Miguel Di Mnaco, Panadero del barrio del Abasto

Esta panadera la compr mi pap, es un negocio que esta desde el ao 1900

Mi pap es quien me ense, desde chiquito empec a trabajar con l y hace 38 aos que tengo este oficio.
Por Julin Carrasco.

Miguel cuenta que su pap en quin le ense el oficio, hace 53 aos que vive all, desde que era chico comenz a trabajar con l y fue aprendiendo a preparar la masa para los diferentes productos. Sus hijos ahora slo ayudan en los repartos. Recuerda que en su infancia concurri a la Escuela Juana manso y que en ese tiempo el patio no estaba cubierto, de la ventana veamos el cielo. Miguel Di Mnaco.

-Cunto hace que trabaja aqu? - Esta panadera era de mi pap y l la compr al dueo anterior. ste negocio est desde el ao 1900. Estamos ac desde hace 53 aos, cuando yo era chico. Aprend el oficio con mi pap, l me ensa y trabajo hace ya desde hace ya 38 aos. -Cul es el trabajo que usted hace? -Preparo pedidos para ste y otros negocios, tambin hago el reparto. -Qu productos son los que ms se venden o piden? -Tiene ms salida el pan, las facturas y los bizcochos. Las masas secas, los alfajores, etc. Se venden en menor cantidad.

-Cuntas personas trabajan aqu? -En la parte de produccin est el "maestro amasador" y dos "medio oficiales" panaderos que son los que se encargan de realizar el pan, las facturas y bizcochos. Dos veces por semana viene un confitero que es el especialista para la preparacin de tortas, postres, masas finas y secas. -Me puede explicar a grandes rasgos cmo se realiza la preparacin del pan o las facturas? - La elaboracin del pan es la siguiente. 1: se amasa en una mquina especial llamada amasadora. 2: luego se arman los tipos de panes con otra mquina que se llama amasadora de pan. 3: Se deja leudar por espacio de hora y media, para que la masa descanse por un tiempo aproximado de 30 0 35. El proceso en total lleva unas 4 a 5 horas aproximadamente y dependiendo de la cantidad de kilos que hay que preparar. El proceso para la fabricacin de las facturas es diferente. 1: se amasa y se arman las diferentes piezas que se lleva a la heladera por unas 12 hs. 2: se sacan de la heladera de noche anterior a cocinarlas. 3: Se cocinan unos 15! -Cules son sus horarios de trabajo? -Empezamos a trabajar a las 3 de la maana hasta las 10 hs ms o menos en la preparacin y produccin. Despus me ocupo de hacer los repartos a los otros negocios. ste negocio lo atiende mi seora y una empleada, est abierto de 6 de la maana a 9 de la noche. -Si no fuera panadero qu trabajo le gustara hacer? -Es difcil la respuesta porque siempre estuve ac y no conozco otros trabajos. Podra ser gastronmico, tener un bar, eso me gustara. Luego de agradecerle a su buena predisposicin para contestar todas las preguntas le solicito permiso para sacar fotos que ilustren la nota, a lo que accede sin problemas.

Fuente: Diario escolar: Esc. N 88 Juana Manso, Rosario, 27 de Julio del 2011, Argentina.