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PRIMER AÑO
BLOQUE I
TÉCNICA Y TECNOLOGÍA
Este bloque presenta un primer acercamiento a la tecnología como reflexión de la técnica, para lo cual es recomendable desarrollar
una serie de actividades de reproducción de técnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva sistémica, la unidad
básica de una técnica. Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador de técnicas, que desarrolla una serie de
actividades de carácter estratégico para la toma de decisiones, y de carácter instrumental para actuar sobre el medio y satisfacer
sus necesidades conforme a su contexto e intereses.
Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para después analizar cómo éstas le permiten al
ser humano la construcción de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Una
de las características la naturaleza humana es la creación de medios técnicos por lo tanto uno de los propósitos de este bloque es
que los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para la creación de técnicas y por lo tanto de cultura.
El trabajo en el aula-taller considera la intervención en diversas actividades técnicas productivas de manera grupal que propicien en
el alumno la reflexión sobre sus capacidades corporales y acerca de la creación de medios para satisfacer sus necesidades e
intereses.
PROPÓSITOS:
1. Distinguir a la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.
2. Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energía y
artefactos.
3. Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.
4. Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican a la técnica como práctica social para la satisfacción de necesidades e intereses y como parte importante de su
vida cotidiana.
Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de
determinados fines.
Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en diferentes contextos
sociales e históricos.
Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas.
Utilizan la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.
1.1 TECNICA
Las técnicas en la vida cotidiana. Técnica y vida A través de una lluvia de ideas, conceptualizar a la técnica
cotidiana y consensar lo obtenido para elaborar un mapa mental.
Los productos de la técnica en los contextos
escolar y familiar: artefactos, procesos, Intervención Analizar por equipos los objetos de uso cotidiano que son
servicios. técnica producto de la técnica presentes en el hogar y la escuela.
Establecer su relación con la satisfacción de necesidades.
La preparación y conservación de alimentos Necesidades e
para la satisfacción de necesidades e intereses. intereses sociales Identificar y describir las técnicas, los bienes y servicios que
satisfacen las necesidades de la comunidad.
Las técnicas de preparación, conservación e
industrialización de frutas y hortalizas. Identificar y comparar las técnicas de preparación de los
alimentos empleadas en el medio rural y urbano, elaborar
un cuadro para la concentración de resultados que
diferencie las técnicas empleadas entre un lugar y otro.
La técnica como sistema, clases de Técnica Visitar establecimientos donde se preparen alimentos, con
técnicas y sus elementos comunes. el objetivo de obtener la información necesaria para
Acciones elaborar un diagrama de flujo, individual o grupal, en el que
Los componentes de las técnicas de uso estratégicas, se indiquen diversas clases de técnicas involucradas y las
cotidiano: conjuntos de acciones, medios y fases para su preparación.
fines. Acciones
instrumentales Elaborar un cuadro comparativo con las clases de técnicas
Las técnicas simples en la preparación, utilizadas en la preparación, conservación e
conservación e industrialización de frutas y Acciones de industrialización de productos agrícolas:
hortalizas: control • Técnicas de post cosecha, transporte, selección de
• Preparación de alimentos de origen materia prima y almacenamiento.
agrícola Clases de • Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío,
• Procesos de conservación técnicas:
deshidratado, adición de sustancias, liofilización,
ensamblado,
irradiación.
Clases de técnicas en la preparación, trasporte, • Técnicas de preparación artesanal, conservas,
conservación e industrialización de frutas y trasformación, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados,
hortalizas. modelado,
reparación, cristalizados, confitados.
preparación, • Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de
captura, manejo, calidad, distribución, mercadeo.
servicio, entre
otros. Reproducir una técnica simple de preparación,
conservación e industrialización de frutas y hortalizas en
forma artesanal. Se sugiere utilizar un producto agrícola de
su comunidad aplicando las normas de higiene y seguridad
necesarias. Identificar y analizar los pasos, técnicas
empleadas, componentes y acciones desarrolladas en ella.
Con los resultados, elaborar un esquema y concluir sobre la
importancia de la técnica en la vida cotidiana.
La técnica como práctica sociocultural e Técnica Realizar una investigación documental sobre las
histórica y su interacción con la necesidades sociales involucradas en la preparación de
naturaleza. Cultura alimentos, ubicar las técnicas de preparación de alimentos
con base en diferentes épocas y contextos culturales.
