T. P. Principios de Aprovisionamiento - Emprendimiento Gastronómico

TRABAJO
PRÁCTIC
O
ALUMNO: Enciso, Cristian Gabriel.
CARRERA: 1° Año – Técnico Superior en Gestión y

Administración Gastronómica.
PROFESORA: Rojas, Sonia Andrea.
ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 1

Tel:03757 - 423679 E- mail: iteciguazu@iguazunet.com
Puerto Iguazú - Misiones - Argentina
MÓDULO: Principios de Aprovisionamiento de Comidas y
Bebidas.
FECHA: 05 de Noviembre de 2008.

ÍNDICE
• Introducción_________________________________Pág. 3
• Menú de Platos y bebidas______________________Pág. 4
• Proveedores_________________________________Pág. 5
• Pedidos de Presupuesto y Respuestas________Pág. 6 a 13
• Justificación de Elección de Proveedor___________Pág. 14
• Circuito____________________________________Pág. 15
• Esquema del Circuito_________________________Pág. 16
• Documentación_________________________Pág. 17 a 20
• Conclusión_________________________________Pág. 21

INTRODUCCIÓN
El emprendimiento elegido para el desarrollo de este informe es un Resto-Bar
temático, ornamentado de manera rústica, denominado “Delicia de las Tres
Fronteras”;
Fronteras”; destinado a un público de target media-alta.
Éste estará ubicado en las inmediaciones de las calles Brasil y Mariano Moreno,
en una galería que actualmente está disponible para una concesión, y se
encuentra en un excelente lugar estratégico, debido a la cantidad de personas que
circulan por esa zona, denominada “Las siete bocas” de la ciudad de Puerto
Iguazú, y con gran afluencia turística, principalmente en temporadas altas, como
por ejemplo en las fiestas de fin de año.
Dicho proyecto ofrecerá un menú a la carta, con una gran variedad de platos, con
la cultura de la región plasmada en la elaboración de los mismos, esperando
satisfacer las necesidades de los clientes.
Además, en los días feriados y festivos contará con shows de bandas en vivo, en
la que los comensales disfrutarán de una agradable función.

MENÚ DE PLATOS
1- Tabla de Quesos, Fiambres y Aceitunas__________________$ 17
2- Empanadas_________________________________________$
15
3- Reviro con T-cueí____________________________________$ 12
4- Bife de Chorizo con Arroz Pilaf_________________________$ 20
5- Carbonada_________________________________________$ 22
6- Riñones a la Provenzal con Arroz Primavera______________$ 22
7- Chorizo a la Pomarola con Mbeyú______________________$ 19
8- Matambre a la Pizza_________________________________$ 20
9- Parrillada__________________________________________$
25
10- Asado con Ensalada de Papas_________________________$
30
Plato Especial de la Casa:
Marineras con Mandioca Gratinada_______________________$ 40
MENÚ DE BEBIDAS
1- Agua Mineral________________________________________$ 5
2- Gaseosas (Coca Cola, Fanta, Sprite)_____________________$ 7
3- Cerveza Budweiser___________________________________$
10
4- Vino Blanco Oxígeno_________________________________$ 30
5- Vino Tinto Rutini____________________________________$ 85
6- Champagne Chandon_________________________________$
40
7- Fernet Cola________________________________________$ 15
8- Whiscola___________________________________________$
15

9- Vodka con Jugo de Naranja____________________________$
15
10- Caipirinha_________________________________________$
15
Trago Especial de la Casa:
Bloody Mary (Jugo de tomate, Jugo de limón, vodka,
sal, pimienta y salsa tabasco)_____________________________$30

PROVEEDORES
Proveedor N° 1: Supermercado “Tío Juan”
• Teléfono: (03757) 421265

• E-mail: No posee e-mail.
• Razón Social: No posee Razón Social.
• Cuit: 20-17060339-8
• Dirección: Av. Victoria Aguirre 622 – Pto. Iguazú –
Misiones - Argentina
Proveedor N° 2: Autoservicio “Ruta 12”
• Teléfono: (03757) 422774

• E-mail: No posee e-mail.
• Razón Social: No posee Razón Social.
• Cuit: 30-70816465-4
• Dirección: Av. Victoria Aguirre y Los Lapachos –
Pto. Iguazú – Misiones – Argentina
Proveedor N° 3: Supermercado “Eos”
• Teléfono: (03757) 423812

• E-mail: compraseos@gmail.com
• Razón Social: Exportar e Importar
• Cuit: 30-63807958-1
• Dirección: Av. Rep. Argentina y 1° de Mayo – Pto. Iguazú
– Misiones – Argentina

