El Suban Ik El Platillo

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El Suban-Ik, El Platillo de los Reyes.

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Este es un platillo que caracteriza a la población de San

Martín Jilotepeque, en el departamento de Chimaltenango. Su elaboración se remonta a épocas
coloniales, donde se presume, los pobladores que emigraron de Antigua Guatemala por el
terremoto de Santa Marta en 1776, hacia San Martín Jilotepeque y conocieron de su elaboración.
Este platillo, que inicialmente fue preparado para grandes ocasiones y destinado hacia familias
pudientes, con el tiempo se diversificó y en la actualidad familias tanto del área rural como urbana
lo tienen como platillo típico por excelencia.
¿Quieres aprender a preparar el delicioso Suban-Ik? pues continúa leyendo…
Algunas personas y conocedores de comida típica lo denominan “El Platillo de los Reyes” por su
inigualable sabor, gracias a sus diferentes clases de chiles y tres tipos de carne. Tanto de pollo,
chompipe (pavo) y coche (cerdo). Pero, ¿Cómo está hecho el Suban-Ik?:
Esta comida típica muy Sanmartineca, posee magia y cariño desde su elaboración.
Comienza cuando son buscadas las hojas para hacer el tamal, las hojas de Maxán (parecidas a las
de las plantas de plátano) hay dos formas de elaborarlo, el suban-ik de hojas y el de olla. En la
primera se colocan las hojas de maxán en el fondo de la olla con un entretejido cruzado inferior de
Zibak (un tipo de pitas extraídas de una planta parecida al maguey).
Luego se depositan los ingredientes en las hojas y se envuelven dentro de una olla, sometiéndose a
cocción.
En la segunda forma, el Maxán se hace un tamalito con el Zibak y se hierve junto a los
ingredientes.
Los ingredientes que lleva el Suban-ik son diversos: los tomates maduros son parte esencial del
preparado, miltomates con chile pimiento, chile pasa, chile oxaqueño (ingredientes que
previamente han sido cocidos en un poco de agua). Estos, molidos tradicionalmente en piedra de
moler (instrumento prehispánico para triturar alimentos) son mezclados con las carnes partidas en
trozos de regular tamaño, luego la mezcla se sazona con sal. En el caso del Suban-ik de tamal, los
ingredientes se cubren con hojas de Maxán y con las puntas del Zibak se hacen nudos para
http://www.guate360.com/blog/2007/12/12/el-suban-ik-el-platillo-de-los-reyes/ 16/05/2011
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volverlo un tamal donde no penetre el agua. Se pone al fuego en un apaste de barro (olla grande de
barro) para que los ingredientes se cuezan al vapor. Ya listo este platillo se sirve caliente en
escudilla (tazón) de barro y como aditivo, el arroz blanco, además de tamalitos de masa
preparados aparte.
………………………………………
CURIOSIDADES
- Hay un ingrediente en el Suban-ik que no se consume, pero que le da el sabor característico al

plato. ¿Sabe usted cuál es?
- Quien haya visitado San Martín Jilotepeque y no haya probado el Suaban-Ik, no puede decir que
visitó el municipio.
- En la revista de Cristina Saralegui (conocida conductora la cadena de TV en habla hispana,
Univisión) apareció la receta, aunque no la original.
- En una entrevista el ex presidente de Guatemala ?lvaro Arzú, al preguntársele qué deseaba
comer el día que fuera investido como presidente, no titubeo al decir que quería Suban-Ik.
Agradecemos a la Casa de la Cultura de San Martín Jilotepeque por su colaboración.
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26 opiniones para la nota: “El Suban-Ik, El Platillo de los Reyes.”

