SECUNDARIAS TÉCNICAS

PRIMER AÑO

CAMPO: TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS

CON ÉNFASIS EN: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLAS

BLOQUE I
TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

Este bloque presenta un primer acercamiento a la tecnología como reflexión de la técnica, para lo cual es recomendable desarrollar
una serie de actividades de reproducción de técnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva sistémica, la unidad
básica de una técnica. Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador de técnicas, que desarrolla una serie de
actividades de carácter estratégico para la toma de decisiones, y de carácter instrumental para actuar sobre el medio y satisfacer
sus necesidades conforme a su contexto e intereses.

Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para después analizar cómo éstas le permiten al
ser humano la construcción de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Una
de las características la naturaleza humana es la creación de medios técnicos por lo tanto uno de los propósitos de este bloque es
que los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para la creación de técnicas y por lo tanto de cultura.

El trabajo en el aula-taller considera la intervención en diversas actividades técnicas productivas de manera grupal que propicien en
el alumno la reflexión sobre sus capacidades corporales y acerca de la creación de medios para satisfacer sus necesidades e
intereses.

PROPÓSITOS:
1. Distinguir a la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.
2. Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energía y
artefactos.
3. Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.
4. Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Identifican a la técnica como práctica social para la satisfacción de necesidades e intereses y como parte importante de su
vida cotidiana.
 Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de
determinados fines.
 Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en diferentes contextos
sociales e históricos.
 Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas.
 Utilizan la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.

TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

RELACIONADOS
1. TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

1.1 TECNICA

Las técnicas en la vida cotidiana. Técnica y vida A través de una lluvia de ideas, conceptualizar a la técnica
cotidiana y consensar lo obtenido para elaborar un mapa mental.
Los productos de la técnica en los contextos
escolar y familiar: artefactos, procesos, Intervención Analizar por equipos los objetos de uso cotidiano que son
servicios. técnica
La preparación y conservación de alimentos Necesidades e
para la satisfacción de necesidades e intereses. intereses sociales
Las técnicas de preparación, conservación e
industrialización de frutas y hortalizas.
producto de la técnica presentes en el hogar y la escuela.
Establecer su relación con la satisfacción de necesidades.
Identificar y describir las técnicas, los bienes y servicios que
satisfacen las necesidades de la comunidad.
Identificar y comparar las técnicas de preparación de los
alimentos empleadas en el medio rural y urbano, elaborar
un cuadro para la concentración de resultados que
diferencie las técnicas empleadas entre un lugar y otro.

Identificar y describir las diferentes técnicas empleadas en

la preparación y conservación e industrialización de frutas y
hortalizas, se sugiere indagar sobre las técnicas de cocción,
glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o técnicas de
secado, cristalizado, salmueras, deshidratados, infusiones,
respectivamente, entre otros. Presentar un reporte por
escrito.

Observar y registrar en su cuaderno los alimentos ingeridos

en la familia por una semana, para posteriormente hacer un
análisis grupal sobre las necesidades alimenticias.
Reconocer entre estos a los productos obtenidos por medio
de las técnicas de preparación, conservación e
industrialización de frutas y hortalizas.

La técnica como sistema, clases de Técnica Visitar establecimientos donde se preparen alimentos, con
técnicas y sus elementos comunes. el objetivo de obtener la información necesaria para
Acciones elaborar un diagrama de flujo, individual o grupal, en el que
Los componentes de las técnicas de uso estratégicas, se indiquen diversas clases de técnicas involucradas y las
cotidiano: conjuntos de acciones, medios y fases para su preparación.
fines. Acciones
instrumentales Elaborar un cuadro comparativo con las clases de técnicas
Las técnicas simples en la preparación,
conservación e industrialización de frutas y
hortalizas:
• Preparación de alimentos de origen
agrícola
• Procesos de conservación
Clases de técnicas en la preparación, trasporte,
conservación e industrialización de frutas y trasformación,
hortalizas.
utilizadas en la preparación, conservación e
Acciones de industrialización de productos agrícolas:
control • Técnicas de post cosecha, transporte, selección de
materia prima y almacenamiento.
Clases de • Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío,
técnicas:
deshidratado, adición de sustancias, liofilización,
ensamblado,
irradiación.
• Técnicas de preparación artesanal, conservas,
mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados,
modelado,
reparación, cristalizados, confitados.
preparación, • Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de
captura, manejo, calidad, distribución, mercadeo.
servicio, entre
otros. Reproducir una técnica simple de preparación,
conservación e industrialización de frutas y hortalizas en
forma artesanal. Se sugiere utilizar un producto agrícola de
su comunidad aplicando las normas de higiene y seguridad
necesarias. Identificar y analizar los pasos, técnicas
empleadas, componentes y acciones desarrolladas en ella.
Con los resultados, elaborar un esquema y concluir sobre la
importancia de la técnica en la vida cotidiana.

