Frittata ai tartufi

Umbria

Tempo di cottura: 10 minuti circa

Difficoltà:

Ingredienti, dosi per 4 persone:

• sale:
• uova: 5
• tartufo nero di Norcia: 100 g
• limoni: ½
• olio d'oliva:

• crema di latte: poca

Preparazione:
Lavare bene i tartufi con acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino duro; asciugarli e
grattugiarli. In una terrina sbattere le uova intere, unire un pizzico di sale e qualche cucchiaiata
di crema di latte; aggiungere poi i tartufi. In un tegame porre l’olio o il burro in giusta quantità
e, quando sarà caldo (non cotto), versarvi il composto di uova, farle rapprendere bene e,
servendosi di un coperchio o di un piatto adeguato, girare la frittata dall’altra parte e ultimare la
cottura. Una frittata perfetta deve riuscire internamente morbida e ben cotta all’esterno. Farla
scivolare sul piatto di portata, tagliarla a fette, spruzzandola con succo di limone e servirla
subito.