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IMPORTANTE AVALIAR A DISTRIBUIO E UNIFORMIDADE DA GORDURA SOBRE A CARCAA. ASSIM POSSVEL CLASSIFICAR E TIPIFICAR AS CARCAAS BOVINAS, VISANDO A HOMOGENEIDADE E PADRONIZAO DAS MESAS.
TIPOS DE GORDURA
gordura intramuscular (marmorizada) animais das raas britnicas: Angus, Hereford gordura subcutnea:
a que fica entre o couro e os msculos um timo indicador de qualidade Indica o tipo de manejo alimentar recebido pelo animal Segundo alguns estudos esta alimentao pode influenciar na solubilidade do colgeno da carne, tornando-a mais macia.
TIPOS DE GORDURA
gordura subcutnea:
A principal funo da gordura de cobertura a proteo contra o frio (amenizando o escurecimento e o cold shortening A falta de acabamento pode ser causada ou influenciada por fatores como raa, sexo e idade Em funo da distribuio estabeleceu-se 5 (cinco) categoriais (6, 9 e 12 costelas, partes dorsal e ventral do msculo grande dorsal e msculo serrtil dorsal caudal, na regio lombar e no coxo)
1.
TIPOS DE GORDURA
GORDURA AUSENTE
0 mm
2. GORDURA ESCASSA
1 a 3mm de espessura
3. GORDURA MEDIANA
Acima de 3mm e at 6mm de espessura
4. GORDURA UNIFORME
Acima de 6mm e at 10mm de espessura
5. GORDURA EXCESSIVA
Acima de 10mm