SE PUEDE VIVIR SIN ARROZ

Debido a su fcil preparacin, el arroz es la alternativa ms fcil y rpida de cocinar. Sin embargo, y tal como indica la nutricionista del Centro de Tratamiento de Obesidad de la Universidad Alejandra Alarcn, "el arroz se puede reemplazar por fideos, papas o tambin incorporando ms legumbres en la dieta, que incluso tienen mejores componentes nutricionales". Por lo mismo, siempre es conveniente contar con alternativas para poder suplir este alimento. Una de estas opciones es la chuchoca,un producto presente en tradicionales recetas de nuestra cocina desde hace cientos de aos y el cual posee la peculiaridad de mantener caractersticas proteicas similares a este cereal. La quinoa en tanto, es otra excelente opcin, pues como segn indica la nutricionista Estela Lamas "se prepara slo en 10 minutos, as que es tan fcil como el arroz . Tambin est el cuscus, otra variedad de grano cuyo valor puede exceder el del arroz, pero que gracias a que se infla al momento de la coccin rinde de manera muy conveniente, sin perder ninguna de las caractersticas nutricionales y proteicas que, se espera, aporte un producto de esa naturaleza. Otra alternativa recomendable es preferir salteados de verduras o legumbres que se pueden servir fros o calientes: se pueden comer con zapallos italianos, zanahorias, brcoli. Las legumbres tambin pueden servir como acompaamiento de un plato, en sus variadas preparaciones como en pur". concluye Lamas En el programa Salud en RPP el doctor Juan Carlos Benites y la nutricionista Sara Abu Sabbah, sugirieron reemplazar el arroz por el trigo, la qunua, la avena o los fideos, alimentos que incluso tienen mejores componentes nutricionales. Entre otras opciones, tambin tenemos al choclo o el pltano bellaco, pues como segn indica la doctora Nancy Chvez, ese alimento tambin reemplaza al pan, sobre todo por ser altamente alcalinizante, de facil digestin y un excelente protector para el estmago y el hgado. Otra alternativa recomendable es preferir las verduras, las cuales se pueden servir fras o calientes. Las verduras tambin pueden servir como acompaamiento de un plato, en sus variadas preparaciones como en pur. La chuchoca o chochoca es el producto total de la molienda gruesa del grano de maz tierno (choclo), previamente cocido y seco. semejante a la smola en color y textura, comn en la cocina de los pueblos andinos de Argentina, Bolivia, Chile y Per. Tambin existen antecedentes de su uso en Italia en variedades semejantes a la polenta. Se considera entre sus usos como acompaamiento para carnes o se puede preparar pastel de chuchoca y queda parecido al pastel de choclos;

Preparacin Tipo de piedra tradicional de molido de chuchoca. Tras la cosecha de choclos se proceden a pelar y cocer en grandes recipientes. Los que no se consumen inmediatamente con mantequilla, pasan al secado al sol, generalmente en techos o superficies altas, para evitar la depredacin por animales domsticos. Tras un tiempo el maz queda seco, con una consistencia dura y quebradiza. Pasa entonces a la faena de desgranado que suele ser una actividad de otoo cuando no hay otros trabajos prioritarios. Viene entonces a la fase del molido el cual antiguamente se haca molinos de piedra manual, por lo que no quedaba demasiado fino y por lo tanto con una contextura semi slida en el momento de ser consumido en sopas o principalmente cazuelas de ave o cerdo. Actualmente se muele en modernos molinillos pero se le da una gradacin media para que no quede muy molido. Disfruta del sabroso cuscs Variedades para todos los gustos

Tambin conocido como alcuzcuz o alcuzcusu, el cuscs se trata de un guiso que comprende una extensa gama de variedades. Cada una de ellas se diferencia en los ingredientes que se utilizan para acompaar al considerado protagonista: la smola de trigo. sta, a los que muchos llaman errneamente cuscs por la receta donde se emplea, se obtiene de moler trigo duro y presenta un aspecto granulado. La smola trabajada con agua da lugar a la masa con la que se hacen los distintos tipos de pasta que conocemos y consumimos.

El cuscs procede del Magreb, zona del mar Mediterrneo que abarca Marruecos, Argelia y Tunez. Su difusin se produjo a un ritmo vertiginoso tras la colonizacin del territorio por los

franceses, mientras que en algunas reas de Andaluca ya estaba afianzado desde el siglo XIII. Adems, para los judos, simboliza alegra y abundancia, por eso se considera un 'plato de fiesta'.

Preparando cuscs La forma de elaborarlo y de presentarlo, vara segn el cocinero y los gustos de cada uno. Lo primero que hay que hacer es cocinar la smola de trigo. Para ello, lo mejor sera emplear una cuscusera (olla de barro dividida en dos partes para el agua y la smola) para cocinarla al vapor, pero una forma rpida es cocerla como la pasta o, incluso, tenerla un par de horas en agua caliente con un chorren de aceite o de limn. Actualmente, los paquetes de smola de trigo son fciles de encontrar en prcticamente todos los supermercados y grandes superficies.

Por otro lado, se preparan los ingredientes con los que vayamos a acompaarla, que generalmente son legumbres, preferentemente los garbanzos; guisadas y hortalizas como la zanahoria. Lo mejor es hacer una especie de cocido con todos estos. A la hora de presentar el cuscs, se recomienda poner cada ingrediente en platos separados. Echamos la smola en el plato donde vayamos a comer, en un montoncito. Luego, hacemos un agujero en el centro donde echaremos la legumbre y las hortalizas, y finalmente regaremos con el caldo sobrante del guiso.

Una extensa variedad Dependiendo del lugar de origen, a la smola de trigo se le aaden diferentes ingredientes. As, podemos degustar distintos tipos de cuscs:

Argelino: con hortalizas, garbanzos. Es una especie de cocido espaol. Adems, como los argelinos son muy aficionados al picante, le aaden harisa, una salsa roja muy fuerte. Mesfuf: es el plato tpico del mes del Ramadn. Lo toman al amanecer y consiste en cuscs con pasas y habas acompaado de leche, en suero o cuajada.

Marroqu: en este pas, el cuscs es el plato ms conocido. De ah que podamos encontrarlo de muy diversas maneras: verduras, dulce, etc. Se sirve con dos caldos, uno con la smola y el otro con guindilla para darle sabor.

La 'cultura del cuscs' se ha extendido mucho ms all de su zona de nacimiento, siendo el plato de la zona del Magreb ms conocido en el mundo. Adems, esa difusin internacional es la que ha dado lugar a que las versiones de este suculento plato sean numerosas, adaptndose, incluso, a los ingredientes de la zona donde se cocina.