FORMULACION DEL PROYECTO CRIADERO DE AVESTRUCES SAN SEBASTIAN S.A.

EDWIN ALEXANDER RIAO VARGAS

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA INSTITUTO DE EDUCACION A DISTANCIA ADMINISTRACIN FINANCIERA GESTION DE PROYECTOS IBAGUE 2011

FORMULACION DEL PROYECTO CRIADERO DE AVESTRUCES SAN SEBASTIAN S.A.S

EDWIN ALEXANDER RIAO VARGAS

TUTOR MARIO MONTOYA GOMEZ

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA INSTITUTO DE EDUCACION A DISTANCIA ADMINISTRACIN FINANCIERA GESTION DE PROYECTOS IBAGUE 2011

TABLA DE CONTENIDO Pg INTRODUCCIN 1. FORMULACION DEL PROYECTO 1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA 1.2 JUSTIFICACION 1.3 OBJETIVOS 1.3.1 Objetivo General 1.3.2 Objetivos Especficos

2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 OFERTA 2.1.1 La Carne 2.1.2 La Piel 2.1.3 El Huevo 2.1.4 La Pluma 2.1.5 El Aceite 2.1.6 Otros productos 2.2 PRECIOS 2.3 DEMANDA 2.4 COMPETENCIA 2.5 OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MERCADO 2.4.1Oportunidades 2.4.2 Amenazas 2.4.3 Estrategias

3. ESTUDIO TCNICO 3.1 LOCALIZACIN DEL PROYECTO 3.1.1 MACROLOCALIZACIN 3.1.2 MICROLOCALIZACIN 3.1.3 MONTAJE DE LA EMPRESA 3.1.4 ADECUACION 3.1.5 PARAMETROS UTILIZADOS EN EL ESTUDIO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 4.1 PERFIL DE LA EMPRESA 4.2 CONCEPTO DEL NEGOCIO 4.2.1 Visin 4.2.2 Misin 4.3 Equipo de Trabajo y Organigrama 5. ESTUDIO FINACIERO DEL PROYECTO 6. CONCLUSIONES 7. BIBLIOGRAFIA 8. ANEXOS

INTRODUCCIN La explotacin del avestruz como ganadera no tradicional no es un negocio nuevo, sus orgenes los podemos encontrar a finales del siglo pasado en Sudfrica. En sus inicios la explotacin se centro en la piel y en las plumas siendo un negocio dirigido y explotado por muy pocas personas hasta llegar a nuestros das en los cuales se aprovecha todo lo que el animal produce, especialmente la carne y la piel, y generando subproductos muy apreciados y de gran valor comercial como son las plumas y huevos frtiles e infrtiles, estos ltimos para consumo humano o como elemento decorativo. Tambin se utilizara la grasa en la elaboracin de cosmticos (muy solicitados por su alta calidad como humectantes de la piel). En medio de la gran variedad gastronmica, que ofrece nuestro pas Colombia y nuestra Regin Latinoamrica, se abre paso a un producto extico; el consumo de la Carne de Avestruz. Colombia, y en particular el Valle del Cauca, ya tiene varios criaderos de estas gigantescas aves tomando como ejemplo la gran aceptacin que esta carne tiene en pases europeos como Espaa, Australia en Oceana, y latinoamericanos como Chile y Mxico. La carne de avestruz, por sus caractersticas nutritivas y la similitud con la carne de ganado vacuno, se presenta como una nueva alternativa para el consumo humano. En Colombia existen 16 zoocriaderos legales de avestruces, los cuales estn ubicados en Puerto Tejada, el Cauca, Meta, Quindo, Tolima, Cundinamarca y Putumayo, entre otros. La idea que se tiene es criar por lo menos 80.000 avestruces para comercializar en Colombia, y 200.000 para exportar. Este proyecto pretende analizar la viabilidad para la creacin de criadero de avestruz en el municipio de San Sebastin de Mariquita.

1. FORMULACION DEL PROYECTO 1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA Con el fin de lograr un mejor entendimiento y anlisis de la problemtica a estudiar, la formulacin del problema se aborda desde los siguientes enfoques: SALUD Uno de los problemas relacionados con salud, es la presencia de altos niveles de colesterol en el organismo. La mayor parte de las elevaciones de Colesterol total y triglicridos, se origina principalmente en la grasa animal. Los mayores valores contenidos de grasa, colesterol y caloras se encuentra en la carne de cerdo, oveja y res, que segn estudios realizados a nivel mundial son los de mayor consumo. OFERTA Aunque en los ltimos 16 aos se ha venido incrementando notablemente el nmero de productores de carne de avestruz a nivel mundial, los valores estimados para consumo de la misma a nivel nacional e internacional son muy altos y la produccin actual no alcanza a cubrir la totalidad de ese mercado, razn por la cual se presenta un dficit en la oferta. SOCIO ECONOMICO Dada la grave situacin social que afecta nuestro pas, en cuanto a la economa y la situacin laboral, la gran recesin por la que estamos pasando y el aumento en las tasas de desempleo. Ante lo anteriormente citado, se busca analizar diferentes alternativas de solucin, es as como la cra y levante de avestruces, surge como una alternativa y nos lleva a preguntarnos si es viable llevar a cabo el montaje de un Zoocriadero de Avestruces, que tiene grandes perspectivas.

