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IMPLEMENTACIN DE PLANOGRAMA EN LA ZONA DE ALMACENAJE DE LA AGENCIA SURTIPLAZA DEL MUNICIPIO DE MEDELLN

YESID JABEYDY CUARTAS BARRIENTOS

TESIS

GUSTAVO ADOLFO MUOZ

MEDELLN ANTIOQUIA

05-11-2011

IMPLEMENTACIN DE PLANOGRAMA EN LA ZONA DE ALMACENAJE DE LA AGENCIA SURTIPLAZA DEL MUNICIPIO DE MEDELLN

YESID JABEYDY CUARTAS BARRIENTOS

TESIS

GUSTAVO ADOLFO MUOZ ASESOR METODOLOGCO

POLITECNICO DE ANTIOQUIA

AUXILIAR ADMINISTRATIVO CON NFASIS EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

MEDELLN ANTIOQUIA

05-11-2011

INTRODUCCIN

El desarrollo de este trabajo es realizado con el fin de plasmar una adecuada distribucin y almacenaje, donde se especificaran los espacios que las mercancas por medio de un planograma, el cual permitir tener una estructura solida frente a su conservacin, generara en la zona de bodegaje una mejor optimizacin de los espacios ayudando a una reduccin de los residuos que se pueden generar por la acumulacin de los productos, se proporcionara medidas de manutencin que se requieran para que se mantengan en buen estado-

Las empresas se encuentran actualmente en un nivel en el cual deben de prestar una amplia atencin frente a los cambios que se estn generando a su alrededor y contribuyendo al mejoramiento de la empresa, por eso el implementar una herramienta como lo es el planograma ayudara a realizar cambios positivos, permitiendo mejorar el espacio de los productos, la ubicacin y los mtodos de conservacin de cada uno, se codificarn cada lugar y cada existencia donde se especifican sus caractersticas y condiciones de conservacin.

Con la implementacin de esta herramienta se mejorara muchas de las condiciones en las que se mantienen las existencias dentro de la zona almacenaje, se reducir las prdidas de las mercancas, se disminuir los gastos para reponer lo descompuesto. Se diseara un planograma que permitir medir el espacio que requiere cada uno de los productos que se manejan en la empresa, mostrando la ubicacin,

la distribucin que deben tener y una visualizacin adecuada, se realizara una codificacin especfica para cada una de las existencias que se manejan. Se realizaron visitas al establecimiento comercial para poder saber que dificultades se tienen, se pudo establecer cual o cuales eran los procedimientos utilizados inadecuadamente, se busco testimonios del personal de la empresa para tener una mejor situacin de lo ocurrido, se investigo sobre la forma en la que se estaban almacenando los productos y el traro que se les ofreca. Se busc una herramienta que le permitiera mejorar todas las condiciones que enfrentan, que les permitiera disear un plano para darle una ubicacin especifica a cada una de las mercancas y les pudiera dar un mejor periodo de vida.

1.

OBJETO DE LA INVESTIGACIN

1.1.

Identificacin del problema

Desde el ao 2005 hasta 2011 en el pas se ha estado presentando una problemtica en todo lo relacionado con el proceso de almacenaje de las mercancas, se est manejando de una manera poco adecuada donde los usuarios son los que estn saliendo perjudicados, donde los productos estn saliendo en una mala condicin por la manipulacin que se le est dando. El conocimiento inadecuado que se tiene sobre cmo se deben de ubicar las mercancas puede ocasionar que se reduzca el comercio.

Esta problemtica se manifiesta mucho ms por las condiciones en las que se encuentran algunas regiones, por el poco acceso que tiene algunos a una capacitacin para manejar las mercancas, en los departamentos no se ha instruido sobre cmo se deben de tratar los productos, dejando a la deriva el estado en los que se encontraran a la hora de la comercializacin. Las

condiciones en las que se estn manteniendo los productos en la zona de almacenaje no son las ms adecuadas, las mercancas se estn manteniendo con un bajo nivel de conservacin acelerando el proceso de descomposicin.

En las ciudades las plazas de mercado, las centrales mayoristas y los centro de abastecimiento estn encargadas de mantener la buena conservacin de los productos, pero a la hora de la verdad la mercanca se est tratando de una forma que se estn deteriorando ms rpido, las zonas de almacenaje no estn cumpliendo con los requisitos y las normas de conservacin. destinando el espacio que cada producto requiere y No se est

se est utilizando la

mezcla y la sobre posicin de los mismos, los comerciantes estn disponiendo de las mercancas como les place por la falta de informacin de cmo debe ser la manipulacin y ubicacin de los productos, los empleados, pocos tienen el conocimiento necesario para manejar los elementos y as mejorar los

resultados, presenta dificultad dndole el manejo adecuado a las mercancas, desconocen el tratamiento que se le debe dar a cada producto. El desconocer cul es el procedimiento de manipulacin, est ocasionando desorganizacin en la zona de almacenaje, que se mezclen cada una de las existencias y no haya una buena comercializacin.

En la empresa se han encontrado una cantidad de errores que estn ocasionando una gran dificultad en el momento que se quiere almacenar la mercanca; se presenta una insuficiente e inadecuada capacitacin de los

empleados con respecto al cmo deben guardar los productos, donde el desconocimiento de cada uno esto genera una escases en la forma de los cuidados necesario con el fin de conservarlos. Dentro del inventario que

maneja la empresa se encuentran los lcteos; como los yogures, los quesos, la leche, la mantequilla, entre otros. Se encuentran los granos y abarrotes,

donde est la papa, el maz, la azcar, la sal; entre otros

El poco espacio que se tiene se encuentra por una gran cantidad de cosas, herramientas y dems que se encuentra all estn ocasionando un perjuicio a cada uno de las mercancas que se encuentran almacenadas en el lugar, ayudando a la aceleracin de su descomposicin, donde se presentaran malos olores en el lugar, donde se encuentran roedores en la zona de las mercancas y est generando grandes prdidas a la empresa.

Se est implementando una errnea distribucin de las mercancas, donde se est mezclando los diferentes productos que se comercializan, mostrando como resultado perdida de vveres, no se est identificando los productos prximos a expirar y se est generando una comercializacin de los mismos puede traer como consecuencia la perdida de los clientes. Esto muestra una gran inconformidad por que a la hora de adquirir los productos muestran un estado de deterioro alto y como consecuencia no se presta un buen servicio a los clientes.

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Cuenta con dos niveles de almacenamiento en donde se le est dando un uso inadecuado para mejorar las condiciones de las mercancas, y se estn sobreponiendo los productos generando una mezcla en los mismos.

1.2.

Descripcin del problema

En el pas se ha estado presentando una errnea manipulacin en todo lo que concierne al almacenamiento de las mercancas, se est manejando de una manera poco adecuada donde los usuarios son los que estn saliendo perjudicados, est entregando los productos en una mala condicin por el deterioro al que se estn sometiendo. El conocimiento inadecuado que se tiene sobre cmo se deben de ubicar las mercancas puede ocasionar que se reduzca el comercio.

GRAFICA 1. Grafica de manutencin de productos por regin (Figura 1)

PORCENTAJE POR REGIONES

37 %

32 %

31 %

ANDINA

CARIBE

PACFICA

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En la grafica anterior se muestra tres de las regiones del pas, (Fig. 1, Fuente informacin recopilada por medio de min agricultura), en donde se muestra el porcentaje de la mala utilizacin de la mercanca. En la regin Andina se logra ver una variacin positiva respecto a las otras dos regiones, no obstante su resultado muestra las deficiencias que se tiene hacia con el manejo de las mercancas.

Esta problemtica se manifiesta mucho ms por las condiciones en las que se encuentran algunas regiones, por el poco acceso que tiene algunos a una capacitacin formacin para manejar las mercancas, en los departamentos no se ha instruido sobre cmo se deben de tratar los productos, dejando a la deriva el estado en los que se encontraran a la hora de la comercializacin. Las condiciones en las que se estn manteniendo los productos en la zona de almacenaje no son las ms adecuadas, las mercancas se estn manteniendo con un bajo nivel de conservacin acelerando el proceso de descomposicin.

En las ciudades las plazas de mercado y las centrales mayoristas estn encargadas de mantener la buena conservacin de los productos, pero a la hora de la verdad la mercanca se est tratando de una forma en la cual se estn deteriorando ms rpido, las zonas de almacenaje no estn cumpliendo con los requisitos y las normas de conservacin. No se est destinando el espacio que cada producto requiere, se est utilizando la mezcla y la sobre posicin de los mismos, los comerciantes estn disponiendo de las mercancas como les place por la falta de informacin de cmo debe ser la manipulacin y ubicacin de los productos, los empleados no tienen el conocimiento necesario para manejar los elementos y as mejorar los resultados.

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GRAFICA 2. Grafica de manutencin por centrales de acopio (Figura 1)

PORCENTAJE POR CENTRALES DE ACOPIO

45 % 30 % 25 %

PLAZA MAYORISTA

CENTRALES DE ABASTO

PLAZA MINORISTA

En la grafica anterior se muestra el manejo que se le da a la mercanca en las ciudades del pas, (Fig. 2) Fuente informacin recopilada por medio de

consultas en cada centro de abastecimiento), donde se muestra la mala utilizacin que se le otorga a los productos que se tienen a cargo, dejando ver la poca capacitacin que tienen los empleados, donde se muestra el porcentaje de la mala utilizacin de la mercanca.

En la empresa Agencia Surtiplaza de la ciudad de Medelln se han encontrado una cantidad de errores; como la inexactitud en el momento de su ubicacin; la errada utilizacin de las existencias; la combinacin de los suministros, que estn ocasionando una gran dificultad en el momento que se quiere almacenar la mercanca, donde en el primer nivel de la zona de almacenamiento se encuentra un gran desorden tanto en la ubicacin y en la distribucin (ver

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anexo 1); segn el seor Carlos Vanegas; administrador de la empresa, informa que se presenta que no se esta contando con una adecuada capacitacin de los empleados cuando deben guardar los productos, donde el desconocimiento de cada uno genera que no se tomen los cuidados necesario con el fin de conservarlos, donde al no estar capacitados reduce la eficacia y acelera la descomposicin de los productos, afirma que el espacio que tienen es el necesario pero que por la falta de capacitacin no se le esta dando el uso adecuado; hemos tratado de corregir los problemas que se encuentran en la zona de almacenaje, pero como con contamos con un personal capacitado recurrimos al mismo error manifiesta el administrador del lugar. Nos cuenta que la estrategia que tiene para manejar la mercanca le esta fallando, por que aunque han realizado capacitaciones el esquema no ha estado funcionando correctamente.