1. «1 Ana Ruth dejo su comentario en December 13, 2007:
SE MIRA TAN DELICIOSO!!!!! QUE DEFINITIVAMENTE, TENGO QUE HACERLO,

HAY LES CUENTO!!!!
2. «2 Olga Dominguez dejo su comentario en December 14, 2007:
Cuando yo trabajaba en el Banco de Los Trabajadores yo probe este exquisito platillo Suban
-IK pues el que era jefe del Archivo Don Roberto Martinez Del Rosal lo preparaba. El era
de San Martin. Aqui en Chicago nunca habiamos tenido la oportunidad de tener la receta a
mano, pero prepararemos este platillo que me recuerda a tan ilustre personaje.
3. «3 Edgar Pinzón dejo su comentario en December 17, 2007:
Lamento que no incluyeran este plato, como plato tradicional, en cambio incluyen El
Pepian, el Kack-Ik y los olatanos en mole.
4. «4 el tierno dejo su comentario en January 7, 2008:
muchas gracias mucha, tuvieron que pasar dos anios, desde que leo este blog, para que
alguien me hiciera el favor de poner la receta del subanik, muchas muchas gracias
5. «5 telma de washingtondc dejo su comentario en January 14, 2008:
se ve riquiiisimo ojala me saliera igual de rico lo que me gustaria saber es cual es el

ingrediente que no se come pero que le da sabor caracteristico al plato.
Tambien queria saber si alguen sabe de otra receta tradicional chapina que nos hagan el
favor de ponerla para nosotros los que no podemos disfrutar de estos deliciosos platillos en
guate los tratemos de hacer aqui.
6. «6 Liliana dejo su comentario en April 8, 2008:
No lleva miltomate
7. «7 karina dejo su comentario en May 26, 2008:
es un pais muy bello me gustaria visitarlo y conocer de su cultura y su forma de cocinar que
me llama la atencion que bello pais.
8. «8 Andrea dejo su comentario en May 30, 2008:
YO LO SE… YO LO SE… TARARAAAAN… ES LA HOJA DE MAXÁN…SHHH.. EN

BOMBAS!!!!! SALUDOS A TODOS LOS ZOMPOPEROS… que viva San Martín!!
9. «9 Aracely Escobar dejo su comentario en June 11, 2008:
yo soy de san marcos pero la verdad me encantaria probar hacerlo pues soy una persona
adicta a la cocina y tratandose de una comida de mi linda guatemala que ricoooooo,lastima
que no los pueda invitar porque me lo voy a comer solita,luego les cuento,saludos desde
chicago la ciudad de los v
ientos ilinoi.
Aracely dejo su comentario junio ll, 2008
10. «10 Patricia Giron dejo su comentario en June 19, 2008:
Lamento no haber probado este platillo que se ve muy esquisito, pero gracias por la receta.
11. «11 joha dejo su comentario en July 9, 2008:
alguien me puede decir que quiere decir suban-ik

yo lo hice y me salio rico pero no se que quiere decir asi que porfa si alguie sabe digame
12. «12 jorge robertomartínez del rosal dejo su comentario en August 10, 2008:
ME AGRADO LEER POR PRIMERA VEZ QUE UNA RECETA CASI SE AJUSTA A
LA RECETA ORIGINAL. YA QUE TODAS LAS DEMAS, PARECIERA QUE SON
RECETAS DE CARNE GUISADA SUBAN-IK = SUBAN-TAMAL IK-CHILE O SEA
TAMAL CON CHILE. EL ORIGINAL POR FUERZA TIENE QUE IR ENVUEL TO
SIBAKE, HOJAS DE MASHAN Y DE PLATANO.EN TORTERA BARRO.EL SUBAN-
IK REALMENTE ES UN RECADO Y NO UNA SALSA, PUESTO QUE EL RECADO
LLEVA MAS CUERPO. Y UN SOFRITO PREVIO. HASTA DARLE EL TOQUE FINAL
ANTES DE ENVOLVERLO. SIEMPRE DEBE DE ACOMPAÑARSE DE SU ARROZ Y
SUS TAMALITO Y SU RON CUSHASO (EL TEQUILA SAN MARTINECO) COMO
ESTE YA NO EXISTE SE ACOMPAÑA DE VINO TINTO CABERNET. TEQUILA O
WISQUI PURO. HASTA LUEGO JORGE ROBERTO MARTÍNEZ DEL ROSAL -
EVENTOS ESPECIALES DE COMIDAS TIPICAS-TEL:52054579 -
13. «13 Federico Robles de la Roca dejo su comentario en August 13, 2008:
Es imposible que alguien con raíces sanmartinecas no conozca tan delicioso plato.
Hay que interesarse por divulgar todas estas exquisiteses que son parte de nuestra riqueza
cultural. Antes del plato principal (Suban´ik), recomiendo un Pico de Gallo con el
respectivo aperitivo, les sentará muy bién. ¡Por supuesto, después del banquete un rico café!
Felicitaciones a Jorge Roberto Martínez del Rosal y familia por promover la cultura
sanmartineca.
14. «14 ludy dejo su comentario en September 10, 2008:
gracias mucha / Por la receta se Mira xkisito. Espero me salga RICO y delicioso. Pero me
gustaria saber si se tiene que hacer. El recadito antes. Gracia desde Boston
15. «15 ludy dejo su comentario en September 10, 2008:
feliz dia de. Nuestra indepencia a todos. En guate. Y el xtranjero
16. «16 jorge robertomartínez del rosal dejo su comentario en October 23, 2008:
LUDY: EFECTIVAMENTE EL RECADO DEL SUBAN-IC SE ELABORA PRIMERO.

