MONCADA NAVARRO KATHERINE

OBTENCION DE LA PAPAINA PARA FABRICACION DE CREMAS DE USO COSMETICO

2011

AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERIA DE MINAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA

TEMA : OBTENCION DE LA PAPAINA PARA FABRICACION DE CREMAS DE USO COSMETICO

PROFESOR :

MSc. ING. ARTURO J. MENDOZA CRESPO

ALUMNO:

KATHERINE MONCADA NAVARRO

PIURA 2011

OBTENCION DE LA PAPAINA PARA FABRICACION DE CREMAS DE USO COSMETICO

1. TITULO: OBTENCION DE LA PAPAINA PARA FABRICACION DE CREMAS DE USO COSMETICO 2. PROBLEMA: El desaprovechamiento del producto enzimtico que contiene la papaya en la regin Piura.

3. JUSTIFICACION: Debido al desaprovechamiento del producto enzimtico que contiene la papaya, he visto conveniente realizar este anteproyecto con la finalidad de obtener la papana para la fabricacin de uso cosmtico centrndome al cuidado de la piel por las exposiciones al sol en la ciudad de Piura y de la contaminacin por el monxido de carbono emanado por el parque automotor. Ya que la mayora de personas se ha visto afectada con enfermedades a la piel y uno de los mayores problemas son las machas solares. Al utilizar este proceso de obtencin de la papana para la fabricacin de cremas de uso cosmtico se busca el bienestar humano, la cual se presenta frecuentemente en personas de bajos recursos. Este trabajo se basa en ayudar a la proteccin y cuidados de la piel, utilizando la enzima papanas para la fabricacin de cremas de uso cosmtico.

4. OBJETIVOS:

4.1 OBJETIVO PRINCIPAL: OBTENER LA PAPANA PARA COSMTICO 4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: y y Caracterizar la materia prima. Identificar los procesos qumicos adecuados para obtener la papana. Seleccionar un proceso la fabricacin de cremas para el cuidado de piel con la papana. FABRICACAR CREMAS DE USO

5. MARCO TEORICO: 5.1 ANTECEDENTES

UTILIZACION DE LA PAPAINA EN LA INDUSTRIA 19 de agosto, 2010 Por Flavio Chulln Galbiati Magister en Teora y Gestin Educativa Docente Investigador Universidad de San Martn de Porres Escuela Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias

Algunos frutos inmaduros, como la papaya, contienen cantidades importantes de papana, una sustancia que sirve como un catalizador, es decir, un elemento capaz de producir una transformacin. La papana en particular ataca a las protenas, es decir, les corta la efectividad o las destruye. Qu utilidad entonces se le puede dar a esta sustancia en la Industria? Una de las muchas utilidades que tiene la papana en la Industria Alimentaria es para ablandar la carne y tambin como aclarador de la cerveza, para darle una mayor o menor tonalidad segn nuestra preferencia. Pero en la Industria Biomdica tambin sirve como desinfectante de lentes de contacto, como gel para prevenir las caries dentales, para tratar los dolores lumbares o como agente preventor del cncer.

En Estados Unidos, se le han descubierto propiedades la papana a la hora de tratar males hepticos y dolores lumbares: su uso mdico ha sido aprobado para el tratamiento de estos ltimos, mediante la inyeccin de la enzima al lquido cefaloraqudeo de la espina dorsal con el fin de disipar los molestos dolores del disco intervertebral. Todo esto con un xito de hasta un 60% en los pacientes tratados y un riesgo mnimo de alergia.

Es uno de los componentes utilizados por laboratorios oftalmolgicos para fabricar tabletas enzimticas para la limpieza de lentes de contacto.

5.2 BASES TEORICAS

5.2.1 Estructura del estudio

5.2.1.1. Descripcin del producto
Se planea llegar a la obtencin de la papana para fabricacin de cremas de uso cosmtico, para ello se llevar un reducido proceso para su elaboracin, utilizando mtodos sencillos y/o caseros. Logrando obtener un producto de calidad para su comercializacin.