La técnica como práctica sociocultural e Técnica Realizar una investigación documental sobre las
histórica y su interacción con la necesidades sociales involucradas en la preparación de
naturaleza. Cultura alimentos, ubicar las técnicas de preparación de alimentos
con base en diferentes épocas y contextos culturales.
Transformación de la vida nómada al La técnica como Ilustrar las formas de preparar los alimentos, los insumos y
sedentarismo: la necesidad de alimentación y cultura los medios técnicos utilizados históricamente.
la adaptación al medio.
Trasformación de Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las técnicas
Las técnicas de preparación, conservación e la naturaleza utilizadas para la conservación de alimentos en el pasado y
industrialización de alimentos en las compararlas con las actuales. Elaborar una línea de tiempo.
sociedades antiguas como prácticas históricas,
culturales y sociales.
El uso de las técnicas de preparación,
conservación e industrialización y su relación
con las creencias, costumbres y tradiciones en
diferentes contextos.
Las técnicas y los procesos productivos Técnica
artesanales.
Proceso
El proceso artesanal: empleo de herramientas productivo
e intervención del ser humano en el proceso
productivo. Proceso técnico
artesanal
Fases del proyecto productivo artesanal.
Los procesos productivos artesanales en la
comunidad para la preparación y conservación
Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y
observar las diferencias entre las técnicas para la
conservación de alimentos en diferentes climas, de acuerdo
a la disponibilidad de materia prima (frutas, hortalizas y
otros), humedad y temperatura, presencia de insectos y
microorganismos en la región, entre otros.
Comparar una técnica de conservación, preparación e
industrialización de alimentos de origen agrícola aplicada
en México y en otro país. Identificar las diferencias de
acuerdo a los conocimientos y creencias de los
consumidores y de los individuos que las llevan a cabo.
Reproducir una técnica para la preparación de un platillo
típico relacionado con alguna festividad de la comunidad,
por ejemplo del día de muertos, navidad o cuaresma.
Identificar y grupalmente cuáles son las costumbres y
tradiciones que representan, así como los insumos
utilizados.
Identificar y caracterizar los procesos productivos
artesanales presente en el contexto de la comunidad y la
intervención del ser humano en dicho proceso. Presentar un
reporte por escrito. Se sugiere indagar procesos artesanales
desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrería,
alfarería, cerámica, orfebrería o preparación de alimentos,
entre otros. Presentar un reporte por escrito.
Representar gráficamente las fases de los procesos
artesanales de su comunidad para la preparación,
conservación e industrialización de frutas y hortalizas.
de frutas y hortalizas para el autoconsumo.
La tecnología como campo de estudio y
como reflexión sobre la técnica.
Diversas acepciones de Tecnología.
Las técnicas en la preparación y conservación
de alimentos como objeto de estudio de la
tecnología.
La tecnología en el mejoramiento de la
preparación, conservación e industrialización
de frutas y hortalizas:
• Las funciones y las acciones técnicas.
• Los recursos naturales como fuentes de
insumos.
• La infraestructura y los equipos.
• Las preferencias del consumidor.
Realizar una comparación sobre la preparación de un
mismo platillo respecto a otras regiones.
Reproducir algunas técnicas artesanales de preparación,
conservación e industrialización de frutas y hortalizas en el
aula taller.
1.2 TECNOLOGÍA
Tecnología Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una
lluvia de ideas sobre las diversas acepciones del concepto
Técnica tecnología, para elaborar un mapa mental. Orientar la
construcción conceptual del significado de la tecnología
como el estudio de la técnica.
Realizar una investigación bibliográfica y en internet, en
equipos, sobre el concepto de Tecnología. Realizar un
listado sobre las diversas acepciones, compararlo con el
mapa mental elaborado en la sugerencia didáctica anterior.
Elaborar un producto con frutas u hortalizas de la región
empleando los pasos del proceso técnico considerando los
puntos críticos para tal fin.
Procesar diversas frutas u hortalizas en diferentes
condiciones técnicas para identificar las condiciones
óptimas de la producción.
Desarrollar un proceso técnico, con base en un producto
agrícola de la región, considerando los puntos críticos para
tal fin y procesarlos en diferentes condiciones técnicas para
conocer las óptimas de la producción.

El papel de la tecnología en la sociedad. Tecnología
Introducción a los conocimientos y métodos de Técnica
trabajo en tecnología y su relación con las
necesidades sociales para la mejora de Necesidades
procesos y productos: intereses sociales
• Operación y control de procesos
• Organización y administración de los
procesos técnicos
La tecnología de los alimentos y su importancia
Analizar tres situaciones distintas en la que estén en juego
la resolución de un problema, en este caso la finalidad es la
obtención de insumos o en su debido caso la preparación
de una fruta u hortaliza, a partir de tres situaciones
diferenciadas. Dichas situaciones son:
1) Haciendo uso solamente de las capacidades
corporales, y sin posibilidad de comunicación entre
los integrantes de un equipo, para obtener el fruto de
un árbol. Identificar el tipo de acciones empleadas
tanto estratégicas como instrumentales;
2) Disponiendo de algunos medios técnicos y con la
posibilidad de comunicación de los integrantes de un
equipo, por ejemplo usando una rama;
3) Disponiendo de las herramientas específicas para la
resolución del problema, por ejemplo usando una
escalera para bajar el fruto;
Debatir grupalmente la importancia del uso de
herramientas como extensión de las capacidades humanas.
Argumentar y debatir por equipos la relación entre la
tecnología y la sociedad, así como la importancia de la
tecnología de los alimentos en la vida cotidiana.
e Investigar qué productos de origen agrícola se producen en
diferentes regiones, resaltando la ruta que sigue los
alimentos frescos y procesados hasta los consumidores; la
importancia social y económica, los medios que se ocupan
para su conservación (tipos de embalaje o refrigeración).
Presentar un reporte ilustrado.
en la alimentación para su procesamiento,
conservación e industrialización.
La resolución de problemas técnicos y el Resolución de
trabajo por proyectos en los procesos problemas
productivos.
Proyecto técnico
Los problemas técnicos en la vida cotidiana.
Identificación y descripción. Procesos
productivos
La resolución de problemas técnicos en los
procesos productivos de preparación y
conservación de alimentos de origen agrícola.
Nociones y fases del proyecto productivo
artesanal.
El trabajo por proyectos.
Elaborar una receta para la preparación de un alimento
regional. Ubicar cuáles son los insumos utilizados, su
consistencia, sabor y su importancia en la región donde se
produce.
Aplicar diferentes técnicas de deshidratación de alimentos
agrícolas.
Presentar situaciones problematizadoras acordes a la
preparación, conservación e industrialización de alimentos.
Se sugiere indagar sobre la disponibilidad de los insumos
empleados en la preparación de alimentos, la conservación
de alimentos de forma tradicional, por ejemplo
conservación en lugares secos u obscuros, empleo de
vinagre, hielo o recipientes herméticos, embalajes, medios
para transportar los productos, la disposición de insumos en
contextos donde no se producen, entre otros.
Realizar un listado de las técnicas empleadas en la
conservación de alimentos de origen agrícola para el
mantenimiento de las características organolépticas (sabor,
textura, olor, sabor).
Investigar por equipos, a través de diversos medios el
concepto de proyecto y sus fases, exponiendo ante el
grupo en qué consisten cada una de sus fases.
Elaborar conservas de forma artesanal.
 BLOQUE II
MEDIOS TÉCNICOS

