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Qumica Industrial Unidade de Cincias Exatas e Tecnolgicas (UnUCET) Universidade Estadual de Goi (UEG)
Histria
Descoberta dos aromas Descoberto por acaso Causou muita curiosidade Novas plantas foram testadas
Necessidade econmica
Revoluo tcnico - cientifica
Histria
Descoberta dos aromas:
Aconteceu por acaso Primeiro aroma desconhecido veio de plantas que foram queimadas Mais provvel que seja o aroma do carvalho queimado usado em fogueiras Liberou uma fumaa com aroma agradvel Nome latim per fumum significa pela fumaa
Histria
Descoberta dos aromas:
Histria
Descoberta dos aromas:
Novas plantas foram testadas A curiosidade pelos aromas aumentou Novas plantas foram queimadas para tentar descobrir novos aromas
religiosos
Histria
Os aromas e a humanidade :
1.
Do divino ao profano
De sua origem at a Idade Mdia foi usado em rituais religiosos As diferentes fragrncias produzidas tinham aromas cada vez mais agradveis Os gregos relacionavam a sensao das fragrncias com a presena divina
Histria
Os aromas e a humanidade :
Influncias sociais e culturais 1. Do divino ao profano No Egito os perfumes passaram a ser usados tambm
Indstria de Aromatizantes
Os aromas e a humanidade :
Influncias sociais e culturais 1. 2. Do divino ao profano De sinnimo de status a item bsico Os lderes religiosos das tribos eram idolatrados Eram Com os a que tinham da mais conhecimento a e mais de
utilizaram fragrncias
evoluo sociedade, quantidade fragrncias e a disponibilidade delas aumentou
Histria
Os aromas e a humanidade :
Influncias sociais e culturais 1. Do divino ao profano 2. De sinnimo de status a item bsico Perfumes e pomadas passaram a ser utilizados tambm pelos mais ricos Gregos popularizaram a utilizao de fragrncias Romanos utilizavam perfumes em objetos e em animais
Histria
Os aromas e a humanidade :
Influncias sociais e culturais 1. Do divino ao profano 2. De sinnimo de status a item bsico Na Renascena os Italianos trouxeram de volta a arte de fabricar perfumes Apenas os nobres faziam uso de perfumes
Histria
Os aromas e a humanidade :
Necessidade econmica
importao de especiarias Islmicos foram os primeiros a produzir perfumes em larga escala Aumento na produo na Idade Moderna
Histria
Os aromas e a humanidade :
Definio
O que so perfumes ? Mistura de fragrncia, fixador e veculo Fixador aumenta a permanncia da fragrncia Veculo encarregado de volatilizar pequenas quantidades da
fragrncia
Pesquisas caras para desenvolver fixadores Veculo geralmente o lcool etlico Os tipos de perfume so: gua de cheiro, gua de toalete e gua de colnia A diferena est na quantidade de lcool
Definio
O que so aromas? Qualquer substancia odorfera Ao falar aroma relacionamos com perfume Geralmente so leos essenciais Podem ser utilizados em qualquer coisa Canetas, roupas, desinfetantes
Constituintes
Fixadores: Os maiores gastos das pesquisas A diferena principal entre perfumes modernos No passado no havia fixador Classificados de acordo com a sua origem: animais ou resinosos Desenvolvimento de fixadores com odor
Constituintes
Veculo: Tambm chamado de solvente Deve solubilizar o composto aromtico Melhor que seja mais fraco que o fixador comum utilizar lcool etlico No txico
Constituintes
Composto odorfico: Variedade muito grande de compostos retirado das coisas mais inusitadas Plantas tropicais vem ganhando espao Comum usar mistura de fragrncias Existem varias formas de obteno
Substncias Odorferas
Divide-se em:
leos essenciais Substncias isoladas naturais Substncias sintticas ou semi-sintticas
leos essenciais
Perfumeurs frmula dos perfumes Extrados de mais de 30.000 espcies de plantas aromticas.
Aplicao
um princpio ativo 100% natural aplicado para finalidades farmacuticas, teraputicas e cosmticas: Drenagem linftica Hidratao e proteo da pele e cabelos Calmante e estimulante do sono Diminuio de estrias, rugas, manchas e espinhas
No so exatamente leos e sim lquidos oleosos Aroma e sabor acentuados Normalmente insolveis em gua So sensveis a luz Muito volteis Natureza lipofilica: atrada por gorduras das camadas
da pele
Matrias-primas
Flores Jasmim: a maioria dos grandes perfumes contm jasmim. So necessrios 600kg de flores de jasmim, mais ou menos 5 milhes de flores, colhidas uma a uma ao amanhecer para obter 1kg de essncia de jasmim. Local: Grasse (Frana) e frica do Norte.
Matrias-primas
Gros
Fava Tonka: da Venezuela Coentro: dos pases mediterrneos Ambrete: (do mbar) da ndia e Antilhas Petit grain: proveniente das folhas da laranja azeda (Itlia).