Transformación de la vida nómada al La técnica como Ilustrar las formas de preparar los alimentos, los insumos y
sedentarismo: la necesidad de alimentación y cultura los medios técnicos utilizados históricamente.
la adaptación al medio.
Trasformación de Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las técnicas
Las técnicas de preparación, conservación e la naturaleza utilizadas para la conservación de alimentos en el pasado y
industrialización de alimentos en las compararlas con las actuales. Elaborar una línea de tiempo.
sociedades antiguas como prácticas históricas,
culturales y sociales. Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y
observar las diferencias entre las técnicas para la
El uso de las técnicas de preparación, conservación de alimentos en diferentes climas, de acuerdo
conservación e industrialización y su relación a la disponibilidad de materia prima (frutas, hortalizas y
con las creencias, costumbres y tradiciones en otros), humedad y temperatura, presencia de insectos y
diferentes contextos. microorganismos en la región, entre otros.
Las técnicas y los procesos productivos Técnica Identificar y caracterizar los procesos productivos
artesanales. artesanales presente en el contexto de la comunidad y la
Proceso intervención del ser humano en dicho proceso. Presentar un
El proceso artesanal: empleo de herramientas productivo reporte por escrito. Se sugiere indagar procesos artesanales
e intervención del ser humano en el proceso desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrería,
productivo. Proceso técnico alfarería, cerámica, orfebrería o preparación de alimentos,
artesanal entre otros. Presentar un reporte por escrito.
Fases del proyecto productivo artesanal.
Representar gráficamente las fases de los procesos
Los procesos productivos artesanales en la artesanales de su comunidad para la preparación,
comunidad para la preparación y conservación conservación e industrialización de frutas y hortalizas.
de frutas y hortalizas para el autoconsumo. Realizar una comparación sobre la preparación de un
mismo platillo respecto a otras regiones.
1.2 TECNOLOGÍA
La tecnología como campo de estudio y Tecnología Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una
como reflexión sobre la técnica. lluvia de ideas sobre las diversas acepciones del concepto
Técnica tecnología, para elaborar un mapa mental. Orientar la
Diversas acepciones de Tecnología. construcción conceptual del significado de la tecnología
como el estudio de la técnica.
Las técnicas en la preparación y conservación
de alimentos como objeto de estudio de la Realizar una investigación bibliográfica y en internet, en
tecnología. equipos, sobre el concepto de Tecnología. Realizar un
listado sobre las diversas acepciones, compararlo con el
La tecnología en el mejoramiento de la mapa mental elaborado en la sugerencia didáctica anterior.
preparación, conservación e industrialización
de frutas y hortalizas: Elaborar un producto con frutas u hortalizas de la región
• Las funciones y las acciones técnicas. empleando los pasos del proceso técnico considerando los
• Los recursos naturales como fuentes de puntos críticos para tal fin.
insumos.
• La infraestructura y los equipos. Procesar diversas frutas u hortalizas en diferentes
condiciones técnicas para identificar las condiciones
• Las preferencias del consumidor.
óptimas de la producción.
El papel de la tecnología en la sociedad. Tecnología Argumentar y debatir por equipos la relación entre la
tecnología y la sociedad, así como la importancia de la
Introducción a los conocimientos y métodos de Técnica tecnología de los alimentos en la vida cotidiana.
trabajo en tecnología y su relación con las
necesidades sociales para la mejora de Necesidades e Investigar qué productos de origen agrícola se producen en
procesos y productos: intereses sociales diferentes regiones, resaltando la ruta que sigue los
• Operación y control de procesos alimentos frescos y procesados hasta los consumidores; la
• Organización y administración de los importancia social y económica, los medios que se ocupan
procesos técnicos para su conservación (tipos de embalaje o refrigeración).
Presentar un reporte ilustrado.
La tecnología de los alimentos y su importancia
en la alimentación para su procesamiento, Elaborar una receta para la preparación de un alimento
conservación e industrialización. regional. Ubicar cuáles son los insumos utilizados, su
consistencia, sabor y su importancia en la región donde se
produce.