5.2.1.2. Descripcin de la papaya

La planta.- posee un tronco sin ramas (por lo general, slo ramifica si su tronco es herido), de una altura entre 1,8 y 2.5 m, coronado por follaje en forma circulas, provisto de largos pecolos. El mismo conserva aun en los especmenes maduros una textura suculenta y turgente, escasamente blandosa; y presenta numerosas cicatrices caractersticas, producto del crecimiento y cada consecutivas del follaje superior. La savia es de consistencia lechosa (de aqu su nombre de lechosa), y txica en estado natural para el ser humano, pudiendo producir irritaciones alrgicas con el contacto con la piel. Esta savia lechosa contiene una enzima muy til, la papana, empleada como ablandador de carnes: en las parrillas o barbacoas se emplea el jugo que fluye al cortar la corteza de la lechosa verde para rociarlo sobre la carne a la cual deja sumamente tierna y jugosa.

Las hojas de tipo palmeadas poseen largos pednculos y lbulos, midiendo las hojas hasta 24 cm de dimetro y los tallos alrededor de 61 cm de largo. Alternas, aglomeradas en el pice del tronco y ramas, de pecolo largo; ampliamente patentes, de 25-75 cm de dimetro, lisas, ms o menos profundamente palmeadas con venas medias robustas, irradiantes; la base es profundamente cordada con lbulos sobrepuestos; hay de 7-11 lbulos grandes, cada uno con la base ancha o un tanto constreido y acuminado, pice agudo, pinatinervado e irregularmente pinatilobado. El haz de la hoja es de color verde oscuro o verde amarillo, brillante, marcado en forma visible por las nervadur as hundidas de color blanco amarillento y las venas reticuladas; por debajo es de color verde amarillento plido y opaco con nervaduras y venas prominentes y visibles; el pecolo es redondeado de color verde amarillento, teido con morado claro o violeta, fistular, frgil, de 25-100 cm de largo y 0,5 -1.5 cm de grueso. Flores del Papayo.- Los frutos poseen una textura suave y una forma oblonga, y pueden ser de color verde, amarillo, naranja o rosa. Pudiendo pesar hasta 9 kg, en la mayora de los casos no suelen pesar ms de 500 o 600 g, especialmente en una variedad de cultivo de plantas enanas, muy productivas y destinadas generalmente a la exportacin, por su mayor duracin despus de la cosecha y antes de su consumo. La talla de los frutos disminuye en funcin de la edad de la planta. Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilndrica, grande, carnosa, jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior, de color verde amarillento, amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de una celda, de color anaranjado o rojizo por dentro con numerosas semillas parietales y de 10 - 25 cm o ms de largo y 7-15 cm o ms de dimetro. Las semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas en un arilo transparente, subcido; los cotiledones son ovoide-oblongos, aplanados y de color blanco. Los arbustos de papayo tienen tres clases de pies diferentes; unos con flores femeninas, otros con flores hermafroditas y otros con flores masculinas. Las flores femeninas.- tienen un cliz formado por una corona o estrella de cinco puntas muy pronunciada y fcil de distinguir. Encima de ste se encuentra el ovario, cubierto por los spalos; stos son cinco, de color blanco amarillo, y cuando muy tiernos, ligeramente tocados de violeta en la punta; no estn soldados. Los estigmas son cinco, de color amarillo, y tienen forma de abanico. Los frutos de este pie son grandes y globosos.

Las flores hermafroditas.- tienen los dos sexos y el rbol que las posee tiene a su vez tres clases de flores diferentes. Una llamada pentandria, parecida a la flor femenina, pero al separar los ptalos se aprecian cinco estambres y el ovario es lobulado. Los frutos de esta flor son globosos y lobulados. Otro tipo de flor es la llamada elongata y tiene diez estambres, colocados en dos tandas; la flor es alargada y de forma cilndrica, al igual que el ovario, dando frutos alargados. El ltimo tipo de flor es la intermedia o irregular, no es una flor bien constituida, formando frutos deformes. Las flores masculinas.- crecen en largos pednculos de ms de medio metro de longitud y en cuyos extremos se encuentran racimos constituidos por 15 - 20 florecillas. Las flores estn formadas por un largo tubo constituido por los ptalos soldados, en cuyo interior se encuentran 10 estambres, colocados en dos tandas de a cinco cada una. La flor tiene un pequeo pistilo rudimentario y carece de estigmas. Estas flores no dan frutos, pero si lo hacen son alargados y de poca calidad. Los frutos y las flores se desarrollan en racimos justo debajo de la insercin de los tallos de las hojas palmeadas. No es exigente en cuanto a suelos, pudiendo desarrollarse en cualquier terreno abandonado o incluso en alguna maceta grande.