En este bloque se aborda la elaboración y el análisis de herramientas, de máquinas y su operación. Se promueve la reflexión sobre
los procesos de creación de herramientas, con énfasis en el análisis funcional y en la delegación de funciones corporales a las
herramientas. Se pretende el análisis de la delegación de funciones como proceso y como fundamento del cambio técnico, de
manera que las actividades permitan una construcción conceptual que posibilite la comprensión de los procesos de creación técnica,
desde las herramientas más simples hasta las máquinas y procesos de mayor complejidad.

El estudio de las herramientas deberá construirse a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son
procesados y de los gestos técnicos requeridos. En análisis de las máquinas destacan los siguientes componentes: el motor, la
transmisión del movimiento, el operador y las acciones de control, así como la transformación del insumo en productos. Se
promueve el reconocimiento de las herramientas y máquinas o medios técnicos (artefactos, procesos, productos, etcétera) como
construcción social, cultural e histórica, y como una interacción de los seres humanos con el entorno natural.

PROPÓSITOS:

1. Reconocer a la delegación de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a través de la creación y uso de
herramientas y máquinas.
2. Utilizar las herramientas y máquinas en diversos procesos técnicos.
3. Considerar que las herramientas y máquinas son productos de la construcción social, histórica y cultural.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Conocen el papel de las herramientas y máquinas en los procesos técnicos.

 Emplean herramientas como extensión de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas en estos medios.
 Examinan cómo las herramientas y máquinas cambian y se adaptan a nuevos entornos culturales a lo largo del tiempo.
 Utilizan las herramientas y las máquinas de forma creativa en la solución de problemas técnicos.
 CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
2. MEDIOS TÉCNICOS

2.1 MEDIOS INSTRUMENTALES

Herramientas y máquinas como Herramientas Elaborar línea de tiempo sobre la creación de herramientas
extensión de las capacidades desde sus orígenes hasta la actualizad, particularmente
humanas. Máquinas aquellas utilizadas en la preparación y conservación de
alimentos.
Los procesos de creación de herramientas y Delegación de
máquinas según sus funciones en las funciones Demostración de las funciones delegadas en herramientas y
sociedades antiguas y sus procesos de máquinas, enfatizar las acciones realizadas por el cuerpo
cambio: las acciones y los gestos técnicos. Gesto técnico humano, así como los gestos técnicos empleados. Se sugiere el
empleo de una herramienta sencilla (por ejemplo que se
La delegación de funciones en Sistema ser utilizaba antes para cortar y que se emplea en la actualidad).
herramientas y máquinas. humano-producto
Reproducir técnicas para la preparación, conservación e
Herramientas y máquinas empleadas en las industrialización de frutas y hortalizas con y sin el uso de
técnicas de preparación y conservación de herramientas y máquinas. Reflexionar sobre las ventajas y
frutas y hortalizas como extensión de las desventajas de su empleo.
capacidades humanas.
Elaborar un catálogo de las herramientas y maquinas utilizadas
en la preparación, conservación e industrialización de frutas y
hortalizas (cuchillo, cucharas, olla, sartén, coladores,
extractores, licuadoras entre otras entre otras). Clasificarlas de
acuerdo a sus características técnicas, analizándolas a través
de su estructura, funcionamiento y funcionalidad.

