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"Carpaccio" alla mousse di parmigiano

pronto in 30 min. calorie 480

INGREDIENTI
Per 6 persone: 350 g di filetto o controfiletto di vitello tagliato a carpaccio. Per la mousse: 20 g di fecola, 1 tuorlo, 2 dl e 1/2 di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 50 gdi burro. Per la citronette: 1 limone, 4 gocce di tabasco, 3 gocce di salsa Worcester, 8 cl dolio, sale, pepe. Per completare: 400 g di cuori di sedano, 100 g di gherigli di noci

I TUOI APPUNTI

PROCEDIMENTO
Preparate la citronette: in una ciotola emulsionate ilsucco del limone con lolio e gli altri ingredienti indicati, tenete da parte. In un tegamino portate a bollore la panna, aggiungete il parmigiano, mescolate, ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare. Aggiungete al composto la fecola e il burro mescolando fino a ottenere una crema. Stendete le fettine di carne sul piano di lavoro, spalmate ognuna con la crema di burro, arrotolatele, scottatele per 2 minuti in un tegame spennellato dolio. Nel frattempo, tagliate i cuori di sedano a fettine sottili, disponetele sul piatto da portata, velatele con la citronette, cospargetele con i gherigli spezzettati. Su questa base, distribuite gli involtini e servite.