1.2 JUSTIFICACION

El Avestruz por sus caractersticas de adaptacin en la mayora de las regiones y sus diferentes climas, nos proporciona una extensa gama de productos como la carne, la piel, plumas y huevos. Colombia, y en particular el Valle del Cauca, ya tienen varios criaderos de estas gigantescas aves tomando como ejemplo la gran aceptacin que esta carne tiene en pases europeos como Espaa, Australia en Oceana, y latinoamericanos como Chile y Mxico. En la actualidad la carne de avestruz, por sus caractersticas nutritivas y la similitud con la carne de ganado vacuno, se presenta como una nueva alternativa para el consumo humano y una posibilidad de abrir nuevas oportunidades de negocio; lo cual la convierte en una buena fuente de ingresos

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Crear una empresa dedicada a la cra y levante de avestruces, generando as e ingresos para el productor y bienes de calidad para el consumidor final, diversificando la produccin del sector pecuario, aprovechando la potencialidad existente en nuestra regin de terrenos, infraestructura, mercado.

Objetivos Especficos Disear estrategias de mercadeo que llamen la atencin del consumidor frente a la competencia. Crear vnculos con proveedores que ofrezcan exclusividad y calidad en la materia prima y la maquinaria. Implantar un eficiente proceso productivo y polticas de control de calidad, con el fin de alcanzar mayor productividad. Determinar costos y gastos de la implementacin del proyecto del criadero Determinar los requerimientos legales para la constitucin y de avestruces y sus estimados ingresos. funcionamiento de la empresa. Determinar el tamao de la infraestructura y edificaciones, as como la disposicin de corrales, locaciones, insumos y tecnologa, para el correcto mantenimiento del criadero de los avestruces. Identificar financieramente si el proyecto del criadero de avestruces, rene las caractersticas de viabilidad, conveniencia y factibilidad, para generar una alta rentabilidad de acuerdo al tamao de la inversin.

2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 OFERTA PRODUCTOS DEL AVESTRUZ 2.1.1 La Carne

La carne de avestruz tiene la misma textura, sabor y color que la carne de res, es roja, con un sabor tan similar que es difcil para el consumidor distinguir alguna diferencia y su textura es blanda como la de ternera; pero es ms baja en colesterol, grasa y caloras. La carne de res tienen el mismo contenido de protena, pero la primera tiene la mitad de caloras, un 25% menos de colesterol y solamente un octavo de la cantidad de grasa. Las avestruces son sacrificados de los 12 a 14 meses de edad, que es cuando alcanzan un peso de 90 a 110 kgs. La produccin de carne en canal es de 50 kgs. y la mayor parte proviene de las patas y muslos que representan el 38% del peso vivo. La produccin de carne sin hueso es de 30 a 40 kgs. que equivalen aproximadamente al 37% del peso vivo. La carne de avestruz se ha vuelto muy popular en Europa, Japn, Estados Unidos

y en otros pases productores por su sabor y propiedades nutritivas, sobre todo en consumidores que cuidan mucho de su salud. La forma en que se consume va desde cortes finos, fajitas, embutidos y hasta hamburguesas. El valor mundial del kilo de carne de avestruz, venta a pblico, en los mercados donde el producto es conocido, es mucho mayor que el precio del vacuno. 2.1.2 La Piel

La piel del avestruz es un producto muy cotizado y reconocido debido a su suavidad, resistencia y elegancia. Con cuidados mnimos puede durar dcadas. Su resistencia al uso se debe a los aceites naturales que tiene, los cuales evitan que la piel se endurezca y cuartee, lo que la hace una de las pieles exticas ms caras y apreciadas en el mundo. La cantidad de piel que produce un avestruz vara del 12 a 21 pies cuadrados (1.2 A 2.0 metros cuadrados) al ao de edad.

La piel se clasifica de primera y segunda, en funcin a su preservacin, forma, tamao, calidad del desollado, y nmero, tamao y localizacin de cicatrices, cortadas y raspones. La piel de segunda es la que presenta alguna de las siguientes caractersticas: no es de animal adulto, las lneas de corte son incorrectas, el curado no es adecuado, presenta grasa penetrada en la piel, manchas rojas, agujeros y marcas del desollado, as como folculos daados. Las

pieles que presentan olor a amonio o textura esponjosa son desechadas Las caractersticas que deben presentar los cueros de avestruz para su utilizacin son: la piel no mida menos de 12 pies cuadrados, el grano de la pluma sea de un tamao aceptable; el desollado de la piel sea adecuado y no tenga tiras de piel; cada cuero se marca de acuerdo a la calidad I, II o III. El tamao promedio de una piel curtida es de 14 pies cuadrados (1.3 metros cuadrados) y pesa 1.25 kg. La piel se utiliza para la confeccin de artculos de lujo, como botas vaqueras, bolsos de mano, carteras, portafolios, cinturones, ropa, muebles y accesorios de automviles. 2.1.3 El Huevo

La mayora de las hembras empiezan a poner huevos entre los 2 y 3 aos de edad y su vida reproductora es de 40 aos. Una hembra madura tiene una produccin anual promedio de 40 a 60 huevos, durante la estacin de postura que vara de marzo a octubre (depende del clima en nuestro clima es mayor la produccin). Un huevo de avestruz pesa alrededor de 1.5 kg y equivale aproximadamente a 24 huevos de gallina, su sabor es delicioso y su textura es ms suave que la de gallina, Los cascarones de huevos infrtiles son utilizados para elaborar artesanas por su textura porcelana, tamao y belleza.

2.1.4 La Pluma

Las plumas de los avestruces son muy apreciadas por su belleza y tienen como caracterstica el que poseen una carga esttica natural, adems tiene un recubrimiento aceitoso. El avestruz produce en cuanto a tamao tres tipos de plumas: Largas, ms de 40 cm; medianas, de 22 a 40 cm, y cortas, inferiores a 22 cm. Comercialmente se vala de acuerdo a su simetra, ancho, densidad de las barbas y forma general. La recoleccin de plumas se realiza en corrales o prensas especiales. La cantidad que se recolecta es de 1.2 kg. de plumas blancas, 1.2 kg. de plumas cortas, 1.5 kg. de plumas cobertura. La cantidad de plumas que se obtiene por corte es de 1 a 4 kg. Las plumas se aprovechan principalmente para la elaboracin de plumeros o sacudidores caseros e industriales. Algunas empresas de la industria automotriz utilizan la pluma para el sacudido de piezas de automvil y para limpiar equipos de cmputo, as como para artculos de decoracin.