Matrias-primas
composies Chyprees
Matrias-primas
Ervas aromticas
Tomilho e menta
Ctricos
Produtos de origem incomum Musk (almscar): proveniente de uma glndula da cabra do Tibete, Himalaia
uma mistura de compostos Podem ter mais de 30 componentes Sua composio muito complexa; contm,
Os
leos
desterpenados:
eliminados
os
1.
teres:
principalmente
dos
cidos
benzico,
actico,
saliclico e cinmico 2. lcoois: linalol, geraniol, citronelol, terpinol, mentol, borneol 3. Aldedos: citral, citronelal, benzaldedo, aldedo cinmico, aldedo cumnico, vanilina 4. cidos: benzico, cinmico, mirstico, isovalrico em estado livre
Principais componentes
Fragrncia verde
Fragrncia animal Fragrncia amadeirada
Classificao atual segundo a volatilidade de seus componentes Ctrica:limo Lavanda Ervas:hortel Aldedica Verde:jacinto
Frutas:pssego
Florais:jasmin
Animal:alglia
Almscar mbar:incenso Baunilha
Quanto maior a porcentagem das essncias nas fragrncias, maior o preo do produto
manchas cutneas
Notas de perfume
Notas de perfume
Notas de perfume
Analisa-se:
Tipo de matria-prima utilizada (parte da planta)
Mtodos de obteno:
Enfleurage Destilao por arraste de vapor dgua Prensagem
Enfleurage (enflorao)
Tcnica mais antiga Frana sculo XIX Processo artesanal, lento e caro Utilizado em plantas extremamente delicadas e com baixo teor de leos essenciais (jasmim, tuberosa, violeta, etc.)
Obteno de leos de alto valor comercial Utiliza gordura vegetal ou animal sem cheiro que absorve os leos essenciais
Enfleurage (enflorao)
Enfleurage (enflorao)
Destilao em temperaturas especficas, que causam somente a condensao do leo e no dos solventes
produto chamado de concreto
concreto
pode
ser
dissolvido
em
lcool
para
remover o solvente
o lcool evapora, o absoluto aparece
O absoluto, faz a limpeza dos solventes empregados, purifica a mistura das ceras, parafinas e substncias gordurosas presentes
produto final tem uma consistncia mais lquida
Desvantagem:
Permanncia de resduos do solvente no absoluto e causa efeitos
colaterais
Pode alterar em muito a composio qumica do produto final
Destilao a vapor
Destilao a vapor
Nem sempre indicado para extrair-se o leo essencial de sementes, razes, madeiras e algumas flores, devido alta presso e calor empregado no processo
Utilidade:
Destilar substncias que se decompem nas proximidades de seus pontos de ebulio eque so insolveis em gua
Destilao a vapor
Aumentar a seletividade da separao quando
algumas substncias insolveis em gua so volteis com o vapor e outras no
Destilao a vapor
Destilao a vapor
Prensagem
Mtodo usado para obter leo essencial de frutos ctricos como bergamota, laranja, limo e grapefruit
Prensagem esclarificao
frio um
(presso mtodo
hidrulica) de
ou
extrao
mecnica
Prensagem
Centrifugao
da
mistura,
atravs
da
qual
leo
de
qualidade
excelente
para
fins
teraputicos
Prensagem
Tambm
extrai-se
leo
extra-virgem
de
amndoas, castanhas, nozes, germe de trigo, oliva, semente de uva e tambm de algumas
O solvente do novo milnio Processo rpido e eficiente Um dos principais mtodos de escolha para extrao industrial de leos essenciais Nenhum trao de solvente permanece no produto obtido
Estado
de
fluido
supercrtico:
quando
uma
Vantagens:
Utilizao de uma tecnologia limpa Processamento de materiais a baixas temperaturas Fcil recuperao do solvente supercrtico aps o processo de extrao, apenas pelo ajuste de presso e/ou temperatura
Compostos qumicos puros cuja fonte um leo essencial ou outro material natural perfumado
Exemplo:
Eugenol: ou leo de cravo, um forte anti-sptico. Seus efeitos medicinais auxiliam no tratamento de nuseas, flatulncias, indigesto e diarria. Contm propriedades o alvio antibactericidas, de dores antivirais, de e tambm usado como anestsico e anti-sptico para dente.
Substncias sintticas
Substitudos por compostos sintticos Qumicos identificaram cerca de 3000 leos essenciais
Substncias sintticas
Compostos sintticos
Substncias sintticas
Os perfumes mais caros usam os produtos sintticos apenas para acentuar o aroma dos leos naturais
Substncias sintticas
Os sintticos so produzidos a partir de vrios tipos de reaes, a partir de um isolado ou de outros materiais sintticos naturais e classificados como semi-
Processos de Condensao
A reao de condensao uma reao qumica em que duas molculas se combinam para formar uma nica molcula, descartando outra molcula menor
durante o processo.