En este bloque se aborda la elaboración y el análisis de herramientas, de máquinas y su operación. Se promueve la reflexión sobre
los procesos de creación de herramientas, con énfasis en el análisis funcional y en la delegación de funciones corporales a las
herramientas. Se pretende el análisis de la delegación de funciones como proceso y como fundamento del cambio técnico, de
manera que las actividades permitan una construcción conceptual que posibilite la comprensión de los procesos de creación técnica,
desde las herramientas más simples hasta las máquinas y procesos de mayor complejidad.
El estudio de las herramientas deberá construirse a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son
procesados y de los gestos técnicos requeridos. En análisis de las máquinas destacan los siguientes componentes: el motor, la
transmisión del movimiento, el operador y las acciones de control, así como la transformación del insumo en productos. Se
promueve el reconocimiento de las herramientas y máquinas o medios técnicos (artefactos, procesos, productos, etcétera) como
construcción social, cultural e histórica, y como una interacción de los seres humanos con el entorno natural.
PROPÓSITOS:
1. Reconocer a la delegación de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a través de la creación y uso de
herramientas y máquinas.
2. Utilizar las herramientas y máquinas en diversos procesos técnicos.
3. Considerar que las herramientas y máquinas son productos de la construcción social, histórica y cultural.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Herramientas y máquinas como Herramientas Elaborar línea de tiempo sobre la creación de herramientas
extensión de las capacidades desde sus orígenes hasta la actualizad, particularmente
humanas. Máquinas aquellas utilizadas en la preparación y conservación de
alimentos.
Los procesos de creación de herramientas y Delegación de
máquinas según sus funciones en las funciones Demostración de las funciones delegadas en herramientas y
sociedades antiguas y sus procesos de máquinas, enfatizar las acciones realizadas por el cuerpo
cambio: las acciones y los gestos técnicos. Gesto técnico humano, así como los gestos técnicos empleados. Se sugiere el
empleo de una herramienta sencilla (por ejemplo que se
La delegación de funciones en Sistema ser utilizaba antes para cortar y que se emplea en la actualidad).
herramientas y máquinas. humano-producto
Reproducir técnicas para la preparación, conservación e
Herramientas y máquinas empleadas en las industrialización de frutas y hortalizas con y sin el uso de
técnicas de preparación y conservación de herramientas y máquinas. Reflexionar sobre las ventajas y
frutas y hortalizas como extensión de las desventajas de su empleo.
capacidades humanas.
Elaborar un catálogo de las herramientas y maquinas utilizadas
en la preparación, conservación e industrialización de frutas y
hortalizas (cuchillo, cucharas, olla, sartén, coladores,
extractores, licuadoras entre otras entre otras). Clasificarlas de
acuerdo a sus características técnicas, analizándolas a través
de su estructura, funcionamiento y funcionalidad.
Herramientas y máquinas: sus Máquinas Realizar un análisis sistémico de las máquinas utilizadas en los
funciones y su mantenimiento. procesos técnicos de preparación, conservación e
Herramientas industrialización de frutas y hortalizas.
Componentes de una máquina: fuente de
energía, motor, transmisión, actuador, Delegación de Elaborar un catálogo de las máquinas empleadas en la
sistemas de regulación y control. funciones preparación, conservación e industrialización de frutas y
hortalizas, clasificándolas de acuerdo a su función (cocimiento,
El trabajo mecanizado y manual en la Sistema ser calentamiento, molienda, tamizado, extracción, trozado,
preparación, conservación e humano-máquina tapado), velocidad, grado de especialización u otro aspecto
industrialización de productos agrícolas. importante. Incluir las acciones para su mantenimiento.
Mantenimiento Identificar las acciones de regulación y de control empleadas.
Mantenimiento preventivo y correctivo de preventivo y
herramientas y máquinas utilizadas en el correctivo Operar máquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador,
aula taller de preparación, conservación e horno, etcétera) para la preparación y conservación de
industrialización de alimentos. alimentos. Identificar sus componentes (fuente de la energía,
actuador, motor), funciones, mantenimiento y precauciones
para utilizarlas. Conocer y aplicar las normas de higiene y
seguridad requeridas.