La seora Gloria Cuartas; empleada de la empresa Agencia Surtiplaza con el cargo de jefe de bodega, dice se esta implementando una errnea distribucin de las mercancas, en donde se esta mezclando los diferentes productos que se comercializan, y nos afirma que por la falta de conocimiento de cmo se deben tratar los productos se estn cometiendo demasiados errores, informa que . Los empleados de la empresa han asistido a varias capacitaciones pero manifiestan que no cuentan con un diseo en la zona de almacenaje que les permita aplicar lo aprendido.

En la empresa se cuenta con un espacio apropiado para la manutencin de los productos, pero la forma como se tienen destinadas las ubicaciones para cada uno la esta perjudicando.

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1.3.

Formulacin del problema

Qu herramienta es necesaria desarrollar para mejorar con eficiencia los espacios de ubicacin de las mercancas en la empresa Agencia Surtiplaza?

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2.

OBJETIVO

2.1.

Objetivo general

Brindar a los empleados conceptos y procedimientos sobre el manejo y distribucin de las mercancas, las tcnicas adecuadas para su ubicacin dentro de la zona de almacenaje.

2.2.

Objetivos especficos

2.2.1.

Evaluar los resultados obtenidos con el proceso

anterior de ubicacin de la mercanca.

2.2.2.

Describir detalladamente los procesos utilizados

para la ubicacin de las mercancas.

2.2.3.

Implementar mecanismos que muestren la ubicacin de las mercancas y permitan mejorar su

especifica

visualizacin.

2.2.4.

Disear un planograma de la zona de almacenaje la

cual nos permita distribuir mejor las existencias de la Agencia.

2.2.5.

Efectuar

estrategias

que

permitan

tener

una

ubicacin exacta del producto requerido.

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3. DELIMITACION Y/O ALCANCES

3.1.

Delimitacin conceptual

La idea de implementar el planograma surge por la necesidad que presenta la empresa en la parte de bodegaje de toda la zona en donde almacenan sus productos, se manifiesta una problemtica que le esta trayendo prdidas por el mal control que se realiza.

Con la implementacin del planograma se mejorara toda la zona de almacenaje, se diseara plano donde se especifique en lugar que debe de tener cada producto, se le asignara un cdigo respectivo a cada uno para su visualizacin. Se busca que por medio de esta herramienta se mejore

todo el manejo de las mercancas, que se establezcan controles para su ubicacin y visualizacin, para que se pueda ubicar de la forma ms adecuada cumpliendo.

Se quiere contribuir al mejoramiento de la zona de almacenaje para que la empresa tenga una estructura clara del como se deben de tratar los productos, estableciendo un proceso logstico que permita adecuar toda una cadena

3.2.

Delimitacin temporal

El desarrollo del proyecto se realiza desde el 26 de Julio al 5 de Noviembre de 2011, comprende 3 meses y 9 das. (Ver cronograma de actividades)

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3.3.

Delimitacin espacial

La empresa Agencia Surtiplaza se encuentra ubicada en la Cr 62 54# 150 Sector 4 Pto 67 en la ciudad de Medelln; central minorista Jos Mara Villa, su telfono es 2511491.

3.4.

Impactos

3.4.1. Impacto social

Para la empresa Agencia Surtiplaza es de importancia contar con una adecuada ubicacin de sus mercancas, que pueda generar un control para mejorar las condiciones en las que se encuentran. Con la implementacin

del Planograma se generara una conducta nueva de los empleados, del como deben manejar los productos, mostrando un nuevo impacto en la reduccin y manipulacin de las mercancas. El contar con una ordenada adecuacin de los espacios, unos procedimientos especficos para los productos que ayuden a mejorar su estado de conservacin, permitir optimizar los recursos con los que se cuenta y generar una motivacin extra por el hecho de adquirir nuevos conocimientos.

Las personas al encontrar un orden en donde se almacena las mercancas, adquirirn una confianza al ver que los productos tienen el manejo necesario para conservarlos y la calidad de los mismos. Se generara una credulidad con la manipulacin que se le da dentro y fuera del establecimiento a las existencias dejando una seguridad en el cliente hacia con los productos que vaya a adquirir.

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3.4.2. Impacto econmico

Al implementar la herramienta se contribuir a una reduccin de las perdidas que se generan, la recuperacin de los clientes perdidos y mejorar las utilidades de la empresa, mantener un orden en la ubicacin de las existencias generara que lleguen nuevos clientes ayudando a obtener mejores rditos, permitiendo desarrollar estrategias para aumentar su nivel de inventario.

Le permitir contar con una estructura adecuada para sus productos donde se encuentran los lcteos; como los yogures, los quesos, la leche, la mantequilla, entre otros. Se encuentran los granos y abarrotes, donde est la papa, el maz, la azcar, la sal; entre otros., tener un control de ellos que le permitir y proporcionara mejores resultados lucrativos, es decir; al reducir la cantidad de productos descompuestos y/o daados no se tendr que realizar inversiones excesivas para reponer el material perdido.

3.4.3. Impacto ambiental

Con esta implementacin se generara un nuevo ambiente en donde el compromiso de los empleados ser mucho mejor, se mejorara el nimo de los mismos y se contribuir al mejoramiento mutuo, se generara mas confianza con los clientes y se mejorara la reputacin de la empresa. Se mejorara en el

espacio que deben de tener cada uno de los productos, se respetara la ubicacin dada para ellos, la zona se encontrara ms limpia por el hecho de mantenerse las existencias en el estado adecuado para su conservacin.

No obstante se disminuir la contaminacin por la reduccin de los malos olores, se creara un ambiente ms ameno para la circulacin de los clientes y cambiara el aspecto que tienen del establecimiento.

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3.5.

Justificacin

Utilizar una herramienta como el planograma permitir mejorar las condiciones en que se encuentran las mercancas de la empresa, contribuir a una mejor distribucin, locacin y manutencin de los productos para generar un control especfico y establecido sobre cada uno de ellos. El solo hecho de realizar procedimientos que permitan una distribucin adecuada y ms que todo ayudara a un mejor proceso de manipulacin de los productos.

Mantener un proceso adecuado sobre las mercancas permitir mejorar las condiciones en las que se estn conservando y, entregando a los clientes productos en un mejor estado. Una apropiada ubicacin de cada uno de ellos dejara ver una cara nueva de la empresa frente a los clientes, una credibilidad con los productos que comercializa.

Al tener diseado una estructura que permita mejorar las condiciones en la que se deben mantener los productos en el mejor estado posible, permitir establecer los espacios que requieren cada una de las mercancas y desarrollar procesos para su adecuacin. No obstante al contribuir en un proceso permita restablecer las condiciones en las que se encuentran las mercancas de la empresa, se beneficiaran ms que todo los clientes por el solo hecho de mantener en un estado adecuado todo lo que se intercambia, tambin la empresa mejorara en sus resultados y tendr mejor rentabilidad.

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4. MARCO TEORICO

4.1.

Antecedentes.

4.1.1. Planograma merchandising.1 Basicamente se trata de realizar un estudio y su posterior aplicacin para obtener una implantacin de productos en el lineal de venta, totalemente coherente, legible por el consumidor, y que en definitiva, ayude a vender ms, normalmente por si solo, es decir, que sn de gran utilidad en el comercio autoservicio. Segn el enfoque que se requiera, se buscar, una finalidad u otra, (Aumentar la rotacin, mejorar la visiblidad de algunos productos interrogante, aumentar la rentabilidad del espacio mediante el mximo aprovechamiento u optimizacin del mismo.

4.1.2. Servicio

de

planogramas

gestin

de

espacio

comercial.2 Mediante la correcta gestin de sus tareas de merchandising y

planogramacin, podemos lograr entre otras cosas, que su producto se encuentre expuesto en lugar, cantidad, imagen y tiempo adecuado, as como dotar el punto de venta de todos los elementos necesarios para una correcta animacin comercial. Facilitando planogramas de sus productos al distribuidor, adems de agilizar el proceso de implantacion en el punto de venta, se asegurar de que sus productos estn implantados en base a sus estratgia de negocio y dispondr de una gua (planograma) para que su equipo comercial pueda realizar el mantenimiento del lineal, estando este siempre en perfectas condiciones y sin perder referencias cuando estas se quedan sin stock.
1 2

http://www.xing.com/net/ne_marketing/general-135799/planogramas-8860606/ http://www.planogramas.net/

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4.1.3. El planograma como herramienta analtica.3 Una de las mejores utilidades del uso de planogramas es su capacidad analtica. Teniendo en cuenta que es la nica manera de conocer con precisin el espacio que ocupa cada producto en el lineal, los anlisis de rentabilidad son muy rigurosos. Las aplicaciones informticas de gestin del espacio facilitan esta tarea. Combinando resultados operativos (ventas, rotaciones, mrgenes, beneficios) con el espacio (longitud, superficie o volumen) obtenemos anlisis muy tiles a la hora de tomar decisiones sobre el surtido o sobre la disposicin de los productos. Es cierto que estos anlisis no son los nicos que se deben tener en cuenta: en el comercio hay ciertas habilidades intuitivas que no hay que despreciar, pero sin duda el empleo de criterios cuantitativos despejan muchas dudas y facilitan la extraccin de conclusiones. Por ejemplo saber si la ocupacin de un producto est bien dimensionada, es decir si es necesaria ms o menos presencia en el lineal, es muy importante a la hora de revisar una implantacin. Otro ejemplo: conocer la rotacin de una referencia y su adecuacin en el lineal puede mejorar el proceso de reaprovisionamiento, reducir el stock en almacn y aumentar la rentabilidad.

4.1.4. Planogramas, la clave para optimizar recursos.4 Un Planograma es el resultado expresado grficamente o ms bien la expresin grfica de la estrategia de explotacin de las Gndolas en nuestra tienda o supermercado. Si estamos trabajando para un Fabricantes o si somos Manufactureros nuestra estrategia ser distinta porque perseguiremos un fin diferente.

http://www.clubdelafarmacia.com/blogclub/gestion/gestion-el-planograma-como-herramientaanalitica/ 4 http://www.articuloz.com/management-articulos/el-planograma-como-herramienta-para-optimizar-laexplotacion-de-las-gondolas-3417180.html

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Podemos decir que hoy da la gran mayora de Productos de Consumo son concebidos (diseo del producto mismo, su envase, etiqueta y otros factores) para representar un papel en las Gndolas. Este papel tiene que ver con un conjunto de factores muy amplio que incluye:

Necesidad que Satisface y Mercado al que se dirige. Liderazgo o posicin en la Categora. Presentaciones en que estar disponible (Amplitud y Profundidad de Lnea).