EL PROBLEMA DE ESTE NOBLE, AGRADABLE Y SABROSO PLATIO TIPICO
REGIONAL DE SAN MARTÍN JILOTEPEQUE ES QUE LE HAN DESTORCIONADO
LA RECETA Y AHORA EJECUTAN CUAL SI FUESE RECETA DE CARNE
GUISADA, A LAS CARNES LES HECHAN CEBOLLA, AJO, LAUREL, TOMILLO,
PIMIENTA, ETC Y ESO ES CARNE GUISADA Y NO SUBANIC, POR LO QUE SE
RECOMIENDA DARLE TOQUE ORIGINAL ASI QUE LUDY ESTAS BIEN HAZ EL
RECADO PRIMERO ESPESALO Y LUEGO LE HAGAS LAS

CARNES.jrmdelrosal@hotmail.com
17. «17 JUDITH dejo su comentario en October 24, 2008:
que rico es el subanik, hace quinimil siglos que no escuchaba nada de esa receta, solo que
tengo dos dudas, la primera, cuando lo comi la primera vez, fue en coban, y me dijeron que
era platillo tipico de baja verapaz, claro, no importa, de todos modos es un platillo
guatemalteco, la segunda pregunta es como se llama ese chile oxaqueño, que se le echa al
recado, aqui en etados unidos, me encantaria hacer ese platillo para el dia de accion de
gracias, y gracias!!!!!
18. «18 Gerson López dejo su comentario en January 5, 2009:
Felicidades por compartirnos esta deliciosa comida chapina. Mmmm riquísisima…..
19. «19 jorge roberto martinez del rosal dejo su comentario en March 8, 2009:
he transitado por varios lugares de internet y lamentablemente las personas que les gusta el
arte culinario, han ido perdiendo las recetas de las abuelas en el camino. fijemosnos en ellas:
ejemplo al SUBANIC le hechan carne de res y no lleva; O pimienta, laurel tomillo, cebolla,
por Dios Santo si no es carne guisada. o aparte de la grosería anterior le hechan ajonjolí,
pepita, pepitaoria, SI TAMPOCO ES PEPIAN.los chef de una institución autonoma
distorciona las recetas. gracias. jrmdelrosal@hotamil.com – tel 52054579. para servir.
20. «20 jorge roberto martinez del rosal dejo su comentario en March 8, 2009:
he transitado por varios lugares de internet y lamentablemente las personas que les gusta el
arte culinario, han ido perdiendo las recetas de las abuelas en el camino. fijemosnos en ellas:
ejemplo al SUBANIC le hechan carne de res y no lleva; O pimienta, laurel tomillo, cebolla,
por Dios Santo si no es carne guisada. o aparte de la grosería anterior le hechan ajonjolí,
pepita, pepitaoria, SI TAMPOCO ES PEPIAN.los chef de una institución autonoma
distorciona las recetas. gracias. jrmdelrosal@hotamil.com – tel 52054579. Consulteme y le
asistiré en sus eventos, con gusto.
21. «21 Juan José Flores Martínez del Rosal dejo su comentario en May 19, 2009:
Como dice mi primo hay muchos ingredientes que no lleva el Suban-ic’k (Suban=Tamal,
ic’k=chile) en Kachiquel quiere decir Tamal de chiles o Tamal con chile, pero si desean
probar el autentico Suban-Ic’k San-Martineco lo pueden solicitar a la direccion anterior de
mi primo ó al telefono de “La Casa Del Suban-Ic’K ” propietaria Marta Martinez del Rosal
telefonos 2473-1794 y 2473-3219 que con mucho gusto les atenderemos su pedido para
eventos o reuniones especiales. Se hacen otros Platillos de Comida Tipica Guatemalteca,
Pepian, Jocon, Pollo con Anacates, o Loroco, Pollo en amarillo, Frijoles (Maleta)
Chuchitos, Tamales, Paches, Chiles rellenos, etc..
22. «22 Juan José Flores Martínez del Rosal dejo su comentario en May 19, 2009:
Que rico ya viene la epoca de los Zompopos de Mayo (Siempre se atrasan un poquito)ya los
esperamos con ansias para saborear este plato San-martineco tan esquisito saludos
Tajaraleventosymas@hotmail.com
23. «23 Maria Isabel Flores Curley dejo su comentario en June 18, 2009:
En efecto tio Chefo ! la Kika Mi abuelita que con mucho cariño nos referimos a ella asi,
(Marta Martinez del Rosal, tiene la receta PERFECTA ! y muy comoda para comer por lo
que en esta pagina FELICITO A LA CASA DEL Suban-ic’k , POR SUS 20 AÑOS EN
SEGUIR HACIENDO ESTE PLATO TRADICIONAL GUATEMALTECO !
Si quieren hacer sus pedidos se los llevamos hasta su casa ! ahora con torrejas y Buñuelos
llamen al 24731794
Con mucho orgullo Familia Flores Curley !
24. «24 roberto dejo su comentario en January 8, 2010:
ME AGRADO SABER QUE MUCHISIMA GENTE ESTA DEGUSTANDO EL PLATO

