UNIVERSIDAD FERMN TORO ESCUELA DE ADMINISTRACIN DECANATO DE CIENCIAS ECONMICAS Y SOCIALES

Integrantes: Lus Romn Meza Eduardo castillo Eusibeth Colmenares Zujaila Paredes Katiuska lvarez CABUDARE, 2011

TITULO Plan de produccin de concentrados a base de pulpas de frutas congeladas para la comercializacin en las ferias de hortalizas de la cooperativa CECOSESOLA ubicada en Barquisimeto estado Lara para el periodo 2011-2012. OBJETIVO DE LA PRODUCCIN Uno de los objetivos principales de la elaboracin de la pulpa de frutas, a dems de producir 4 toneladas de pulpa al mes y estar en el mercado, es afianzar un productos de buena calidad en la dieta diaria de los consumidores, y ser parte de los insumos que se consumen en la poblacin venezolana, especficamente en la entidad larense, para dar facilidades en el hogar por la facilidad de preparacin, por su rendimiento, higiene etc. Ya que se encuentra gran nmero de personas que consumen gaseosa o productos artificiales, es por ello que con un precio, econmico y accesible las personas pueden consumir jugos de calidad cien por ciento (100%) fruta natural. Cabe destacar que la pulpa de fruta, por ser estos productos naturales poseen caractersticas beneficiosas para la salud y no pierden sus propiedades nutritivas, por lo que son considerados como un buen instrumento para la cocinas en los hogares, tanto de la entidad larense como de cualquier otra parte que deseen adquirirlo.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO DEMANDADO POR EL MERCADO CUADRO NRO. 1 Las mejores frutas de Venezuela. Variedad de pulpas de frutas de diversos sabores. Frutas congeladas CUALIDAD (CARACTERSTICAS) individualmente (enteras y trozos). Jugos de diferentes sabores. Pasteurizados para disponer de ella por un largo periodo. Frutas sanas, limpias, CALIDAD libres de residuos txicos. Duracin por ms de un ao. Producir 4 toneladas al mes. CANTIDAD Y CONTINUIDAD Comercializar en los meses de agosto a diciembre 2011 PRECIO Y FORMA DE PAGO Paga 10 bs. por cada kg. El pago se realiza de contado. Para compradores mayorista 50% al

momento de realizar el pedido y 50% al ser entregado.

CUADRO NRO. 2

SUGERENCIAS.

Eliminar las frutas sobre madura. El sitio donde se vaya a realizar la desinfeccin debe estar ordenado e higienizado. Se inicia el proceso de limpieza a medida que se acerca el momento de extraerle la pulpa. Pulpas de alta calidad comienza en la disponibilidad de frutas de excelentes caractersticas gustativas. Revisar y evaluar las mejores frutas para ofrecerlos a nuestros clientes en la regin Centro occidental. Ofrecer nuestros mejores precios a la clientela. CUADRO NRO. 3 Frutas de diferentes variedades. Nctar. MATERIA PRIMA Jugos concentrados. Empaques (plsticos). CUADRO NRO. 4 1Gerente de Planta. (supervisor) MANO DE OBRA 1 Secretaria 1 administrador

 10 personas a cargo del proceso productivo (Lavadores, despulpadores, envasadores, etiquetadores) Chofer 1 ayudante (caletero) CUADRO NRO. 5 Se presentan el listado de los equipos, maquinas y herramientas que sern utilizados en la produccin para la elaboracin de las Pulpas de Frutas Congeladas. Refrigerador. Despulpadora. Empaquetadora. Cava Congelador Mesa de trabajo Ollas, coladores, MAQUINARIAS Y EQUIPOS cepillos Set de cuchillos para frutas Cestas transportadoras para frutas Despulpadora de frutas Empacadora Maquina de etiquetado

 Vehculo (Transporte)

CUADRO NRO. 6 Servicio de telfono Agua GASTOS Y SERVICIOS Luz Mantenimiento de Planta CUADRO NRO. 7 COSTOS DE PRODUCCIN MENSUAL 1) Clasificacin de los costos Costos de produccin 38.000,00Bs. F 15.000,00 Bs. F 630,00 Bs. F 1.000,00 Bs. F 120,00 Bs. F 5.500,00 Bs. F

Materia Prima Mano de obra directa Energa (para maquinaria) Mantenimiento maquinarias depreciacin maquinarias Mano de obra indirecta

Seguros (maquinarias) Empaques TOTAL

3.800,00 Bs. F 8.000,00 Bs. F 72.050,00 Bs. F

Costos de distribucin 1.500,00 Bs. F 800,00 Bs. F 900,00 Bs. F 3.200,00Bs. F

Mano de obra directa(choferes) Mano de obra indirecta(caleteros) Publicidad TOTAL

Costos de administracin 2.000,00 Bs. F 2.200,00 Bs. F 1.500,00 Bs. F 800,00

Sueldos personal de oficina Servicios bsicos Suministros de oficina Gastos diversos

Bs. F TOTAL 6.500,00 Bs. F

2) Identificacin de costos Costos indirectos 610,00 Bs. F 2.200,00 Bs. F 5.500,00 Bs. F 1.000,00 Bs. F 9.310,00 Bs. F

Reparacin de maquinaria Implementos de seguridad obreros Mano de obra indirecta Mantenimiento TOTAL

3) Comportamiento del costo respecto al volumen de produccin o venta de artculos terminados Costos fijos 24.800,00 Bs. F 1.500 Bs. F 2.200 Bs. F 523,52 Bs.