Herramientas y máquinas: sus Máquinas Realizar un análisis sistémico de las máquinas utilizadas en los
funciones y su mantenimiento.
Herramientas
Componentes de una máquina: fuente de
energía, motor, transmisión, actuador, Delegación de
sistemas de regulación y control. funciones
El trabajo mecanizado y manual en la Sistema ser
preparación, conservación e humano-máquina
industrialización de productos agrícolas.
Mantenimiento
Mantenimiento preventivo y correctivo de preventivo y
herramientas y máquinas utilizadas en el correctivo
aula taller de preparación, conservación e
industrialización de alimentos.
Las acciones técnicas en los procesos Proceso técnico
procesos técnicos de preparación, conservación e
industrialización de frutas y hortalizas.
Elaborar un catálogo de las máquinas empleadas en la
preparación, conservación e industrialización de frutas y
hortalizas, clasificándolas de acuerdo a su función (cocimiento,
calentamiento, molienda, tamizado, extracción, trozado,
tapado), velocidad, grado de especialización u otro aspecto
importante. Incluir las acciones para su mantenimiento.
Identificar las acciones de regulación y de control empleadas.
Operar máquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador,
horno, etcétera) para la preparación y conservación de
alimentos. Identificar sus componentes (fuente de la energía,
actuador, motor), funciones, mantenimiento y precauciones
para utilizarlas. Conocer y aplicar las normas de higiene y
seguridad requeridas.
Calendarizar un programa de mantenimiento preventivo y
correctivo para las herramientas y máquinas utilizadas en el
aula taller de preparación, conservación e industrialización de
alimentos, con sus indicadores respectivos.
Demostración de las acciones de mantenimiento preventivo y/o
correctivo de las herramientas y maquinas empleadas en el
aula taller, compararlas con las utilizadas en una fábrica
dedicada a la conservación e industrialización de alimentos.
Elaborar un cuadro para comparar las ventajas y las
limitaciones del procesamiento manual y del mecanizado en la
preparación y conservación de frutas y hortalizas.
Investigar qué es un proceso técnico artesanal, cuáles son sus
artesanales. artesanal fases y cuáles las acciones humanas involucradas.

Los procesos artesanales: Sistema ser Visitar un establecimiento en el que se procesen frutas u
• Empleo de herramientas y máquinas humano-producto hortalizas de manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el
en la intervención del ser humano en proceso de forma industrial. Observar y representar
todas las fases del proceso técnico y Sistema ser gráficamente las diferencias entre los procesos artesanales e
sus productos. humano-máquina industriales, las acciones humanas involucradas, la delegación
• Acciones de regulación y control en de funciones en herramientas y máquinas y el cambio en los
el uso de herramientas y máquinas. Acciones medios técnicos.
estratégicas
De los procesos artesanales a los procesos Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de
industriales en la preparación y Acciones alimentos en el presente y en el pasado, ¿Qué técnicas se
conservación de alimentos de origen instrumentales utilizaban para su elaboración? ¿Cuáles eran los insumos
agrícola. empleados? ¿Qué productos se obtenían? ¿Cómo han cambiado
Acciones de los medios técnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la
regulación y licuadora?
control
Conocimiento y habilidades para el Herramientas Demostrar adecuadamente las herramientas y máquinas
manejo de herramientas y máquinas. empleadas en los procesos técnicos de preparación,
Máquinas conservación e industrialización de productos agrícolas.
Los conocimientos y habilidades para el Propiciar la comprensión del concepto de gesto y acciones
manejo de herramientas y máquinas Acciones técnicas empleadas.
empleadas en las técnicas para la estratégicas
preparación y conservación de frutas y Manejar las herramientas y máquinas propias de los procesos
hortalizas. Acciones de preparación, conservación e industrialización de productos
instrumentales agrícolas.
Descripción de las acciones estratégicas,
instrumentales y de control en la Acciones de Reproducir una técnica de preparación, conservación e
preparación, conservación e regulación y industrialización de productos agrícolas a partir de un mismo
industrialización de frutas y hortalizas: control insumo, utilizando diferentes tipos de técnicas de preparación o
• La toma de decisiones para alcanzar conservación de alimentos, para aprender el uso, regulación y
los fines deseados en las fases del control adecuado de las herramientas y máquinas.
 proceso
• Los gestos técnicos para el manejo
de herramientas y máquinas
• Acciones de regulación y control para
el manejo de herramientas y
máquinas.

Aplicaciones de las herramientas y Herramientas y Realizar un análisis sistémico de algún instrumento,

máquinas a nuevos procesos según el cultura material
contexto.
Cambio técnico
El origen y adecuación de las herramientas
y máquinas empleadas en la preparación, Flexibilidad
conservación e industrialización de frutas y interpretativa
hortalizas.
El cambio técnico en las técnicas de
preparación, conservación e metate, entre otros).
industrialización de frutas y hortalizas.
herramienta o máquina utilizado en las técnicas de preparación
y conservación de frutas y hortalizas. Explorar en qué otros
campos se utiliza y comparar su estructura en diferentes
contextos y culturas.
Elaborar un cuadro comparativo que ubique el origen y
diversidad de artefactos antiguos y recientes en la tecnología
de los alimentos, así como los utilizados ancestralmente en
México con estos fines (por ejemplo, molcajete, molinillo,
Entrevistar a personas de la comunidad acerca de la
modificación de hábitos y costumbres generados por la
producción de alimentos industrializados.

Analizar cómo cambia la forma de vida a través del uso de

nuevos insumos y de la adopción de nuevas herramientas y
técnicas para el procesamiento, conservación e
industrialización de frutas y hortalizas.
Reproducir técnicas de preparación y conservación de
alimentos utilizando técnicas y herramientas tradicionales.

Herramientas y máquinas en la Herramientas Identificar las problemáticas relacionadas a la utilización y

resolución de problemas técnicos y el manejo de herramientas y máquinas empleadas para la
trabajo por proyectos en los procesos Máquinas preparación, conservación e industrialización de frutas y
productivos. hortalizas en la comunidad. Elaborar un listado y representar
Resolución de gráficamente la solución, explicitando el procedimiento a
Historias del cambio en las técnicas, problemas seguir, así como las acciones estratégicas e instrumentales
herramientas y máquinas empleadas en la utilizadas.
preparación, conservación e Proyecto técnico
industrialización de productos agrícolas y Establecer las fases para solucionar el problema seleccionado.
su relación con el cambio cultural, histórico, Procesos Comparar los procesos seguidos por los diferentes equipos en
social y medio ambiental. productivos plenaria.