Distribucin y surtido. Notoriedad - Novedad. Competidores. Formatos preferidos por nuestro segmento de mercado o target. Relaciones de la empresa con los miembros de los canales de distribucin.

Respuesta a estudios dirigidos a entender los consumidores (de nuestro segmento) en cuanto a la forma en que deciden sus compras y los factores que pueden inciden en estas decisiones.

Entre otras cosas.

Todos estos son factores vitales al momento de idear nuestro Planograma. Cada uno de estos factores cambiara la disposicin de nuestros productos en gndola.

4.1.5. Administracin planogramas.5

de

espacio,

mercancas

Los productos de Administracin de Espacio, Mercancas y Planogramas han sido diseados para proveer al Comercio al Detalle y a sus Proveedores de un enlace ilimitado de la Administracin del Espacio hacia el resto del proceso de Administracin de Mercanca.
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http://infomercio.sisorg.com.mx/pantallas/market.asp

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Estos productos son los nicos que proveen una solucin integral tanto para lneas "hardlines" como "softlines", siendo la solucin perfecta para cualqier tipo de lnea de productos, desde abarrotes en tiendas del tipo supermercados y de conveniencia hasta productos como ropa y blancos en tiendas departamentales, permitiendo el diseo y anlisis hasta nivel talla y color. Los productos de Administracin de Espacio, Mercancas y Planogramas estn diseados para maximizar su Retorno sobre el Espacio (ROS). Estos productos permiten su ejecucin ya sea "standalone" o bajo una arquitectura Cliente - Servidor por emplear tecnologa relacional como la de Oracle, Informix y Sybase, lo que los provee de gran una escalabilidad y extensibilidad.

4.1.6. Manual de generacin de planes y planogramas para Gisae.6

El objetivo de este documento es el de describir el proceso que hay que llevar a cabo para generar los archivos de Planes Resumidos y Planogramas que han de enviarse al GISAE de cada centro, con el fin de que puedan ser impresos en el centro desde esta aplicacin. En la actualidad, solamente los hipermercados, accediendo desde PRISMA, tienen la posibilidad de imprimir en cualquier momento un planograma o un plan resumido de una categora. El desarrollo de un nuevo aplicativo en GISAE posibilita la opcin de impresin a todos los centros, siempre y cuando se realicen las operaciones que se describen en este documento. ARCHIVOS A GENERAR PARA SU ENVO A GISAE

Es necesario que por cada Categora y Negocio se genere un archivo para el Plan Resumido de la Categora y un archivo por cada Planograma.

http://www.buenastareas.com/ensayos/Planos-y-Planogramas/895490.html

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Se debe generar un Planograma por cada Categora, Negocio, Codificacin Comercial y Zona Nielsen, esto ltimo si la categora presenta regionalidad.

4.1.7. Programas

informticos

de

gestin

de

espacio

(planogramas).7

INTRODUCCIN Muchas compaas han encontrado "frmulas de xito" para sus negocios que les permiten ser ms rentables que sus competidores, en estos ltimos tiempos del mundo globalizado en que la competencia cada da se presenta con mayor agresividad, y los productos en su afn de conquistar mercados van recurriendo a una serie de cambios que jams el hombre comn haba imaginado, evidentemente, la llave del xito de los negocios est en ofrecer los productos cada vez diferenciados acompaado de la buena atencin al cliente, para satisfacer mltiples deseos y exigencias de los consumidores en caso de productos y usuarios en caso de servicios, es decir; se tienen que obtener ventajas competitivas, logrando con ello sobresalir y permanecer en el tiempo, con estrategias viables para lograr captar cada vez ms clientes potenciales en el punto de venta. Con el pasar del tiempo ha ido evolucionando la manera en que los productos llegan al consumidor final, pensando en su comodidad, bienestar y seguridad, colocndolos siempre al alcance de su mano. Dejando a un lado la barrera de la vitrina que anteriormente lo que lograba era romper cualquier tipo de visibilidad y comunicacin que pudiera originarse entre el vendedor y el cliente. Ante esto, el establecimiento comercial debe hacer sentir al Shopper (comprador) como en su casa, la finalidad es obtener cada vez ms rotacin de productos originndose tambin las compras por impulso. En el mismo orden de idea, el Trade Marketing es el encargado de hacer realzar la marca en el punto de venta, ofrecer valor agregado al canal de distribucin, promocionar los productos y generar lealtad del cliente con traffic
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http://es.scribd.com/doc/62840359/11/Programas-informaticos-de-gestion-de-espacios-planogramas

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building en sus tiendas, Por tal razn el merchandising es una herramienta vital para el Trade, se realiza en el punto de venta con la ayuda del fabricante y detallistas, con distintos grados de colaboracin, con los planes o programas previamente elaborados. Las decisiones tomadas se reflejan directamente en la rotacin de los productos en el establecimiento de venta, es por ello que las exhibiciones elaboradas son importantes para los clientes con el nico fin de atraerlos guindolos a comprar. Para lograrlo los minoristas deben ofrecer a sus vendedores el entrenamiento adecuado para su formacin e

implementacin de esta estrategia, sino cualquiera que se aplique en el punto de venta perder su notoriedad y vigencia y lo que har es ahuyentar al cliente. La investigacin se presenta en V Captulos: I El Problema: est conformado por: Planteamiento del problema, objetivos de la investigacin, justificacin y alcance; II: Antecedentes, Marco terico, donde se muestra la fundamentacin terica que responde a la necesidad y a los objetivos planteados, y Operacionalizacin de variables; III: Marco metodolgico: Tipo de investigacin, diseo de la investigacin, poblacin y muestra, instrumento de recoleccin de informacin, validez y confiabilidad, procedimiento; El captulo cuarto muestra el anlisis de resultado y se finaliza la exposicin del desarrollo de la propuesta y resultados del estudios que viene a conformar el quinto captulo. Y, se cierra el desarrollo de la exposicin escrita con las conclusiones, recomendaciones y referencias bibliogrficas respectivas al tema.

Objetivos de la investigacin Objetivo General Proponer estrategias del Trade Marketing en la divisin de Chocolates por Nestl San Cristbal, para optimizar las ventas en el supermercado Baratta.

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Objetivos Especficos Diagnosticar desde la perspectiva del Trade Marketing los procesos de

comercializacin de la empresa Nestl San Cristbal en el Hipermercado Baratta. Conocer la ubicacin y rotacin de los productos en el anaquel de los

clientes. Analizar las estrategias de Trade Marketing aplicadas por la empresa

Nestl. Proponer estrategias de Trade Marketing a la empresa Nestl.

Justificacin Las exigencias competitivas hacen que las estrategias de las empresas sean reformularlas en razn de las necesidades y deseos que quieran satisfacer los clientes, consiguiendo as el liderazgo y la aceptacin de los mismos, las actividades promocionales son la clave, logrando captar a clientes potenciales con la finalidad de obtener cada vez mayor rentabilidad. La promocin es sin duda alguna la clave ms importante de todas las estrategias de mercadeo, siendo la ms utilizada en toda comunicacin comercial debido a que las acciones que la forman tienen funciones claramente establecidas: atraer la demanda hacia la oferta del producto, potenciar el acto de compra del consumidor y obtener un Market share (cuota de Mercado), ms amplio del que se cuenta. A travs de la promocin se logra una intercomunicacin continua entre la empresa y el pblico al que se dirige: ya que a travs de ellos se puede conocer mejor a su mercado meta, aprendiendo sobre los gustos, los deseos, las necesidades por informacin que le facilita el propio mercado; al mismo tiempo, ese mercado de consumidores sabe de la empresa, y reconoce que la empresa identifica sus gustos y les proporciona lo que le piden.

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En el canal de autoservicio las empresas desean establecer en los puntos de venta estrategias que tcnicamente pueden mejorar la venta, pero los supermercados por polticas internas de la organizacin no lo permiten, logrando no favorecer as a ninguna empresa. Por tal razn las empresas tienden a incrementar la oferta de pagos adicionales al punto natural que tienen previamente establecidos en el punto de venta. En relacin con lo anterior las empresas tienen que hacer un estudio de sus lneas de productos para

poderlas ubicar adecuadamente en los anaqueles, para que su mal ubicacin no traiga consecuencias negativas para la organizacin, una de ella podra ser la canivalizacin de algn producto en la lnea que pertenezca. La importancia de la investigacin radica en la propuesta de estrategias del Trade Marketing en la divisin de confites usadas por Nestl San Cristbal, la investigacin se ve justificada en el beneficio que obtendra la mencionada empresa, debido a que se puede incrementar los volmenes de ventas y los mrgenes de utilidades. La importancia terica que reviste la presente investigacin est determinada por el estudio y profundizacin que se hace en lo referido a las estrategias promocinales, su importancia, ventajas y medios; de igual manera, la investigacin se justifica metodolgicamente, debido a que en la misma se desarrollarn instrumentos de recoleccin de datos que pueden servir de base a investigaciones similares a sta, que se realicen posteriormente.

4.2.

Resea histrica

4.2.1. Mercanca

Una mercanca es todo "aquello que se puede vender o comprar", usualmente el trmino se aplica a bienes econmicos. Es importante sealar que el concepto mercanca no se refiere slo a aquello que se entrega, sino tambin al momento en que se entrega y al lugar donde se recibe: no es lo mismo

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recibir ahora mil euros y entregarlos dentro de un ao (esto sera recibir un prstamo) que recibir mil euros y entregarlos a continuacin (efectuar un pago). Tampoco es lo mismo comprar un kilo de naranjas que nos entregaran a cien kilmetros de nuestro domicilio llevarlas a casa sera caro- que recibirlas en una tienda al lado de casa el coste de transportarlas a donde las vamos a consumir es mucho menor.

En el concepto de mercanca est implcito que sta es a su vez intercambiable por otra cosa. Clasificar algo como mercanca supone a su vez reconocer a otros objetos tambin como mercancas, dado su valor de cambiabilidad. Al presuponer la cambiabilidad de los objetos considerados como mercancas, stos son intercambiables pese a ser distintos. Un rasgo clave del concepto de mercanca es que se aparta de la nocin de universal propia de cualquier concepto (es un singular omniabarcante, un singular global, un uno-todo).

Este carcter obvio de la cambiabilidad es propio de la modernidad: antes de la misma, lo intercambiable supona un subconjunto, no algo abierto, lo que implica que no todo era intercambiable con cualquier cosa. La

intercambiabilidad de la mercanca supone una equivalencia entre las distintas mercancas. A pesar de lo que pueda devenir en la prctica, dentro del concepto mismo se supone una coherencia en la intercambiabilidad. Esta coherencia, la objetividad del intercambio, no proviene del ser fsico de la cosa. Es parcialmente objetiva en tanto se supone que hay mercanca, pero no lo es en cuanto a su pertenencia a la existencia o realidad material o fsica de las cosas.