Es una de las plantas ms productivas con relacin a su tamao ya que siempre tiene flores y frutos al mismo tiempo. El desarrollo de los frutos produce la cada de las hojas inferiores, por lo que quedan siempre al descubierto por debajo de las hojas.

5.2.1.2.1 CULTIVO
El papayo es una planta tropical, puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 1000 m.s.n.m., pero los frutos de mejor calidad y los rendimientos ms altos se obtienen en altitudes por debajo de los 800 metros. A continuacin se analizan los factores que influyen de manera decisiva en el desarrollo de este cultivo, as como las caractersticas principales que debe tener un suelo para que el cultivo produzca de manera exitosa.

y Suelos Las principales caractersticas que debe reunir un suelo para este cultivo son las siguientes: y y y y y Suelto y hmedo. Con buen drenaje. Alto contenido de materia orgnica. Un pH que flucte entre 6 y 7. Suelos frtiles y profundos.

El suelo tambin puede ser mejorado, por lo cual no es de los factores ms preocupantes cuando se planifica una plantacin. y Problemas Fitosanitarios Los principales problemas sanitarios que afectan la pro duccin de la papaya son: Plagas Araa roja Tetranichus cinnabarinus. Esta plaga ocasiona cada prematura de hojas, lo cual afecta adversamente la calidad de los frutos. Se les localiza principalmente en el envs de las hojas, las mayores poblaciones se presentan durante la poca de sequa. Para controlarla se aplica Tamarn 2.0 ml, Folimat 1.25 ml y Metasystox 1.5 ml/l de agua. Piojo harinoso Planococcos sp. Este insecto se alimenta de la savia que succiona de las hojas, tallos y frutos, el ataque puede iniciar cuando las plantas son pequeas. Los daos se manifiestan como clorosis y enrollamiento de los bordes foliares; en frutos en desarrollo o verdes se aprecian escurrimientos de ltex, dando un aspecto sucio y manchado que demerita su calidad. Los insecticidas para controlarlo y las dosis por litro de agua son: Malatin 2.0 ml, Supracid 1.5 ml y Dimetoato 2.0 ml este ltimo debe utilizarse solo cuando las dos primeras ya no sean efectivas. Chicharrita verde Empoasca sp. El dao causado por este insecto se manifiesta como manchas amarillas diminutas en las hojas, especficamente en los lugares en que se alimenta. Se ha sealado la posibilidad de que las ninfas y adultos al succionar la savia de las hojas, sea tambin trasmisor de agentes patgenos.

Su combate se realiza con Tamarn y Folimat, 2.0 y 1.0 ml/l de agua, respectivamente. Pulgones Myzus persicae, Rhopalusiphum maidis, aphis spp. Son varias las especies de pulgones que atacan al papayo. La importancia de estos radica en el hecho de que son trasmisores del virus del mosaico y mancha anular, distorsin y mancha anular entre otras. Dichas enfermedades pueden reducir la produccin en un 80%. La aplicacin de insecticidas irrita a los pulgones y se convierten en vectores ms activos. La aplicacin de citrolina puede evitar la diseminacin de estas enfermedades virosas. Gusano de cuerno Erinnyis ello. Se encuentra presente en todas las zonas productoras de papayo durante todo el ao, aunque las poblaciones ms altas ocurren durante la poca de lluvias. Este insecto se alimenta de las hojas y es considerado el defoliador ms importante del papayo. Las larvas juveniles se controlan con Dipterex 3.0 g/l de agua o Carbaryl a la misma dosis. Las larvas bien desarrolladas se eliminan manualmente desprendindolas de las plantas y matndolas. Las prcticas culturales, como el control de malezas y la buena preparacin del terreno reducen las poblaciones, ya que pupan en el suelo.