PEDIDOS DE PRESUPUESTO Y RESPUESTAS
Tío Juan Pto. Iguazú, Viernes 10 de Octubre de

2008
Supermercado
Av. Victoria Aguirre 622
Estimados Sres:
Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a los efectos de solicitar las
tarifas de los productos, que a continuación se detallan:
ALIMENTOS
CÓDIGO PRODUCTO MARCA POR CANTIDAD PRECIO
1-579 Aceite de Vicentín 5 Litros 1 Unidad $22,00
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s
o
l
0-165 Aceitunas Andesfull 1 Kg. 1 Unidad $13,20
Verdes
5-674 Cebolla Clásica 1 Kg. 1 Unidad $3,49
1-328 Morrón Rojo Clásica 1 Kg. 1 Unidad $19,99
4-692 Huevo Huevo 1 Docena 1 Unidad $5,70
Colorado Campo
7-248 Tomates Marolio 950 cc 1 Unidad $5,25
Triturados
6-519 Jamón Los Ángeles 1 Kg. 1 Unidad $45,80
Crudo
0-425 Harina 000 Favorita 1 Kg. 1 Unidad $1,85
7-658 Sal Fina Colosal 500 g. 1 Unidad $0,57
4-325 Carne Común 1 Kg. 1 Unidad $6,80
Molida
BEBIDAS

7-879 Agua Eco 500 cc 1 Unidad $1,50
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s
5-645 Gaseosa Coca-Cola 1 l. y ½ 1 Unidad $4,00
Cola
7-342 Gaseosa Fanta 1 l. y ½ 1 Unidad $4,00
Naranja
6-518 Gaseosa Sprite 1 l. y ½ 1 Unidad $4,00
Limón
2-346 Cerveza Budweiser 1 l. 1 Unidad $4,35
4-615 Vino Blanco Oxígeno 750 cc 1 Unidad $15,50
Cabernet
7-156 Vino Tinto Rutini 750 cc 1 Unidad $60,00
Cabernet
4-126 Champagne Chandon 750 cc 1 Unidad $23,00
Extra Brut
3-428 Fernet Branca 1 l. 1 Unidad $35,70
0-246 Wisky J&B 1 l. 1 Unidad $70,00

MATERIALES VARIOS
4-765 Pato Hondo Oxford 1 Unidad 1 Unidad $17,20
N
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o
0-249 Pato Playo Oxford 1 Unidad 1 Unidad $19,00
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o
3-249 Tenedores Tramontina 1 Docena 1 Unidad $22,80
4-068 Cucharas Tramontina 1 Docena 1 Unidad $22,80
2-418 Cuchillos Tramontina 1 Docena 1 Unidad $22,80
6-240 Cuchillo de Tramontina 1 Unidad 1 Unidad $100,00
Cocinero
0-147 Vaso Chopp Araceba 1 Unidad 1 Unidad $5,70
6-246 Copa Para Araceba 1 Unidad 1 Unidad $5,20
Vino
4-215 Azadera de Clásica 1 Unidad 1 Unidad $27,00
Aluminio
6-027 Bandeja Clásica 1 Unidad 1 Unidad $55,40
Acero Inox.
PRODUCTOS DE LIMPIEZA
7-681 Esponja Mortimer 1 Unidad 1 Unidad $1,75
L
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a
4-248 Virulana de Make 1 Unidad 1 Unidad $1,80
43 g.
6-418 Trapo de Brisa 1 Unidad 1 Unidad $4,60
Piso 60 x 70
5-651 Balde x 10 l. Mascardi 1 Unidad 1 Unidad $9,50
2-027 Detergente Ala 1 Unidad 1 Unidad $3,40
x 750 cc
7-641 Desinfectant Esencial 1 Unidad 1 Unidad $9,30
e x 4l.
6-126 Desengrasa Cif 1 Unidad 1 Unidad $9,00
rte x 750 cc

4-658 Lavandina x Ayudin 1 Unidad 1 Unidad $6,70
4 l.
2-361 Escoba Mascardi 1 Unidad 1 Unidad $11,00
4-561 Escurridor Mascardi 1 Unidad 1 Unidad $11,00
A la espera de una respuesta favorable lo más pronto posible, sin más me despido
saludándolos atentamente.
_____________________
Enciso, Cristian Gabriel
Jefe del Departamento de Compras
Resto-Bar “Delicia de las tres Fronteras”

