El foie gras, es el hgado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado.

Se utilizan dichas aves acuticas migratorias puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hgado, sin enfermar. Tipos de foie-gras Foie-gras crudo. Foie-gras extra. Foie-gras primera ( de restauracin). Foie-gras segunda (tout venant). Foie-gras mi-cuit o semiconserva Foie-gras en conserva

Primera: mismos criterios que el extra

conservacin

llega

hasta

los

aos,

pero con pequeos defectos de presentacin, de color menos uniforme, o presencia de algn hematoma o mancha. Segunda: hgados pequeos y de poca

mejorando su sabor con el tiempo y su mejor momento ser justo antes de caducar.

Principales productores. Francia Hungra Bulgaria Espaa Estados Unidos China Canad Blgica

consistencia, o por el contrario demasiado grandes, o con presencia de manchas o hematomas. Productos elaborados de foie gras, segn su coccin. Foie Gras Fresco: Es el hgado crudo,

presentado normalmente en pieza entera, destinado especialmente para la hostelera, se pueden escalopar en la sartn, u hornear para hacer mi-cuit o tarrina. Foie Gras Mi-Cuit o Semi-Conserva: Es

Categoras de foie-gras cocido Foie-gras entero Foie-gras Bloc de foie-gras con trozos Bloc de foie-gras

Principales Consumidores. Japn Suiza Hong Kong Rusia Estados Unidos Singapur Tailandia Nueva Caledonia Emiratos rabes Unidos

un hgado cocido dentro de una tarrina, tarro de vidrio, una lata o una bolsa al vaco. La coccin al corazn es de 72 a 85 C, permite una caducidad de 3 a 6 meses a una temperatura de conservacin de 3 a 5 C. . El foie gras micuit pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad. Se suele cortar con un cuchillo calentando en agua caliente. Foie Gras en Conserva: Se ha colocado

Presentaciones. Existen distintos tipos de presentar un foie, dependiendo del tipo de hgado, de su tratamiento trmico, o de la mezcla de este con hgado no alterado: Hgados frescos. Se clasifican generalmente en tres grupos: Extra: Hgados de color uniforme, sin

manchas ni hematomas, de textura firme pero flexible al tacto, con un peso de 450g a 600 g.

en un recipiente hermtico y sometido a un tratamiento trmico de 105 a 108 C. Su

ro Nilo durante el invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su hgado. El hgado variaba su tonalidad hacia el amarillo y presentaba un sabor exquisito. Las alimentaban con bolas de comida, probablemente elaboradas con grano tostado, y una ampolla para humedecer la comida antes de drsela a los gansos. Esta prctica de sobrealimentar gansos se expandi por el Mediterrneo desde Egipto. La introduccin como plato gastronmico

francs para alimentacin forzada, y tambin un trmino mdico para alimentar a aquellos que no pueden hacerlo por s mismos) El foie gras es ilegal en diversos lugares. La alimentacin

forzada est prohibida en: Argentina, Austria (en 6 de las 9 provincias), Repblica Checa, Dinamarca, Finlandia,

Alemania, Irlanda, Israel (desde el 2005), Italia, Luxemburgo, Noruega, Polonia (desde 1999, era el quinto mayor productor mundial), Suecia, Suiza, Holanda, Reino Unido, Estados Unidos: California a partir de 2012. En la actualidad, slo 5 pases europeos siguen produciendo la Foie gras: Espaa, Blgica,

EL FOIE GRAS

elaborado proviene de los romanos, al que se denomina iecur ficatum (iecur significa hgado en latn; tras la cada del Imperio Romano de Occidente, el hgado de ganso se desvaneci temporalmente de la cocina europea. Se considera mucho ms probable que la tradicin fuese preservada por los judos. El toque de trufas se lo debemos a Doyen, cocinero del primer Presidente del Parlamento de Burdeos. El Suroeste de Francia es hoy la primera regin mundial en produccin de pato y de foie-gras.

Francia, Hungra y Bulgaria. El 29 de septiembre de 2004, el gobernador de California (Estados Unidos), Arnold Schwarzenegger, firm una ley que prohibir la produccin y venta de foie gras obtenido de aves alimentadas forzadamente a partir de 2012. La ley, sin embargo, permitira el foie gras obtenido mediante mtodos que no puedan ser considerados como crueles con los animales.

Historia En el siglo XXV a. C., los egipcios descubrieron que las ocas provenientes de largos viajes migratorios y que descansaban a orillas del En Europa existe

Controversia un Manifiesto por la

Prohibicin del Gavage (gavage alude a la sobrealimentacin forzada y es un trmino en