Selección y empleo de herramientas y Realizar una investigación documental sobre la creación de

máquinas en la reproducción de las
técnicas de preparación y conservación de
frutas y hortalizas.
herramientas en las sociedades antiguas. Se sugiere indagar
sobre la historia de la cuchara u otros instrumentos utilizados
para cocinar, qué tipo de materiales se empleaban y con qué
finalidad se usaban. Ilustrar por medio de recortes, fotografías
o medios electrónicos.

Proponer la resolución de un problema técnico por equipos, que

incluya el empleo de herramientas y máquinas en la
preparación y conservación de un alimento, para mejorar su
funcionalidad.
 BLOQUE III
TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA

En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la
primera retoma las características de los materiales con que están elaboradas las diferentes partes de una herramienta, haciendo
énfasis en la relación de sus características con la función que cumplen; la segunda propone el análisis de la diversidad de
materiales, tanto naturales como aquellos producto de la transformación. Se propone el análisis de las características funcionales de
los productos propios desarrollados de un campo tecnológico, así como de su importancia en diversos procesos productivos.
Asimismo, se revisarán los posibles impactos y su prevención, tanto de la extracción como de la generación y uso de los materiales.

La energía se analiza a partir de la fuerza y el movimiento que posibilitan el funcionamiento de los procesos o para la elaboración de
un producto; será necesario identificar los tipos de energía y sus fuentes, así como los mecanismos para su conversión en energía
mecánica (movimiento) y su relación con los motores. También es necesario abordar el uso de la energía en los procesos
productivos; en este sentido, el análisis se enfoca fundamentalmente al empleo y efecto del calor y de otras formas de energía
sobre diversos materiales para su transformación.

PROPÓSITOS:

1. Identificar el uso, el origen, la diversidad y las posibilidades de transformación de materiales.

2. Emplear los materiales en diversos procesos, de acuerdo a sus funciones técnicas.
3. Utilizar técnicas de transformación de la energía para su empleo en diversos procesos técnicos.
4. Prever e intervenir en los posibles efectos en el ambiente derivados del uso de los materiales y la energía.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Comprenden la función de los materiales y la energía en los procesos técnicos.

 Emplean de manera eficiente los materiales y la energía en diversos procesos técnicos.
 Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energía en la operación de un sistema técnico para
 minimizar el impacto ambiental.
 Construyen diversos mecanismos para trasformar y aprovechar de manera eficiente la energía en la resolución de problemas
técnicos.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
3. TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA

3.1 MATERIALES

Características funcionales de los Materiales Elaborar una tabla que muestre la relación de los materiales de
materiales y clasificación por sus usos. los que están hechos los objetos técnicos del hogar.
Propiedades Clasificarlos de acuerdo a su origen, propiedades -dureza,
Los materiales como insumos en los técnicas de los fragilidad, plasticidad, ductibilidad, maleabilidad-, función y
procesos y productos técnicos de uso materiales compararlo con otro elaborado de un material distinto.
cotidiano.
Insumos Analizar las características de los materiales en relación con las
Los insumos materiales en la preparación, acciones corporales y con el uso de herramientas para su
conservación e industrialización de frutas y transformación: arcilla, madera, aluminio, entre otros.
hortalizas: sin procesar, semiprocesados y
procesados. Selección y manejo de las especies frutícolas y hortícolas, y
técnicas de preparación, conservación e industrialización de
Los alimentos agrícolas: características estos productos. Observar las características y respuestas de
técnicas, clasificación de acuerdo a sus las frutas y hortalizas a diferentes acciones, para reconocer sus
usos y su disponibilidad para la propiedades técnicas (valor nutritivo, características
preparación, conservación e organolépticas, susceptibilidad a la putrefacción, efecto de
industrialización de alimentos. diferentes tratamientos físicos y químicos), reconocer su valor
económico y los usos más adecuados acorde a sus
propiedades.

Elaborar una tabla descriptiva de los insumos para la

 preparación, conservación e industrialización de productos
agrícolas, estableciendo sus propiedades y características.

Reconocer las funciones de los ingredientes en el

procesamiento de los alimentos, por ejemplo: la sal, azúcar,
agua, especias, entre otros. Exponer los resultados mediante
un muestrario de insumos.

Uso, procesamiento y nuevas Materiales: Realizar una tabla comparativa sobre los alimentos naturales e
aplicaciones de los materiales Naturales y industrializados. Analizar y comparar sus propiedades
naturales y sintéticos. Sintéticos nutricionales.

Los nuevos materiales: origen y Proceso técnico Describir en una línea del tiempo las variaciones en las
propiedades técnicas determinadas a técnicas de preparación, conservación e industrialización de
satisfacer las necesidades de uso frutas y hortalizas desde sus orígenes a la actualidad.
específicas en el campo de los alimentos.
Investigar las características técnicas y formas de uso de los
Historia de los cambios en los insumos nuevos materiales empleados en la preparación y conservación
materiales naturales y artificiales utilizados de alimentos (materia prima, en actuadores, aditivos, nuevos
en la preparación y conservación de materiales para empaques y embalajes).
alimentos.
Visitar supermercados para investigar sobre la elección
adecuada de los materiales para envasar, periodos de
caducidad de los alimentos, evaluación sensorial sobre los
efectos que producen a los potenciales consumidores en el
tacto, el gusto y el olor.