Las acciones técnicas en los procesos Proceso técnico Investigar qué es un proceso técnico artesanal, cuáles son sus
artesanales. artesanal fases y cuáles las acciones humanas involucradas.
Los procesos artesanales: Sistema ser Visitar un establecimiento en el que se procesen frutas u
• Empleo de herramientas y máquinas humano-producto hortalizas de manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el
en la intervención del ser humano en proceso de forma industrial. Observar y representar
todas las fases del proceso técnico y Sistema ser gráficamente las diferencias entre los procesos artesanales e
sus productos. humano-máquina industriales, las acciones humanas involucradas, la delegación
• Acciones de regulación y control en de funciones en herramientas y máquinas y el cambio en los
el uso de herramientas y máquinas. Acciones medios técnicos.
estratégicas
De los procesos artesanales a los procesos Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de
industriales en la preparación y Acciones alimentos en el presente y en el pasado, ¿Qué técnicas se
conservación de alimentos de origen instrumentales utilizaban para su elaboración? ¿Cuáles eran los insumos
agrícola. empleados? ¿Qué productos se obtenían? ¿Cómo han cambiado
Acciones de los medios técnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la
regulación y licuadora?
control
Conocimiento y habilidades para el Herramientas Demostrar adecuadamente las herramientas y máquinas
manejo de herramientas y máquinas. empleadas en los procesos técnicos de preparación,
Máquinas conservación e industrialización de productos agrícolas.
Los conocimientos y habilidades para el Propiciar la comprensión del concepto de gesto y acciones
manejo de herramientas y máquinas Acciones técnicas empleadas.
empleadas en las técnicas para la estratégicas
preparación y conservación de frutas y Manejar las herramientas y máquinas propias de los procesos
hortalizas. Acciones de preparación, conservación e industrialización de productos
instrumentales agrícolas.
Descripción de las acciones estratégicas,
instrumentales y de control en la Acciones de Reproducir una técnica de preparación, conservación e
preparación, conservación e regulación y industrialización de productos agrícolas a partir de un mismo
industrialización de frutas y hortalizas: control insumo, utilizando diferentes tipos de técnicas de preparación o
• La toma de decisiones para alcanzar conservación de alimentos, para aprender el uso, regulación y
los fines deseados en las fases del control adecuado de las herramientas y máquinas.
proceso
• Los gestos técnicos para el manejo
de herramientas y máquinas
• Acciones de regulación y control para
el manejo de herramientas y
máquinas.
En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la
primera retoma las características de los materiales con que están elaboradas las diferentes partes de una herramienta, haciendo
énfasis en la relación de sus características con la función que cumplen; la segunda propone el análisis de la diversidad de
materiales, tanto naturales como aquellos producto de la transformación. Se propone el análisis de las características funcionales de
los productos propios desarrollados de un campo tecnológico, así como de su importancia en diversos procesos productivos.
Asimismo, se revisarán los posibles impactos y su prevención, tanto de la extracción como de la generación y uso de los materiales.
La energía se analiza a partir de la fuerza y el movimiento que posibilitan el funcionamiento de los procesos o para la elaboración de
un producto; será necesario identificar los tipos de energía y sus fuentes, así como los mecanismos para su conversión en energía
mecánica (movimiento) y su relación con los motores. También es necesario abordar el uso de la energía en los procesos
productivos; en este sentido, el análisis se enfoca fundamentalmente al empleo y efecto del calor y de otras formas de energía
sobre diversos materiales para su transformación.
PROPÓSITOS:
APRENDIZAJES ESPERADOS:
CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
3. TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA
3.1 MATERIALES
Características funcionales de los Materiales Elaborar una tabla que muestre la relación de los materiales de
materiales y clasificación por sus usos. los que están hechos los objetos técnicos del hogar.
Propiedades Clasificarlos de acuerdo a su origen, propiedades -dureza,
Los materiales como insumos en los técnicas de los fragilidad, plasticidad, ductibilidad, maleabilidad-, función y
procesos y productos técnicos de uso materiales compararlo con otro elaborado de un material distinto.
cotidiano.