5.2.1.2.2 Requerimientos Climticos a. Temperatura Es el factor climtico limitante, que permite que este frutal se desarrolle o no. El rango de temperatura es entre 22 y 30C, pero su ptima es entre 23 y 26C, temperaturas bajas inhiben su crecimiento y temperaturas altas, le provocan abscisin floral y bajas en la produccin. Canculas y sequas especialmente en la floracin ocasionan su cada y la planta llega a suspender su crecimiento.

b.

c. Luz
La papaya necesita abundante luz debido a s u gran actividad fotosinttica. Es imposible desarrollar plantaciones con restricciones de luz, pues las plantas seran alargadas y amarillas, sintomatologa esta de desnutricin, lo que trae como consecuencia un inadecuado desarrollo de las plantas.

umedad El agua es el contribuyente principal de la planta; alrededor del 85% est compuesta por agua. La papaya, tanto en el proceso de germinacin, vivero y primeros meses despus de plantada, necesita para su crecimiento y desarrollo una gran cantidad de agua, por lo cual en esta fase se deben realizar riegos semanales. En la poca seca y cuando la lluvia no es adecuada, se debe recurrir al riego para mantener las plantas con un buen desarrollo.

5.2.1.2.3 POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACION

El fruto de la papaya, que se consume en forma de fruta fresca, jugos, batidos, helados, dulces o como parte de las ensaladas y en menor escala en mermeladas y dulces fabricados en forma artesanal; sin embargo, la papaya posee un gran potencial de industrializacin en el rea farmacutica, culinaria, mdica, en la industria cervecera y en bebidas no alcohlicas, adems de una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes, un poderoso digestivo natural. Algunos productos de industrializacin son los siguientes: obtencin de la papana, extraccin de pectina, obtencin de esencias, aceites, diversos medicamentos, conservas, miel, mermeladas, nctares, jugos, jalea, confitado, etc. Tambin es utilizada como ablandador de carnes, suavizar chicles, jarabes expectorantes, clarificacin de cervezas entre otros.

5.2.2 Valor de la papaya 5.2.2.1. Propiedades y Caractersticas de la papaya

Propiedades Destacan por su contenido en vitamina C y vitamina A, en forma de carotenos, ambos constituyen dos de los principales antioxidantes, capaces de luchar contra los radicales libres y que previenen numerosos cnceres como el de pecho, tero, colon o vejiga, retraso del envejecimiento, degeneracin visual y proteccin del corazn. Propiedades curativas o Combate el estreimiento ya que acta como un laxante suave. o Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las lceras gstricas) o Elimina los parsitos intestinales. Tambin ayuda a eliminar las Amebas que son responsables de muchas diarreas crnicas ya que sus semillas frescas son muy ricas en un nutriente llamado Carpasemina. o Refuerza la inmunidad gracias a su alto contenido en Vitamina C. o La papaya facilita la digestin y calma el dolor e inflamacin del estmago gracias a que contiene una enzima llamada Papana. La Papana es una enzima similar a la pepsina humana que desdobla las protenas y favorece el proceso digestivo. Por eso la gente siente que les ayuda a digerir las carnes y las comidas pesadas. As pues hay que tomar papaya siempre que nuestra digestin necesite secreciones gastroduodenales y pancreticas (las tpicas digestiones muy lentas) o La papana tiene tambin propiedades analgsicas o sea calmantes del dolor. o Muy til en caso de gastroenteritis , colitis y colon irritable gracias a su efecto suavizante y antisptico sobre los intestinos.

La papaya es gran amiga de nuestra piel ya que nos ayuda a limpiarnos por dentro. El jugo puede quitar las manchas de la piel. o La papaya es la fruta ideal si queremos hacer un poco de dieta ya que es baja en caloras y rica en nutrientes.

