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I. OBJETIVOS:
Determinar el contenido de humedad y materia seca de los alimentos.
Muestra de alimentos (manzana, pltano, papa caranbola) Placa petri Cuchillo Determinar la humedad Balanza analtica
METODOLOGA -tomamos una muestra del alimento que se le indique, lo cortamos y trituramos hasta Homogeneizarlo. - pesamos 5 gramos en una capsula de petri previamente tarada. Reportamos o/y registramos el peso. -colocamos la muestra en la estufa a 105 C, retiramos la muestra de la estufa cada 20 minutos luego lo ponemos en el desecador por 30 minutos para luego ser pesado.
-Repetimos la operacin, y llegar a un peso constante. Lo cual se anotado en un cuadro los valores obtenidos.
Mutras de frutas Manzana 1 Manzana 2 Pltano 1 Pltano 2 Papa 1 Papa 2 Carambola 1 Carambola 2
Peso de placa 19.32g 19.72g 20.34g 20.62g 20.13g 19.30g 19.36g 20.21g
Por la diferencia de peso se obtuvo la humedad de la muestra y luego fue llevado a la cantidad porcentual. En el clculo del contenido de humedad en la muestra se determino mediante la siguiente expresin. % de humedad: Pi Pf 100 Pi Donde: Pi = masa inicial de la muestra en gramos Pf = masa final de la muestra en gramos
La determinacin de la materia seca se hace por diferencia entre el peso inicial de la muestra (100%) y el porcentaje de humedad hallada y de esta forma se determina el porcentaje de material seca. % material seca = 100% - % humedad
IV. RESULTADO
Calculo de contenido de humedad y materia seca en la manzana MANZANA 1 %de humedad: 24.32 21.05 100 = 13.445g 24.32 % material seca = 24.32 - 13.44 = 10.88
MANZANA 2 %de humedad: 24.72 - 22.55 100 = 8.77 24.72 % material seca = 24.72 8.77 = 15.95 A continuacin veremos los cuadros con los resultados de la formula de % de humedad y materia seca: Manzana 1 % de humedad % de materia seca Manzana 2 % de humedad % de materia seca Tiempo 1 13.44g 10.88g 8.77g 15.95g Tiempo 2 7.40g 16.92g 12.90g 11.82g Tiempo 3 13.01g 11.31g 14.64g 10.08g
manzana 1 platano 1
papa 1 caram ola 1
20 minutos
40 minutos
60 minutos
12 10
8
6
4
2 0
20 minutos 40 minutos 60 minutos
2 0
20 minutos 40 minutos 60 minutos
manzana 1 l atano 1
a a1
caranbola 1
20 minutos
40 minutos
60 minutos
20
18
16
14
12
4
2
0
20 minutos 40 minutos 60 minutos
10
manzana 2
l atano 2 l atano 2 l atano 3
V. DISCUSIN
En esta practica el conocimientotcnico es muy buena pero dems debemos haber tomado el tiempodisponible y tener la tabla estndar para conocer y ver cual es la diferencia de la una con otra muestra analizada. De debera haber tomado tiempo por muestra de cada grupo y ver la diferencias del porcentaje de humedad por tiempo de cada muestra, una muestra o mas tiempo de secado pueda variar la humedad en porcentaje.
VI. CONCLUSION
Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de secado y por lo tanto pierde ms rpidamente la humedad. Concluyendo la practica se realizo con poco tiempo quizs por eso fue lo de los resultados de variacin del % de humedad Algunas veces es difcil eliminar por secado toda la humedad presente. A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse.
VII. RECONENDACIONES
Hay que tener mucho cuidado con los datos, al anotar debemos esta seguro que no va a varia, y decir a los compaero que el resultado que sacamos debe ser estndar y ninguno debe de ser diferente al del otro.
VIII. BIBLIOGRAFIA
http://www.medspain.com/ant/n13_jun00/humedad.htm http://equipo5labalimentos.blogspot.com/2008/10/humedad.html