Formato general de la descripcin de puestos.

Nombre del puesto: Mesero Jefe Inmediato: Jefe de Meseros Departamento: operaciones

Cdigo del puesto: 0016LCJM

Redactado por: Rolando Azcorra Medina.

Fecha de anlisis: Mrida, Yuc. A domingo 19 de Junio de 2011. 1.- Resumen del puesto: El mesero es la persona que tiene trato directo con el cliente, adems de ser quien reciba las rdenes o solicitudes que el mismo tenga para satisfacer su apetito dentro de las instalaciones. Transporta los alimentos desde la salida de la cocina hasta la mesa del comensal. Debe tomar comandas para las especificaciones que el cliente solicite al momento de solicitar sus alimentos. El puesto tiene como objetivo el mantener limpia la mesa desde que llega el cliente hasta que este ltimo se retire de la mesa. En base al anlisis de puesto se observ que el empleado debe tener un amplio conocimiento en la comida regional y en los vinos., ser hbil para la atencin a la clientela y para la limpieza de su rea de trabajo. Informa: Manuel Alfonso Echeverra Montero 2.- Obligaciones del puesto: Como principal obligacin es el mostrar una correcta etiqueta ya que este puesto es el intermediario entre el restaurant y el comensal, teniendo que vestir el uniforme correctamente y los procesos de recoleccin de datos y especificaciones personales que el cliente solicite al momento de ordenar sus alimentos. y Deber estar pendiente de que las ordenes salgan y ver que el cliente no se sienta incomodo durante la espera (si es que el platillo dempr ms de lo normal). y y y Tener la higiene adecuada ya que se tratan con alimentos y bebidas. Entregar la cuenta al comensal cuando este la solicite. Esperar a que el cliente se retire de la mesa para poder realizar la limpieza de la mesa.

Tener cubiertos siempre disponibles en caso de que el cliente tenga la necesidad de solicitar uno.

3.- Actividades Eventuales: y y y y Entrega de pedidos Entrega de cuenta y recepcin del efectivo/tarjetas Limpiar la mesa antes que llegue y despus que el cliente se retire Servicio especializado en el caso de que se haga un evento de grandes magnitudes como unos quince aos, bodas o algn otro tipo de evento 4.- Actividades Peridicas: (Rara vez suceden) y y y y Sacar la basura de la cocina. Cobrar Mantener limpia el rea de mesas. Atencin al cliente

5.- Conocimientos, habilidades y nivel de estudios: Escolaridad mnima: Secundaria Sexo: Indistinto Estado Civil: Indistinto Edad: 20 en adelante Experiencia: 1 ao como mesero en algn otro lugar Tiempo completo Requisitos: Saber meserear.

6.- Interrelacion con otros departamentos:

El puesto de mesero, repercute en el departamento de Recursos Humanos ya que al ser un empleado de la empresa tiene los deberes y beneficios que esta misma acarrea, siendo esto un punto del departamento de R.H. conociendo las diversas prestaciones y los servicios que el puesto de mesero conlleva. El puesto de mesero no se relaciona con otros departamentos de manera directa ya que por su nivel jerrquico en el departamento de restaurante , ya que este ltimo aparte de R.H. no tiene relacin alguna con otro puesto de otro departamento a excepcin en una que otra ocasin con los intendentes del hotel.

7.- Tcnica o instrumentos de anlisis del puesto

Se le asign a una persona para monitorear que el empleado cumpla con su trabajo para que sea eficiente y eficaz. Observando que el empleado es bueno en la atencin al cliente, tiene buena higiene, es educado con los clientes, tiene retencin en el caso de recomendar platillos y amplia gama de conocimientos en el rea de vinos.

CRITERIOS DE OBSERVACIN DE PERSONAL DE COCINA: MESERO CRITERIOS | CALIFICACION | OBSERVACIONES |1 | |2 | |3 | |4 |5 |

1. METODO DE CALIFICACIN. 1. ASPECTO. | | |

1. El mesero saluda al comensal al recibirlo? | | | | | |

2. El mesero tiene un trato amable con el cliente? | | | | | |

3. Pide las ordenes de manera correcta?. | | | | | |

4. No confunde mesas y/o pedidos? | | | | | |

5. Cumple los horarios de descanso permitidos? | 6. Practicidad. | | | | | | | | | | |

7. Muestra correctamente la carta? | | | | | |

8. Hace recomendaciones? | | | | | |

9. Cumple con la etiqueta pertinente al puesto? | | | | | |

10. El trato al cliente es amable y cordial? | | | | | |

TOTAL | | | | | |

PARMETROS DE EVALUACIN. Parmetros de evaluacin. La calificacin se efectuara en una escala del 1 al 5 siendo el uno la peor calificacin y el cinco la mejor calificacin. En cuanto al total acumulado por cada criterio se tiene lo siguiente:

Con lo cual se acepta o se rechaza el servicio actual del mesero, como sigue: Menor 50% 51% - 70% 71% - 85% Mayor 86% Muy mal servicio. Aceptable. Bueno. Excelente.

Conclusin El puesto de mesero es primordial en la imagen interna del restaurante debido al contacto directo con el cliente, ya que si el mesero no se ve correctamente uniformado y dando una apariencia de higiene es difcil que el cliente se sienta a gusto al realizar su pedido si es que lo hace, ya que usualmente la primera impresin es lo importante al momento de pedir un alimento en un puesto de servicio especializado en alimentos y bebidas.