Nomina Suministros de oficina Servicios bsicos Seguro social

F TOTAL 29.023,52Bs. F

Costos variables 100,00 Bs. F 250,00 Bs. F 3.200,00 Bs. F 3.550,00 Bs. F

Combustibles Lubricantes Equipo industrial (repuestos) TOTAL

4) Formulas Costo de produccin = materia Prima + M.O.D + costos indirectos de fabricacin Costo de produccin = 38.000,00 + 15.000,00 + 9.310,00 = 62.310,00 Bs. f.

Costo primo = materia Prima+ m.o.d Costo primo = 53.000,00 Bs. f

Gasto de operacin = costo de distribucin + costo administrativo Gasto de operacin = 3.200,00 + 6.500,00 = 9.700,00 Bs. F

Costo total = costo de produccin + gasto de operacin Costo total = 72.050,00 + 9.700,00 = 81.750,00 Bs. F

Mano de Obra Directa

Mano de Obra Directa 10,00

Horas de Trabajo Diaria 8,00

Costo por hora Bs. F 6.25

Costo Diaria Bs. F 50,00

Costo Mensua l Bs. F 1.500,00

Total Mensua l Bs. F 15.000,0 0

Costo de Materia Prima Mensual Materia Prima Costos por Kg. Costos de Materia Prima mensual Bs. F 7.000,00 7.000,00 8.000,00 5.000,00 7.000,00 4.000,00 38.000,00

1000 Kg. De Fresa 1000 Kg. De Mora 1000 Kg. De Durazno 500 Kg. De Guanbana 300 Kg. De Parchita 200 Kg. De Tamarindo

7 Bs. F 7 Bs. F 8 Bs. F 5 Bs. F 7 Bs. F 4 Bs. F Total

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Las operaciones preliminares a la transformacin a las cuales se debe someter la materia prima (frutas frescas) son las siguientes: Recepcin Lavado y desinfeccin (Limpieza) Seleccin Pelado y arreglo ` Escaldado.
1. Recepcin: operacin de recibo de la fruta en la cual se pesa

y se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales.

2. Limpieza: se puede efectuar por va seca o va hmeda. 3. Va

Seca:

tamizacin,

aspiracin,

cepillos,

separacin

magntica.
4. Va Hmeda: lavado por inmersin, lavado por aspersin,

flotacin, combinado.
5. Desinfeccin: consiste en aplicar algn tipo de producto para

eliminar la carga microbiana que viene con la fruta o vegetal. Seleccionar uno es difcil, no hay uno que sea ideal para todos los usos, pero los ms frecuentes que se utilizan corresponden a cuatro grupos bsicos: compuestos de cloro, compuestos de yodo, compuestos de amonio cuaternario y compuestos germicidas de agentes tenso activos de cido amonios.
6. Seleccin:

se elimina todo elemento que no presente

condiciones aceptables para los propsitos a los cuales sern destinados, se eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas, podridas, quemadas por fro y deformadas. Se selecciona por: Peso, tamao, forma, color, madurez.

7. Clasificacin:

separacin

en

relacin

propiedades

especficas con el propsito de obtener una ptima calidad. Se clasifica segn: Color, aroma, sabor. Ausencia de agentes contaminantes, Madurez de procesamiento ptimo, Tamao y forma
8. Pelado: remocin de la corteza o cubierta externa; se efecta

por diferentes mtodos: Manual, fsico, mecnico.

9. Escaldado: es un tratamiento trmico corto que se puede

aplicar a las frutas con el fin de ablandar tejidos, disminuir la contaminacin superficial e inactivar enzimas que puedan afectar caractersticas de color, sabor, aroma y apariencia. En las frutas fija color, expulsa el aire intracelular y remueve aromas desagradables. Mtodos: Inmersin en agua Exposicin al vapor Una vez realizadas las operaciones de adecuacin de la materia prima (frutas frescas) se procede con las operaciones de separacin y conservacin. En la figura 1, Se puede observar el diagrama de flujo de operaciones para la elaboracin de pulpas de frutas congeladas.

Figura 1. Diagrama de Flujo de Operaciones para la Elaboracin de Pulpas de Frutas Congeladas

Costos estimados de rendimiento de produccin

Produccin Mensual Producto Cantida d Utilizad a Pulpas Congelad as 1000 gr. (1Kg.) PERSONAL A CARGO DE LA PRODUCCIN Supervisor Incorpora el conjunto de desempeos y productos del trabajo que debe poseer un encargado de elaboracin de pulpas. Asimismo esta persona deben cumplir con las funciones de preparar y monitorear el ingreso, molienda, coccin y concentracin, junto con asegurar el cumplimiento de las especificaciones para el producto solicitadas por la empresa y el cliente, tomando acciones correctivas en casos necesarios. Lavadores Cuya responsabilidad es seleccionar, lavar, desinfectar y clasificar las frutas. 1,00 kg. 2,50 kg. 2.500 kg. 2.500 kg. 2.500 kg. Rendimien to Agosto Septiem bre Octubre

Despulpadores

Cuyas responsabilidades incluyen, extraccin, cortar, pelar, entre otras, las actividades de ingresar, moler y cocer la materia prima para la obtencin de jugo, adems de operar Equipos concentradores. Operador de Concentrado Debe realizar la toma constante de muestras del jugo, el monitoreo y ejecucin constante de los tiempos y temperatura requeridos en cada etapa, limpiar, lavar el equipo de trabajo, mantener un orden en los materiales y herramientas utilizadas, tener una conducta de respeto y orden frente a las normas de higiene y seguridad durante la jornada, mantener una fluida comunicacin necesarios. Envasadores Cuya funcin es envasar el producto terminado, dndole un tratamiento trmico para su congelacin. con las distintas secciones, una adecuada presentacin personal y tomar acciones correctivas en casos