HISTORIA GASTRONMICA DE CUBA

La gastronoma tpica cubana es el resultado de la interaccin de las influencias espaola -los conquistadores-, africana -los esclavos trados luego de la conquista-, y la asitica-por la inmigracin china de fines del Siglo XIX-. Los espaoles llevaron a la dieta de la isla las legumbres, el arroz, las naranjas, los limones y el ganado vacuno. Los africanos incorporaron alimentos como el ame -un tipo de tubrculo-, al que se sumaron los existentes en la isla, como la yuca, el quimbomb, el boniato o batata y el maz. Todos estos elementos se fundieron con el tiempo en lo que hoy denominamos cocina cubana. En la actualidad, los productos base en la elaboracin de sus platos son el arroz, los frijoles, la yuca, el maz, el pltano y el cerdo, as como una rica variedad de frutas tropicales. El tpico plato cubano es el ajiaco, una sopa de viandas y carne. La ternera y el cerdo son las carnes de mayor demanda; es tradicional cocinar el cerdo a la pa, asado al horno entero, destripado y afeitado. Tambin se consume mucho pescado, sobre todo en las ciudades. El ms apreciado es el pargo, aunque tambin se consumen grandes cantidades de camarones, langostas y otras variedades de marisco. La cocina cubana cuenta con muchos platos de origen crele criollo-, como el arroz con pollo y los romeritos, que se preparan con harina blanca y levadura. En la cocina afro-cubana, muy rica y variada, los platos conservan su nombre africano. El ms tradicional es el congri. Este plato tiene dos variedades: arroz con judas rojas, llamadas congo, o con judas negras, conocido como "moros y cristianos". Otras especialidades de esta cocina son la zambrilla, a base de rodajas de pltano fritas y amasadas; los chicharrones de cerdo y el picadillo de carne de res, conocido como picadillo a la habanera. Entre los postres destaca el guenguel, dulce hecho con maz molido, azcar y canela, y entre las bebidas la champola, a base de gunbana, con azcar de caa y leche. El jugo de caa y la melaza sirven para preparar bebidas dulces. Entre las bebidas alcohlicas destacan el ron y la cerveza, aunque en los bares la estrella es el daiquiri, un trago hecho de ron blanco y seco, zumo de limn, azcar y hielo picado, y que se hizo famoso por la fascinacin que senta por l el escritor norteamericano Ernest Hemingway.

DIVISIN POLTICA DE CUBA

Con 14 provincias y 169 municipios, la actual estructura poltico-administrativa de Cuba favorece el desarrollo econmico y social. A partir de 1976, se implant en Cuba una nueva Divisin Poltico-Administrativa ante la necesidad de crear una estructura territorial, acorde al desarrollo econmico y social alcanzado por el pas hasta entonces y sus perspectivas futuras. Ese programa tom en cuenta la realidad geogrfica de la isla, distribucin de su poblacin, la actividad econmica y su avance posterior, tradiciones y vinculaciones entre las diferentes localidades, redes viales y las migraciones, entre otros aspectos de vital importancia. Los criterios seguidos para nombrar las cabeceras de direccin poltica y administrativa, de modo que las ciudades funjan como centros de atencin a sus respectivos territorios son: tamao, grado de industrializacin, nivel de equipamiento, as como facilidades de comunicacin y transporte existentes. Las nuevas provincias creadas facilitan la poltica de desarrollo regional del pas, tendiente a equilibrar las diferentes zonas y aprovechar al mximo los recursos humanos y naturales disponibles. El proyecto adoptado en 1976, surgi con el objetivo de sustituir la divisin territorial que encontr el Gobierno Revolucionario, al asumir el poder en 1959. En esa etapa reinaba en la nacin una estructura igual a la establecida por las autoridades espaolas, una vez finalizada la Guerra de los Diez Aos (1868-1878), cuando la isla contaba con un milln y medio de habitantes, el 29,2 por ciento de los cuales se encontraba en la provincia habanera. Esa divisin responda a los intereses polticos y econmicos de Espaa. Los regmenes posteriores durante el perodo de 1902 a 1958 no modificaron el nmero ni el lmite de las provincias heredadas de la etapa colonial y slo se alter en poca medida la cantidad de municipios. Cuba contaba entonces con seis provincias: Pinar del Ro, La Habana, Matanzas, Las Villas, Camagey y Oriente; y con 126 municipios. De acuerdo con la nueva Divisin Poltico-Administrativa, el archipilago cubano pas a tener 14 provincias y 169 instancias municipales, includo el municipio especial Isla de Pinos (nombrado oficialmente a partir de entonces, Isla de la Juventud). Las provincias cubanas son: Pinar del Ro, La Habana, Ciudad de La Habana, Matanzas, Villa Clara, Cienfuegos, Sancti Spritus, Ciego de vila, Camagey, Las Tunas, Holgun, Granma, Santiago de Cuba y Guantnamo. La cantidad de municipios con que cuenta cada provincia es como sigue:             Pinar del Ro 14 La Habana 19 Ciudad de La Habana 15 Matanzas 14 Villa Clara 13 Sancti Spritus 8 Cienfuegos 8 Ciego de vila 10 Camagey 13 Las Tunas 8 Holgun 14 Granma 13

   

Santiago de Cuba 9 Guantnamo 10 Isla de la Juventud 1 Total nacional: 169

PLATOS TPICOS DE CUBA

      
Ensalada de pollo Aguacate relleno Carne Fra Sopa de ternillas Pechuga de pavo con salsa de limn Enchilado de pescado Bistec de cerdo

Ingredientes
6 Bistec de cerdo (parte de pierna) 1 Pizca de pimienta 2 Naranjas agrias 3 Dientes de ajo 2 Cebollas medianas 3 Cucharadas de aceite Sal al gusto

Instrucciones
Aplaste los bistec y saznelos con sal, pimienta, ajos machacados y jugo de naranja agria. En sartn con aceite fralos a fuego moderado para que el calor penetre en sus tejidos. Srvalos con las cebollas marchitas en la propia grasa en que se frieron.

Raciones
6

Enchilado de pescado
Ingredientes
3 kg Pescado 2 Ajes picantes chiquitos 2 Cucharadas de aceite 3 Cucharadas de jugo de limn 1 Cebolla mediana 3 Ajes 6 Tomates de cocina 4 Cucharadas de mantequilla 1 Diente de ajo 1 Hojita de laurel 2 Cucharadas de pasta de tomate 1/2 Taza de caldo de pescado 1/2 Taza de harina de trigo Sal al gusto

Instrucciones
Limpie el pescado, separe la piel y crtelo en dados de 3 cm. Machaque en el momento los ajes picantes, agregue el jugo de limn y la sal, y sazone el pescado con este adobo durante 5 min. Seque los pedacitos en harina de trigo y drelos en mantequilla y el aceite bien calientes. Seprelos y disponga la mantequilla restante en un recipiente y marchite en ella a fuego lento las especias, agregue el laurel, la pasta de tomate y el caldo. Revulvalo todo y deje cocinar 5 min. Aada los trozos de pescado y sin revolver ms cocine a fuego lento 15 min. Seprelo del fuego, djelo reposar 2 o 3 min y srvalo. Puede acopaarlo con arroz blanco y chatinos de pltanos pintones. Para hacer el caldo puede utilizar la cabeza, el espinazo y la cola del pescado bien lavados.

Raciones

10

Ingredientes
1 lb de ternilla de res 1 Cebolla mediana 1 Aj mediano 6 Tomates 3 Dientes de ajo 150 g de fideos 3 Papas medianas 1 Hojita de laurel 1 Cucharada de pasta de tomate 3 Limones medianos 2 Cucharadas de aceite Sal a gusto

Instrucciones
Corte las ternillas en pedazos de 6 cm de largo y saznelas con sal. En recipiente adecuado, site el aceite, las ternillas, las especias frescas limpias y cortadas a la jardinera-, pasta de tomate y laurel, y deje sofrer a fuego moderado dndoles vueltas con la espumadera 5 min. Agregue 5 litros de agua. Cuando rompa el hervor, baje la candela y deje cocinar lentamente hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso y el lquido haya reducido parte. Corte las papas, despus de peladas y lavadas, en octavos, agrguelas al caldo y cuando haya cocinado 10 min aada los fideos y cocine 10 min ms; rectifique el punto de sal y deje reposar la sopa fuera del fuego 10 min. A las sopas tpicas suele adicionrseles en algunas regiones de pas, malanga y calabaza, tambin pltanos chatinos, de modo que si usted lo desea, puede hacerlo, y no por ello deja de ser la misma sopa. Srvalas con limn

Raciones :4

Mucha de la cocina cubana tiene como base ingredientes como:

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Salsa de tomate Frijoles negros Tubrculos (como la yuca) El sofrito (fritura rpida de cebolla, pimiento verde, ajo, organo, pimienta y aceite de oliva)

El tpico plato cubano es el llamado ajiaco que es una sopa de biandas, vegetales y carnes que se cocinan juntos. Otros platos tpicos estn formados por la combinacin de arroz con diferentes ingredientes como carne de cerdo asada o frita y tambin los tostones (trozos de pltano aplastados y fritos). En la dieta cubana se consume mucho pescado y gran variedad de mariscos, encontrando tambin muchos platos criollos como el arroz con pollo y los llamados romeritos (preparacin de harina y levadura). Dentro de la denominada cocina afro-cubana el ms tradicional de los platos es el congri, que es un platillo preparado con arroz, judas rojas (llamadas congo) o con judas negras, conocido como moros y cristianos. Otras comidas tpicas son la llamada zambrilla que es preparado en base a rodajas de pltano amasadas y se frita, el picadillo de carne de res (conocido como picadillo a la habanera) y tambin los chicharrones de cerdo.

POSTRES
Con referencia a los platos dulces podemos citar:
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El guenguel que es un dulce hecho con maz, azcr y canela. El flan de coco. El arroz con leche de coco. Las torrejas en almibar. Las yemitas.

Flan de coco
La bebida tpica cubana es el ron, que se elabora a partir de la miel de caa y aejado en forma natural en toneles de roble blanco. El ron ms conocido es el Havana Club, el preferido es el Aejo 7 aos, que se bebe a la roca o en strike

Ron Havana Club

Los cubanos tienen preferencia por los cocteles, siendo los ms tpicos el mojito el daiquir, cuba libre y el mulata entre otros. Sin embargo, es de destacar que no todo en Cuba es alcohol, existen bebidas autctonas como el guarapo (zumo colado de la caa de azcar y hielo) y el pru (refresco a base de races que se toma bien fro).

Los ccteles caribeos son famosos por su elaboracin y por su imitacin fuera del Caribe. Hoy nos disponemos a analizar el ms all del cctel caribeo por excelencia: El mojito.