Insumos Analizar las características de los materiales en relación con las
Los insumos materiales en la preparación, acciones corporales y con el uso de herramientas para su
conservación e industrialización de frutas y transformación: arcilla, madera, aluminio, entre otros.
hortalizas: sin procesar, semiprocesados y
procesados. Selección y manejo de las especies frutícolas y hortícolas, y
técnicas de preparación, conservación e industrialización de
Los alimentos agrícolas: características estos productos. Observar las características y respuestas de
técnicas, clasificación de acuerdo a sus las frutas y hortalizas a diferentes acciones, para reconocer sus
usos y su disponibilidad para la propiedades técnicas (valor nutritivo, características
preparación, conservación e organolépticas, susceptibilidad a la putrefacción, efecto de
industrialización de alimentos. diferentes tratamientos físicos y químicos), reconocer su valor
económico y los usos más adecuados acorde a sus
propiedades.
Uso, procesamiento y nuevas Materiales: Realizar una tabla comparativa sobre los alimentos naturales e
aplicaciones de los materiales Naturales y industrializados. Analizar y comparar sus propiedades
naturales y sintéticos. Sintéticos nutricionales.
Los nuevos materiales: origen y Proceso técnico Describir en una línea del tiempo las variaciones en las
propiedades técnicas determinadas a técnicas de preparación, conservación e industrialización de
satisfacer las necesidades de uso frutas y hortalizas desde sus orígenes a la actualidad.
específicas en el campo de los alimentos.
Investigar las características técnicas y formas de uso de los
Historia de los cambios en los insumos nuevos materiales empleados en la preparación y conservación
materiales naturales y artificiales utilizados de alimentos (materia prima, en actuadores, aditivos, nuevos
en la preparación y conservación de materiales para empaques y embalajes).
alimentos.
Visitar supermercados para investigar sobre la elección
adecuada de los materiales para envasar, periodos de
caducidad de los alimentos, evaluación sensorial sobre los
efectos que producen a los potenciales consumidores en el
tacto, el gusto y el olor.
Previsión del impacto ambiental Materiales Debatir sobre el impacto ambiental y a la salud causado por el
derivado de la extracción, uso y uso de plaguicidas en los cultivos agrícolas. Desarrollar un
procesamiento de los materiales. Desecho dilema moral al respecto a través de un debate.
Problemas generados en los ecosistemas Impacto Identificar en las técnicas de preparación, conservación e
por la extracción, uso y procesamiento de industrialización de alimentos los insumos usados y los
los materiales utilizados para la Resultados residuos generados. Reconocer la importancia del
preparación y conservación de frutas y esperados e procesamiento eficiente para la reducción de residuos, plantear
hortalizas. inesperados alternativas que permitan el uso de los residuos para elaborar
otros subproductos.
Previsión de impactos ambientales a través Procesos técnicos
de nuevas técnicas y prácticas en la Investigar el destino de los residuos generados en las prácticas
preparación y conservación de alimentos. de conservación de frutas y hortalizas, así como sus efectos en
los ecosistemas. Presentar esta información en un periódico
mural en el que se incluya a la aplicación de las tres erres
(reducción, re-uso y reciclaje) y la importancia de la
participación social en la toma de decisiones sobre el manejo
de los residuos.
3.2 ENERGÍA
Diversos tipos y fuentes de energía y Tipos de energía Elaborar una matriz en el que se relacionen los tipos de
su trasformación. energía, con sus usos, fuentes y tecnologías para su captación
Fuentes de o producción, transformación, acumulación y distribución.
Las fuentes de energía en los procesos energía
técnicos: la fuerza humana, la tracción Elaborar un mapa conceptual con la descripción de las
animal, el viento, la caída de agua, los Transformación de tecnologías amigables con el ambiente y las que no lo son y
generadores eléctricos y los combustibles energía tomarlos en cuenta para el desarrollo de su proyecto en los
de origen orgánico. procesos de preparación, conservación e industrialización de
Proceso técnico alimentos.
Los tipos de energía utilizada en la
preparación, conservación e Describir las ventajas y desventajas del uso de la energía en la
industrialización de frutas y hortalizas: preparación y conservación de alimentos. Identificar los efectos
• Energía humana de la temperatura (frio y calor) en la transformación de los
• Energía calorífica insumos.
