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Le erbe

Rumex acetosa, alchemilla ventaglina, silene bubbolina, bistorta, ajucca,erba Buon Enrico, aglio orsino, crescione di sorgente, acetosella, erbe selvatiche che crescono nei prati e boschi incontaminati della Valchiusella. Erbe ricche di mineralità caratteristica data dal terreno parte indissolubile della filiera della produzione di latte e formaggi che esprimono tutto il loro bouquet. In primavera Mariangela le raccoglie e crea nuovi piatti sperimentando il loro sapore originale.

L’orto

Un orto magnifico, grazie a Vittorio il nostro espertissimo e appassionato ortolano, che ha realizzato con successo il progetto di affiancare alle erbe selvatiche l’orto itinerante, il frutteto e i fiori, così che siano presenti, in carta piatti che raccontino il nostro orto di oggi e che i clienti lo possano vivere. Un’idea di ristorante potager dove il cliente vive le esperienze del patrimonio del gusto del nostro territorio direttamente accanto allo chef…

il cliente vive le esperienze del patrimonio del gusto del nostro territorio direttamente accanto allo chef…

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il cliente vive le esperienze del patrimonio del gusto del nostro territorio direttamente accanto allo chef…
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La carta delle vivande offre una bella scelta gourmand.
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Mostra il lavoro creativo e passionale dello chef, un percorso d’emozioni dell’oggi.
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Lo chef vi invita a costruire il vostro menu al momento emozionando in tutta libertà.
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I piatti del territorio attraverso la reinterpretazione personale dello chef, la tradizione del Canavese e del
Piemonte, le sue grandi ricette.
la reinterpretazione personale dello chef, la tradizione del Canavese e del Piemonte, le sue grandi ricette.