5.2.2.2. Papana
Es una protena de 212 aa, que se encuentran enrollados en 2 partes separadas por un puente que tiene un lugar activo con un grupo tiol (SH) libre. Es una enzima de baja especificidad que hidroliza tanto las protenas como los pptidos de pequeo tamao, amidas y steres. Preferentemente acta sobre los aa bsicos, Leu, Gly, as como sobre Arg, Lis y Phe. Es activada por la cisteina (aa), el tiosulfato (compuesto de azufre) y el glutatin. Es inhibida o inactivada por iones metlicos (Zn, Cd, Fe, Pb), oxidantes (H2O2, radicales libres, etc.) y por agentes que reaccionan con los tioles (cido ascrbico). No se absorbe, por lo que nicamente acta a nivel del tubo digestivo. Hoy se utiliza en la industria alimenticia como ablandador de carnes y tambin en la clarificacin de cervezas y otras bebidas. En la industria cosmtica, se aprovecha su poder des manchador y cicatrizante.

5.2.3 Obtencin de la papana

El proceso a utilizar es el siguiente: 5.2.3.1
EXTRACCIN DEL LTEX

Se hacen cortes horizontales desde la parte superior de la papaya y se recoge en cajas petri previamente lavadas, esterilizadas y lavadas. El ltex se congela en refrigeradoras para una mejor conservacin.

5.2.3.2

SEPARACIN DE LA ENZIMA

Se descongela el ltex, se agitan las placas para que el ltex vuelva a su estado inicial, se lleva a la centrifugadora a 400 rpm por 30 minutos, se filtra y se recoge el sobrenadante (es la fase lquida superior que aparece cuando uno centrifuga una muestra, de modo que cuando uno lo saca de la centrfuga queda el sobrenadante arriba y un precipitado o pellet.) 5.2.3.3 CONSERVACIN DE LA ENZIMA

Al sobrenadante se le adiciona de bisulfito de sodio al 1 % p/p. 5.2.3.4 SECADO POR LIOFILIZACIN

Es una forma de desecado en fro que sirve para conservar sin dao los ms diversos materiales biolgicos La enzima se seca a una presin de 10 micrones de mercurio y -80 C, utilizando un liofilizador. 5.2.3.5 TRITURACIN

La papana ya liofilizada se tritura manualmente usando un mortero de laboratorio. 5.2.3.6 ALMACENAMIENTO

Conservacin de la enzima en un envase mbar, debidamente etiquetada y en refrigeracin a 4C para un mejor conservacin

5.3 GLOSARIO DE TRMINOS

Cancula.- perodo canicular o das de las canculas es la temporada del ao en que es ms fuerte el calor, tanto en el hemisferio Sur como en el Norte. La duracin oscila entre 4 y 7 semanas dependiendo del lugar. En algunos lugares se inicia con el solsticio de verano (el 21 de junio en el hemisferio norte) cuando al amanecer, el sol nace por un punto situado en la eclptica / ecuador celeste, con el mayor alejamiento de un punto central. Indicando el momento en que se halla ms lejos del ecuador terrestre, cuando alcanza la mayor declinacin positiva entre los ecuadores: 90 grados. Entonces, el sol hace su recorrido durante el da por encima del ecuador terrestre

Diseminacin.- La enfermedad de Lyme secundaria o de diseminacin temprana es una enfermedad inflamatoria causada por la bacteria Borrelia burgdorferi. Pptidos.- son un tipo de molculas formadas por la unin de varios aminocidos mediante enlaces peptdicos, o enlace triple con una conjugacion de ADN (cido desoxirribonucleico) Los pptidos, al igual que las protenas, estn presentes en la naturaleza y son responsables por un gran nmero de funciones, muchas de las cuales todava no se conocen.

6.

HIPOTESIS CIENTIFICAS

6.1. Hiptesis general:

y

Si obtenemos la papana entonces puede ser utilizada para fabricar de cremas de uso cosmtico

6.2. Hiptesis especifica:

y

Si utilizamos la papaya para obtener su enzima se le dar otro uso de industrializacin y un nuevo valor agregado a este fruto

El escoger el proceso adecuado para la obtencin de la papana generar un producto de buena calidad.

6.3. Variables 6.3.1. Variables independientes: y y Calidad de la materia prima (papaya). Condiciones de madures de la papaya.