• Energía eléctrica
• Colectores solares térmicos
Las funciones de la energía en los Energía: Analizar las fuentes de energía y su uso en los procesos
procesos técnicos y su transformación. movimiento, calor, técnicos: de luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la
luz, electricidad, fuerza humana, la tracción animal, los combustibles de origen
La energía en las actividades cotidianas: magnetismo orgánico.
fuentes de energía y su función.
Insumos Realizar un cuadro sinóptico con las formas de energía
La energía en los procesos técnicos para la utilizadas en las actividades del hogar, particularmente en la
preparación y conservación de alimentos: Proceso técnico preparación de alimentos. ¿Cuáles son las fuentes de energía
activación de mecanismos y transformación utilizadas en el hogar para la preparación de alimentos? ¿Cuál
de materiales. es la importancia de las acciones de regulación y control de la
energía utilizada en la cocción de los alimentos y en su
Transformación, regulación y control de la conservación?
energía en los procesos técnicos en la
preparación, conservación e Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos
industrialización de frutas y hortalizas. de energía. Realizar una representación gráfica al respecto.
Analizar el uso de la energía y su trasformación en distintos
medios en la comunidad:
• El transporte
• La iluminación
• Los aparatos electrodomésticos
• Las máquinas
Previsión del impacto ambiental Proceso técnico Investigar por qué se recomienda reducir el consumo de
derivado del uso de la energía. energía, y cuáles son las fuentes que hacen eficiente y
Impacto ambiental costeable ese proceso.
Problemas generados en los ecosistemas
derivados del uso de la energía. A través de un concurso elaborar carteles sobre el uso eficiente
de la energía o sobre procesos de reciclamiento en los procesos
Nuevas fuentes y alternativas de uso técnicos de preparación, conservación e industrialización de
eficiente de la energía. frutas y hortalizas para reducir los impactos al medio ambiente.
Los materiales y la energía en la Resolución de Justificar la selección de los materiales y los recursos
resolución de problemas técnicos y el problemas energéticos para el proyecto técnico en función de los temas
trabajo por proyectos en los procesos tratados en el bloque.
productivos. Procesos
productivos Proponer alternativas para el uso de nuevos embalajes o
Selección de los insumos materiales y envasados de alimentos.
energéticos para el desarrollo del proyecto:
uso eficiente y pertinente en los procesos Definir el presupuesto para el desarrollo del proyecto:
técnicos para la preparación y conservación • Costo de materia prima
de alimentos. • Instrumentos incorporados
• Mano de obra
• Materiales
• Costo de combustibles
BLOQUE IV
COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA
La representación y el análisis de los objetos y procesos técnicos se construirá desde una perspectiva de cambio, estableciendo el
paralelismo con la escritura desde sus orígenes, ante las funciones que cumple para la comunicación, y que incluye la
representación de los objetos a escala, el empleo de diversas formas de representación -simbólica y especializada-, como el dibujo,
el diagrama, el manual, etcétera.
Se da especial énfasis al papel que cumple la representación técnica en el registro de los saberes, y la generación de la información
y en la importancia de su comunicación en los contextos de reproducción de las técnicas, del diseño y del uso de los productos.
PROPÓSITOS:
1. Reconocer la importancia de los medios de representación como formas de registro de la información técnica y como medio de
comunicación.
2. Utilizar diferentes lenguajes para la representación del conocimiento técnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, manuales, planos, diseños, modelos, esquemas, símbolos y medios informáticos, para
comunicar sus ideas y creaciones técnicas.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
4. COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA
Las representaciones técnicas a través Representación Elaborar un periódico mural con las diversas representaciones
de la historia. sobre la preparación, conservación e industrialización de
Representación productos agrícolas empleadas en diferentes culturas y épocas
Nociones sobre conocimiento e información técnica de la antigüedad a la actualidad.
técnica.
Información Investigar sobre la utilidad de la representación técnica en las
Funciones de la comunicación técnica: técnica civilizaciones antiguas. Analizar un códice prehispánico donde
• Códigos de comunicación se muestren representaciones gráficas sobre la alimentación.
• Reproducción de técnicas y procesos
Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de
• Uso de productos
representación y relacionarlos con su función: dibujos,
• Diseño y proyección manuales, instructivos, recetas, señalizaciones, entre otros.