2.1.5 El Aceite La grasa se encuentra en la periferia del cuerpo y refinada como aceite, es usado con mucho xito en el rubro cosmtico y en productos destrabantes para la industria, otro interesante negocio para el productor. 2.1.6 Otros productos Con las pestaas se fabrican pinceles y brochas finas; el pico y las uas se utilizan en joyera y artesanas. Adicionalmente los ojos son potenciales materiales para trasplantes de crneas humanas, as como, los tendones (por su fuerza consistencia y longitud). Del cerebro del avestruz se extrae un enzima que se utiliza en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. 2.1.2 PRECIOS Para establecer el precio de los productos nombrados anteriormente, se realizaron consultas va internet sobre el precio actual de estos productos, adems se tuvo en cuenta los costos y gastos en los que se incurrir para su comercializacin y el margen de utilidad que se espera obtener.

PRODUCTO 1 CARNE Precio unitario ($/kg.) PRODUCTO 2 PIEL Precio unitario (mt) PRODUCTO 3 PLUMA Precio unitario ($/kg) PRODUCTO 4 HUEVO Precio unitario

0 0 0 0

27.200 660.000 200.000 30.000

2.3 DEMANDA En el mercado nacional los productos derivados del avestruz son escasos y poco conocidos; esto hace que nos enfrentemos a un mercado virgen para explotar comercialmente. Considerando los precios altos y su carcter extico, los productos del avestruz tienen sus clientes potenciales en los estratos 4, 5 y 6, de las principales ciudades del pas. Hoy en da se da en poblacin colombiana una marcada preocupacin por la salud y la calidad de vida, y le destinan una gran cantidad de dinero a gimnasios, comida saludable y balanceada, y dietas, en especial las personas de altos ingresos. Este mercado representa el 15% de la poblacin total de las ciudades, es decir 1,65 millones de potenciales consumidores; estimando en el primer ao de ventas el 1% del mercado potencial, se traducira en clientes reales de 165.000 personas dispuestas a consumir los productos. El consumo de carne de res promedio de los estratos mencionados es de 55 kg./persona-ao, por lo que los clientes potenciales dispuestos a cambiar su costumbre alimenticia de productos crnicos tradicionales hacia la carne de avestruz, representan un mercado con una demanda potencial de 9.075.00 Kg./ao de carne de avestruz. En cuanto a la demanda de prendas confeccionadas con piel de avestruz se estima un consumo anual de parte de estos clientes potenciales de 0.5 mt 2 por cliente, que representa una demanda de 8.250 mt2 de piel. En las principales ciudades del pas existen empresas de curtiembre y marroquinera de pieles exticas interesadas en comprar como mnimo 30 pieles

mensuales, es decir 360 pieles al ao (518 mt2 al ao, que representan el 6,3% de mercado nacional potencial). La demanda de plumas se estima a razn de 0.3 Kg. Por cliente potencial, para un total de 4.950 Kg. De plumas /ao. Adems de contar con un mercado colombiano virgen comercialmente en este producto, nos encontramos con una gran demanda insatisfecha en el mercado internacional, ms exactamente en Estados Unidos y La Comunidad Econmica Europea 2.4 COMPETENCIA La principal competencia con productos sustitutos es la industria vacuna (res); especficamente en carnes sanas la principal competencia es la de pescado de mar y en carnes rojas la de ternera. En plumas la competencia es la industria avcola. Otros competidores potenciales seran los importadores directos de los productos derivados del avestruz. Las ventajas competitivas frente a la industria vacuna son: Carne Roja: con bajo contenido en : colesterol (75% de la de res), grasa (11% de la de res), caloras (40% de la de res) y sodio; de textura blanda como la ternera, manteniendo un alto contenido proteico y de sabor exquisito; buen contenido de hierro, calcio y alto contenido de cidos grasos de alta densidad (HDA) y de cidos Omega-3, que requiere de la mitad del tiempo de coccin que la carne de res, indicada para la preparacin de dietas hipocalricas y

antiarterioesclerticas , especiales para personas propensas a engordar o con problemas cardiacos. Piel: cueros exticos para la industria marroquinera, de textura suave y flexible, resistencia, elegancia y gran durabilidad para la confeccin de prendas de vestir y de uso personal finas, gracias a los aceites naturales que contiene, los cuales evitan que el cuero se endurezca y se cuartee. Las ventajas competitivas frente a la industria avcola tradicional son: Plumas: las plumas son ms apreciadas que las de otras aves por su belleza, adems de que no conservan carga esttica ni contienen resinas; las prefieren para la elaboracin de plumeros o sacudidores industriales y caseros por su excelente capacidad para recoger polvo y partculas pequeas y soportar hasta 200 lavadas; por su vistosidad y belleza tienen preferencia en la elaboracin de artculos exticos para decoracin, adorno, usos industriales, en cosmtica, en lencera, en accesorios de belleza femenina y en coreografa de espectculos. La participacin actual de la competencia directa en el mercado nacional es cero, porque estn solamente en las etapas de reproduccin e incubacin, en fase inicial de crianza y an no han instalado mataderos; adems el enfoque de negocio de estas granjas es hacia la venta de animales vivos; es decir, actualmente no existe en Colombia explotacin comercial de los productos del avestruz.