4.2.2. Gndola Gndola, es el mobiliario que las grandes superficies, autoservicios y otros comercios utilizan para acomodar sus productos y mostrarlos al alcance del consumidor. Por gndola se entiende al conjunto de material tcnico comercial, destinado a componer los lineales de venta. Normalmente una gndola est formada por dos pies con sus correspondientes escaleras sobre
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los que se colocan paneles, perforados o no, segn si los productos que se desea exponer son colocados en tijas (ganchos) o directamente sobre bandejas. La parte lateral del mueble se denomina cabecera de gndola y es donde se colocan productos destacados o en promocin.

4.2.2.1.

Medidas

Fsicamente es un espacio frontal aproximado de entre 9 y 12 dm por entre 4 y 9 dm de fondo, siendo las ms comunes las de 6 dm. En la seccin de perfumera suelen ser menores (unos 40 cm. de fondo) y las bases admiten profundidades de 800 cm. para poder situar mercanca sobre pal de 800 cm. x 600 cm. Cada distribuidor tiene su poltica de dimensiones de gndolas variando en algunos casos en la misma cadena en funcin del tamao de la tienda (en las tiendas pequeas suelen ser menores que en los

hipermercados). Se pueden encontrar gndolas de diferentes medidas siendo quizs las ms extendidas las de 100 y 133 cm de ancho.

4.2.2.2.

Uso

En las gndolas se pueden colocar repisas o estanteras. stas se instalan dependiendo del tamao del producto en los postes los cuales a su vez cuentan con orificios llamados gotas, estos miden entre 15 y 30 mm, la idea es que las charolas o repisas se muevan de acuerdo con el planograma de cmo acomodar el producto.

4.2.3. Existencias

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Existencias, en economa, son los bienes posedos por una empresa para su venta en el curso ordinario de la explotacin, o bien para su transformacin o incorporacin al proceso productivo. El PGC, en Espaa, rene estos bienes en el grupo 3, Existencias. Las existencias forman parte del activo circulante. Una empresa, para llevar a cabo su actividad productiva o de prestacin de servicios, necesariamente ha de contar con ciertos bienes, que son los elementos integrantes del inmovilizado tcnico y de las existencias. Ambos se diferencian en que los primeros intervienen en el proceso productivo durante varios ejercicios, mientras que los segundos continuamente se renuevan, ya que se venden o se consumen para la realizacin de la produccin.

4.2.4. Almacenaje

El almacenaje se trata de la funcin o actividad que permite la optimizacin de los espacios fsicos. De esta manera el almacenaje es algo crucial en la gestin de las empresas, industrias y comercios en general, pero tambin lo es para cosas tan cotidianas como la mejor disposicin de los muebles y artculos en el hogar, por ejemplo. Se podra decir que el almacenaje es una conducta, una poltica, hasta una necesidad cada vez ms importante en este mundo abarrotado de mercaderas y propuestas en general. De acuerdo con lo dicho en el prrafo anterior, el almacenaje vendra a ser el orden necesario de todas aquellas cosas que esperan el siguiente paso rumbo al cumplimiento de su funcin final, por ejemplo: une empresa que fabrica televisores almacena su produccin esperando que llegue la distribuidora, que a su vez los ordena en su espacio de almacenaje aguardando los pedidos de los comercios; que por ltimo los almacena esperando venderlos para que por fin los televisores cumplan su funcin de emitir imagen y sonido en los hogares de los compradores.
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Existen varias alternativas de almacenaje: los ngulos ranurados consisten en una variedad de plataformas metlicas con buena resistencia, utilizados en oficinas o almacenes chicos; los Racks, que son muy verstiles, se utilizan mucho en la industria. Hay ms opciones en el mercado y nombrarlas todas escapa a los fines y al espacio de este artculo. Baste con aclarar que el mundo entero sigue encontrando mtodos y formas de almacenar y conservar.

4.2.5. QUE ES PLANOMETRA O PLANOGRAMA

Un planograma es la representacin grfica del acomodo de mercancas o productos en un rea especfica de un establecimiento comercial que puede ser una gndola, un exhibidor o un espacio seleccionado. Este acomodo puede referirse a categoras o familias de productos, a lanzamiento de productos, a temporalidades, a distribucin en base a precio o marca, siempre buscando una rentabilidad de espacio. Los planogramas son una herramienta de gestin bsica para los Trade Marketing de las empresas. Tienen como caracterstica principal el poder hacer rpida y cmodamente diversas versiones y pruebas de cmo colocar determinados artculos en un lineal. As, se puede saber de antemano los facings, las capacidades / stocks, la posicin exacta de los artculos, el material tcnico utilizado, etc. de esa implantacin. Todo ello y siempre teniendo en cuenta, las estrategias comerciales, habiendo definido previamente las categoras o familias de productos. Tambin es bsico el posterior anlisis y revisin de los planogramas existentes cargndoles datos de ventas, rotaciones de los artculos u otras variables para ver rentabilidades y decidir los cambios pertinentes a realizar.

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Teniendo en cuenta todas estas variables, un producto o mercanca puede ubicarse en lugares especficos para impulsar sus ventas o destacar una oferta o lanzamiento. Existen programas para computadora especializados en el desarrollo de planogramas.

4.2.5.1.

NORMAS GENERALES

Estas normas se ocupan slo para medir productos. La manera en que se mide un producto no es necesariamente igual a cmo ste se ubica u orienta en una repisa. Debido a que la informacin de medicin puede proceder de varias fuentes, es esencial que exista una definicin consistente sobre cul es la parte delantera del envase. Una vez que se han definido las dimensiones correctas, el producto puede ser ubicado en el planograma en la orientacin deseada (*ver seccin Normas Especficas, Cmo Determinar la Parte Delantera de un Producto). Cuando, de acuerdo a las normas, se ha determinado la parte delantera de un envase, se necesitan tres medidas: Altura: dimensin vertical. Ancho: dimensin horizontal. Fondo: profundidad, dimensin entre la parte delantera y la parte trasera del producto.

Estas medidas no influyen en la orientacin que tendr el producto en la repisa.

Frente

Frente

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Hay muchos instrumentos de medicin disponibles para determinar las medidas de un producto. Generalmente, lo ms importante es la precisin con que se realiza este proceso. Es por esta razn que se debe asegurar que el tipo de instrumento utilizado y las tcnicas de medicin empleadas sean las adecuadas para el tipo de envase. Por ejemplo, un calibrador podra apretar demasiado un envase blando; una regla podra no ser exacta.

Al medir un producto, ste debe ser medido varias veces para verificar las mediciones y asegurarse de que se est midiendo la parte ms ancha. Este proceso es necesario porque existen variaciones de produccin y una sola medicin podra no ser representativa de cada tem. El medir varias veces podra ser un modo de asegurarse que las medidas estn correctas.

Para medir productos flexibles, o de forma no rectangular, se aconseja cuadrar el producto. Esto puede hacerse juntando dos bordes rectos hasta que ambos toquen el envase y, luego, midiendo la distancia entre ellos.

Parte ms ancha

Parte ms ancha

Para productos con formas raras, tales como los de peso irregular, envases suaves (como paales en bolsas plsticas) o envases con protuberancias permanentes (como cartones de leche), se aconseja obtener un promedio de

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varios envases. Para cada medicin, se deben alinear varios envases uno al lado del otro, medir la distancia total y dividirla por el nmero de envases. Como los envases no siempre encajan perfectamente en las repisas, hay que tener cuidado de que la medida no sea menor al espacio que stos realmente ocupan, especialmente cuando se trata de cajas y bolsas. Por ello, se debe evitar apretar los productos cuando se midan. Por ejemplo, si se emplea un calibrador, hay que asegurarse de que el envase se pueda deslizar fcilmente entre las tenazas del mismo. En caso de duda, se debe aproximar la medicin elevando la cifra, nunca bajndola. Al medir los envases muchas veces se producirn inconsistencias, ya que varias personas midiendo el mismo producto pueden obtener resultados distintos. Para reconciliar estas situaciones se recomienda lo siguiente:

1) Medir al centsimo y redondear al 0,05. Esto asegurar una medicin exacta a una dcima de centmetro (por ejemplo, indique 5,10 en vez de 5,07 5,05 en vez de 5,01).

2) Tomar en cuenta que un tipo de envase estndar es utilizado para muchas marcas de productos, sabores o estilos, ya que fabricantes con ms de una marca utilizan muchas veces el mismo envase tipo. Las mediciones de productos con envases estndares deben ser revisadas para verificar que sean consistentes. En muchos casos, el saber que existen tipos de envases estndares evita la necesidad de medir cada sabor o estilo por separado. Los fabricantes deberan estar conscientes del efecto que produce en el sistema de manejo de espacio un cambio en el envase de un producto. As, por ejemplo, si un fabricante cambia el envase de un producto, pero el nmero EAN*UCC permanece igual, ste debe solicitar un nuevo cdigo.

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Se recomienda medir los productos en su ambiente natural, para que se refleje con exactitud el espacio que stos ocuparn en una repisa.

4.2.5.2.

NORMAS ESPECFICAS

4.2.5.2.1. Cmo Determinar la Parte Delantera de un Producto Antes de medir un producto hay que determinar cul es su parte delantera. Esto no debe confundirse con la orientacin o ubicacin final que ste tendr en la repisa. La parte delantera de un producto se define como la superficie mayor que el fabricante emplea para venderlo al consumidor. Adems, contiene el nombre del producto e informacin referente al peso. Tambin suele contener el nombre del fabricante, la marca u otro tipo de informacin. Si el producto tiene ms de un frente, el lado con mayor altura vertical es la parte delantera. Si an existe alguna dificultad, se debe ubicar el producto tal como si fuera a tomrsele una foto, la cual deber ser lo ms representativa posible del mismo. Las medidas utilizadas para la altura, ancho y fondo (profundidad) se determinan por la parte delantera del envase, no por la ubicacin de ste en la repisa. La siguiente figura es una ilustracin de un producto con doble orientacin, pero que para propsitos de medicin tiene una sola parte delantera.

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Alto Producto Alto A


Producto A

Ancho Frente vertical (Correcto)

Fondo

Ancho
Fondo

Frente horizontal (Incorrecto)

4.2.6. TIPOS DE ENVASES

4.2.6.1.

Latas

Al medir una lata, hay que asegurarse de que se incluya el labio y cualquier tapa plstica que sta tenga. Hay que medir la parte ms ancha, que generalmente es la tapa o el labio de la lata.

Cuando se miden latas circulares, el ancho es el mismo que el fondo (profundidad). Algunos tipos de latas podran tener partes delanteras horizontales.

