15 La Cabra Razas Caractersticas morfolgicas En esta poblacin, bajo la denominacin de Agrupacin Caprina Canaria (ACC), se ocultan entes raciales

perfectamente diferenciados entre s tanto en el mbito morfolgico, como en el productivo y gentico, resultando la cabra Canaria Majorera, la cabra Palmera y la cabra Tinerfea. Dentro de la raza Tinerfea podramos diferenciar dos subtipos: el Tenerife Norte y el Tenerife Sur, siendo el primero de ellos el ms difundido. Atendiendo al trgamo sinalptico de Baron las razas Canario-Majorera y Tinerfea son de perfil recto a subconvexo y con un peso tendente a la subhipermetra, mientras que la raza Palmera es de tipo recto a subcncavo y claramente eumtricas. En cuanto a las proporciones corporales las tres poblaciones se muestran marcadamente longilneas. De un gran desarrollo en las ubres, generalmente de forma abolsada a globosa, que denotan su gran potencialidad lechera. En cuanto a los faneros tambin existen marcadas diferencias entre las tres razas tanto en la forma de las cuernas como en el tipo de pelo y el color de la capa. En las tablas se extractan los principales caracteres morfolgicos y productivos que contribuyen a la clara diferenciacin de los tres tipos reseados los cuales han sido extrados, de distintos estudios de caracterizacin racial de la ACC. Sistemas de explotacin Tradicionalmente los sistemas de explotacin del ganado caprino en Canarias han sido de tipo extensivo a semiextensivo. Sin embargo es cierto que actualmente se tiende a los netamente intensivos, siendo esta tendencia ms clara en los rebaos de la raza Canario-Majorera, mientras que en la raza Tinerfea se mantienen los sistemas semiextensivos y en la raza Palmera son completamente extensivos, aprovechando el monte en pastoreo y picado en pesebre. Caractersticas productivas La principal orientacin productiva de estos animales es de tipo lechera para su transformacin en queso, que puede ser fresco, semicurado y curado. En la mayor parte de ocasiones, como queso puro de cabra, aunque cuando existen rebaos mixtos de cabras y ovejas, casi exclusivamente en el caso de la raza Canario-Majorera, los quesos son de tipo mezcla, donde adems de la leche de oveja generalmente tambin concurre la leche de vaca. Generalmente, todo el queso que se produce se fabrica con cuajo animal, a excepcin de los de tipo mezcla del norte de Gran Canaria, que suelen ser de cuajo vegetal (queso de flor o media flor). Por otra parte, la produccin crnica de la Agrupacin Caprina Canaria tiene una especial importancia, tanto en la produccin de cabritos lechales (baifos) como en la carne de los animales adultos. sta es muy apreciada en el mercado del archipilago al ser la base de la gastronoma tradicional de

origen guanche. Por otro lado, de los animales adultos, independientemente del sexo y la edad de sacrificio, se obtiene la denominada carne de cabra, dedicada a la elaboracin de platos tpicos. Canaria o Majorera Palmera Tinerfea Perfil ceflico Recto-subconvexo Recto-subcncavo Recto-subconvexo Peso Subhipermtrica Eumtrica Subhipermtrica Proporciones Longilnea Longilnea Longilnea Tipo de cuerna Aegagrus Heternima Prisca Capa predominante Compuesta Gama de rojizos Negra-castaa Pelo Corto Largo Canario-Majorera Palmera Tinerfea Alzada a la cruz 6275 6270 4672 Dimetro longitudinal 6775 6471 6876 Permetro torcico 90102 8596 90102 Permetro de la caa 810,5 810 810,5 Longitud de la cabeza 2024 1620,5 2025 Alzada a la grupa 7078 6674 6876 Canario-Majorera Palmera Tinerfea Produccin 210 das 551 71,83 363 -- 347 102,85 Grasa (%) 3,4 0,03 4,06 0,04 3,91 0,03 Protena (%) 3,9 0,02 4,21 0,02 3,79 0,02 Lactosa 4,55 0,02 4,66 0,01 4,46 0,02 Extracto seco 13,91 0,05 13,75 0,02 13,13 0,05 Variables cualitativas ms importantes en la diferenciacin de las tres razas Algunas variables zoomtricas en las tres razas de la ACC (expresadas en cm.) Parmetros productivos cuantitativos-cualitativos en las tres razas de la ACC Hay tres razas en Canarias e