La siguiente tabla es una comparacin en cuanto a la productividad de carne y cuero de una hembra, en las industrias ganadera, porcina y del avestruz: PARMETRO Gestacin / Incubacin (das) Conversin Alimento: carne Das para sacrificio (desde nacimiento) Descendencia por ao (cras) Kg. de carne en pie (crias) Kg. De carne sin hueso Cuero (mt2) Venta de Cascarones Ingresos por plumas o pelos Explotacin Turstica BOVINO 270 8::1 645 1 450 250 5,4 NO NO NO PORCINO 130 5::1 240 10 1000 700 NO NO NO NO AVESTRUZ 42 3::1 365 20 2200 800 24 SI SI SI

Comparativamente con los sectores competidores directos, los avestruces requieren de poco tratamiento y su gasto es muy bajo en salud, pues estn libres de gusanos; adems los cnceres, los virus y los parsitos son insignificantes 2.5 OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MERCADO 2.5.1 Oportunidades Dentro del mercado Nacional la creacin de cultura por parte de la empresa genera una expectativa y deseo de consumo. El mercado objetivo se encuentra localizado en un estrato de clase alta y media alta, correspondiente a estrato cuatro, cinco y seis, por el costo de los productos. La bsqueda por parte de las empresas por generar nuevas alternativas con el fin de mejorar la economa de las mismas.

 Para un futuro dado que los productos exticos tienen gran acogida en el mercado nacional, es inminente el deseo exportador de la empresa, el cual se refleja en el inters de empresas Nacionales por incursionar en mercados Internacionales, aprovechando as los acuerdos comerciales que se tienen y el apoyo gubernamental. Dentro de la ley Colombiana es definida como CARNE PARA CONSUMO HUMANO las partes comestibles de todo animal de abasto pblico sacrificado en un matadero, por lo cual la actividad de comercializacin genera la posibilidad de crear una cultura de consumo a largo plazo. (Ministerio de Salud Decreto 2278) La cultura Light presente en la actualidad hace que el buscar nuevas alternativas saludables se convierta en una puerta a comercializacin de nuevos productos de alta calidad. 2.5.2 Amenazas El manejo de un producto y de un servicio innovador en Colombia, del cual hasta el momento se est empezando a tratar de forma legal y coordinada, en cuanto a lo que se refiere a la parte productiva. La falta de conocimiento por parte de la comunidad Nacional en lo que a cualidades y atributos del producto, situacin que puede llegar a generar cierta desconfianza o temor para abrir mercado.

Son pocas las empresas legales que efecten el desarrollo de actividades como las de sacrificio de animales exticos y curtido de este tipo de pieles.

 El producto a comercializar es cuidado en todo momento del proceso por lo cual se puede asegurar un ptimo nivel de calidad por parte de la empresa, siendo capaz de competir en cualquier mercado. 2.5.3 Estrategias La primera estrategia es comercializar la carne de avestruz aprovechando su baja mano de obra de crianza y cuidados. Buscar estrategias de mercado que den a conocer el producto a nivel nacional creando hbitos de consumo y confiabilidad, por sus caractersticas nutricionales. Aumentar las ventas en el mercado a travs de la identificacin de nuevos clientes potenciales de consumo de carne.

3. ESTUDIO TECNICO 3.1 LOCALIZACIN

Obedeciendo al factor de flexibilidad y a la importancia que se le debe prestar a la toma de una decisin del sitio adecuado para la localizacin del criadero de avestruces, delimitaremos nuestro estudio de macro localizacin y micro localizacin. 3.1.1 MACROLOCALIZACIN Teniendo en cuenta proyecto obtendrn decidimos Departamento diversidad trmicos uno grandes de de de y con los la del su con los atractivos grandes tomar la iniciativa de la idea del beneficios como que se el realizacin del mismo, ubicacin Tolima, ya que por la topografa y sus pisos variedad de climas es departamentos con para llevar a cabo este adems, con propuestas proyectos de inversin

tipo de explotacin,

se lograra reactivar la economa del departamento, representada en un mayor bienestar social de los diferentes municipios y la reduccin de la tasa de desempleo de la poblacin tolimense

3.1.2 MICROLOCALIZACIN Con la previa determinacin del departamento del Tolima como la regin en la cual se llevara a cabo la realizacin del proyecto, procederemos a ubicar exactamente nuestra el criadero de avestruces dentro del municipio de San Sebastin de Mariquita, ubicado en el Kilometro 3 Via a Manizales.

3.1.3 MONTAJE DE LA EMPRESA La explotacin estar ubicada en la Finca San Sebastin, en el municipio de San Sebastin de Mariquita Tolima, la cual cuenta con una superficie de 7 Has, lo bastante extensa para acoger una elevada cantidad de aves y sus cras, el clculo fue de 800 Mts 2 por tro, procurando que los corrales sean de forma rectangular para permitir la carrera.

3.1.4 ADECUACION La Finca, cuenta con una extensin de 7 Has, de las cuales se utilizarn 4 Has para llevar a cabo el proyecto. Se iniciar con la instalacin de corrales para 5 tros reproductores y corrales para las cras que llegaran a los 30 das aproximadamente. La organizacin de los reproductores se hace en potreros o corrales largos y estrechos, donde se albergan las unidades de reproduccin, constituidas habitualmente por un macho y dos hembras. Se iniciar con la instalacin de 5 corrales para 5 tros reproductores, de 800 mt2 cada uno, ocupando un rea total de 0,4 Has. Realizando una proyeccin anual de la productividad de estos 5 tros, al cabo de un ao se puede contar con la postura de 400 huevos en total, de los cuales se espera que eclosionen 196 polluelos. Continuando el ciclo productivo, se debe estar preparado para obtener en un ao 157 avestruces, cada mes un promedio de 10 a 15 polluelos, por lo tanto se realizarn las instalaciones adecuadas (galpones y corrales). Superando los 3 meses, se facilita el manejo de estas aves, ya que se vuelven ms resistentes a los cambios climticos y a las enfermedades. Esta etapa de los 3 a los 6 meses de vida de los avestruces, se le llama Juveniles, los cuales necesitan suficiente espacio para su desarrollo, al igual que una alimentacin balanceada de concentrado y forraje verde.

