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Grupo I
1. A fermentação é um processo metabólico realizado por alguns microrganismos para obtenção de
energia a partir dos nutrientes.
1.1. Faça corresponder as frases da coluna I às expressões da coluna II.
Coluna I Coluna II
1. Implica a redução do Ácido Pirúvico A – Fermentação Láctica
2. Origina Álcool Etílico B – Fermentação Alcoólica
3. Liberta-se Dióxido de Carbono C – Ambos os tipos de fermentação
4. Liberta-se Oxigénio D – Nenhum dos tipos de fermentação
5. Utilizado na produção de Queijo
6. Utilizado na produção de Vinagre
7. Inclui a glicólise
1.2. Transcreva a letra da opção que contem os termos que permitem preencher correctamente os
espaços das seguintes afirmações:
1.2.1. A indústria da panificação utiliza a fermentação ____________. Neste caso o que interessa obter é
o ______________, uma vez que este ajuda a levedar a massa, tornando o pão leve e macio.
1.2.2. Na parte superficial dos recipientes de vinho, quando em contacto com o ar, a bactéria
Acetobacter, pode transformar __________________, em ______________. Este processo denomina-se
__________________.
(A) Ácido Pírúvico (…) Álcool Etílico (…) Fermentação Alcoólica
(B) Ácido Pírúvico (…) Ácido Acético (…) Fermentação Alcoólica
(C) Ácido Pírúvico (…) Álcool Etílico (…) Fermentação Láctica
(D) Álcool Etílico (…) Ácido Acético (…) Fermentação Acética
Grupo II
2. O gráfico A representa a variação da velocidade de uma reacção catalizada por uma enzima quando se
faz variar a concentração do substrato, mantendo constantes as outras condições. O esquema B
representa quatro situações referentes a diferentes concentrações de substrato.
2.1. Faça corresponder cada uma das letras do gráfico (A) à respectiva situação do esquema B.
2.2. Indique, usando a numeração romana do esquema B, qual a concentração de substrato que
corresponde à saturação da enzima.
Coluna I Coluna II
A – Pasteurização 1 – O abaixamento repentino da temperatura evita a formação de cristais de gelo.
B – Secagem 2 - Os isótopos radioactivos penetram no alimento, esterilizando-o.
C – Irradiação 3 – Aquecimento a temperaturas elevadas, mas nunca superiores a 100ºC.
E – Adição de aditivos 5 – Substâncias químicas que eliminam os microrganismos e impedem a sua acção.
6.1. Baseando-se unicamente nos dados fornecidos pelo quadro 1, indique dois factores que afectam a actividade
enzimática.
6.2. Discuta os resultados obtidos nos tubos de ensaio 1 e 2 respectivamente.
6.3. O tubo de ensaio 3 foi colocado posteriormente em banho-maria a 37ºC, durante 10 minutos, e submetido de
seguida ao teste do licor de Fehling assim como o tubo 4. Obtiveram-se os seguintes resultados:
Tubo 3 – reacção positiva
Tubo 4 – reacção negativa
6.3.1. Discuta estes resultados.
6.4. Com base nos dados fornecidos, comente a afirmação: “A amilase salivar é sensível ao pH.”
B E
C
D
A