RESOLUO SMG N N 641 DE 02 DE ABRIL DE 2003 (DOM 03-04-03) O SECRETARIO MUNICIPAL DE GOVERNO, no uso das atribuies que lhe

so conferidas pela legislao em vigor, CONSIDERANDO o disposto na Resoluo SMG N n 570/01, que estabelece a obrigatoriedade de utilizao de Roteiro de Inspeo em estabelecimentos de gneros alimentcios; CONSIDERANDO a necessidade de otimizar os procedimentos tcnicos nas inspees realizadas no comrcio de alimentos; CONSIDERANDO a importncia da padronizao dos dispositivos analisados para melhor visualizao e avaliao dos aspectos sanitrios das firmas fiscalizadas, buscando-se racionalizar as atividades desenvolvidas; RESOLVE: Art. 1 - Fica institudo o formulrio padro que constituir o Roteiro de Inspeo de estabelecimentos da rea de alimentos no Municpio do Rio de Janeiro, conforme anexo. Art. 2 - O formulrio de Roteiro de Inspeo ser aplicado de acordo com o previsto na Resoluo SMG N n 570/01. Art. 3 - Esta Resoluo entrar em vigor na data de sua publicao.
ROTEIRO DE INSPEO SANITRIA I) IDENTIFICAO DA EMPRESA Razo Social: Endereo: CEP Atividades: Inscrio Municipal: CNPJ: CIS n TIS Guia n Processo CIS/CS n Obs. II) AVALIAES Utilize os critrios de Satisfatrio( S ), Insatisfatrio( I ), No se aplica( NAP) ou No avaliado (NAV) 1) Situaes e Condies Estruturais Critrio 1.1) Piso de superfcie lisa, compacta, de fcil higienizao. 1.2) Paredes revestidas por material impermevel, liso, de fcil higienizao, preferencialmente de cor clara 1.3) Janelas e demais aberturas dotadas de telas milimetradas 1.4) Depsitos de alimentos dotados de estrados ou prateleiras em nmero suficiente para suporte dos gneros armazenados, com piso e paredes impermeabilizados. 1.5) Gabinetes sanitrios para pblico independentes por sexo, bem conservados, com lavatrios dotados de sabo lquido e toalhas descartveis para higienizao das mos 1.6) Gabinetes sanitrios para funcionrios independentes por sexo, bem conservados, com lavatrios dotados de sabo lquido e toalhas descartveis para higienizao das mos, chuveiros, vasos sanitrios com tampo e sobretampo e papel higinico e cestos a ele destinado com tampas; portas com fechamento automtico e sem comunicao direta com a rea de produo. 1.7) rea exclusiva para guarda de roupas e utenslios dos funcionrios.

1.8) Existncia de lavatrios exclusivos para lavagem de mos nas reas de produo. 1.9) Ausncia de focos de contaminao nas reas externas. 2) Ventilao e Iluminao 2.1) Ventilao suficiente, sem ocasionar desconforto trmico, acmulo de gases, fumaa ou condensao de vapores 2.2) Sistema de exausto mecnica em bom estado de conservao e higiene e com funcionamento adequado. 2.3) Iluminao natural ou artificial adequada atividade desenvolvida e uso de luminrias protegidas e bem conservadas. 3) Abastecimento de gua Potvel 3.1) gua de abastecimento oriunda da rede pblica ou de sistema com potabilidade atestada; encanamento em estado satisfatrio, sem infiltraes ou interconexes. 3.2) Reservatrios de gua bem posicionados, dotados de tampa, sem vazamentos ou infiltraes 3.3) Filtro para gua de consumo com capacidade suficiente 3.4) Gelo para uso em bebidas produzido a partir de gua filtrada 4) Equipamentos, Mveis e Utenslios 4.1) Equipamentos em nmero suficiente, de modelo adequado, em bom estado de conservao e limpeza 4.2) Bancadas, mesas e demais superfcies de manipulao impermeabilizadas, com superfcies ntegras e sem frestas 4.3) Estantes e armrios com superfcies impermeabilizadas e de fcil higienizao 4.4) Equipamentos de refrigerao em nmero suficiente, bem conservados e higienizados, funcionando satisfatoriamente, conferindo temperatura adequada conservao dos alimentos estocados 4.5) Utenslios de material apropriado, que permita fcil limpeza, em bom estado de conservao, sendo armazenados em local protegido contra a contaminao. 4.6) Existncia de sistema de gua quente corrente 5) Limpeza e Desinfeco 5.1) Procedimentos de limpeza e desinfeco que garantam a higiene do ambiente, equipamentos, maquinrios, mveis e utenslios 5.2) Armazenagem de produtos de limpeza em local adequado e isolado dos gneros alimentcios 5.3) Existncia de produtos de limpeza e desinfeco aprovados pelo rgo competente. 6) Matrias-primas e Produtos Expostos Venda 6.1) Matrias-primas de procedncia conhecida, com embalagem e rotulagem adequadas 6.2) Alimentos com caractersticas fsicas e sensoriais prprias, sem apresentar alteraes 6.3) Alimentos mantidos sob temperatura apropriada, de acordo com as caractersticas particulares de conservao ou conforme recomendado pelo fabricante 6.4) Armazenagem dos alimentos em locais prprios, livres de umidade e calor excessivo, com adequada separao por espcie, sendo os produtos secos estocados afastados do piso e das paredes. 7) Manipulao de Alimentos 7.1) Operao realizada de forma higinica 7.2) Proteo dos alimentos contra ao de insetos, poeira e do contato direto do consumidor

7.3) Ausncia de materiais estranhos ou em desuso nas reas de manipulao ou depsito de alimentos 8) Manipuladores de Alimentos 8.1) Corretamente uniformizados e aparentando bom asseio pessoal 8.2) Participao em Curso de Noes Bsicas de Higiene para Manipuladores de Alimentos ministrado pela S/SCZ 9) Fluxo de Produo 9.1) Locais para pr-preparo (rea suja) isolados da rea de preparo (rea limpa) por barreira fsica ou tcnica 9.2) Controle da circulao e acesso de pessoal nas reas de produo 9.3) Fluxo ordenado sem cruzamento entre processos de pr-preparo, preparo e distribui 10) Destino dos Resduos 10.1) Lixo acondicionado em coletores dotados de tampa, dentro de sacos plsticos apropriados 10.2) Setor isolado exclusivamente destinado lixeira 10.3) Fossas, rede pblica de esgotos, caixas de gordura em bom estado de conservao e funcionamento Identificao das firmas credenciadas responsveis por servios no local: Desinsetizao e desratizao => Limpeza de reservatrios dgua => Coleta do Lixo => Observaes: (Informar as medidas corretivas adotadas para cada tem considerado Insatisfatrio e justificativas para os tens No avaliados) ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________

TVS N __________ Rio de Janeiro, de de 2003. ______________________________________________ (Assinatura e carimbo dos Inspetores) ______________________________________________ (Assinatura do responsvel pela firma)