Despus de los seis meses, se entra a la etapa de levante hasta los 13 14 meses de edad (100 120 Kg. promedio), tiempo en el cual el ave se encontrar apta para el sacrificio y su correspondiente comercializacin. Esta etapa es la que ms nos

interesa debido al gran aprovechamiento de los productos y subproductos que se obtienen del ave, como lo son la carne, las plumas, los huevos, la piel, etc. Para la convivencia de esta especie dentro del criadero, se tiene planeado un sistema de confinamiento en el cual permita la convivencia armnica de todos los ejemplares. Dicho sistema consiste en clasificarlos por edades y de acuerdo a su etapa productiva, de esta forma se ubicaran para desarrollarse de manera armnica saludable sin que esto conlleve a conflicto con los dems ejemplares presentes. 3.3 PARAMETROS UTILIZADOS EN EL ESTUDIO
Superficie necesaria para un tro Superficie necesaria por cada veinte cras (del nacimiento a los tres meses de edad) Superficie necesaria por cada veinte cras (de los tres meses al ao de edad) Postura por hembra por ao (hembras de 3 aos) Porcentaje de fertilidad Porcentaje de incubabilidad Mortalidad de los primeros tres meses de vida Cras por hembra por ao Consumo de alimento del pie de cra Consumo de alimento desde el nacimiento hasta los 3 meses de edad Consumo de alimento de los 3 a los 6 meses de edad Consumo de alimento de los 6 a los 12 meses de edad 800 Mts 2 100 Mts 2 600 Mts 2 40 70% 70% 20% 15,68 2 Kg./da/animal 45 Kg. 110 Kg. 320 Kg.

Consumo total de alimento desde el nacimiento a los 12 meses de edad

475 Kg.

3.4 GENERALIDADES DEL AVESTRUZ ORIGEN Y DISTRIBUCIN Nombre cientfico: Estruthio camelos Nombre comn: Avestruz El avestruz es un miembro de la familia de los ratites (corredores), incapaz de volar, su origen es africano y se remonta a hace mas de 60 millones de aos (Rancho Oro Negro 1999 y Fragonfel 1999). En Asia actualmente domina la produccin de avestruz a nivel mundial y tiene importantes explotaciones comerciales. En Latinoamrica el nivel de produccin de avestruz es muy bajo, mientras que en Espaa ya se ha llegado al mximo posible, adems, cada vez es menor el espacio disponible para la produccin y las condiciones climticas son muy desfavorables. Sin embargo, si all se estn logrando producciones muy altas con muy buenos beneficios, aqu, aprovechando las grandes extensiones de terrenos y el clima, sobre todo, se espera una produccin mucho mayor, en menor tiempo. El avestruz fue domesticado para su aprovechamiento comercial a partir de cruces selectivos entre distintas subespecies de avestruces silvestres o salvajes. La variedad domesticada o comercial alcanza la madurez sexual casi un ao antes que las razas puras, es de menor tamao, tiene un carcter ms manejable y posee un mayor ndice de conversin productiva. Se conocen diferentes subespecies o variedades comerciales de avestruz, entre las cuales destacan las de cuello azul y negro. Esta ltima es ms apreciada por cuanto ofrece mayor facilidad de manejo en cautiverio, adaptacin al clima y alimentacin. Algunas caractersticas del avestruz son su larga vida til, la

variedad y el elevado rendimiento de sus producciones y su excelente adaptacin a diferentes ecosistemas (Rancho Oro Negro 1999 y Fragonfel 1999). 3.3.1 CONDICIONES CLIMTICAS El avestruz tiene su origen en el Continente Africano, hace 60 millones de aos. Desde entonces, el avestruz se ha convertido en un ave resistente a condiciones climticas extremas y tolerantes a enfermedades y parsitos. Es un ave adaptada a planicies ridas o semiridas con pastos, pero se adapta bien a un amplio rango de condiciones climticas y localizaciones geogrficas. Se les encuentran ubicadas en lugares con precipitacin pluvial de 200 mm anuales, con temperaturas que fluctan entre 40 y 15C entre da y noche. Tambin pueden soportar lluvias invernales, nieve y/o condiciones desrticas con veranos extremadamente calurosos (Fragonfel 1999). 3.4 INGENIERIA DEL RPOYECTO 3.3.2 REPRODUCCIN Los avestruces entran a la pubertad aproximadamente entre los 10 y 14 meses de edad, pero no estn lista para iniciar su vida reproductiva hasta unos 12 a 24 meses despus. Las hembras alcanzan su madurez sexual a partir de los 2 aos, mientras que los machos lo hacen ms tarde. Los avestruces tienen un comportamiento reproductivo estacional, lo que significa que slo se cruzan en algunas temporadas del ao, por lo general la temporada de cruzamiento dura entre 6 a 8 meses por ao, dependiendo de la latitud donde se ubica la Hacienda. Un tro sano, con buen manejo, se aparear hasta cuatro veces diariamente, y producir treinta polluelos al ao en promedio, de los cuales

entre 12 y 15 sobrevivirn a la madurez. Los avestruces pueden reproducirse por

40 aos, as que en el transcurso de su vida, un par de crianza puede producir hasta 600 descendientes. En cuanto a su vida reproductiva, se ha encontrado que una hembra puede poner huevos hasta los 40 aos dependiendo del manejo y la dieta que se les proporcione. Existen muchas formas de agrupar los avestruces para explotaciones comerciales. Sin embargo, la unidad reproductiva ms eficiente y rentable para una granja de avestruces, es el tro conformado por un macho y dos hembras. En el medio de produccin de avestruces, este tamao es clasificado como un tamao de produccin media. Esto es un factor determinante para el mercado, principalmente porque esta cantidad de tros permite asegurar producto durante todo el ao. 3.3.3 POSTURA DE HUEVOS La avestruz tiene su periodo de postura entre 6 8 meses en el ao, esto varia con el manejo y el tipo de alimentacin, en granjas ubicadas en Guatemala la postura se presenta entre enero- agosto. Durante su primera temporada como reproductora, la avestruz no pone muchos huevos, pero conforme va pasando el tiempo la oviposicin se incrementa y en la ltima etapa presenta un descenso, tomando como punto de partida que el periodo de postura es distribuido en 8 meses (enero-agosto), en los dos primeros meses la postura ser de un 80%, los siguientes 4 meses alcanza el 100% y los ltimos dos meses desciende al 90%.