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Ancho

4.2.6.2.

Latas Multipack/Botellas/Cartones

Hay que medir los Multipacks como una sola unidad. El lado con mayor nmero de unidades determina la parte delantera del envase. En el caso de envases con la misma cantidad de unidades, la parte delantera ser la que lleva el nombre del producto o algn otro tipo de informacin.

Pack de 6 (3x2)

Pack de 8

Pack de 4 (2 x2)

Vista frontal

Vista frontal

Vista lateral

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4.2.6.3.

Contenedores Tipo Cuba

Los contenedores tipo cuba se miden igual que las latas.

Ancho

Ancho

4.2.6.4.

Botellas y Jarros

Encuadrar las botellas y jarros mediante el uso de dos bordes rectos para medir (para mayor informacin, vea olvidar medir la parte ms ancha. El asa de una botella debe ser incluida en la mediacin. la seccin Normas Generales). No

Ancho

Ancho

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4.2.6.5.

Cajas

El producto dentro de una caja tiende a asentarse, esto produce que en la parte inferior se formen protuberancias. Los productos deben medirse tal como estn en su ambiente, por esta razn la caja no debe ser agitar antes de medirla.

Para medir las cajas, stas siempre deben estar en buenas condiciones. Hay que asegurarse de medir el producto en el punto ms ancho o sacar un promedio de varios envases para compensar cualquier protuberancia.

Alto

Ancho
Fondo

D 3

Nota: Estas consideraciones se aplican a cajas de unidades base e intermedia. Para unidades de embalaje, refirase a la seccin de Cajas para Embalajes.

4.2.6.6.

Envases de Cartn

Los envases que contienen lquidos, tales como cajas aspticas y de leche, tienen protuberancias debido al volumen del mismo. Mida el producto en el punto ms ancho o saque un promedio de varios envases.

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Alto

Ancho

4.2.6.7.

Productos en Papel Aluminio

Los productos en papel aluminio deben medirse como unidades individuales y como unidades de bandeja.

Para obtener una medida exacta del fondo (profundidad) del envase, ordene los paquetes uno al lado del otro, mdalos y saque un promedio.

4.2.6.8.

Paquetes con Bandeja

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La altura de un envase bandeja (o exhibidor) es la distancia entre la parte inferior de sta y la parte superior del producto empacado en la bandeja o la parte superior del envase, cualquiera que resulte la ms alta.

Mida los extremos exteriores de la bandeja para obtener medidas de altura y fondo (profundidad).

Vista Delantera

Vista Lateral

Alto

Alto

Ancho

Fondo

Bandeja A (El producto es ms alto)

Bandeja B (La bandeja es ms alta)

4.2.6.9.

Envase Blster

Los envases blster deben medirse por el tamao de la plancha soporte (cartn, plstico, entre otros).

Para medir el fondo (profundidad), se debe acostar la parte plana del envase en una superficie plana y utilizar una lnea recta en la parte superior.

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Ancho Fondo

4.2.6.10. Envases de Celofn/Productos en Bolsa/Saco

Antes de medir, trate que los envases de celofn y las bolsas se vean lo ms parecido posible a como estarn en la repisa, ya que es importante medir los productos en su ambiente. Las medidas pueden variar dependiendo de dnde y cmo se ubique un producto en la repisa y en el tipo de cierre que se utiliza. Al igual que las cajas, los envases de productos como popcorn y fideos se asientan al colocarlos en la repisa. Este asentamiento se debe medir, ya que ocupa espacio en la gndola.

Es muy importante apilar productos ensacados uno sobre el otro y medir desde la parte inferior del primer envase hasta la parte superior ltimo y, luego, sacar un promedio. asentamiento. Empleando este mtodo se puede evaluar mejor el

Para medir productos con lengetas plegables en sus extremos que no inciden en espacio ocupado por el producto en la gndola, hay que plegarlas o apartarlas de la medicin. Tambin se debe descartar los extremos sobrantes de productos envasados en bolsas como, por ejemplo, una bolsa de pan. Al plegar una aleta flexible no debe haber deformacin en el envase del producto.

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Ancho

Hay que apilar los productos suaves, tales como papel higinico, toallas de papel, servilletas de papel, paales, motas de algodn, entre otros, uno sobre el otro y, luego, medir desde la parte inferior del primer envase hasta la parte superior del ltimo y sacar un promedio.

4.2.6.11. Envases con Pesos Variables

Los productos con peso variable, tales como queso, pescado, flores, entre otros, no son estndar, por lo jams arrojarn una medida exacta. Para obtener una medicin, se debe tomar un promedio de varios productos o medir varias unidades y, luego, promediar.

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4.2.6.12. Productos No Envasados

Cuando se trate de productos no envasados o con formas irregulares, se debe tender el producto en una superficie plana y, luego, encuadrarlo a travs de un borde recto. Las medidas se deben tomar desde los puntos extremos.

4.2.6.13. Cajas para Embalajes

Para la medicin de las dimensiones de una caja de embalaje, se debe tener presente que:

Las medidas de una caja de embalaje no necesariamente reflejan la orientacin del producto dentro de ella. La base corresponde a la superficie, en la que un embalaje se sustenta en forma natural o con la cual se posa sobre otra. El permetro de la caja corresponde a las superficies perpendiculares a la base.

Dado estas consideraciones, se pueden definir las siguientes dimensiones: Alto: es la distancia entre la base y su extremo superior. Ancho: es el lado ms pequeo del permetro. Largo (fondo): es el lado ms grande del permetro.

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Alto Ancho

Largo

4.2.7. RECOMENDACIONES PARA DAR IMAGEN PRODUCTO

A UN

El Catlogo Electrnico de GS1 contempla la posibilidad de complementar la informacin de las unidades bases e intermedias con una fotografa digital del frente del producto. Para estos efectos, se detalla a continuacin las recomendaciones necesarias para obtener una fotografa adecuada a estos propsitos. Se debe determinar la cara que vende el producto. Para establecer esta cara/orientacin se aplican las mismas normas que utilizan los miembros del departamento de certificacin. stas determinan que la cara delantera de un producto es el lado ms grande y que contiene la mayor cantidad de informacin para vender el producto. Las normas han sido establecidas utilizando un estndar para medir productos desarrollado por el Food Marketing Institution en Washington. A partir de esta cara se establecen todas las dems orientaciones.

Cara frontal del producto

Parte Frontal

Frontal del producto 46

El archivo grfico resultante debe ser identificado con el cdigo EAN*UCC del producto. Su formato debe ser jpg, el cual requiere especificar el nivel de compresin. (*) Antes de salvar la fotografa. El archivo fotogrfico, una vez salvado, no debe ser mayor a los 80 kb.

(*) La escala de compresin se utiliza en la mayora de los paquetes de software de grficos, permitiendo al usuario enviar grandes volmenes de archivos de imgenes en estado comprimido.

4.2.8. IMPLANTACION DE PRODUCTOS

Podemos decir que la implantacin es el modo en que los productos se disponen a lo largo de la superficie de ventas, teniendo en cuenta la naturaleza de los mismos, los elementos estructurales del local y los criterios comerciales. Podemos realizar la implantacin de tres formas: Implantacin por productos Implantacin por secciones Implantacin por lineales

4.2.8.1.

Implantacin por productos

La implantacin por familias de productos se realiza teniendo en cuenta la naturaleza de los mismos, y una serie de caractersticas determinantes en el mbito comercial:

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Productos de atraccin Productos de compra racional e impulsiva La complementariedad de los productos Manipulacin de los productos Conservacin de los productos Productos de riesgo

4.2.8.2.

Implantacin por secciones

Una de las decisiones del responsable comercial de la zona de ventas, es determinar el espacio destinado a cada seccin, su orientacin y relacin entre s. No existe una normativa genrica que defina la colocacin ideal de las secciones, pero debemos tener en cuenta siempre, los siguientes criterios: El cliente debe realizar la compra con satisfaccin y comodidad. La sala de ventas debe rentabilizar al mximo todos los espacios, y ninguna seccin debe perjudicar a otra. La distribucin del local debe hacerse con perspectiva de futuro. La distribucin de los productos debe respetar la naturaleza y complementariedad de los mismos.

4.2.8.3.

Implantacin por lineales

El lineal es el espacio de la tienda destinado para la colocacin y presentacin de productos. No es un mueble, sino una medida de la longitud de exposicin de la mercanca.

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El lineal constituye el permetro formado por las caras delanteras de las estanteras, gndolas, y dems mobiliario destinado a la exposicin de productos, incluido el suelo. Podemos distinguir dos tipos de lineal:

4.2.8.3.1. Lineal a ras de suelo La longitud que ofrece un expositor a ras de suelo, es decir los metros disponibles al nivel del suelo.

4.2.8.3.2. Lineal desarrollado

Corresponde a la superficie total de exposicin. Lo podemos calcular multiplicando la longitud a ras de suelo por el nmero de baldas o estanteras que posea cada mueble.

4.2.8.4.

Facing

Se denomina "Facing" a la unidad de producto visible por el cliente en la primera fila de exposicin de un estante o balda. Podemos medirla en unidades de longitud (metros que ocupa) o en unidades de venta (o facings). El Facing es sinnimo de cara o frontal de producto, y se cuenta como un solo Facing a la pila de dos o ms unidades de consumo superpuestas en una misma balda, formando una sola fila, ya sea horizontal o vertical. Se denomina stock de presentacin al conjunto total de unidades colocadas en varias filas, en profundidad.

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La presentacin de los productos en el lineal puede realizarse de dos formas bsicas:

4.2.6.4.1 Presentacin vertical

Cuando distribuimos el stock del producto en todos los niveles del lineal. 4.2.6.4.2 Presentacin horizontal

Cuando colocamos en un solo nivel del lineal todo el stock del producto.

La presentacin ms conveniente es la vertical, tiene ms fuerza vendedora que la horizontal, genera ms ritmo y equilibrio, afecta en positivo a la hora de visualizar marca/producto, al igual que participa en el concepto de "orden" y sentido de circulacin (al cliente no le gusta maniobrar hacia atrs con el carro). La presentacin vertical es la ms eficaz, pero obliga a disponer de grandes tamaos de lineal. La presentacin horizontal se utiliza para determinados casos, sobre todo cuando tenemos problemas de espacio. Resulta interesante para el nivel

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inferior (jaulas para productos a granel) o en el superior (productos en exposicin).

4.2.9. EL VALOR DE LOS NIVELES En el lineal podemos distinguir tres tipos de nivel:

4.2.9.1.

Nivel superior o de los ojos (S)

Es el nivel ms idneo, un nivel de percepcin alta, situado a la altura de los ojos del consumidor, su objetivo es retener la atencin del mismo. Es la ubicacin ideal. 4.2.9.2. Nivel medio o de las manos (M)

Situado a la altura media de las manos, de un alcance cmodo. Es una ubicacin positiva.

4.2.9.3.

Nivel inferior o del suelo (I)

De escasa percepcin, obliga al cliente a agacharse, con lo cual generamos incomodidad. Es una ubicacin negativa. Puede existir un cuarto nivel, el nivel extra-superior o de cabeza (ES), donde los productos estn fuera del alcance del cliente. No es una zona de ventas, se utiliza como stock de seguridad, para artculos muy grandes o para reclamo y/o publicidad.

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4.2.9.4.

Situacin preferente

Cada zona del rea de ventas tiene un valor comercial diferente, con espacios mejores y peores, para determinar una ubicacin preferente nos valdremos de dos variables: el nmero y el tiempo de estancia en la misma de personas que pasan por la zona. Definiremos "situacin preferente" como la zona de venta que presenta una gran circulacin o en la que el tiempo de estancia es elevado. Cuando hablamos de situacin preferente, tenemos que referirnos a puntos fros (zona de menor venta y menor flujo) y puntos calientes (zona de mayor venta). Para el comercio tradicional los puntos calientes son el escaparate y el mostrador. Para el comercio de libre servicio o autoservicio podemos clasificar del siguiente modo:

4.2.9.4.1. Puntos calientes

Naturales. Arquitectura del punto de venta: Frontales de columna. Mobiliario: cabeceras de gndola, extremos de estanteras,... Proximidades de zonas con punto de espera: carnicera, pescadera,... Artificiales. Zonas con promociones, degustaciones y/o demostraciones. Zona con publicidad. Zonas estrechas. Zonas generadas con tcnicas de merchandising.

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4.2.9.4.2. Puntos fros

Zona a la izquierda del local. Rincones y pasillos sin salida. Parte trasera de una columna, segn el sentido de la circulacin. Niveles de estanteras demasiado bajos o altos. Zonas con mala ambientacin: poca iluminacin, falta de decoracin, suciedad,...

Las tcnicas de merchandising tratan de "calentar" estos puntos fros.

4.3.

Marco legal

4.3.1. Ley 09 de 1979 (enero 24)

CAPITULO II. EQUIPOS Y UTENSILIOS

ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad de produccin prevista. Todos ellos deben estar diseados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y desinfeccin de sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso previsto.

ARTICULO 11. CONDICIONES ESPECFICAS. Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones especficas:

a. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de los agentes de limpieza y desinfeccin.

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b. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interaccin entre stas o de estas con el alimento, a menos que este o los elementos contaminantes migren al producto, dentro de los lmites permitidos en la respectiva legislacin. De esta forma, no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierro, u otros que resulten de riesgo para la salud. c. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrn emplearse otras superficies cuando exista una justificacin tecnolgica especfica. d. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fcilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspeccin. e. Los ngulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad. f. En los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas. g. Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento. h. En lo posible los equipos deben estar diseados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodea. i. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento. j. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables.

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k. Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de metal u otro material impermeable, de fcil limpieza y de ser requerido provistos de tapa hermtica. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles. l. Las tuberas empleadas para la conduccin de alimentos deben ser de materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y fcilmente desmontables para su limpieza. Las tuberas fijas se limpiarn y desinfectarn mediante la recirculacin de las sustancias previstas para este fin.

CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

ARTICULO 13. ESTADO DE SALUD.

a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento mdico antes de desempear esta funcin. As mismo, deber efectuarse un reconocimiento mdico cada vez que se considere necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente despus de una ausencia del trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminacin de los alimentos que se manipulen. La direccin de la empresa tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento mdico, por lo menos una vez al ao. b. La direccin de la empresa tomar las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deber comunicarlo a la direccin de la empresa.

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ARTICULO 14. EDUCACIN Y CAPACITACIN.

a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin de alimentos deben tener formacin en materia de educacin sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos. b. Las empresas debern tener un plan de capacitacin continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratacin y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualizacin. Esta capacitacin estar bajo la responsabilidad de la empresa y podr ser efectuada por sta, por personas naturales o jurdicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitacin se realice a travs de personas naturales o jurdicas diferentes a la empresa, estas debern contar con la autorizacin de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrn en cuenta el contenido de la capacitacin, materiales y ayudas utilizadas, as como la idoneidad del personal docente. c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verificar el cumplimiento del plan de capacitacin para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa. d. Para reforzar el cumplimiento de las prcticas higinicas, se han de colocar en sitios estratgicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulacin de alimentos. e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos crticos que estn bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo; adems, debe conocer los lmites crticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos lmites.

ARTICULO 15. PRACTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN.

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Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulacin o elaboracin de alimentos, debe adoptar las prcticas higinicas y medidas de proteccin que a continuacin se establecen: a. Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas en sus labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies de contacto con ste. b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo. La empresa ser responsable de una dotacin de vestimenta de trabajo en nmero suficiente para el personal manipulador, con el propsito de facilitar el cambio de indumentaria el cual ser consistente con el tipo de trabajo que desarrolla c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al rea asignada y despus de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminacin para el alimento. Ser obligatorio realizar la desinfeccin de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as lo justifiquen. d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas. e. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte. f. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo. g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada. El uso de guantes no exime al operario de la obligacin de lavarse las manos, segn lo indicado en el literal c.

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h. Dependiendo del riesgo de contaminacin asociado con el proceso ser obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento. i. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables. j. No est permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las reas de produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminacin del alimento. k. El personal que presente ser afecciones excluido de de la piel o enfermedad directa de

infectocontagiosa

deber

toda

actividad

manipulacin de alimentos.

CAPITULO V. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

ARTICULO 22. CONTROL DE LA CALIDAD. Todas las operaciones de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento y distribucin de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud. Estos controles variarn segn el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y debern rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano.

ARTICULO 23. SISTEMA DE CONTROL. Todas las fbricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtencin de materias primas e insumos, hasta la distribucin de productos terminados.

ARTICULO 24. El sistema de control y aseguramiento de la calidad deber, como mnimo, considerar los siguientes aspectos:

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a. Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados. Las especificaciones definen completamente la calidad de todos los productos y de todas las materias primas con los cuales son elaborados y deben incluir criterios claros para su aceptacin y liberacin o retencin y rechazo. b. Documentacin sobre planta, equipos y proceso. Se debe disponer de manuales e instrucciones, guas y regulaciones donde se describen los detalles esenciales de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos. Estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan afectar la calidad, manejo de los alimentos, del equipo de procesamiento, el control de calidad, almacenamiento y distribucin, mtodos y procedimientos de laboratorio. c. Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio, especificaciones y mtodos de ensayo debern ser reconocidos oficialmente o normalizados con el fin de garantizar o asegurar que los resultados sean confiables. d. El control y el aseguramiento de la calidad no se limita a las operaciones de laboratorio sino que debe estar presente en todas las decisiones vinculadas con la calidad del producto.

CAPITULO VI. SANEAMIENTO

ARTICULO

28.

Todo

establecimiento

destinado

la

fabricacin,

procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminacin de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la direccin de la Empresa.

ARTICULO 29. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria competente e incluir como mnimo los siguientes programas: a. Programa de Limpieza y desinfeccin:

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Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin. b. Programa de Desechos Slidos: En cuanto a los desechos slidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin, transporte y disposicin, lo cual tendr que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propsito de evitar la contaminacin de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente. c. Programa de Control de Plagas: Las plagas entendidas como artrpodos y roedores debern ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden preventivo.

CAPITULO VII. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN

ARTICULO

30.

Las

operaciones

condiciones

de

almacenamiento,

distribucin, transporte y comercializacin de alimentos deben evitar: a. La contaminacin y alteracin del alimento b. La Proliferacin de microorganismos indeseables en el alimento; y c. El deterioro o dao del envase o embalaje

ARTICULO 31. ALMACENAMIENTO. Las operaciones de almacenamiento debern cumplir con las siguientes condiciones:

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a. Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotacin de los productos. Es necesario que la empresa peridicamente d salida a productos y materiales intiles, obsoletos o fuera de especificaciones para facilitar la limpieza de las instalaciones y eliminar posibles focos de contaminacin. b. El almacenamiento de productos que requieren refrigeracin o congelacin se realizar teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulacin del aire que requiera cada alimento. Estas instalaciones se mantendrn limpias y en buenas condiciones higinicas, adems, se llevar a cabo un control de temperatura y humedad que asegure la conservacin del producto. c. El almacenamiento de los insumos y productos terminados se realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la higiene, funcionalidad e integridad de los mismos. Adems se debern identificar claramente para conocer su procedencia, calidad y tiempo de vida. d. El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizar ordenadamente en pilas o estibas con separacin mnima de 60 centmetros con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centmetros de manera que se permita la inspeccin, limpieza y fumigacin, si es el caso. No se deben utilizar estibas sucias o deterioradas. e. En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, envases y productos terminados no podrn realizarse actividades diferentes a estas. f. El almacenamiento de los alimentos devueltos a la empresa por fecha de vencimiento caducada deber realizarse en un rea o depsito exclusivo para tal fin; este depsito deber identificarse claramente, se llevar un libro de registro en el cual se consigne la fecha y la cantidad de producto devuelto, las salidas parciales y su destino final. Estos registros estarn a disposicin de la autoridad sanitaria competente.

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g. Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro de la fbrica, deben etiquetarse adecuadamente con un rtulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en reas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulacin slo podr hacerla el personal idneo, evitando la contaminacin de otros productos.

ARTICULO 32. Los establecimientos dedicados al depsito de alimentos cumplirn con las condiciones estipuladas para el almacenamiento de alimentos, sealadas en el presente captulo.

ARTICULO 33. TRANSPORTE. El transporte de alimentos deber cumplir con las siguientes condiciones: a. Se realizar en condiciones tales que excluyan la contaminacin y/o la proliferacin de microorganismos y protejan contra la alteracin del alimento o los daos del envase. b. Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeracin o congelacin hasta su destino final. c. Los vehculos que posean sistema de refrigeracin o congelacin, deben ser sometidos a revisin peridica, con el fin de que su funcionamiento garantice las temperaturas requeridas para la buena conservacin de los alimentos y contarn con indicadores y sistemas de registro de estas temperaturas. d. La empresa est en la obligacin de revisar los vehculos antes de cargar los alimentos, con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias. e. Los vehculos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fcil y completa. Igualmente se mantendrn limpios y, en caso necesario se sometern a procesos de desinfeccin.

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f. Se prohbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehculos. Para este fin se utilizarn los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aslen el producto de toda posibilidad de contaminacin y que permanezcan en condiciones higinicas. g. Se prohbe transportar conjuntamente en un mismo vehculo alimentos y materias primas con sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza representen riesgo de contaminacin del alimento o la materia prima. h. Los vehculos transportadores de alimentos debern llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos. - El transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio terrestre, areo, martimo o fluvial dentro del territorio nacional no requiere de certificados, permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias.

ARTICULO 34. DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN. Durante las actividades de distribucin y comercializacin de Alimentos y materias primas deber garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos. Toda persona natural o jurdica que se dedique a la distribucin o comercializacin de alimentos y materias primas ser responsable solidario con los fabricantes en el mantenimiento de las condiciones sanitarias de los mismos. PARGRAFO 1o. Los alimentos que requieran refrigeracin durante su distribucin, debern mantenerse a temperaturas que aseguren su adecuada conservacin hasta el destino final. PARGRAFO 2o. Cuando se trate de alimentos que requieren congelacin estos deben conservarse a temperaturas tales que eviten su descongelacin.

ARTICULO 35. EXPENDIO DE ALIMENTOS. El expendio de alimentos deber cumplir con las siguientes condiciones: a. El expendio de los alimentos deber realizarse en condiciones que garanticen la conservacin y proteccin de los mismos.

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b. Los establecimientos que se dediquen al expendio de los alimentos debern contar con los estantes adecuados para la exhibicin de los productos. c. Debern disponer de los equipos necesarios para la conservacin, como neveras y congeladores adecuados para aquellos alimentos que requieran condiciones especiales de refrigeracin y/ o congelacin. d. El propietario o representante legal del establecimiento ser el responsable solidario con el fabricante y distribuidor del mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos alimenticios que se expendan en ese lugar. e. Cuando en un expendio de alimentos se realicen actividades de almacenamiento, preparacin y consumo de alimentos, las reas respectivas debern cumplir con las condiciones sealadas para estos fines en el presente Decreto.

ARTICULO 40. RESPONSABILIDAD. El propietario, la administracin del establecimiento y el personal que labore como manipulador de alimentos, sern responsables de la higiene y la proteccin de los alimentos preparados y expendidos al consumidor; y estarn obligados a cumplir y hacer cumplir las prcticas higinicas y medidas de proteccin establecidas en el captulo III del presente decreto. PARGRAFO 1o. Los manipuladores de alimentos de los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos deben recibir capacitacin sobre manipulacin higinica de alimentos, a travs de cursos a cargo de la autoridad local de salud, de la misma empresa o por personas naturales o jurdicas debidamente autorizadas por la autoridad sanitaria local. Para este efecto se tendrn en cuenta el contenido de la capacitacin, materiales y ayudas utilizadas, as como la idoneidad del personal docente. PARGRAFO 2o. La autoridad sanitaria competente en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control verificar el cumplimiento de la capacitacin para los manipuladores de alimentos a que se refiere este artculo.

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CAPITULO XII. VIGILANCIA SANITARIA

ARTICULO 67. COMPETENCIA. El Ministerio de Salud establecer las polticas en materia de vigilancia sanitaria de los productos de qu trata el presente decreto, al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA le corresponde la ejecucin de las polticas de vigilancia sanitaria y control de calidad y a las entidades territoriales a travs de las Direcciones Seccionales, Distritales o Municipales de Salud ejercer la inspeccin, vigilancia y control sanitario conforme a lo dispuesto en el presente decreto.

ARTICULO 68. VISITAS DE INSPECCIN. Es obligacin de la autoridad sanitaria competente, realizar visitas peridicas para verificar y garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de las Buenas Prcticas de Manufactura establecidas en el presente decreto.

ARTCULO 243. En este ttulo se establecen las normas especficas a que debern sujetarse: a. Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten; b. Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artculo, y c. El personal y el transporte relacionado con ellos.

Pargrafo.- En la expresin bebida se incluyen las alcohlicas, analcohlicas no alimenticias, estimulantes y otras que el Ministerio de Salud determine.

ARTCULO 244.REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO. Para instalacin y funcionamiento de establecimientos industriales o comerciales, relacionados
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con alimentos o bebidas, se requerir licencia sanitaria expedida conforme a lo establecido en esta Ley. Artculo 245.Los establecimientos comerciales e industriales a la vez, cumplirn con las regulaciones establecidas para uno y otro. Artculo 246.Solamente los establecimientos que tengan licencia sanitaria podrn elaborar, producir, transformar, fraccionar, manipular, almacenar, expender, importar o exportar alimentos o bebidas. Artculo 247.Para realizar en un mismo establecimiento actividades de produccin, elaboracin, transformacin, fraccionamiento, conservacin, almacenamiento, expendio, consumo de alimentos o bebidas y de otros productos diferentes a stos, se requiere autorizacin previa del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada al efecto Pargrafo. Cada rea destinada a una de las actividades mencionadas en este artculo, cumplir con las normas sealadas para la actividad que realiza. Artculo 248.Los establecimientos industriales debern estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad y separados convenientemente de conjuntos de viviendas. Artculo 249.Los establecimientos industriales o comerciales a que se refiere este ttulo, cumplirn con los requisitos establecidos en la presente Ley y, adems, las siguientes:

a) Contar con espacio suficiente que permita su correcto funcionamiento y mantener en forma higinica las dependencias y los productos; b) Los pisos de las reas de produccin o envasado, sern de material impermeable, lavable, no poroso ni absorbente, los muros se recubrirn con materiales de caractersticas similares hasta una altura adecuada; c) La unin de los muros con los pisos y techos se har en forma tal que permita la limpieza; d) Cada una de las reas tendr la ventilacin e iluminacin adecuadas y contar con los servicios sanitarios, vestideros y dems dependencias conexas, conforme a lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones.

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Artculo 250.El Ministerio de Salud establecer los plazos para que los establecimientos industriales y comerciales existentes, a que se refiere este ttulo se ajusten a los requisitos establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones. Artculo 255. De las operaciones de elaboracin, proceso y expendio. Para la elaboracin de alimentos y bebidas se debern utilizar materias primas cuyas condiciones higinico-sanitarias permitan su correcto procesamiento. Las materias primas cumplirn con lo estipulado en la presente Ley, su reglamentacin y dems normas vigentes. Artculo 256.Las materias primas, envases, empaques, envolturas y productos terminados para alimentos y bebidas se almacenarn en forma que se evite su contaminacin y se asegure su correcta conservacin. Pargrafo.- Los depsitos de materias primas y productos terminados para alimentos y bebidas ocuparn espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada no se presenten peligros de contaminacin para los productos. Artculo 257.Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn separadas de las que se destinan a la preparacin o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podr eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminacin para los productos. Artculo 258.No se permitir reutilizar alimentos, bebidas, sobrantes de salmuera, jugos, salsas, aceites o similares, salvo en aquellos casos que el Ministerio de Salud o la autoridad delegada lo autorice porque no trae riesgos para la salud del consumidor. Artculo 259.Los establecimientos a que se refiere este ttulo, los equipos, las bebidas, alimentos y materias primas deben protegerse contra las plagas. Artculo 260.Se prohbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas o espacios en que se elaboren, produzcan, almacenen o envasen alimentos o bebidas. Artculo 261.En los establecimientos comerciales las actividades relacionadas con alimentos o bebidas, como fraccionamiento, elaboracin, almacenamiento, empaque y expendio, deben efectuarse en reas que no ofrezcan peligro de contaminacin para los productos. Artculo 262.En los establecimientos comerciales o industriales a que se refiere este ttulo, los espacios destinados a vivienda o dormitorio debern estar

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totalmente separados de los dedicados a las actividades propias de los establecimientos. Artculo 263.Los establecimientos en que se produzcan, elaboren, transformen, fraccionen, expendan, consuman o almacenen productos de fcil descomposicin contarn con equipos de refrigeracin adecuados y suficientes. Artculo 264.Los establecimientos a que se refiere este ttulo debern disponer de agua y elementos para lavado y desinfeccin de sus equipos y utensilios en cantidad y calidad suficientes para mantener sus condiciones adecuadas de higiene y limpieza. Artculo 265.En los establecimientos a que se refiere este ttulo se prohben la entrada de personas desprovistas de los implementos de proteccin adecuados a las reas de procesamiento, para evitar la contaminacin de los alimentos o bebidas. Pargrafo.- No se deber permitir la presencia de animales en las reas donde se realice alguna de las actividades a que se refiere este ttulo.

De los empaques, o envases y envolturas.

Artculo 266.Las superficies que estn en contacto con los alimentos o bebidas deben ser inertes a stos, no modificar sus caractersticas organolpticas o fsico-qumicas y, adems, estar libres de contaminacin. Artculo 267.Los envases, empaques o envolturas que se utilicen en alimentos o bebidas debern cumplir con las reglamentaciones que para tal efecto expida el Ministerio de Salud. Artculo 268.Se prohbe empacar o envasar alimentos o bebidas en empaques o envases deteriorados, o que se hayan utilizado anteriormente para sustancias peligrosas. Artculo 269.La reutilizacin de envases o empaques, que no hayan sido utilizados anteriormente para sustancias peligrosas, se permitir nicamente cuando estos envases o empaques no ofrezcan peligro de contaminacin para los alimentos o bebidas, una vez lavados, desinfectados o esterilizados.

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Artculo 270.Queda prohibida la comercializacin de alimentos o bebidas, que se encuentren en recipientes cuyas marcas o leyendas correspondan a otros fabricantes o productos.

De los rtulos y de la publicidad.

Artculo 271.Los alimentos y bebidas, empacados o envasados, destinados para venta al pblico, llevarn un rtulo en el cual se anotarn las leyendas que determine el Ministerio de Salud: Nombre del producto; Nombre y direccin del fabricante; Contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI; Registro del Ministerio de Salud; y Ingredientes. Pargrafo.- Lo establecido en este artculo no se aplicar a los alimentos o bebidas que se fraccionen y expendan en el mismo establecimiento. El Ministerio de Salud sealar las condiciones de identificacin de estos productos cuando considere que su venta d lugar a falsificacin o a riesgos para la salud. Artculo 272.En los rtulos o cualquier otro medio de publicidad, se prohbe hacer alusin a propiedades medicinales, preventivas o curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento o de la bebida. Artculo 273.En los rtulos o en cualquier otro medio de publicidad o propaganda, se deber hacer clara indicacin del origen natural o sinttico de las materias primas bsicas utilizadas en la elaboracin de los alimentos o de las bebidas. Pargrafo.- Se prohbe utilizar rtulos superpuestos, con enmiendas o ilegibles. Artculo 274.Los alimentos o bebidas en cuyo rtulo o propaganda se asignen propiedades medicinales, se considerarn como medicamentos y cumplirn, adems, con los requisitos establecidos para tales productos en la presente Ley y sus reglamentaciones.