Canavese.it

Menù del Territorio Euro 50,00 compreso dessert alla carta

IL FASSONE IN ALPEGGIO: C RESCIONE,O XALIS E SALIGNUN

o

T ESTINA E LINGUA DI SANATO PIEMONTESE, SALSA DEI NOSTRI PADRI

o

UOVO COLANTE, FONDUTA DI TOMA DALPEGGIO, ORTO DERBE E COLORI

PLIN DI GALLINA B IO NEL LORO SUGO , SALSA DI BORRAGINE E MAGGIORANA

BON BON

CREMA DI PISELLI

O

DI SEIRASS,BORRAGINE E FIORI AL BURRO DI MONTAGNA , TISANA DERBE SELVATICHE

O

E ORTICHE, LUMACHE

DI B ORGO S AN D ALMAZZO AL BATTUTO

DERBE,FRANGE DI PASTA

DI MAIS

F RITTO MISTO DELLA NOSTRA TRADIZIONE

O

F INANZIERA REALE

O

ROTI DI FARAONA ,LARDO,SPEZIE E INSALATA DI CRESCIONE E ORTAGGI

Oggi

Euro 85,00 sei portate escluso vini Per il tavolo completo

GLI AMUSE BOUCHE

CRUDO DI RICCIOLA E PESCATO GIOCO DI FRUTTI ESSENZE VERDURE

CAPESANTE E CALAMARI SEDANO MELA VERDE

CREMA DI PISELLI

E ORTICHE, LUMACHE

DI B ORGO S AN D ALMAZZO AL BATTUTO

DERBE,AGLIO DOLCE

LASAGNETTA DI PIGNOLETTO,PORCINI, ORTAGGI,SALSA AL PARMIGIANO

sorbetto alla melissa

M AIALINO DA LATTE CARAMELLATO ALLE CILIEGIE E CIPOLLA ROSSA

CROCCANTE DI FRAGOLA,CIOCCOLATO BIANCO, DRAGONCELLO ,

Euro 70,00

cinque

Gioco

portate 2 antipasti,1 primo,1 secondo,1dolce

Liberamente dalla carta

Antipasti

GRAN CRUDO DI RICCIOLA

E PESCATO,

GIOCO DI FRUTTI, ESSENZE, ORTAGGI EURO 35,00

IL FASSONE IN ALPEGGIO: C RESCIONE,O XALIS E SALIGNUN

EURO 18,00

T ROTA FARIO FUMÈ ,PATATA COTTA AL SALE ,SALSA ALLACETOSELLA, OLIO AI FIORI DI LAVANDA EURO 18,00

GALLINA BIO, FRAGOLINE DI BOSCO, FOIE GRAS AL P ASSITO DI C ALUSO EURO 25,00

TONNO DI CONIGLIO, BARBABIETOLA E RADICI, SEIRASS AL CUMINO EURO 18,00

UOVO COLANTE, FONDUTA DI TOMA DALPEGGIO,

ORTO DERBE E COLORI

EURO 18,00

CAPESANTE

E CALAMARI APPENA SCOTTATI ,YOGURT ,

SEDANO MELA VERDE

E URO 25,00

Primi Piatti

PLIN DI GALLINA B IO NEL LORO SUGO , SALSA DI BORRAGINE E MAGGIORANA E URO18,00

BON BON

DI SEIRASS,BORRAGINE E FIORI AL BURRO DI MONTAGNA, TISANA DERBE SELVATICHE E URO 18,00

LASAGNA DI PIGNOLETTO,PORCINI,ORTAGGI E PARMIGIANO

E URO 16,00

RISOTTO MANTECATO

CON CICORIA,FRAGOLINE DI BOSCO,

ROBIOLA AL LIMONE E SCAMPI E URO 18,00

CREMA DI PISELLI

E ORTICHE, LUMACHE

DI B ORGO S AN D ALMAZZO AL BATTUTO

DERBE,FRANGE DI PASTA

DI

MAIS

E URO 18,00

Secondi piatti

FRITTO MISTO DELLA NOSTRA TRADIZIONE

E URO 25,00

S CAMONE DI FASSONE

AL FIENO ,RIDUZIONE AL CAREMA ,

IL NOSTRO ORTO EURO 25,00

P UNTA DI VITELLINO DA LATTE

GLASSATA

ALLACETO DI MIELE SCALOGNI E TACCOLE E URO 18,00

M AIALINO DA LATTE CARAMELLATO AL TIMO SERPILLO, CILIEGIE E CIPOLLA ROSSA E URO 28,00

QUAGLIA

FARCITA DERBE E ANIMELLE,COTTA NELLA CRETA DI C ASTELLAMONTE,SALSA

DI LAMPONI, E URO 18,00

CRETA DI C ASTELLAMONTE , SALSA DI LAMPONI , E URO 18,00 ANTICA FINANZIERA REALE E

ANTICA FINANZIERA REALE EURO 18,00

ROGNONE DI SANATO PIEMONTESE,

SALSA DI SENAPE IN GRANI ,ORTO

EURO 18,00

PESCATO , POMODORINI ,OLIVE TAGGIASCHE ,CAPPERI,

CIPOLLA ROSSA

E URO 28,00

V ARIAZIONE DI SORBETTI

E FRUTTI SU PICCOLE MERINGHE

S OUFFLÈ AL FRUTTO DELLA

PASSIONE,

ZUPPA DI FRAGOLINE DI BOSCO,

SORBETTO ALLO ZENZERO

S OFFIATO DI

CIOCCOLATO

FONDENTE M ANJARI 64% SALSA DARANCIA

GELATO

ALLE PASTE DI MELIGA

CROCCANTE DI FRAGOLA,CIOCCOLATO BIANCO, SALSA

AL DRAGONCELLO ,

ZUPPA DI CILIEGIE DI P ECETTO E FRUTTI ROSSI AL SORBETTO ALLO YOGURT

CASSIS,

CASSATA DORTAGGI,SALSA DI MELE VERDI ESSENZA ALLANICE

Z ABAJONE AL PASSITO DI C ALUSO, TORCETTI, NOCCIOLINI DI C HIVASSO

O GNI DESSERT E URO 13,00

Vini per dolci a bicchiere

Piemonte

P ASSITO DI C ALUSO ANNATE VECCHIE

GNAVI GIUSEPPE

E URO 10,00

E VA D OR

P ASSITO DI

C ALUSO (ERBALUCE) C ROSIO

R OBERTO E URO 6,00

MOSCATO NATURALE

D’A STI

EURO 6,00

B AROLO CHINATO FRATELLI M AROLO 8,00

P ICO (MALVASIA PASSITA) A CCORNERO

8,00

Alto Adige Toscana

B OTRYS (UVE MOSCATO E (MALVASIA)M ASTROJANNI E URO10,00

C OMTESS

SAN MICHELE APPIANO EURO 8,00

V IN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO D IEVOLE

E URO 6,00

V IEUX P INEAU

Francia

DE S C HARENTE E URO10,00