Una reproductora joven pone en promedio entre 10 y 25 huevos, mientras que el nivel de puesta de avestruz adulta (de 5 aos) vara entre 40 y 75 huevos por temporada, La avestruz pone cada 2 a 3 das, en un ciclo continuo de 30 das seguido de un periodo de descanso de 15 das, es recomendable por diferentes autores que los huevos se han recogidos diariamente para evitar interrupciones en la postura. Edad de los reproductores Las hembras usualmente alcanzan la madurez sexual a partir de los 2 aos y medio, esto comparado con el nivel de produccin y la fertilidad de los huevos de las parejas jvenes, en menor que en las parejas que han alcanzado pleno desarrollo sexual. Mtodos de cruzamiento El plan de cruzamiento de la finca influye en el nivel productivo de sta, as existe el consenso de que el inbreeding (consaguinidad estrecha) readuce la produccin y la fertilidad de los huevos, tambin las hembras cruzadas con machos muy pesados ven reducida su produccin y su nivel de fertilidad. Relacin Hembra/macho En crianzas intensivas, es recomendable que un macho sirva mximo 3 hembras, si hay un desbalance en sta proporcin puede provocar un descenso en la produccin general. Nutricin Para que el embrin se desarrolle normalmente, los huevos deben contener las adecuadas cantidades nutritivas; la presencia de minerales, vitaminas en la racin alimenticia de los reproductores es de mucha importancia. Manejo de huevos pre-incubacin Los huevos se deben recoger una vez al da preferiblemente en las primeras horas de la maana. Tambin se recomienda que en el momento de la recoleccin, se

haga la identificacin numrica de los huevos con un lpiz suave indicando el nmero de ave y de corral, para poder determinar los porcentajes de productividad de las hembras (Carlos 2000 b). Para evitar contaminaciones es necesario que el operario se lave bien las manos y use guantes desechables (guantes de latex). Luego de haber recolectado los huevos, stos se desinfectan y se dejan secar en la sala de desinfeccin, para luego almacenarlos a temperaturas entre 16-18 C, con humedad relativa entre 60-80% y colocando la cmara de aire del huevo hacia arriba (Carlos 2000). Durante los perodos de almacenamiento e incubacin, se deben voltear los huevos a no ms de 45 del eje vertical, para evitar que el embrin se pegue a las paredes de la cscara interna y asegurar un uniforme proceso de desarrollo del embrin. Se recomienda que stos se volteen durante el almacenamiento una vez al da, y durante la incubacin por lo menos una vez cada dos horas, sin embargo las mquinas automticas las realizan cada hora. Las siguientes son operaciones que se deben hacer antes de proceder al paso de la incubacin: Limpieza de los huevos Los huevos despus de ser recolectados deben lavarse inmediatamente utilizando agua tibia, porque el agua muy fra puede hacer que ingrese algun contaminante al huevo, el producto para la lavar los huevos es Virkon S a la proporcin de 5 gr por litro de agua (10gr/litro de agua en caso de usar rociador). Desinfeccin de los huevos Los huevos pueden ser desinfectados con cualquier producto que esta disponible en el mercado para ste fin, pero para fines de ste proyecto se van a fumigar utilizando 80gr de perganmanato de potasio y 130ml de formal de hdo por cada 3 metros cbicos de espacio de la incubadora.

 Almacenamiento de huevos Antes de la incubacin, todos los huevos deben mantenerse en reposo por un periodo de un tiempo para que todas las capas del huevo se coloquen en las mejores condiciones de incubacin.

Se ha demostrado que si el huevo es almacenado por 5-7 das va a tener ms posibilidades de ser viable. La temperatura de almacenamiento es de: 15-20 Grados C y la humedad relativa adecuada es de 75 a 80%. Los huevos se almacenan de lado o con el polo ms largo hacia arriba y se deben mover una o dos veces al da. Precalentamiento del huevo Terminado el periodo de reposo, se debe colocar el huevo, antes de que ingrese a la incubadora, en un ambiente con una temperatura de 25 grados centgrados por 12 horas. INCUBACIN En la crianza de avestruces domsticas existen dos mtodos de incubacin, la incubacin natural y la artificial, en ambos casos el proceso toma 42 das. La temperatura de incubacin y la humedad requerida para la incubacin de huevos de avestruz resulta un poco ms baja que la utilizada en otras especies. Temperaturas de 35.0 C hasta 36.7 C y humedades relativas de 20 a 40% producen resultados satisfactorios. El tiempo de incubacin oscila entre 42 a 45 das dependiendo de la temperatura. El porcentaje de perdida de peso del huevo esta alrededor de 13 a 15%. Deben ser incubados en posicin correcta, con la cmara de aire hacia arriba. Identificacin El mtodo ms comn para identificar avestruces es el uso de bandas de plstico numeradas para las patitas, estas bandas se colocan al avestruz instantes

despus del nacimiento; conforme el ave va creciendo, se debe reemplazar las bandas para jvenes y para adultos.

