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Le erbe
Rumex aceto sa, alchemilla ventaglina, silene bubbo lina, bisto rta, ajucca,erba Buo n Enrico , aglio o rsino , crescio ne di so rgente, aceto sella, erbe selvatiche che cresco no nei prati e bo schi inco ntaminati della Valchiusella. Erbe ricche di mineralit caratteristica data dal terreno parte indisso lubile della filiera della pro duzio ne di latte e fo rmaggi che esprimo no tutto il lo ro bo uquet. In primavera Mariangela le racco glie e crea nuo vi piatti sperimentando il lo ro sapo re o riginale.

Lorto
Un o rto magnifico , grazie a Vitto rio il no stro espertissimo e appassio nato o rto lano , che ha realizzato co n successo il pro getto di affiancare alle erbe selvatiche lo rto itinerante, il frutteto e i fio ri, co s che siano presenti, in carta piatti che racco ntino il no stro o rto di o ggi e che i clienti lo po ssano vivere. Unidea di risto rante po tager do ve il cliente vive le esperienze del patrimo nio del gusto del no stro territo rio direttamente accanto allo chef

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I nostri men
Canavese.it La Carta Menu Gio co Menu Oggi

LA CARTA La carta delle vivande o ffre una bella scelta go urmand. OGGI Mo stra il lavo ro creativo e passio nale dello chef, un perco rso demo zio ni dello ggi. GIOCO Lo chef vi invita a co struire il vo stro menu al mo mento emo zio nando in tutta libert. CANAVESE.IT I piatti del territo rio attraverso la reinterpretazio ne perso nale dello chef, la tradizio ne del Canavese e del Piemo nte, le sue grandi ricette.

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Men del Territorio Euro 50,00 compreso dessert alla carta
IL
FASSONE IN ALPEGGIO:

CRESCIONE,OXALIS

E SALIGNUN

o
TESTINA
E LINGUA DI SANATO PIEMONTESE, SALSA DEI NOSTRI PADRI

o
UOVO COLANTE, FONDUTA DI TOMA DALPEGGIO, ORTO DERBE E COLORI

PLIN DI GALLINA

BIO O

NEL LORO SUGO,

SALSA DI BORRAGINE E MAGGIORANA

BON BON

DI SEIRASS,BORRAGINE E FIORI AL BURRO DI MONTAGNA, TISANA DERBE SELVATICHE

O
CREMA DI PISELLI E ORTICHE, LUMACHE DI

BORGO SAN DALMAZZO

DI MAIS

AL BATTUTO

DERBE,FRANGE DI PASTA

FRITTO

MISTO DELLA NOSTRA TRADIZIONE

O FINANZIERA
O

REALE

ROTI DI FARAONA,LARDO,SPEZIE E INSALATA DI CRESCIONE E ORTAGGI

Oggi
Euro 85,00 sei portate escluso vini Per il tavolo completo
GLI AMUSE BOUCHE

CRUDO DI RICCIOLA E PESCATO GIOCO DI FRUTTI ESSENZE VERDURE

CAPESANTE E CALAMARI SEDANO MELA VERDE

CREMA DI PISELLI

E ORTICHE, LUMACHE

DI

BORGO SAN DALMAZZO

AL BATTUTO

DERBE,AGLIO DOLCE

LASAGNETTA DI PIGNOLETTO,PORCINI, ORTAGGI,SALSA AL PARMIGIANO

sorbetto alla melissa

MAIALINO
DA LATTE CARAMELLATO ALLE CILIEGIE E CIPOLLA ROSSA CROCCANTE DI FRAGOLA,CIOCCOLATO BIANCO, DRAGONCELLO,

Gioco
Euro 70,00 cinque portate 2 antipasti,1 primo,1 secondo,1dolce Liberamente dalla carta

Antipasti
GRAN CRUDO DI RICCIOLA E PESCATO, GIOCO DI FRUTTI, ESSENZE, ORTAGGI EURO 35,00

IL TROTA

FASSONE IN ALPEGGIO:

EURO FARIO FUM

CRESCIONE,OXALIS 18,00

E SALIGNUN

,PATATA

COTTA AL SALE

OLIO AI FIORI DI LAVANDA EURO

,SALSA ALLACETOSELLA, 18,00

GALLINA BIO, FRAGOLINE DI BOSCO, FOIE GRAS AL

PASSITO

DI

CALUSO

EURO25,00

TONNO DI CONIGLIO, BARBABIETOLA E RADICI, SEIRASS AL CUMINO EURO

18,00

UOVO COLANTE, FONDUTA DI TOMA DALPEGGIO, ORTO DERBE E COLORI EURO

18,00

CAPESANTE

E CALAMARI APPENA SCOTTATI

SEDANO MELA VERDE

,YOGURT , EURO 25,00

Primi Piatti
PLIN DI GALLINA

BIO

NEL LORO SUGO,

SALSA DI BORRAGINE E MAGGIORANA BON BON

EURO18,00

DI SEIRASS,BORRAGINE E FIORI AL BURRO DI MONTAGNA, TISANA DERBE SELVATICHE

EURO18,00 EURO16,00

LASAGNA DI PIGNOLETTO,PORCINI,ORTAGGI E PARMIGIANO

RISOTTO MANTECATO

CON CICORIA,FRAGOLINE DI BOSCO,

ROBIOLA AL LIMONE E SCAMPI

EURO18,00

CREMA DI PISELLI

E ORTICHE, LUMACHE

DI

DERBE,FRANGE DI PASTA

DI MAIS

BORGO SAN DALMAZZO EURO18,00

AL BATTUTO

Secondi piatti
FRITTO MISTO DELLA NOSTRA TRADIZIONE

EURO 25,00
AL CAREMA

SCAMONE

DI FASSONE

AL FIENO

IL NOSTRO ORTO EURO

,RIDUZIONE 25,00

PUNTA

DI VITELLINO DA LATTE

GLASSATA

ALLACETO DI MIELE SCALOGNI E TACCOLE

EURO 18,00

MAIALINO

DA LATTE CARAMELLATO AL TIMO SERPILLO,

CILIEGIE E CIPOLLA ROSSA QUAGLIA

EURO 28,00 CASTELLAMONTE,SALSA

FARCITA DERBE E ANIMELLE,COTTA NELLA CRETA DI DI LAMPONI,

EURO 18,00 18,00 18,00

ANTICA FINANZIERA REALE EURO

ROGNONE DI SANATO PIEMONTESE, SALSA DI SENAPE IN GRANI PESCATO

,ORTO

EURO

, POMODORINI ,OLIVE TAGGIASCHE ,CAPPERI, CIPOLLA ROSSA EURO 28,00

VARIAZIONE SOUFFL

DI SORBETTI

E FRUTTI SU PICCOLE MERINGHE

AL FRUTTO DELLA

PASSIONE, ZUPPA DI FRAGOLINE DI BOSCO,

SORBETTO ALLO ZENZERO

SOFFIATO

DI

CIOCCOLATO

FONDENTE

MANJARI 64%SALSA

D ARANCIA

GELATO

ALLE PASTE DI MELIGA

CROCCANTE DI FRAGOLA,CIOCCOLATO BIANCO, SALSA

AL DRAGONCELLO,

ZUPPA DI CILIEGIE DI

PECETTO

E FRUTTI ROSSI AL

CASSIS,

SORBETTO ALLO YOGURT

CASSATA DORTAGGI,SALSA DI MELE VERDI ESSENZA ALLANICE

ZABAJONE

AL PASSITO DI

CALUSO,

TORCETTI, NOCCIOLINI DI

CHIVASSO

OGNI

DESSERT

EURO 13,00

Vini per dolci a bicchiere

Piemonte
PASSITO EVA
DOR DI

CALUSO
DI

ANNATE VECCHIE

GNAVI GIUSEPPE

EURO 10,00

PASSITO

CALUSO (ERBALUCE) CROSIO ROBERTO EURO 6,00 DASTI

EURO

MOSCATO NATURALE

6,00

BAROLO

CHINATO FRATELLI PASSITA)

MAROLO 8,00

PICO (MALVASIA

ACCORNERO 8,00

Alto Adige
COMTESS
SAN MICHELE APPIANO EURO

Toscana Francia

8,00

BOTRYS (UVE VIN

MOSCATO E

(MALVASIA)MASTROJANNI EURO10,00 DIEVOLE EURO6,00

SANTO DEL CHIANTI CLASSICO

VIEUX PINEAU

DE S

CHARENTE EURO10,00