Previsión del impacto ambiental Materiales Debatir sobre el impacto ambiental y a la salud causado por el
derivado de la extracción, uso y uso de plaguicidas en los cultivos agrícolas. Desarrollar un
procesamiento de los materiales. Desecho dilema moral al respecto a través de un debate.

Problemas generados en los ecosistemas Impacto Identificar en las técnicas de preparación, conservación e
por la extracción, uso y procesamiento de industrialización de alimentos los insumos usados y los
los materiales utilizados para la Resultados residuos generados. Reconocer la importancia del
preparación y conservación de frutas y esperados e procesamiento eficiente para la reducción de residuos, plantear
hortalizas. inesperados alternativas que permitan el uso de los residuos para elaborar
otros subproductos.
Previsión de impactos ambientales a través Procesos técnicos
de nuevas técnicas y prácticas en la Investigar el destino de los residuos generados en las prácticas
preparación y conservación de alimentos. de conservación de frutas y hortalizas, así como sus efectos en
los ecosistemas. Presentar esta información en un periódico
mural en el que se incluya a la aplicación de las tres erres
(reducción, re-uso y reciclaje) y la importancia de la
participación social en la toma de decisiones sobre el manejo
de los residuos.

3.2 ENERGÍA

Diversos tipos y fuentes de energía y Tipos de energía Elaborar una matriz en el que se relacionen los tipos de
su trasformación. energía, con sus usos, fuentes y tecnologías para su captación
Fuentes de o producción, transformación, acumulación y distribución.
Las fuentes de energía en los procesos energía
técnicos: la fuerza humana, la tracción Elaborar un mapa conceptual con la descripción de las
animal, el viento, la caída de agua, los Transformación de tecnologías amigables con el ambiente y las que no lo son y
generadores eléctricos y los combustibles energía tomarlos en cuenta para el desarrollo de su proyecto en los
de origen orgánico. procesos de preparación, conservación e industrialización de
Proceso técnico alimentos.
Los tipos de energía utilizada en la
preparación, conservación e Describir las ventajas y desventajas del uso de la energía en la
industrialización de frutas y hortalizas: preparación y conservación de alimentos. Identificar los efectos
• Energía humana de la temperatura (frio y calor) en la transformación de los
• Energía calorífica insumos.
• Energía eléctrica
• Colectores solares térmicos
Las funciones de la energía en los Energía:
procesos técnicos y su transformación. movimiento, calor,
luz, electricidad,
La energía en las actividades cotidianas: magnetismo
fuentes de energía y su función.
Insumos
La energía en los procesos técnicos para la
preparación y conservación de alimentos: Proceso técnico
activación de mecanismos y transformación
de materiales.
Transformación, regulación y control de la
energía en los procesos técnicos en la
preparación, conservación e Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos
industrialización de frutas y hortalizas.
Analizar las fuentes de energía y su uso en los procesos
técnicos: de luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la
fuerza humana, la tracción animal, los combustibles de origen
orgánico.
Realizar un cuadro sinóptico con las formas de energía
utilizadas en las actividades del hogar, particularmente en la
preparación de alimentos. ¿Cuáles son las fuentes de energía
utilizadas en el hogar para la preparación de alimentos? ¿Cuál
es la importancia de las acciones de regulación y control de la
energía utilizada en la cocción de los alimentos y en su
conservación?
de energía. Realizar una representación gráfica al respecto.
Analizar el uso de la energía y su trasformación en distintos
medios en la comunidad:
• El transporte
• La iluminación
• Los aparatos electrodomésticos
• Las máquinas
Identificar por equipos los diferentes tipos de energía utilizados
en los procesos de preparación, conservación e
industrialización de frutas y hortalizas. Investigar su origen y
proceso de transformación hasta que es utilizada y enfatizar el
proceso de transformación. Construir una tabla para la
concentración de resultados.
Elaborar un platillo típico de la región. Registrar los cambios
producidos por el calor en los materiales y en los productos, así
 como los tiempos de cocción.

Previsión del impacto ambiental Proceso técnico Investigar por qué se recomienda reducir el consumo de
derivado del uso de la energía. energía, y cuáles son las fuentes que hacen eficiente y
Impacto ambiental costeable ese proceso.
Problemas generados en los ecosistemas
derivados del uso de la energía. A través de un concurso elaborar carteles sobre el uso eficiente
de la energía o sobre procesos de reciclamiento en los procesos
Nuevas fuentes y alternativas de uso técnicos de preparación, conservación e industrialización de
eficiente de la energía. frutas y hortalizas para reducir los impactos al medio ambiente.

Problemas ambientales generados por el Visitar el museo interactivo de la Comisión Federal de

uso de la energía en la preparación, Electricidad (http://www.cfe.gob.mx/mutec) para buscar y
conservación e industrialización de elaborar un listado de las estrategias que se pueden utilizar en
alimentos y su previsión a través de las el taller para reducir el consumo de energía eléctrica y
nuevas prácticas técnicas. proponer otras para el consumo de otros energéticos.

Construir sistemas alternativos para la preparación o

conservación de alimentos. Se sugiere la construcción de un
horno o deshidratador solar, mediante la implementación de un
proyecto técnico.