ALIMENTACION El sistema digestivo de los avestruces es considerado muy especfico, puesto que es un intermedio entre rumiantes y monogstricos. Los avestruces cuentan con dos estmagos. Tienen una gran eficacia de digestin en su estmago y en el intestino grueso. Debido a esto, muchos autores recomiendan que la mitad de la dieta sea a base de leguminosas como la alfalfa o algn otro forraje. Los avestruces digieren la fibra cruda mucho mejor que las dems especies de aves domsticas, la racin alimenticia de un ejemplar adulto puede constituir hasta en un 60% de fibra y requieren un menor cantidad de alimento por peso vivo, bsicamente su dieta se basa en pasturas, segn la literatura stas aves prefieren pasturas con alto grado de humedad y protena bruta. El nivel de consumo depende del clima imperante y de la humedad del alimento, aunque por lo general la relacin lquido/slido es de 3 a 1. Muchos productores brindan a los avestruces alimento de gallinas reproductoras y aves de engordes, tanto ponedoras como pavos, siendo el adecuado cualquiera de estos que cumpla con las necesidades nutricionales de los avestruces SACRIFICIO

Se recomienda el sacrificio cuando el avestruz ha alcanzado un peso entre 150 - 175 Kg o una edad de 12 a 14 meses, ya que a partir de entonces la baja en su conversin alimenticia no es rentable. De esta carne el 80% es de primera calidad y est constituida por los dos muslos, el 20% restante es la carne que se deshuesa de las costillas, lomito (msculo sobre la espalda del avestruz, largo y muy delgado) y cuello. El avestruz no tiene pechuga, solo un caparazn sin carne cubierto con piel para proteger las vsceras MATANZA Cuando se acerca la poca de matanza, los animales se deben de capturar con anterioridad. Tenerlos listos en el punto de carga y transportarlos ya sea individualmente o en grupo, pero siempre teniendo cuidado de que stos no se lastimen. Cuando llegan al matadero, se les debe mantener en el corral unas horas antes del sacrificio, para que no estn en condiciones de estrs al comenzar el proceso. Se pueden clasificar las etapas del proceso de matanza en: Aturdimiento, desangrado, desplumado, desollado, eviscerado y cortes de carnes, a esto tambin hay que agregar el proceso de terminado comercial que involucra empaque y etiquetado. ATURDIMIENTO Existen diferentes formas de realizar el aturdimiento de las aves, teniendo como objetivo la insensibilizacin instantnea para evitar sufrimientos innecesarios al animal, el estrs y por ende endurecimiento de la carne por contraccin de las fibrillas. Entre los mtodos utilizados estn el darle un golpe en la cabeza, el utilizar una pistola de bala cautiva y/o, el de aturdimiento con electroshock. Los dos primeros mtodos son ineficientes, por lo que resulta ms efectivo el del electroshock.

El mtodo de electroshock consiste en colocar un cobertor sobre la cabeza del animal para que no vea el proceso; luego se colocan el aturdidor en forma de tenaza sobre la cabeza del animal y se le aplica una corriente de 110 a 120 voltios durante 3 a 5 segundos. Al suceder esto, el animal se desploma; de inmediato las patas se engasan bien extendidas y se cuelga con la cabeza hacia abajo.

DESANGRADO Una vez suspendida de sus patas, se realizan dos cortes. El primero se realiza en la cartida, alcanzando la yugular por debajo del pico. Se sostiene la cabeza del animal hacia abajo para que el desangrado sea efectivo. Luego se realiza el segundo corte que es una punzada en direccin al corazn para que se produzca el desangrado mediante el impulso cardaco. Un factor importante en este procedimiento es el tiempo que se emplee, se recomienda que sea menor a 5 minutos. En este proceso hay que evitar que se mojen las plumas con sangre. DESPLUMADO Esta etapa es muy lenta, ya que puede llegar a durar aproximadamente 20 minutos, debido a que el proceso es manual y en seco. Las plumas se colocan, separndolas por tamao y color, en cajas para luego ser tratadas. Se llega a recolectar aproximadamente entre 1 y 4 kilogramos de plumas por ave, dependiendo de la raza que se est procesando. Las aves de cuello negro dan las plumas ms grandes, anchas, sedosas y de mejor calidad, mientras que las variedades de cuello azul y cuello rojo dan plumas ms sencillas y de menor calidad. DESOLLADO

Consiste en quitar el cuero al cuerpo del animal. Es el proceso ms tardado debido al cuidado requerido; puede realizarse manual o mecnicamente. El proceso manual presenta una principal desventaja que es el factor costo, mientras que el mecnico presenta la desventaja de efectos sobre la calidad del cuero, ya que ste puede sufrir roturas y daarse, afectando su calidad. El corte que se utiliza es el llamado chaleco, por la parte inferior del cuerpo del animal. Se recomienda el manejo de manera manual, para as aprovechar el cuero en toda su extensin y conservar su calidad. EVISCERADO En este paso se realiza un corte abdominal, con mucho cuidado porque el msculo es muy delgado (y se pueden perforar las vsceras), se lava y se extraen todas las vsceras (intestinos, estmagos, corazn, pulmones, hgado, molleja, tracto reproductivo, riones). Luego de esto, se realiza un ltimo lavado antes de trasladar los canales a la cmara de refrigeracin EMPACADO Y ACABADO COMERCIAL En el empaque de carnes existen dos factores de mayor importancia: Color Crecimiento microbiano Al trabajar con carnes se debe tomar en cuenta lo siguiente: Alta actividad de agua Perdidas de peso Mayor rea/superficie mas perdida Purgas de 1-2% es normal 4% perdida se considera excesivo Limite microbiano 107-108