6.3.2. Variables dependientes: y y Temperatura. Presin.

7. ESQUEMA DE CONTENIDO Capitulo I: Introduccin 1.1. Introduccin. 1.2. Ubicacin de la materia prima. 1.3. Objetivos del estudio 1.3.1. Objetivo general. 1.3.2. Objetivos especficos. 1.4. Justificacin del estudio. 1.5. Antecedentes. Capitulo II: Identificacin, anlisis y estudio de la materia prima 2.1. Generalidades. 2.2. Metodologa. 2.2.1. Caracterizacin de la materia. 2.2.2. Proceso de identificacin. 2.2.4. Variables. 2.2.5. Tabla de medicin y evaluacin de datos. 2.3. Interpretacin de resultados. 2.4. Medidas de control de ingeniera y administracin. Capitulo III: Eleccin del proceso para la obtenci n la papana 3.1. Balance de materia. 3.2. Carga de trabajo. 3.3. Identificacin de de variables dependientes idependientes. 3.4. Seleccin de equipos a utilizar en el proceso. 3.5. Ingeniera del proceso. Capitulo IV: Conclusiones y Recomendaciones. Capitulo V: Anexos. Capitulo VI: Bibliografa.

8. METODOLOGIA La Metodologa a utilizar ser de carcter Deductivo Inductivo y explicativo. El presente estudio se caracteriza por tratarse de una investigacin experimental, de campo, buscando realizar un anlisis en una planta piloto de las caractersticas generales empleando el Mtodo Cientfico, Estadsticas y Tcnicas de Muestreo en Unidades de Anlisis.

8.1. Mtodos 8.1.1. Mtodo inductivo: En la Investigacin, a partir de la observacin y estudio, se busca la percepcin directa de los hechos evidentes, que se constituyen en los antecedentes relevantes de la problemtica. Observar caractersticas de la materia prima (papaya) y su comportamiento frente a los diferentes tratamientos a fin de obtener la papana con un mayor rendimiento. 8.1.2. Mtodo deductivo: Para efectos de la deduccin de una adecuada seleccin de procesos para la obtencin de la papana, se realizar una comparacin de la investigacin documental encontrada en revistas o libros con la investigacin de campo al que se va a aplicar. Conocidos los antecedentes del problema en estudio es posible deducir la situacin futura de la problemtica del manejo de la materia prima. En base a esas deducciones proceder a formular los lineamientos del proceso para la obtencin de papana. 9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades

Mes Mes Mes Mes Mes

Revisin Bibliogrfica
Identificacin

Alternativas Trabajo de campo Trabajo de gabinete Redaccin de informe final Nota: La duracin del Proyecto es de 05 Meses

10. PRESUPUESTO 1. Costos en Recursos Materiales 2 000.00 1 000.00 3 000.00 2. Costos en Recursos Humanos 3 500.00 3 000.00 6 500.00 3. Costos por Servicios de Terceros Toma de Muestras Servicio de Laboratorio Especializado 750.00 900.00 1 650.00

Material Combustible (vehculo de apoyo)

Honorarios Jefe de Proyecto Honorarios Personal de Apoyo

4. Costos por Imprevistos

1 115.00

Costo Total: S. /12 265.00

11. BIBLIOGRAFIA

DETERMINACION DEL EFECTADE LA MADURACION DE LA LECHOSA (CARICA PAPAYA L.) SOBRE LA CONCENTRACION DE LA PAPAINA. Gutirrez M., Geraldine S., Virginia E. Y Ferrer, Jos R. Universidad Rafael Urdaneta Faculta De Ing. Qumica. Maracaibo Venezuela

Extraccin y Estudio Comparativo de las Enzimas Proteolticas del Fruto Toronche (Carica-Stipulata) y de la Papaya (Carica-Papaya) y su Aplicacin en la Industria Alimenticia /E. Aguirre, P. Castillo /Facultad de Ingeniera Mecnica y Ciencias de la Produccin Escuela Superior Politcnica del Litoral Comparacin de distintos Mtodos para medir la Actividad Enzimatica /www.unne.edu.ar/Web/cyt/cyt/2000/8_exactas//e_021.pdf