Los materiales y la energía en la Resolución de
resolución de problemas técnicos y el problemas
trabajo por proyectos en los procesos
productivos. Procesos
productivos
Selección de los insumos materiales y
energéticos para el desarrollo del proyecto:
uso eficiente y pertinente en los procesos
técnicos para la preparación y conservación
de alimentos.
Justificar la selección de los materiales y los recursos
energéticos para el proyecto técnico en función de los temas
tratados en el bloque.
Proponer alternativas para el uso de nuevos embalajes o
envasados de alimentos.
Definir el presupuesto para el desarrollo del proyecto:
• Costo de materia prima
• Instrumentos incorporados
• Mano de obra
• Materiales
• Costo de combustibles
 BLOQUE IV
COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA

La representación y el análisis de los objetos y procesos técnicos se construirá desde una perspectiva de cambio, estableciendo el
paralelismo con la escritura desde sus orígenes, ante las funciones que cumple para la comunicación, y que incluye la
representación de los objetos a escala, el empleo de diversas formas de representación -simbólica y especializada-, como el dibujo,
el diagrama, el manual, etcétera.

Se da especial énfasis al papel que cumple la representación técnica en el registro de los saberes, y la generación de la información
y en la importancia de su comunicación en los contextos de reproducción de las técnicas, del diseño y del uso de los productos.

PROPÓSITOS:

1. Reconocer la importancia de los medios de representación como formas de registro de la información técnica y como medio de
comunicación.
2. Utilizar diferentes lenguajes para la representación del conocimiento técnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, manuales, planos, diseños, modelos, esquemas, símbolos y medios informáticos, para
comunicar sus ideas y creaciones técnicas.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Entienden el papel de la representación técnica en los procesos técnicos para la comunicación.

 Analizan cómo las representaciones técnicas cambian a largo de la historia y entienden su importancia como registro de
información y comunicación.
 Usan y aplican diferentes tipos de representaciones técnicas.
 Construyen y reproducen representaciones y lenguajes técnicos en la resolución de problemas técnicos.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
 4. COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA

4.1 IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA

Las representaciones técnicas a través Representación Elaborar un periódico mural con las diversas representaciones
de la historia. sobre la preparación, conservación e industrialización de
Representación productos agrícolas empleadas en diferentes culturas y épocas
Nociones sobre conocimiento e información técnica de la antigüedad a la actualidad.
técnica.
Información Investigar sobre la utilidad de la representación técnica en las
Funciones de la comunicación técnica: técnica civilizaciones antiguas. Analizar un códice prehispánico donde
• Códigos de comunicación se muestren representaciones gráficas sobre la alimentación.
• Reproducción de técnicas y procesos
Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de
• Uso de productos
representación y relacionarlos con su función: dibujos,
• Diseño y proyección manuales, instructivos, recetas, señalizaciones, entre otros.
Ubicar aquellos que forman parte de la preparación,
Los medios de representación y conservación e industrialización de alimentos.
comunicación técnica en diferentes culturas
y tiempos. Elaborar carteles sobre las medidas de higiene y seguridad
requeridas en el aula-taller para evitar accidentes: Ejemplo: La
Cambio en las técnicas de comunicación y estufa, licuadora, extractor, marmita (condiciones para su uso),
representación en la preparación y entre otros.
conservación de alimentos a lo largo de su
historia. Etiquetar sustancias de alto riesgo para la salud que son
utilizadas en los procesos técnicos de preparación,
conservación e industrialización de alimentos.

Representar un proceso técnico de preparación de alimentos a

través de pictogramas o dibujos.

Elaborar un esquema para identificar las diferentes formas de

 comunicación y de representación técnica utilizadas en la
preparación, conservación e industrialización de alimentos:
instructivos, etiquetas con propiedades nutricionales, recetas o
manuales para la preparación de alimentos, entre otros.
Reconocer qué tipo de información se comunica y con qué
objetivos.

Socializar una receta inédita a la comunidad, señalando los

ingredientes, e implementando una simbología que represente
los pasos del proceso técnico que se requieren en su
procesamiento.

La importancia de la comunicación y la Representación Comunicar por equipos un mismo mensaje usando un medio
representación técnica. técnica diferente (oral, gestos, escritura, gráficos). Exponer en plenaria
con una descripción de los códigos utilizados.
Los símbolos en la numeración y el lenguaje Lenguaje técnico
escrito como formas de representación de la Investigar el uso de la representación técnica en el diseño,
información. Códigos técnicos consultar la obra de Leonardo Da Vinci, seleccionar un diseño
de su creación y explicarlo.
Importancia de la representación para el
diseño y mejora de productos y procesos. Representar de manera gráfica el procedimiento para la
preparación de un alimento. Ilustrar por medio de recortes o
Medios de comunicación técnica en la fotografías.
preparación y conservación de alimentos:
• Oral Observar recetarios, libros de cocina, tablas de información
• Gestual nutrimental, entre otros y analizar la importancia de éstos
• Impresa como medios de comunicación técnica para la transmisión de
conocimientos sobre los alimentos.
• Señales
Elaborar una antología donde se describan los procesos
técnicos relacionados con la preparación, conservación e
industrialización de frutas y hortalizas utilizando la simbología
correspondiente a cada producto.
Comunicación técnica: lenguajes y Representación Practicar la representación gráfica a través de la creación de
códigos. técnica bocetos, recetarios, diagramas (pictóricos y esquemáticos),
sobre: la preparación de un alimento, la utilización de insumos
El uso de lenguajes, códigos, señales en las Lenguaje técnico en los procesos técnicos; las normas de seguridad del taller por
representaciones de la información técnica medio de señalamientos o símbolos y el dibujo de herramientas
para la preparación y conservación de Códigos técnicos o instrumentos.
alimentos.
Usar el lenguaje propio de la actividad tecnológica y ponerlo en
práctica para la preparación de alimentos: asar, hervir, cocer,
freír, acitronar, emplear el baño maría, sazonar, sancochar,
cocer al vapor, escaldar, esterilizar, entre otros.

