Per gli orientali il sapore di un alimento non solo la sensazione gustativa, ma contiene anche una parte pi sottile, energetica,

, che varia a seconda dei diversi cibi. Nell arco di sperimentazioni millenarie, i medici cinesi hanno individuato tutti i cibi corrispondenti ai cinque sapori fondamentali, i quali a loro volta sono riferibili ai cinque elementi e, dunque, agli organi ad essi corrispondenti: - sapore agro-acido (fegato e cistifellea); - sapore amaro (cuore e intestino tenue); - sapore dolce (stomaco e milza); - sapore piccante (polmoni e intestino colon); - sapore salato (reni e vescica). Poich gli organi sono accoppiati come yin e yang, vi saranno sapori yin e yang che apparterranno loro rispettivamente, e cio, per esempio, vi saran no alimenti di sapore salato yin che corrispondono ai reni e alimenti di sapore salato yang che corrispondono alla vescica (fegato, cuore, milza, polmoni e reni sono yin, cistifellea, intestino tenue, stomaco intestino colon e vescica sono yang), e cos vi a. Vediamo un breve elenco di corrispondenze tra sapori - yin e yang - organi e alimenti. Sapore agro - acido - yin - fegato: limone, pomodoro, fragola, basilico, cavallo, pera, arancia, pompelmo, uva, grano. Sapore agro - acido - yang - cistifellea: fagiano, maiale, pollo, mandarino, albicocca, pesca, prugna, biancospino, olive, formaggio. Sapore amaro - yin - cuore: lattuga, rabarbaro, soia, t, fegato di coniglio, bardana, rapa, ruta, verbena, cavolo, fegato di manzo, miglio. Sapore amaro - yang - intestino tenue: asparago, mandorla, buccia di arancia e di mandarino, t, fegato di maiale, valeriana. Sapore dolce - yin - milza: melanzana, canna da zucchero, barbabietola, funghi, bamb, fagiolini, orzo, zucca, cetriolo, spinaci, banana, melo ne, mela, crescione, sedano. Sapore dolce - yang - stomaco: ciliegia, castagna, dattero, trota, gamberetti, anguilla, uovo di gallina, pesce persico, carpa, fico, sesamo, arachide, zucchero bianco, zafferano. Sapore piccante - yin - polmone: cavallo, maiale, coniglio, lepre, menta, origano, carota, ravanello, rapa. Sapore piccante - yang - intestino colon: aglio, porro, finocchio, cervello di manzo, tabacco, capriolo, salvia, prezzemolo, peperoncino, zenzero, scalogno, mostarda. Sapore salato - yin - rene: sale, avena, polipo, coniglio, ostrica, lumaca, anatra, alghe. Sapore salato - yang - vescica: riccio di mare, gamberetti, piccione, prosciutto, cinghiale, formaggio fermentato, uova di pesce, ceci, piselli.

Cause alimentari di malattia Per i cinesi ogni abuso o eccesso alimentare pu causare malattia. Vediamo una per una le diverse possibilit legate ai cinque sapori. Eccesso di sapore agro - acido: pu portare a un carico eccessivo di energia al fegato, provocando collera e contratture muscolari. Inoltre interferisce con l energia: dello stomaco, causando gastrite e crampi; del polmone, rendendo la pelle priva di vitalit e dunque facilmente rugosa; dell intestino colon, causando stitichezza. Anche il rene pu essere danneggiato (energeticamente), con conseguente tendenza all ansiet e all instabilit psichica. Eccesso di sapore amaro: soprattutto chi fuma corre rischi da questo punto di vista, poich il tabacco viene considerato di sapore amaro. Da un punto di vista cardiaco vi accelerazione dei battiti, mentre a livello dello stomaco vi saranno mancanza di appetito e difficolt digestive. Per quanto riguarda il polmone si verifica una sorta di paralisi energetica, con facilit a bronchiti ed enfisema. Nella loggia energetica renale, l eccesso si manifesta con diminuzione della libido, disturbi mestruali, diminuzione dell attenzione e della volont, possibile sterilit. Inoltre, la diminuzione dell acuit visiva e la fragilit delle unghie sono l espressione del danno energetico alla cistifellea e al fegato. Eccesso di sapore dolce: nell energia dello stomaco causa gastrite; in quella polmonare, problemi cutanei anche infettivi; nella loggia renale, impotenza sessuale, ipertensione e problemi ossei; nell energia epatica vi potranno essere glaucoma, cataratta, debolezza muscolare, diminuzione della vista; in quella cardiaca, ipertensione arteriosa e, in casi gravi, scompenso cardiocircolatorio. Eccesso di sapore piccante: a livello polmonare e dell intestino colon si potranno rilevare facilit alle infezioni, emorroidi, emorragie cutanee a livello delle mucose (gengive, per esempio). Per quanto riguarda il rene, diminuzione della libido, amenorrea, edemi (gonfiori) alle caviglie, confusione mentale sono tutte possibili conseguenze. Nella loggia epatica l eccesso di sapore piccante pu causare crampi muscolari, fegato ingrossato, leggeri tremori alle mani. Gastrite, guance rosse e anemia caratterizzano invece il probabile danno all energia dello stomaco e del cuore. Eccesso di sapore salato: nell energia renale si generano ronzii alle orecchie, aumento delle urine, cefalee nucali. In quella epatica potranno insorgere crampi, disturbi del campo visivo, debolezza muscolare, vertigini, formicolii alle dita, diminuzione della vista. Nell energia del cuore e del polmone potranno verificarsi difficolt respiratorie e tachicardia durante gli sforzi. Alcune regole terapeutiche Forniamo qui alcune indicazioni di massima per intervenire con i sapori in senso terapeutico. 1. Nelle malattie muscolari consigliabile diminuire il sapore agro - acido ed ingerire pi sapori piccanti. Cos nei sintomi dati da eccesso di sapore agro - acido. 2. Il sapore agro - acido tonifica il polmone quando si trova in vuoto energetico. 3. Nelle malattie delle ossa meglio non assumere alimenti di sapore amaro ed ingerire sostanze salate. Nei sintomi dati da eccesso di sapore salato opportuno aumentare il sapore dolce.

