LE BUONE CONSERVE

1) LA SALSA DI PEPERONI.
DOSI PER 2-3 BARATTOLI DA 500 GR L'UNO
1 KG DI PEPERONI GIALLI E VERDI 1 KG DI POMODORI MATURI DA SUGO (tipo san marzano) 1 CIPOLLA ROSSA 2 SPICCHI D'AGLIO BASILICO FRESCO ZUCCHERO OLIO EXTRAVERGINE SALE PEPE

Abbrustolire i peperoni (sulla fiamma del fornello o sulla griglia del forno), e lasciare riposare per una decina di minuti, poi con un cortellino togliere la pellicina che li riveste eliminare i semi e tagliare la polpa a listarelle e stendere su un canovaccio. Scottare i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti poi scolare e passare sotto l'acqua fredda, pelare ed eliminare semi e tagliare a pezzi, lasciare sgocciolare in un colapasta. Pelare e tritare la cipolla e in seguito pelare gli spicchi d'aglio. In una pentola mettere 5 cucchiai di olio la cipolla gli spicchi fate imbiondire aggiungere i peperoni e fare rosolare per 2 minuti. Aggiungere i pomodori a pezzetti salare e unire 1 cucchiaio di zucchero Fare bollire a fuoco vivace per 10 -15 minuti La salsa deve diventare piuttosto densa A fine cottura eliminare l'aglio aggiungere 5-6 le foglie di basilico e mettere la salsa nei barattoli. Chiudere ermeticamente e sterilizzare per 20 minuti. ( questa salsa una base per le peperonate,stufati di verdure,spezzatini, pasteasciutte veloci) BUON LAVORO!!!!! E ALLA PROSSIMA VOLTA CON UN'ALTRA CONSERVA.