TIPO DE EMPAQUE El empaque ms convencional es una combinacin de bandeja envuelto en una pelcula de plstico. Vida de anaquel de 4-6 das, Si no hay cambio de color, la vida de anaquel va de 2-3 semanas. Para extender la vida de anaquel de la carne es necesario lleva r a bajas temperaturas inmediatamente despus del sacrificio, El enfriamiento de carne comprende un rpido enfriamiento a menos de 10C y un posterior almacenamiento cerca de 0C. Despus del sacrificio un canal contiene entre 102-104 ufc/ml. Despus del desposte los conteos son ms altos. A conteos de 107 malos olores aparecen y a 108 aparecen exudados gelatinosos Los dos microorganismos responsables por el deterioro de carnes refrigeradas son: Pseudomonas Lactobacillus El material que se va a usar en la presentacin del producto del presente estudio, es una bandeja de EPS y envoltura PVC o PVC/PVdC CAPACIDAD INSTALADA De acuerdo a esta proyeccin, se necesitan los siguientes equipos para obtener los resultados esperados: 1 Incubadoras de 120 huevos de capacidad y 1 Nacedora con capacidad para 120 polluelos; existen otros equipos y adecuaciones que permiten el correcto manejo y desarrollo de estas etapas. El tipo de incubadora que se va a usar para el estudio es el modelo NOM 120, de la compaa Naturefom, esta incubadora tiene capacidad para 120 huevos de

avestruz, un sistema de control automtico que regula el volteo, temperatura, ventilacin y la humedad dentro de la cpsula. Esta incubadora cuenta con microaspersores, cuenta con un juego de ventiladores internos, luces en cada compartimiento, un sistema de ventilacin que se encuentra en el fondo de la mquina con dos resistencias, una arriba y otra abajo, y el aire caliente sale por la superficie superior. 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 4.1 Marco Legal 4.1.1 Tipo de Empresa La empresa dedicada a la crianza y comercializacin de avestruces, ser constituida como una sociedad por acciones simplificadas (SAS), conformada por dos (2) socios que darn aportes equitativamente, los cuales tendrn una responsabilidad hasta el monto de los mismos; por lo tanto la empresa se denominara CRIADERO DE AVESTRUCES SAN SEBASTIN S.A.S. La duracin de la misma ser de cinco aos a partir de la fecha en que quede constituido en la escritura pblica y despus de esta fecha se podr prolongar dicho trmino para seguir con su funcionamiento. VISIN Seremos en el ao 2025, la mejor empresa comercializadora de carne de cumpliendo con los ms altos niveles de calidad, avestruz del Tolima,

productividad y competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados nacionales e internacionales.

MISIN: Somos una empresa productora de carne de la mejor calidad, en la cual contamos con tecnologa apropiada y un talento humano capacitado, comprometido con los valores corporativos, la preservacin del medio ambiente y la construccin de un mejor pas. EQUIPO DE TRABAJO Nuestra empresa contara con el siguiente grupo de colaboradores con capacidad de liderazgo en cada integrante, comprometidos con la organizacin donde todo nuestro esfuerzo y trabajo est orientado a satisfacer las necesidades de nuestros clientes. ORGANIGRAMA

TECNICO OPERARIO 1 OPERARIO 2

5. ESTUDIO FINANCIERO

El presente informe pretende conocer la viabilidad financiera de la creacin de una empresa dedicada a la cra de avestruz. El horizonte de proyeccin es de 5 aos, las variables que intervienen en el estudio son las siguientes: Analizaremos los resultados de las variables con el fin de conocer su comportamiento y adquirir mayores juicios para el anlisis y conclusiones finales. Finalmente para la evaluacin financiera se calcular el Valor Presente Neto, Tasa Interna de Retorno y Tiempo Retorno Inversin. Para tal efecto se presenta el adjunto y anexo el informe que arroja el Programa EVA PROYECT como herramienta utilizada para este fin.

CONCLUSIONES La cra y comercializacin de avestruces es una actividad que debe estar fundamentada en una visin empresarial, lo que incluye realizar estudios de mercado persiguiendo objetivos reales, ya que es irnico que algunos productores no tengan en donde colocar sus aves, y por otro lado, experimentar la demanda de carne incluso para exportacin. Los aspectos de mercadotecnia y comercializacin, requieren ineludiblemente de establecer estrictos controles de calidad al sacrificio, empaque de productos y su adecuada conservacin, lo que demanda necesariamente de una organizacin estructurada y especializada para promover un producto que se incorpora dentro del actualmente manejado concepto de producto orgnico. La Salud, hoy en da, y mediante los medios de comunicacin, se encuentra dentro de las prioridades del desarrollo humano, por lo tanto, las personas buscan una alimentacin ms saludable, es decir una mejor calidad de vida, de tal manera que la carne de avestruz se podra ofrecer como una alternativa de alimentacin crnica sana, saludable, balanceada y sabrosa que equilibra los desajustes orgnicos y contribuye al correcto desarrollo de los sistemas nervioso y visual, adicionalmente es ptima para la preparacin de dietas hipocalricas y anti arteria esclerticas. La piel o cuero del avestruz es un gran captador de ingresos ya que se convirti en una materia prima muy solicitada en el sector de la confeccin de prendas de vestir y accesorios personales, esto se debe a las caractersticas especiales del cuero, es decir su suavidad, elegancia y resistencia Una vez realizado el anlisis se ve viable la realizacin del proyecto, ya que es un campo poco explotado en la economa nacional. Se pretende llegar a los estratos ms altos inicialmente estableciendo no solamente la cultura por el consumo de carne de Avestruz, si no de pertenecer a toda la cadena de produccin desde la incubacin, cra, faena, inseminacin artificial, desarrollo de productos de alta y baja gama y su comercializacin.

BIBLIOGRAFIA www.google.com www.agropaveztruzca.com www.espexoticas.com.co www.colombianostrich.com www.gobiernoenlinea.gov.co www.crearempresa.com.co www.dian.gov.co www.ccsurortolima.org.co

2.1.2 LOGO DE LA EMPRESA