Processos de Condensao
Processos de Condensao
Para
produo
de
perfumes
finos,
ionona
indispensvel e somente alguns poucos tipos de perfume no contm pelo menos uma pequena porcentagem de iononas.
Processos de Condensao
A cumarina largamente produzida, ela pode ser extrada da fava-de-cheiro (cumaru) e em outras 65 plantas, mas sua fonte econmica de natureza sinttica.
Processos de Condensao
Empregada para reforar o gosto da vanilina; Fixador e agente reforador de leos essenciais; Mascarar os cheiros desagradveis de produtos industriais.
Processos de Condensao
Processos de Esterificao
uma reao qumica reversvel na qual um cido carboxlico reage com um lcool produzindo ster e gua.
Processos de Esterificao
Processos de Esterificao
Salicilato de Metila
Acetato de benzila
Processos de Esterificao
Processos de Grignard
Processos de Grignard
Processos de Grignard
Processos de Hidrogenao
Hidrogenao a reao qumica que ocorre quando uma molcula obtida pela adio de hidrognio a uma molcula insaturada.
Processos de Hidrogenao
Processos de Nitrao
A nitrao a introduo irreversvel de um ou mais grupo nitro (NO2) em uma molcula orgnica. carbono O grupo nitro pode um atacar um para formar nitrocomposto
(aliftico ou aromtico), um oxignio para formar ster nitrado ou um nitrognio para obter N-nitro compostos.
Processos de Nitrao
Almscar Ambreta
Processos de Nitrao
Processos de oxidao
Processos de oxidao
Processos de oxidao
Produo de anisaldedo:
Qualidade de Perfumes
Qualidade de Perfumes
Atravs de perfumista:
Qualidade de Perfumes
Formulao de Perfumes
Indstria de Aromatizantes
Substncias spidas
com
propriedades
odorferas
e/ou
1. 2. 3. 4. 5.
Classificao:
Aromas naturais Aromas sintticos Mistura de aromas Aromas de reao ou transformao Aromas de fumaa
Indstria de Aromatizantes
Aromas naturais:
aromatizantes.
Aromas Naturais
leos essenciais:
Produtos volteis de origem vegetal obtidos por processos fsicos;
Aromas Naturais
Aromas Naturais
Blsamos: Obtidos mediante exudao livre ou provocada por determinadas espcies vegetais. Aromatizantes isolados:
Obtidos apartir de matrias-primas aromatizantes naturais Se classificam como aromatizantes naturais os sais de
Indstria de Aromatizantes
Aromas sintticos:
processos qumicos apartir de matriasprimas de origem vegetal ou animal, que apresentam uma estrutura qumica idntica de substancias presentes nas referidas matrias-primas naturais.
Aromatizantes artificiais
Compostos qumicos obtidos por sntese, que ainda no tenham sido identificados em produtos de origem animal ou vegetal utilizados no consumo humano.
Indstria de Aromatizantes
Mistura de aromatizantes:
Indstria de Aromatizantes
Aromas de fumaa:
Indstria de Aromatizantes
1. 2. 3. 4. 5.
Padronizao
Reconstituio Mascaramento
Indstria de aromatizantes
Proibies em alimentos:
Favatonka Sassafrs Sabina
Extrao do suco:
O suco prensado e filtrado No h destilao Fermenta-se o suco rapidamente antes da
extrao
Gosto mais encorpado
Concentrao do suco:
Suco prensado e filtrado Concentrado em evaporadores vcuo a pouco calor Sabor de gelia cozida. Outro mtodo Congelamento:
Reduz temperatura Filtra-se a massa de gelo praticamente puro Congela suco concentrado mais uma vez Refiltra Concentrao desejada
Aromas Agradveis
Chocolate e Cacau
Chocolate e Cacau
Chocolate:
Na fabricao usa-se a quantidade de meio a meio de chocolate e acar
Cacau:
Resulta em: manteiga de cacau, cacau ou chocolate
em p e chocolate em barra
3) Triturar
4) Moer 5) Prensar 6) Misturar 7) Refinar 8) Conchar 9) Produto final: Moldagem
COOH(CH2)2CH(NH2)COONa
cido Glutmico
Condimento No tem sabor Acentua os sabores ocultos da comida
1. 2. 3. 4. 5.
Fermentao
usados
Baunilha
Favas
Madagascar, Taiti e Mxico Fruto da orquidcea,
Vanilla planifolia
Baunilha
Baunilha
Extrato de baunilha:
Cortam-se finamente 100lb de favas mexicanas e Bourbon Mascera-se frio com 3 pores sucessivas de lcool etlica a 35%, usando 100lb de lcool de cada vez Extratos qualidade combinados dao um extrato de boa
Consideraes Finais
produtos industrializados