BIOQUMICA

GUA

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Principais tomos : C, H, O, N, P, S. Principais Molculas;

70% a 80% gua 10% a 15% Protenas 2% a 3% Lipdios 1% Glicdios 1% cidos nuclicos 1% Sais Minerais

("hidrxido de hidrognio" ou "monxido de hidrognio" ou ainda "protxido de hidrognio") uma substncia lquida que parece incolor a olho nu em pequenas quantidades, inodora e inspida, essencial a todas as formas de vida, composta por hidrognio e oxignio.

SOLVENTE UNIVERSAL

A gua dissolve vrios tipos de substncias polares e inicas (hidroflicas), como vrios sais e acar, e facilita sua interao qumica, que ajuda metabolismos complexos.

ALTO CALOR ESPECFICO

Calor especfico definido como a quantidade de calor que um grama de uma substncia precisa absorver para aumentar sua temperatura em 1C sem que haja mudana de estado fsico. Devido ao alto calor especfico da gua, seres vivos no sofrem variaes bruscas de temperatura.

CALOR DE VAPORIZAO a quantidade de calor necessria para que uma substncias passe de estado lquido para o estado de vapor. Devido ao elevado calor de vaporizao da gua, uma superfcie se resfria quando perde gua na forma de vapor

CAPILARIDADE

Quando a extremidade de um tubo fino de paredes hidrfilas mergulhada na gua, as molculas dessa substncia literalmente sobem pelas paredes internas do tubo, graas a coeso e a adeso entre as molculas de gua.

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TRANSPORTE DE SUBSTNCIAS FACILITA REAES QUMICAS TERMORREGULAO LUBRIFICANTE REAES DE HIDRLISE EQUILBRIO OSMTICO EQUILBRIO CIDO BASE

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A presena de gua permite a difuso nos seres mais primitivos. Organismos mais evoludos apresentam sistemas circulatrios ( hemolinfa, sangue e seiva vegetal). A urina uma maneira de eliminar toxinas. As clulas apresentam-se em estado colidal (rico em gua) o que facilita transporte de substncias.

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Reaes qumicas ocorrem mais facilmente com os reagentes em estado de soluo. Em algumas reaes qumicas a unio entre molculas ocorre com formao de gua como produto (sntese por desidratao). Reaes de quebra de molculas em que a gua participa como reagente so denominadas reaes de hidrlise.

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Seres vivos s podem existir em uma estreita faixa de temperatura. A gua evita variaes bruscas de temperatura dos organismos. A transpirao diminui a temperatura corporal de mamferos.

Nas articulaes e entre os rgos a gua exerce um papel lubrificante para diminuir o atrito entre essas regies. A lgrima diminui o atrito das plpebras sobre o globo ocular. A saliva facilita a deglutio dos alimentos.

ESPCIE 98% de gua 10% de gua 70% de gua

gua-viva Sementes Espcie humana

IDADE

Feto humano 94% de gua Recm-nascido 69% de gua Adulto 60% de gua

A quantidade de gua diretamente proporcional atividade metablica da clula.

Neurnio 80% de gua Clula ssea 50% de gua

INGESTO: Adulto: 1500 - 3000ml Alimentos: 800ml Oxidao: 250ml ABSORO: absorvida rapidamente desde o estmago at o clon, porm o intestino delgado o local preferencial de absoro. Depende da absoro de ons - Na+ e ClELIMINAO: Perspirao insensvel - aumenta com a febre e a obesidade Secrees gastrointestinais - 7 a 9l reabsorvido (fezes) Rins - excretam obrigatoriamente 35g/dia solutos e requer 15ml/g solutos

fezes - 100 a 150ml/dia expirao - 400ml/dia Perdas pele - 600ml/dia urina - 1500ml/dia (adulto) 700ml/dia (criana)

Perda insensvel - pele e pulmes Perda sensvel - urina e fezes Sudorese - discreta: 500ml/dia
o Perdas de gua

- intensa: - 2000ml/dia - o 1C T.C. - + 15% suprimento

o freqncia respiratria

gua nos alimentos

Umidade
Definio: a medida total de gua contida no Alimento 1. Importncia da umidade Estabilidade do alimento Qualidade do alimento Composio do alimento 2. Umidade pode afetar: Estocagem- alimentos com alta umidade deteriora + rapidamente. Ex: gros fungos (produtores de aflatoxina). Embalagem - permeveis luz e ao oxignio altera vegetais e frutas desidratadas Processamento - Umidade de trigo na fabricao do po e produtos de padaria.