TIPIICO MAS EXQUISITO DE LAS REGIONES DE GUATEMALA EL “SUBAN’IC”,
EL BOCADO DE CARDENAL DE SAN MARTIN JILOTEPEQUE, CHIMALTENANGO
DONDE TUVO SU ASIENTO EL ESTADO DE GUATEMALA, AL INSTALARCE EL
CONGRESO ENCABEZADO POR CIRILO FLORES, EN LA CASA LLAMADA
“CASA REAL” ME ENTERO POR MANUSCRITOS DE LA EPOCA QUE LOS
REPRESENTANTES EN DICHA ASAMBLEA, TODOS LOS DÍAS PEDIASN EL
PLATO TIPICO DE GUATEMALA POR EXCELENCIA “EL SUBANI’IC”, YA QUE
ESTABAN MARAVILLADOS EN DEGUSTARLO. POR TRADICIÓN NO SOLO DEL
PUEBLO SINO DE LA FAMILIA, MI MADRE SIGUIO CON LAS COSTUMBRES
CULINARIASA, BIEN CONCEBIDAS. EN PARTICULAR DEL SUBAN’IN,
ENVUELTO EN HOJAS DE PLATANO Y MASHAN, Y AMARRADO CON SIBAQUE,
REPOSADO EN SU TORTERA DE BARRO. cuentan en leyendas San Martinecas que esta
deliciosa comida se enterraba hasta que los Dioses del Olimpo le daban el Visto Bueno. y de
ahí que se convierte en un plato afrodiciaco. el Alcalde Alvaro Arzú dice que es uno de sus
platos por excelencia a elegir.EL SUBAN-IK REALMENTE ES UN RECADO Y NO UNA
SALSA, PUESTO QUE EL RECADO LLEVA MAS CUERPO. Y UN SOFRITO
PREVIO. HASTA DARLE EL TOQUE FINAL ANTES DE ENVOLVERLO. SIEMPRE
DEBE DE ACOMPAÑARSE DE SU ARROZ especial de verduras BIEN CONCEBIDO Y
SUS TAMALITOS Y SU RON CUSHASO (EL TEQUILA SAN MARTINECO) COMO
ESTE YA NO EXISTE SE ACOMPAÑA DE VINO TINTO CABERNET. TEQUILA O
WISQUI PURO. JORGE ROBERTO MARTÍNEZ DEL ROSAL -EVENTOS
ESPECIALES DE COMIDAS TIPICAS- PEPIAN MESTIZO DE 3 CARNES, O PEPIAN
NEGRO. JOCON’IC, ARROZ A LA VALENCIANA CONVENCIONAL Y/O EL
ESPECIAL, LOS MEJORES TAMALES DE GUATEMALA, CHUCHITO TORTEADO
RELLENOS DE HIERBAS,CARNITAS ESPECIALES Y ALGO MAS……….
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ESPECIALES.TEL:52054579 — 24371269.——–
25. «25 shirly sue dejo su comentario en April 1, 2010:
la verdad nunca habia escuchado de este platillo tan excelente como lo es el suban-ik….y
me hago llamar chapina verdad?! :/, pero la verdad es que me encanta que en mi precioso
pais haya tanta versatilidad de comida y constumbres!! eso lo hace aun mas