4. Negli eccessi di sapore dolce si consiglia di aumentare il sapore agro - acido. 5. Il sapore salato tonifica il cuore. 6. In caso di disturbi cutanei bene aumentare il sapore amaro e diminuire il piccante. 7. Nel caso di eccesso di sapore amaro si consiglia di aumentare il salato. 8. Per tonificare il rene conviene aumentare il sapore amaro. Queste sono solo alcune delle numerose possibilit di intervento terapeutico attraverso la dietetica dei sapori .
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y Giorgio La relazione tra sapori e organi e la corrispondenza tra alimenti e sapori organi. Arriviamo cos a considerare l abbinamento, importantissimo per la Medicina Tradizionale Cinese, tra sapori e organi. In relazione a questa teoria, ogni sapore ha precisa corrispondenza con un organo, che nella digestione sono distribuiti in maniera selettiva. Acido-Fegato. Amaro-Cuore. Dolce-Milza. Piccante-Polmone. Salato-Rene. Riferendoci al Huang Di Nei Jing Su Wen troveremo quest affermazione: Gli alimenti ricchi di sapore sono yin, quelli che lo sono meno yang nello yin . Da questo si potrebbe fare un ulteriore diversificazione: Sapore yang, dolce, piccante e insipido. Sapore yin, acido, amaro, salato. Alimenti di sapore agro-acido: Grano, lievito, segala, pomodoro, acetosella, azuki, spinaci, porro, piselli, yogurt, aceto, limone, prugna, ananas, lampone, r ibes, arancia, fragola, uva spina, mandarino, coniglio pollo, tuorlo d uovo, formaggio caprino. Alimenti di sapore amaro: Grano, riso, grano saraceno, asparago, cicoria, indivia, cetriolo, genziana, timo, rosmarino, salvia, caff, t, albicocca, pompelmo, carciofo, scalogna, salsefica, montone, capra, fagiano, faraona, formaggio pecorino.

Alimenti di sapore dolce: Lievito, riso, orzo, miglio rosso, mais, zucca, carota, patata, zucchero, miele, sesamo, giuggiole, dattero, fico, melone, mela, cocomero, cachi, banana, liquirizia, zucchina, finocchio, malva, piselli, topinambur, cuore, manzo, pesce bianco, burro, olio, latte, panna, formaggio fresco. Alimenti di sapore piccante: Avena, miglio giallo, aglio, cipolla, porro, ravanello, crescione, paprica, ze nzero, menta, mostarda, senape, cedro, mandorla, mela cotogna, pesca, noci, nespola, peperone, sedano, melanzana, prezzemolo, rapa, cavallo, gallina, formaggio pecorino, formaggio vaccino. Alimenti di sapore salato: Fagioli neri, lenticchie, soja, legumi secchi, cavalo, crauti, verza, cavolfiore, lattuga, funghi, alghe, asparagi, castagne, olive salate, sale, tamari, ginseng, maiale, pesce blu, frutti mare. Nasce da tutto questo la curiosit: perch a volte sentiamo la necessit o la repulsione per singoli alimenti? In genere una distonia energetica relativa ad un organo, porta alla ricerca del sapore relativo che avr una riequilibratrice sull organo stesso. Questo sempre in relazione alla sua debolezza. Bisogna considerare che il sapore ha una valenza yin e come tale legato alla struttura materiale del nostro corpo. Quindi l eccesso di un sapore porter ad uno squilibrio dello yin dell organo corrispondente, mentre una forte avversione indichera lincapacita del medesimo a compiere la sua funzione metabolica.