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CRÊPES.

Cantidad por unidad de receta = 15 a 20 crêpes.

Ingredientes Cantidad Unidad de


medida

Huevo 2 Pza.
Leche 3/4 Taza.
Procedimiento:
Agua 1/2 Taza. En el caso de que las
Harina extra fina 250 Grs.
crepas sean saladas
Mantequilla 3 Cucharadas.
agregar sólo la cantidad
derretida
indicada de sal y excluir
Sal 1/4 Cucharadita. el azúcar, y viceversa si
Azúcar 2 Cucharadas. las crepas son dulces
Esencia de 1 Chorrito. agregar sólo azúcar y un
vainilla chorrito de esencia de
vainilla.

Licuar todos los ingredientes de 7 a 10 segundos a velocidad alta para


evitar la formación de gluten producto de la mezcla de harina y agua. (Nota
importante) es necesario dejar reposar la mezcla durante una hora antes de
preparar las crêpes, esta acción ayuda a liberar todas las burbujas de aire
presentes en nuestra mezcla después del licuado. Esto hará que nuestras
crepas sean suaves y delgadas. Otro punto importante es que después de
reposada la mezcla durante una hora o más es necesario rectificar el
espesor de la mezcla, ya que con el reposo nuestra mezcla tiende a
espesar, por lo tanto hay que agregar dos o tres cucharaditas de agua
revolviendo suavemente antes de comenzar a prepararlas.

Características de la mezcla para crêpes:

La mezcla deberá ser tersa, suave, sin grumos y sobre todo ligera.

Lo siguiente es preparar nuestra sartén preferentemente con teflón a


temperatura media lubricando un poco el fondo con mantequilla.

Verter nuestra mezcla para crêpes preferentemente ayudándonos de una


taza medidora la cual indique una cantidad estándar de producto para
facilitar uniformidad en nuestro producto final. Una vez vertida nuestra
mezcla es importante levantar la sartén del fuego unos segundos haciendo
movimientos circulares a nuestra mezcla para esparcirla perfectamente por
toda la superficie del sartén.
Una ves hecho esto se puede regresar la sartén al fuego permitiendo la
cocción de la crepa durante aproximadamente 10 o 15 segundos para
después voltearla.

¿Como saber cuando voltearla?

Una buena señal de que nuestras crêpes van por buen camino es que se
despegan fácilmente de la superficie de nuestra sartén, y las orillas de
nuestro producto comienzan a enchinarse ligeramente, esto el signo de que
es tiempo de voltearla dejándola asentar durante 10 o 15 segundos mas
antes de retirarla de la sartén y continuar preparando crêpes.