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LOMITO AHUMADO

Autor: Sartori Noemí

[Ninguna]
Limpiar el carré y realizar cortes de
Ingredientes ½ cm de profundidad paralelos cada
Carré de cerdo 2 k 2 cm de distancia. Por otro lado,
Humo líquido 2 c.c preparar el integral salmuera en una
Integral salmuera 60 g licuadora: colocar el agua e
diluidos en 200 c.c de incorporar en forma de lluvia el
agua integral salmuera evitando la
formación de grumos.
Reducción El integral salmuera contiene sal,
Miel 100 c.c sales de cura, fosfatos y saborizante
Oporto 100 c.c en las proporciones necesarias. (La
Romero 1 rama proporción indicada: 30 g de integral
salmuera por kilogramo de carne
para diluir en 100 c.c. de agua)

Humo líquido: es un concentrado de


sabor ahumado y se utiliza 1 c.c. De
humo líquido por kilogramo de carne.

Curado: colocar la carne en un


recipiente, incorporar la salmuera
preparada y el humo líquido,
masajear intensamente para
favorecer la absorción de la
salmuera. Llevar a la heladera
durante 48 horas, masajeando a
mitad de tiempo para que toda la
carne esté en contacto con la
salmuera. En el transcurso de 48
horas la carne absorbe la casi
totalidad de la salmuera. Descartar lo
que quede sin absorberse. Por otro
lado, en una cacerola colocar el
oporto con la miel y el romero. Llevar
a cocción hasta que reduzca a la
mitad.

Cocción: pincelar la carne con la


reducción, envolver con papel film y
luego papel metalizado. Llevar a un
horno a 100ºC durante 2 horas.
Retirar y llevar a la heladera.
Una vez frío, está listo para consumir.
Conservación: siempre en la
heladera, 20 días. Nota: No se puede
freezar