especial!!..gracias Guate360.com por compartir con nosotros!!
26. «26 JORGE ROBERTO MARTINEZ DEL ROSAL dejo su comentario en November 10,
2010:
donde aparece en el penultimo comentario el nombre roberto , mi nombre completo como

responsable de la nota es JORGE ROBERTO MARTINEZ DEL ROSAL
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SE MIRA TAN DELICIOSO!!!!! QUE DEFINITIVAMENTE, TENGO QUE HACERLO,

2. «2 Olga Dominguez dejo su comentario en December 14, 2007:

3. «3 Edgar Pinzón dejo su comentario en December 17, 2007:

4. «4 el tierno dejo su comentario en January 7, 2008:

5. «5 telma de washingtondc dejo su comentario en January 14, 2008:

se ve riquiiisimo ojala me saliera igual de rico lo que me gustaria saber es cual es el

6. «6 Liliana dejo su comentario en April 8, 2008:

7. «7 karina dejo su comentario en May 26, 2008:

8. «8 Andrea dejo su comentario en May 30, 2008:

YO LO SE… YO LO SE… TARARAAAAN… ES LA HOJA DE MAXÁN…SHHH.. EN

9. «9 Aracely Escobar dejo su comentario en June 11, 2008:

Aracely dejo su comentario junio ll, 2008

10. «10 Patricia Giron dejo su comentario en June 19, 2008:

11. «11 joha dejo su comentario en July 9, 2008:

alguien me puede decir que quiere decir suban-ik

14. «14 ludy dejo su comentario en September 10, 2008:

15. «15 ludy dejo su comentario en September 10, 2008:

feliz dia de. Nuestra indepencia a todos. En guate. Y el xtranjero

LUDY: EFECTIVAMENTE EL RECADO DEL SUBAN-IC SE ELABORA PRIMERO.

RECADO PRIMERO ESPESALO Y LUEGO LE HAGAS LAS

17. «17 JUDITH dejo su comentario en October 24, 2008:

18. «18 Gerson López dejo su comentario en January 5, 2009:

Felicidades por compartirnos esta deliciosa comida chapina. Mmmm riquísisima…..

Con mucho orgullo Familia Flores Curley !

24. «24 roberto dejo su comentario en January 8, 2010:

ME AGRADO SABER QUE MUCHISIMA GENTE ESTA DEGUSTANDO EL PLATO

25. «25 shirly sue dejo su comentario en April 1, 2010:

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