TREINAMENTO DO

MANIPULADOR

BONS CRITRIOS PARA UM MANIPULADOR

HIGIENE PESSOAL
HIGIENE DOS ALIMENTOS HIGIENE DO AMBIENTE

MANIPULAO
ARMAZENAMENTO

HIGIENE PESSOAL

FOTO 009

LAVAGEM DAS MOS

HIGIENE DO AMBIENTE E UTENCILIOS

Preparar o local prprio para higienizao dos

alimentos (bancadas, cubas, panelas, monoblocos, tbuas,etc),

fazer desinfeco destes locais;

Foto 005

LIXEIRA

Ao utilizar a lixeira lavar sempre as mos

No deixar acumular lixo na pia. Deixar a lixeira fechada para evitar contaminao

Fotos das lixeiras

ETAPAS DE HIGIENIZAO DE HORTIFRUTIS E MANIPULAO

Desfolhar as verduras, folha a folha, e fazer a triagem

dos legumes e frutas, retirando as partes estragadas antes de comear a usar a gua; Lavar uma a uma na gua corrente; Desinfetar, imergindo as folhagens durante pelo menos 15 minutos, em soluo clorada; Enxaguar imergindo em gua potvel; Escorrer os resduos; Picar, cortar, descascar, de acordo com o preparo planejado.

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Produtos permitidos para a desinfeco dos alimentos

Princpio Ativo Hipoclorito de Sdio A 2,0 2,5% (uma colher de sopa) Hipoclorito de Sdio a 1,0% (duas colheres de sopa)
Concentrao 100 200 mg/l Tempo 15 minutos

ARMAZENAMENTO

APS O TRMINO DA MANIPULAO

PROTEGER O ALIMENTO COM PAPEL FILME E SACO DE PORO; MANTER EM AMBIENTE REFRIGERADO; No esquecer De deixar o ambiente limpo e organizado.

FOTO 006

MANIPULAO DE CARNES,AVES E PEIXES

Desinfectar o ambiente antes da preparao; No deixar os alimentos prximo a lixeira ou objetos

sujos evitando contaminao cruzada;

Aps cada preparao do alimento deve-se

desinfectar toda a rea utilizada;

DESCONGELAMENTO E MANIPULAO
Deve-se descongelar os alimentos sempre na

refrigerao em temperatura de at 5c;

Os alimentos no deve passar muito tempo fora da

refrigerao
Deixar o ambiente sempre limpo e organizado.

Fotos14 11 10

ARMAZENAMENTO
Depois da preparao das carnes,aves e peixes

proteger com papel papel filme ou saco de poro.

Deve-se identificar o produto com data de

processamento e validade;
Manter em ambiente refrigerado, se for utilizar no

mesmo dia ou no ambiente congelado, se no for utilizar no mesmo dia.

O NOSSO BEM ESTAR E O DO CLIENTE DEPENDE DE VOC !!!