Ubicar aquellos que forman parte de la preparación,
Los medios de representación y conservación e industrialización de alimentos.
comunicación técnica en diferentes culturas
y tiempos. Elaborar carteles sobre las medidas de higiene y seguridad
requeridas en el aula-taller para evitar accidentes: Ejemplo: La
Cambio en las técnicas de comunicación y estufa, licuadora, extractor, marmita (condiciones para su uso),
representación en la preparación y entre otros.
conservación de alimentos a lo largo de su
historia. Etiquetar sustancias de alto riesgo para la salud que son
utilizadas en los procesos técnicos de preparación,
conservación e industrialización de alimentos.
La importancia de la comunicación y la Representación Comunicar por equipos un mismo mensaje usando un medio
representación técnica. técnica diferente (oral, gestos, escritura, gráficos). Exponer en plenaria
con una descripción de los códigos utilizados.
Los símbolos en la numeración y el lenguaje Lenguaje técnico
escrito como formas de representación de la Investigar el uso de la representación técnica en el diseño,
información. Códigos técnicos consultar la obra de Leonardo Da Vinci, seleccionar un diseño
de su creación y explicarlo.
Importancia de la representación para el
diseño y mejora de productos y procesos. Representar de manera gráfica el procedimiento para la
preparación de un alimento. Ilustrar por medio de recortes o
Medios de comunicación técnica en la fotografías.
preparación y conservación de alimentos:
• Oral Observar recetarios, libros de cocina, tablas de información
• Gestual nutrimental, entre otros y analizar la importancia de éstos
• Impresa como medios de comunicación técnica para la transmisión de
conocimientos sobre los alimentos.
• Señales
Elaborar una antología donde se describan los procesos
técnicos relacionados con la preparación, conservación e
industrialización de frutas y hortalizas utilizando la simbología
correspondiente a cada producto.
Comunicación técnica: lenguajes y Representación Practicar la representación gráfica a través de la creación de
códigos. técnica bocetos, recetarios, diagramas (pictóricos y esquemáticos),
sobre: la preparación de un alimento, la utilización de insumos
El uso de lenguajes, códigos, señales en las Lenguaje técnico en los procesos técnicos; las normas de seguridad del taller por
representaciones de la información técnica medio de señalamientos o símbolos y el dibujo de herramientas
para la preparación y conservación de Códigos técnicos o instrumentos.
alimentos.
Usar el lenguaje propio de la actividad tecnológica y ponerlo en
práctica para la preparación de alimentos: asar, hervir, cocer,
freír, acitronar, emplear el baño maría, sazonar, sancochar,
cocer al vapor, escaldar, esterilizar, entre otros.
BLOQUE V
PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL
Los contenidos de este bloque representan una introducción al trabajo con proyectos, de tal modo que se reconozcan sus diferentes
fases: la identificación de una mejora o problema técnico a resolver, ya sea para hacer más eficiente un proceso o bien para crear
un producto de una manera diferente. Se definirán las acciones a realizar, las herramientas, los materiales y energía que se
emplearán, así como la representación del proceso y su ejecución. Las actividades deberán hacer énfasis en los procesos
artesanales, donde el técnico tiene el conocimiento y dominio de todas las fases del proceso.
El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos con el fin de proponer un proyecto
relacionado con su contexto e intereses. Se reproducirá un proceso técnico de tal manera que permita recrear los contenidos de los
bloques anteriores, o bien, para la resolución de un problema técnico de interés para la comunidad en que se ubica la escuela.
PROPÓSITOS:
1. Reconocer las fases, características y finalidades de un proyecto técnico orientado a la satisfacción de necesidades e intereses.
2. Reproducir un objeto o proceso técnico cercano a su vida cotidiana.
3. Considerar desde una perspectiva sistémica los insumos, medios técnicos y el contexto social y natural para la ejecución del
proyecto.
4. Representar gráficamente el proyecto técnico y el proceso a seguir en su reproducción.
5. Elaborar y evaluar el proyecto técnico de acuerdo con el plan y las similitudes o diferencias respecto del modelo elegido, y
comunicar los resultados.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Conocer los propósitos y fases de un proyecto técnico para ejecutarlo como alternativa de solución en la satisfacción de una
necesidad o interés.
CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
5. PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL