Qualidade

Controle do Resduo de

O
Introduo

Antibiticos no Leite
por Jaime Marcos Dietrich*
Bruno Spada/MDS

Brasil tem evoludo significativamente no mercado mundial de lcteos. Para tornar-se um exportador significativo, muitos esforos tm sido despendidos para melhorar a produtividade e os padres de qualidade. Existem grandes desafios a serem superados e o principal deles melhorar a qualidade da matria-prima. A implantao do sistema de coleta de forma generalizada e a introduo da Instruo Normativa n 51 so avanos significativos, mas ainda insuficientes. Aperfeioar a legislao, melhorar o sistema de fiscalizao, conscientizar e profissionalizar toda a cadeia do leite so elementos fundamentais para evitar as fraudes, a

156

Julho 2008

concorrncia desleal e melhorar a credibilidade junto ao consumidor interno e externo. Neste contexto, o controle de resduo de antibitico na matria-prima um dos parmetros exigidos para atender tanto o mercado mundial quanto o mercado domstico. Este controle previsto na IN 51, mas a evoluo ainda lenta, seja por falta de implementao da resoluo, seja por falta de definio dos limites mximos tolerveis para cada droga. Assim, a metodologia utilizada muitas vezes no oferece garantia de que o produto chega ao mercado realmente livre de resduo de antibitico, ou que no oferea risco ao consumidor.

O erro mais comum imaginar que a quantidade de antibitico pequena e ser diluda no leite. Esta forma de pensar normalmente ocasiona os problemas de contaminao. A contaminao de antibiticos em leite avaliada em partes por bilho (ppb), o que significa que uma dose de 500 mg de antibitico aplicada em um animal poder contaminar at 100 mil litros de leite.

Conseqncias do leite contaminado

O resduo de antibiticos no leite oferece dois tipos de riscos: - sade pblica; - aspectos econmicos da industrializao. Quanto sade pblica, dois problemas so mais eminentes. Muitas pessoas so alrgicas a determinados tipos de antibiticos e o leite contaminado pode desencadear uma reao alrgica no consumidor e, em casos extremos, leva morte. Alm disto, o ser humano tambm utiliza antibiticos para tratar de suas enfermidades e o consumo de leite contaminado faz com que passe a receber pequenas doses de antibiticos de forma contnua, tornando as bactrias mais resistentes e o tratamento ineficaz. Este processo mais evidente em crianas, devido ao seu sistema imunolgico ainda estar em desenvolvimento. Com relao aos aspectos econmicos, as conseqncias esto relacionadas produo de derivados lcteos. Os processos de produo que envolve fermentaes como iogurtes e queijos so altamente prejudicados pela contaminao. A conseqncia so atrasos no processo fermentativo, perda de rendimento, inibio total da fermentao com perda do leite ou dos produtos finais.
Julho 2008

Origem do problema
Os animais em lactao esto suscetveis s inflamaes nas glndulas mamrias, conhecidas como mastite. As origens destas inflamaes esto altamente associadas s condies sanitrias na ordenha, s condies de sade dos animais, ao manejo e alimentao dos animais, e representam perdas significativas de produtividade. Os animais com mastite tm sua produtividade reduzida em nveis de 30% a 50%. O combate a estas inflamaes passa necessariamente pela aplicao de injeo de antibiticos nas glndulas mamrias. Aps a aplicao, o leite produzido pelo animal possui altas concentraes do antibitico aplicado, no estando conforme para o consumo nem para a produo de derivados. O risco de contaminao altamente minimizado quando: - o animal identificado; - o prazo de carncia da droga aplicada respeitado; - testes de resduos de antibiticos so aplicados no animal em tratamento, antes de sua liberao.

157

Qualidade Assim, o leite contaminado com antibiticos, que chega indstria, significa riscos sade pblica e grandes problemas ao processo produtivo, uma vez que os antibiticos sintticos so termorresistentes, ou seja, no ss eliminados com tratamentos trmicos como a pasteurizao ou a esterilizao. centual das drogas que o teste identifica frente aos limites mximos permitidos pela Unio Europia (UE) e pelo Food and Drug Administration (FDA). Baseando-se nos dados acima, pode-se afirmar que o fato de aplicar algum teste no implica que efetivamente esteja sendo efetuado controle total. No Brasil, prtica comum efetuar o teste com kit enzimtico (Betalactmico) na recepo

Testes para o controle dos resduos de antibiticos

Marca comercial Delvo-test Copam Eclipse 100 Beta Star Charm Rosa Lactam Charm Rosa Tetra Charm Rosa Sulfa Twin Snap Beta Snap Tetra Mtodo Bio Bio Enz Enz Enz Enz Enz Enz Enz

Tabela 1 Principais kits de identificao de antibiticos

Tempo 2,75 h 2,75 h 2,5 h 5 min 8 min 8 min 8 min 6 min 5 min 5 min Produtor DSM Copan Inmunotec CR Hansen Char Sciences Charm Sciences CharmSciences Unisensor Idexx Idexx Pas de origem Holanda Itlia Espanha Dinamarca EUA EUA EUA Blgica EUA EUA

No Brasil, o controle de resduos de antibiticos no leite realizado pelas indstrias, com auxlios de kits de deteco, que so baseados em diferentes metodologias: - kits enzimticos, que possuem tempo de leitura de dez minutos e so baseados na reao especfica de cada grupo de antibiticos (Betalactmicos, Sulfas, Tetraciclinas); - kits biolgicos, com tempo de leitura de trs horas, baseiam-se no fato de os antibiticos inibirem o desenvolvimento de microorganismos (Stearothermophilus). Ambos so comercializados com aprovao do Ministrio da Agricultura e nenhum modelo em especial considerado kit padro.

Sistemas de controle
Na Tabela 2 verificado que tipo de droga cada teste identifica, bem como o nvel de sensibilidade perante a droga. Na Tabela 3 verificado o per158
Julho 2008

do leite. Neste caso, mesmo que todas as anlises efetuadas apresentem resultados negativos, o risco do leite contendo resduos de antibitico e chegar ao consumidor de 90%, conforme a Tabela 3. O controle dever estar contido em um contexto mais amplo, vinculado e alinhado com o planejamento estratgico da empresa. Assim, necessrio estabelecer claramente quais objetivos devero ser atingidos, como: - atender o mercado interno; - atender o mercado externo; - garantir a segurana alimentar; - garantir a eficincia dos processos produtivos. Para efetuar a anlise de forma sistmica, a melhor metodologia incluir a questo dos antibiticos dentro do conceito do HACCP, como risco de contaminante qumico da matriaprima. Neste contexto possvel avaliar: - os pontos da cadeia que sero controlados;

- periodicidade das anlises; - tipo de kit de teste que melhor atenda s necessidades no ponto de controle estipulado; - qual sistema/plano de amostragem. A combinao do plano de amostragem com o tipo de teste a ser utilizado fornecer o nvel de segurana do sistema de controle, que determina a probabilidade estatstica de algum produto de origem lctea chegar ao consumidor contendo resduos de antibiticos. Qualidade um processo contnuo de aperfeioamento. Portanto, necessrio estabelecer programas corretivos e preventivos, bem como indicadores que mensurem a evoluo do sistema de controle. Um indicador o acompanhamento de nmero de ocorrncias positivas em um perodo de tempo, pois o objetivo principal levar a incidncia de leite contaminado zero. O sistema corretivo considera as providncias que sero tomadas caso haja ocorrncias positivas, como o destino do leite com resduos e os nus (punies quando estabelecidas). O sistema preventivo considera os trabalhos de treinamento, conscientizao do produtor e o acompanhamento efetuado pelos mdicos veterinrios. Segundo Eduard Deming, as metas na rea da qualidade sempre so estabelecidas em mdio prazo e, para alcan-las, necessrio haver constncia no propsito. A falta de constncia de propsito um dos grandes fatores de fracassos na melhoria da qualidade. Por exemplo, os controles so abandonados quando existe descompasso entre oferta e demanda do leite.

Concluso
O Brasil, para tornar-se um importante participante do mercado mundial de lcteos, necessita melhorar a qualidade de sua matria-prima, o que implica tambm o controle de resduos de antibiticos. A simples utilizao de testes rpidos ou enzimticos efetuados na plataforma so insuficientes para garantir a segurana alimentar exigida pelos mercados Europeu, norte-americano ou brasileiro. Os kits de identificao de antibiticos existentes no mercado so precisos, mas possuem diferentes nveis de sensibilidade e atuam na identificao de diferentes tipos de drogas. Como cada tipo de teste possui suas limitaes, s um sistema de controle bem planejado e executado, no mdio prazo, poder elevar o padro de qualidade da matria-prima a nveis desejados, e realmente garantir segurana alimentar ao consumidor. Assim, o tipo de kit utilizado para efetuar o controle de antibiticos tem sua relevncia, mas o sistema de controle implantado tem importncia fundamental
Julho 2008

159

Qualidade

Tabela 2 Sensibilidade dos testes em relao aos Limites Mximos Permitidos pela FDA e AOAC. (dados em ppb: partes por bilho)
Marcas comercias dos kits de testes para identificao de resduos de antibiticos Aminoglicosideaos Gentamicina Spectinomycina Neomicina Streptomicina Dihydrostreptomicina Kanamycin Betalactmicos Penicilina G Amoxilin Ampicilina Cephapirin Ceftiofur Cloxacillin Oxacillin Penethamate Cefazolin Cefquinome Dicloxacillin Nafcillin Cefacetril Cefalexin Cefalonium Grupo Chorofenicol Clorofenicol Grupo Macrolide 0 0 2500 5000 5 10 10 20 50 10 4 4 4 10 100 30 30 4 50 20 30 30 125 100 10 2 2 2-3 5 50 15 5 2 10 100 10 5 20 40 5-10 1-2 2-4 2 2,5-5 50 10 5-10 5-10 30 10 5-10 45 2-4 3-5 3-5 6-8 25 10 50 2-4 2 2-5 8 75 5 5 5 8 7,5 4,2 7,1 9,6 18,7 37,5 8,3 2-3 3-5 3-5 4-8 10 4-8 18 30 2-4 6 4-5 5 50 30 35 4-5 22 22 30 75 62 30 150 125 125 100 200 500 200 200 100 2500 100 300 300 2500 100 300 500 1000 1000 100 2 100 FDA LMP UE LMP Delvotest CoPam Eclipse 100 Beta Star Charm Lactam Charm Tetra Charm Sulfa Twin Snap Beta Snap Tetra

160

Julho 2008

Erytromicina Pirlimycin Tilmicosin Spiramicina Tylosin Grupo Novobiocin Novobiocin Grupo Sulfaminas Sulfamethazine Sulfadimetoxine Sulfadiazine Sulfathiazole Sulfadimidine Sulfadilamide Sulfamethoxazole Sulfamonomethoxine Outras Sulfas Grupo Tetraciclinas Oxitetraciclina Tetraciclina Cholrtetraciclina Doxycycline Outras classes Bacitracin Baquiloprin Clavulanic acid Colistin Dapsone Lymcomicyn Rifaximin Thiamphenicol

50 50 100 10 10 10 10 10 -

40 150 50 200 50 50 100 100 100 100 100 100

50 50 100 200 50 1000 25 50 50 50 25 50 100 100 100 100 1000 60 1 100 50 2500

200 75 2000 50 100 50 50 50 50 50 50 250 250 250 150 2-4 100

200 40 100 25 300 100 50 50 100 -

6,2 6,7 -

300 300 300 -

100 100 100 0 150 30 200 50 1 150 60 50

150 30 150 -

30 40 25 10 -

30 20 30 -

Julho 2008

161

Qualidade Tabela 3 - Percentual de Drogas identificadas em que os testes possuem sensibilidade que atendam aos Limites Mximos Permitidos pela FDA ( Food and Dugs Administration) e UE (Unio Europia)
N drogas que possuem LMP estabelecidos pela FDA : 22 Marca comercial do teste % das drogas em que o teste atende os LMP estabelecidos pela FDA 50% 45,4% 41% 22,7% 27,7% 13,6% 9,1% 40,9% 22,7% 13,6% N drogas que possuem LMP estabelecidos pela UE : 46 % das drogas em que o teste atende os LMT estabelecidos pela UE 69,5% 39,3% 37% 21,7 8,7% 6.5% 4,3% 26% 23,9% 6,5% Nmero total de drogas citadas: 52 % das drogas citadas em que o teste possui alguma sensibilidade 88,4% 73% 36,5% 21,1% 11,5% 5,7% 3,8% 25% 25% 5,7%

Delvotest Copan Eclipse BetaStar Charm Rosa Beta Charm Rosa Tetra Charm Rosa Sulta Twing Snap Beta Snap Sulfa

para garantir a segurana alimentar, onde os kits de testes so ferramentas utilizadas no sistema.

* Eng. qumico; MBA em Gesto da Qualidade e Gesto de Negcios; gerente de Negcios da Globalfood (11) 5564 1100; marketing@globalfood.com.br; www.globalfood.com.br

Referncias
Claypool, L. Symposium: Concens and Problems of Milk Quality and Procurement;Processing and Manufactoring, Storageand Marketing Regulatory. Compliance of the cheese Industry Today and The Future. Journal Dairy Sci. Savoy, American Dairy Science Association, Vol 67, n 9, 1984, p.2091-2094. Folly, M.M. e Machado, S.da C. Determinao de resduos de Antobiticos, utilizando-se Mtodos de Inibio Microbiana, Enzimtico e Imuno-ensaios no Leite Pasteurizado e Comercializado na Regio Norte do Estado do Rio de Janeiro, Brasil. Revista Cincia Rural, Santa Maria, Vol 31, n 1. jan/fev 2001 Food Safety Authority of Ireland. Rapid Test Kits for the Detection of Antibiotics and Sulfonamides in Milk. Dublin, Jun 2002. Hozova, B. Verefication of Suitabilty of Selected Detection Systems for Estimating Antobiotics Residues in Goats Milk. Czech Journal Food Science, Vol 19, n 6, 2001, p. 207- 212. Molina, M. P. Evaluation of Screening tests for Detection of Antimicrobial Residues in Ewe Milk. Journal Dairy Sci. Savoy, American Dairy Science Association, Vol 86, n 9 , 2003 p.2091-2094. Rushing, J. E. Preventing Antibiotic Residues in Milk. NC State University Journal, North Carolina, 2007. Yamaki, M. Occurrence of Antibiotic Residues in Milk from Manchega Ewe Dairy Farms. Journal Dairy Sci. Savoy, American Dairy Science Association, Vol 87 , 2004 p.3132-3137. www.AOAC.com : AOAC International Rapid Test Kit. Data base Antibiotics, Dez 2007. www.copaminnovation.com: CMT Copam Milk Test, Dez 2007. www.charm.com: The Charm Rosa, Dez 2007 www.dsm.com/le/en_us/delvotest: Delvotest: Simply The Best Antibiotic Residue Testing, Fev 2008. www.Idexx.com/snap: Snap: Tests Available, Fev 2008 www.twingsensor.com: Rapid Test for Residues in Milk, fev 2008. www.zen-inmunotec.com: Eclipse 100, Fev 2008

162

Julho 2008