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De los patronos y trabajadores.

Artculo 275.Las personas que intervengan en el manejo o la manipulacin de bebidas no deben padecer enfermedades infecto-contagiosas. El Ministerio de Salud reglamentar y controlar las dems condiciones de salud e higiene que debe cumplir este personal. Artculo 276.Los patronos y los trabajadores de los establecimientos a que se refiere este ttulo, cumplirn con las normas sobre Salud Ocupacional establecidas en el Ttulo III de la presente Ley y sus reglamentaciones, adems, el Ministerio de Salud podr exigir que el personal se someta a exmenes mdicos cuando lo estime necesario. Artculo 277.En los establecimientos a que se refieren este ttulo los patronos, proporcionarn a su personal las instalaciones, el vestuario y los implementos adecuados para que cumplan las normas sobre higiene personal y prcticas sanitarias en el manejo de los productos.

De los establecimientos comerciales.

Artculo 288. Todos los alimentos y bebidas deben provenir de establecimientos autorizados por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y que cumplan con las disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones. Artculo 289.Los alimentos que no requieran de empaque o envase se almacenarn en forma que se evite su contaminacin o alteracin, para evitar riesgos higinico-sanitarios al consumidor. Pargrafo.- En el expendio de los alimentos a que se refiere este artculo se debern tener elementos de proteccin, como gabinetes o vitrinas, adecuados, fciles de lavar y de desinfectar. Adems, deber disponerse de utensilios apropiados para su manipulacin. Artculo 290.Cuando los establecimientos comerciales de alimentos o bebidas no cuenten con agua y equipos, en cantidad y calidad suficientes para el lavado y desinfeccin, los utensilios que se utilicen debern ser desechables con el primer uso.

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Artculo 291. En los establecimientos comerciales en que se sirvan alimentos o bebidas, no se permitir el empleo de utensilios de comedor deteriorados. Las jarras o recipientes que contengan alimentos o bebidas debern estar provistas de tapa para evitar contaminacin. Pargrafo.- La autoridad sanitaria que encuentre en uso utensilios deteriorados en los trminos de este artculo, proceder al decomiso e inutilizacin inmediatos. Artculo 292. Cuando en un establecimiento comercial, adems de las actividades a que se refiere este captulo, se realicen otras sobre productos no comestibles, deben separarse y sus productos almacenarse independientemente para evitar contaminacin de los alimentos o bebidas. Artculo 293. Slo se permitir la coccin de alimentos por contacto directo con la llama, cuando en dicha operacin no se produzca contaminacin de los alimentos o cualquier otro fenmeno adverso para la salud. Artculo 294.El Ministerio de Salud establecer los requisitos que deben cumplir los establecimientos comerciales, temporales, o ambulantes, para la venta de alimentos o bebidas y las condiciones de sta. Artculo 295. Los establecimientos comerciales en que se expendan animales vivos, debern tener instalaciones adecuadas para mantenerlos en forma higinica y para evitar que se afecten el bienestar o la salud de los vecinos.

De los aditivos y residuos.

Artculo 296.Se prohbe el uso de aditivos que causen riesgos para la salud del consumidor o que puedan ocasionar adulteraciones o falsificaciones del producto. Artculo 297.El uso de aditivos cumplir las disposiciones sobre: Aditivos permitidos; Dosis de empleo y lmites de tolerancia; Alimentos a los cuales se pueden adicionar; Las dems que el Ministerio de Salud estime necesarias.

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Pargrafo.- Las disposiciones a que se refiere este artculo se mantendrn actualizadas, teniendo en cuenta los cambios en las condiciones de aplicacin y en la tecnologa. Artculo 298. El Ministerio de Salud o la entidad que ste delegue ejercern el control del empleo de aditivos en alimentos y bebidas. Artculo 299. El Ministerio de Salud, dentro de las disposiciones de esta Ley y sus reglamentaciones, fijar los lmites mximos de residuos de plaguicidas permitidos en el agua, los alimentos y las bebidas.

De los productos.

Artculo 304. No se consideran aptos para el consumo humano los alimentos o bebidas alterados, adulterados, falsificados, contaminados o los que por otras caractersticas anormales puedan afectar la salud del consumidor. Artculo 305. Se prohbe la tenencia o expendio de alimentos o bebidas no aptos para el consumo humano. El Ministerio de Salud o su autoridad delegada debern proceder al decomiso y destino final de estos productos. Artculo 306. Todos los alimentos o bebidas que se expendan, bajo marca de fbrica y con nombres determinados, requerirn registro expedido conforme a lo establecido en la presente Ley y la reglamentacin que al efecto establezca el Ministerio de Salud. Pargrafo.- Se prohbe el expendio de alimentos o bebidas con registro en trmite, a partir de la vigencia de la presente Ley.

4.4.

Elaboracin conceptual

4.4.1. Facing: Se denomina "Facing" a la unidad de producto visible por el cliente en la primera fila de exposicin de un estante o balda.

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4.4.2. Planograma: Un planograma es la representacin grfica del acomodo de mercancas o productos en un rea especfica de un establecimiento comercial que puede ser una gndola, un exhibidor o un espacio seleccionado. 4.4.3. Implantacin: Establecimiento de doctrinas, instituciones o costumbres para su funcionamiento. 4.4.4. Almacenamiento desordenado (catico):la asignacin de huecos se efecta a medida que se va recepcionando la mercanca 4.4.5. FIFO (first in, first out): principio por el cual la primera unidad de carga en entrar es la primera en salir. 4.4.6. FILO (first in, last out): principio por el cual la primera unidad de carga que entra es la ltima que sale. 4.4.7 Inventario: es toda la mercanca que posee una empresa en el almacn valorada al costo de adquisicin, para la venta o actividades productivas. 4.4.8 Ventana de servicio: tiempo concreto que transcurre desde la recepcin de un pedido por parte del proveedor hasta que ste lo entrega finalmente en casa del cliente. 4.4.9 Abastecimiento: necesidades. avituallamiento. 4.4.10 Abasto en almacn: Se calcula para todas las claves incluidas en la muestra en el almacn. Es la sumatoria que resulta de la divisin de la existencia de un artculo incluido en la muestra entre el CPMV de dicho artculo para todos los artculos incluidos en la muestra. 4.4.11 Almacn: Es el rea donde se reciben, custodian, guardan, almacenan, controlan y despachan bienes de consumo e inversin, dentro de la circunscripcin que le corresponde. Accin de abastecer, provisin de llenar las

Abundancia,

vveres,

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4.4.12 Artculo: Es todo bien que satisface total o parcialmente una necesidad. 4.4.13 Existencia: Volumen fsico de artculos que se tienen en disponibilidad inmediata para su abastecimiento o consumo en almacenes o unidades de servicio.

4.5.

Hiptesis

El planograma asegura los procedimientos logsticos de la empresa interna y externamente, entonces la Agencia Surtiplaza requiere la implementacin de un sistema de planometra para el aseguramiento logstico.

Se implementaran procesos de almacenamiento el cual permitir reducir las prdidas que se generen, ayudara a optimizar el espacio con el que se cuenta en la bodega; se establecer un mejor proceso de distribucin y ubicacin permitiendo contribuir en el mejoramiento de los ambientes de conservacin dndoles un periodo de vida ms til, que en el momento de su comercializacin se entregue de una excelente condicin.

4.5.1. Variable independiente

Para lograr unos adecuados procesos logsticos, el planograma permitir disear lugares especficos dentro de toda la zona de almacenaje; centrndose en la ubicacin que debe de tener uno de los productos con sus respectivas caractersticas, consentir capacitar al personal de la empresa para que adquieran los conocimientos necesarios de toda la mercanca, se crearan cdigos determinados para que en el momento de su almacenaje no se presenten confusiones. No obstante, permitir reducir la cantidad de

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desperdicios que se estn ocasionando por la inadecuada manutencin que se le est dando, ayudara a optimizar el control sobre cada espacio dentro de la organizacin.

4.5.2. Variable dependiente

Con la implementacin del Planograma en la empresa Agencia Surtiplaza, mejorara los procesos para el almacenamiento de sus productos,

proporcionara una mejor localizacin y distribucin permitiendo as contribuir a una sobresaliente estabilidad en el mercado, desarrollar adems adecuados procedimientos de manutencin aportara en los empleados una motivacin extra en su trabajo, facilitara las labores de cada y uno de ellos consintiendo que la aplicacin de las herramientas que se desarrollaran colaboraran para que sea mucho mas fcil ejecutarlas.

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5. MARCO METODOLOGICO

5.1.

Tipo de investigacin

Para la realizacin del proyecto se utilizo el tipo de investigacin descriptiva, se parti de la observacin del entorno que se maneja dentro de la empresa, permitiendo analizar las dificultades que se presentan tanto para los trabajadores como para los clientes que se acercan a adquirir algn producto, determinar las limitaciones que se encuentran en toda la zona de almacenamiento, la no aprovechar los espacios con que se cuentan y la poca manutencin que se le dan a las mercancas.

Dentro de la investigacin que se realizo se encontraron factores que estn perjudicando el desarrollo normal de las labores dentro de la organizacin, el trato que se le est dando a las existencias que se almacenan no es el ms adecuado para mejorar su conservacin, se estn haciendo de forma errnea su distribucin y ubicacin utilizando procedimientos que no son los ms

pertinentes para cada producto.

5.2.

Fuentes y tcnicas de recoleccin de la informacin

5.2.1. Fuentes primarias

Para

recolectar

la

informacin

fueron

necesarias

varias

vistas

al

establecimiento comercial, se revisaron las zonas de almacenamiento las cuales nos permitieron establecer cuales eran los problemas, se obtuvieron testimonios del administrador de la empresa y algunos trabajadores que permitieron aclaran como se estaban llevando los procesos de

almacenamiento, distribucin, ubicacin y manutencin de las mercancas.

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5.2.2. Fuentes secundarias

Para poder complementar la informacin se tuvieron que realizar varias consultas, con el fin de mejorar la que ya se tena y tener una base ms amplia de apoyo para el desarrollo del trabajo, se tomo informacin de pginas de internet que contribuyeron a la realizacin del trabajo, se recurri a la ayuda de algunos docentes de la institucin y personas que tuvieran conocimientos sobre el tema para que nos dieran un direccionamiento de la tesis.

6. PROPUESTA CRONOGRAMA DE TRABAJO PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACION CONCLUSIONES

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ANEXOS

Anexo 1.

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Anexo 2.

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