La comunicación y la representación Comunicación Elaborar un diagrama de flujo sobre los procedimientos

técnica en la resolución de problemas técnica seguidos en la preparación, conservación e industrialización de
técnicos y el trabajo por proyectos en alimentos. Investigar individualmente en tres productos, la
los procesos productivos. Representación información nutrimental que contienen y elaborar una tabla
técnica informativa con los resultados obtenidos
Los conocimientos e información técnica
como insumos en la resolución de Resolución de Identificar las diversas problemáticas para utilizar la
problemas. problemas comunicación y representación técnica en los procesos técnicos
de la preparación, conservación e industrialización de
La representación como medio para la Procesos alimentos agrícolas.
reproducción, uso de productos y la productivos
representación de procesos en la Elaborar un manual, recetario u otro instrumento para la
preparación y conservación de alimentos. comunicación técnica sobre el o los productos producidos o del
o los procedimientos seguidos, empleando lenguaje y técnicas
El trabajo por proyectos en los procesos apropiadas.
productivos.
Llevar un calendario de procesos de acuerdo a los ciclos de
producción de materia prima como secuencia del proyecto
productivo.
 Proponer la integración de contenidos para el desarrollo del
proyecto de preparación, conservación e industrialización de
alimentos.

BLOQUE V
PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL

Los contenidos de este bloque representan una introducción al trabajo con proyectos, de tal modo que se reconozcan sus diferentes
fases: la identificación de una mejora o problema técnico a resolver, ya sea para hacer más eficiente un proceso o bien para crear
un producto de una manera diferente. Se definirán las acciones a realizar, las herramientas, los materiales y energía que se
emplearán, así como la representación del proceso y su ejecución. Las actividades deberán hacer énfasis en los procesos
artesanales, donde el técnico tiene el conocimiento y dominio de todas las fases del proceso.

El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos con el fin de proponer un proyecto
relacionado con su contexto e intereses. Se reproducirá un proceso técnico de tal manera que permita recrear los contenidos de los
bloques anteriores, o bien, para la resolución de un problema técnico de interés para la comunidad en que se ubica la escuela.
PROPÓSITOS:
1. Reconocer las fases, características y finalidades de un proyecto técnico orientado a la satisfacción de necesidades e intereses.
2. Reproducir un objeto o proceso técnico cercano a su vida cotidiana.
3. Considerar desde una perspectiva sistémica los insumos, medios técnicos y el contexto social y natural para la ejecución del
proyecto.
4. Representar gráficamente el proyecto técnico y el proceso a seguir en su reproducción.
5. Elaborar y evaluar el proyecto técnico de acuerdo con el plan y las similitudes o diferencias respecto del modelo elegido, y
comunicar los resultados.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Conocer los propósitos y fases de un proyecto técnico para ejecutarlo como alternativa de solución en la satisfacción de una
necesidad o interés.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
5. PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL

5.1 EL PROYECTO TÉCNICO COMO MÉTODO DE TRABAJO EN TECNOLOGÍA

Procesos productivos artesanales. Procesos Proyecto de preparación, conservación e industrialización de
técnicos alimentos de origen agrícola de acuerdo con los insumos de la
Introducción a los proyectos productivos región.
artesanales. Procesos
artesanales Tomar acuerdos por equipos para la resolución de problemas en
Los proyectos en tecnología. Proyecto técnico común. Describir las acciones realizadas para identificar
semejanzas y diferencias en cada equipo.
Alternativas de
solución Elaborar grupalmente un esquema referente a las fases del
proyecto.
Fases del
proyecto técnico Retomar o identificar los conocimientos construidos en los
bloques anteriores para valorar la importancia de su aplicación
en la resolución de problemas y en el desarrollo del proyecto.

Elaboración del proyecto de preparación, conservación e

industrialización de alimentos de origen agrícola, considerando
los siguientes elementos, los cuales pueden ser modificados
por el profesor de acuerdo a su pertinencia y experiencia en el
aula- taller:

• Antecedentes: necesidades e intereses individuales,

comunitarios y sociales para el diseño del proyecto.
• Identificación y delimitación del campo problemático.
(Fundamentación)
• Recolección, búsqueda y análisis de la información.
• Construcción y explicación del objeto.
• Búsqueda, selección de alternativas y planificación de
tareas.
• Planeación: diseño técnico del proyecto de la
especialidad.
• Ejecución de la alternativa seleccionada: elaboración de
modelos y prototipos
 5.2PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL

Acercamiento a los procesos Presentar por equipos el diseño de un proyecto de preparación,

productivos: fases del proyecto de conservación e industrialización de alimentos típicos de la
producción artesanal. comunidad, considerando todas las fases del mismo.

Elaborar un reporte donde se valoren las ventajas y

desventajas del trabajo por proyectos y exponerlo ante el
grupo.

Elaboración del proyecto técnico artesanal.