Ruta 12 Pto. Iguazú, Viernes 10 de Octubre de 2008
Autoservicio
Av. Victoria Aguirre y Los Lapachos
Estimados Sres:
ALIMENTOS
0.166 Aceite de Vicentín 5 Litros 1 Unidad $22,00
G
ir
a
s
o
l
0.106 Aceitunas Andesfull 1 Kg. 1 Unidad $12,70
Verdes
0.275 Cebolla Clásica 1 Kg. 1 Unidad $2,50
0.210 Morrón Rojo Clásica 1 Kg. 1 Unidad $17,50
0.338 Huevo Huevo 1 Docena 1 Unidad $5,50
Colorado Campo
0.319 Tomates Marolio 950 cc 1 Unidad $5,20
Triturados
0.156 Jamón Los Ángeles 1 Kg. 1 Unidad $43,70
Crudo
0.110 Harina 000 Favorita 1 Kg. 1 Unidad $1,99
0.385 Sal Fina Colosal 500 g. 1 Unidad $0,59
0.142 Carne Común 1 Kg. 1 Unidad $6,50
Molida
BEBIDAS

0.425 Agua Eco 500 cc 1 Unidad $1,99
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a
l
c
o
n
G
a
s
0.290 Gaseosa Coca-Cola 1 l. y ½ 1 Unidad $4,20
Cola
0.449 Gaseosa Fanta 1 l. y ½ 1 Unidad $4,20
Naranja
0.253 Gaseosa Sprite 1 l. y ½ 1 Unidad $4,20
Limón
0.265 Cerveza Budweiser 1 l. 1 Unidad $4,30
0.784 Vino Blanco Oxígeno 750 cc 1 Unidad $14,23
Cabernet
0.923 Vino Tinto Rutini 750 cc 1 Unidad $55,54
Cabernet
0.624 Champagne Chandon 750 cc 1 Unidad $21,50
Extra Brut
0.215 Fernet Branca 1 l. 1 Unidad $34,40
0.236 Wisky J&B 1 l. 1 Unidad $70,30

MATERIALES VARIOS
0.307 Pato Hondo Oxford 1 Unidad 1 Unidad $16,00
N
e
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r
o
0.081 Pato Playo Oxford 1 Unidad 1 Unidad $18,00
N
e
g
r
o
0.646 Tenedores Tramontina 1 Docena 1 Unidad $23,00
0.548 Cucharas Tramontina 1 Docena 1 Unidad $23,00
0.576 Cuchillos Tramontina 1 Docena 1 Unidad $23,00
0.325 Cuchillo de Tramontina 1 Unidad 1 Unidad $110,00
Cocinero
0.487 Vaso Chopp Araceba 1 Unidad 1 Unidad $5,20
0.246 Copa Para Araceba 1 Unidad 1 Unidad $5,00
Vino
0.348 Azadera de Clásica 1 Unidad 1 Unidad $25,00
Aluminio
0.175 Bandeja Clásica 1 Unidad 1 Unidad $50,00
Acero Inox.
0.165 Esponja Mortimer 1 Unidad 1 Unidad $1,57
L
is
a
0.511 Virulana de Make 1 Unidad 1 Unidad $1,60
43 g.
0.967 Trapo de Brisa 1 Unidad 1 Unidad $4,80
Piso 60 x 70
0.246 Balde x 10 l. Mascardi 1 Unidad 1 Unidad $9,00
0.254 Detergente Ala 1 Unidad 1 Unidad $3,62
x 750 cc
0.750 Desinfectant Esencial 1 Unidad 1 Unidad $7,95
e x 4l.
0.479 Desengrasa Cif 1 Unidad 1 Unidad $9,95
rte x 750 cc

0.216 Lavandina x Ayudin 1 Unidad 1 Unidad $7,22
4 l.
0.277 Escoba Mascardi 1 Unidad 1 Unidad $10,90
0.356 Escurridor Mascardi 1 Unidad 1 Unidad $10,90
_____________________

Eos Pto. Iguazú, Viernes 10 de Octubre de
2008
Supermercado
Av. Rep. Argentina y 1° de Mayo
Estimados Sres:
ALIMENTOS
001288 Aceite de Vicentín 5 Litros 1 Unidad $21,40
G
ir
a
s
o
l
004578 Aceitunas Andesfull 1 Kg. 1 Unidad $11,50
Verdes
011093 Cebolla Clásica 1 Kg. 1 Unidad $2,35
013905 Morrón Rojo Clásica 1 Kg. 1 Unidad $14,85
006555 Huevo Huevo 1 Docena 1 Unidad $5,20
Colorado Campo
005845 Tomates Marolio 950 cc 1 Unidad $5,00
Triturados
007963 Jamón Los Ángeles 1 Kg. 1 Unidad $39,00
Crudo
004217 Harina 000 Favorita 1 Kg. 1 Unidad $1,95
003687 Sal Fina Colosal 500 g. 1 Unidad $0,44
002156 Carne Común 1 Kg. 1 Unidad $6,10
Molida
BEBIDAS

008695 Agua Eco 500 cc 1 Unidad $2,14
M
i
n
e
r
a
l
c
o
n
G
a
s
004516 Gaseosa Coca-Cola 1 l. y ½ 1 Unidad $3,80
Cola
002378 Gaseosa Fanta 1 l. y ½ 1 Unidad $3,80
Naranja
001568 Gaseosa Sprite 1 l. y ½ 1 Unidad $3,80
Limón
006972 Cerveza Budweiser 1 l. 1 Unidad $4,05
002468 Vino Blanco Oxígeno 750 cc 1 Unidad $15,50
Cabernet
002145 Vino Tinto Rutini 750 cc 1 Unidad $57,60
Cabernet
003702 Champagne Chandon 750 cc 1 Unidad $20,00
Extra Brut
006948 Fernet Branca 1 l. 1 Unidad $32,10
002651 Wisky J&B 1 l. 1 Unidad $65,00

MATERIALES VARIOS
017664 Pato Hondo Oxford 1 Unidad 1 Unidad $16,50
N
e
g
r
o
017663 Pato Playo Oxford 1 Unidad 1 Unidad $17,75
N
e
g
r
o
015692 Tenedores Tramontina 1 Docena 1 Unidad $21,40
002649 Cucharas Tramontina 1 Docena 1 Unidad $21,40
001548 Cuchillos Tramontina 1 Docena 1 Unidad $21,40
002578 Cuchillo de Tramontina 1 Unidad 1 Unidad $90,00
Cocinero
001374 Vaso Chopp Araceba 1 Unidad 1 Unidad $4,80
006428 Copa Para Araceba 1 Unidad 1 Unidad $4,80
Vino
001425 Azadera de Clásica 1 Unidad 1 Unidad $25,00
Aluminio
001238 Bandeja Clásica 1 Unidad 1 Unidad $51,00
Acero Inox.
004698 Esponja Mortimer 1 Unidad 1 Unidad $1,30
L
is
a
001545 Virulana de Make 1 Unidad 1 Unidad $1,80
43 g.
002468 Trapo de Brisa 1 Unidad 1 Unidad $4,10
Piso 60 x 70
003267 Balde x 10 l. Mascardi 1 Unidad 1 Unidad $9,00
004785 Detergente Ala 1 Unidad 1 Unidad $3,00
x 750 cc
003125 Desinfectant Esencial 1 Unidad 1 Unidad $7,20
e x 4l.
006457 Desengrasa Cif 1 Unidad 1 Unidad $8,40
rte x 750 cc

004475 Lavandina x Ayudin 1 Unidad 1 Unidad $5,80
4 l.
018542 Escoba Mascardi 1 Unidad 1 Unidad $9,50
014578 Escurridor Mascardi 1 Unidad 1 Unidad $9,50
_____________________

JUSTIFICACIÓN DE ELECCIÓN DE PROVEEDOR
PROVEEDOR ELEGIDO:
fronteras”, elegí al 3° proveedor
Para abastecer al Resto-Bar “Delicia de las tres fronteras”
(Supermercado Eos)
Eos), debido a que me brinda las siguientes facilidades:
• Es el más cercando al establecimiento.

• Tiene los precios más bajos de los tres proveedores y no incluyen
IVA.
• Los pedidos pueden ser requeridos por internet o por teléfono, y
pueden ser pagados por cuenta corriente.
• Posee descuentos por compras de cajas cerradas y por cantidad de
artículos iguales.
• Las entregas son a domicilio y no cobran gastos de envío.
• Posibilidad de reintegro de productos defectuosos o en mal estado.
PROVEEDOR OPCIONAL:
En cuyo caso de que ocurra algún imprevisto con el 3° proveedor y éste no pueda
abastecer al Resto-Bar, al que tendré como opción será al 2° proveedor
(Autoservicio Ruta 12) porque me brinda lo siguiente:
• Es el 2° proveedor en la escala con los precios más bajos.

• Los pedidos pueden ser requeridos por teléfono.
• Las entregas son a domicilio con gasto de envío.
• Posee descuentos por la compra de cantidad de artículos iguales.

CIRCUITO
Al realizar el pedido del cliente, el Mozo emite una comanda,

comanda, de la cual una copia
va a la cocina, otra a la Sala y la original a Administración. En cuyo caso de que
exista un faltante de materia la prima para la realización de un plato o postre, el
jefe de departamento de cocina o el chef emite una requisición interna hacia el
depósito principal. Si en el depósito se tiene la materia prima requerida, el
encargado de dicho departamento envía el producto con un cumplido de
requisición que va destinado al jefe de departamento de cocina.
En caso de que no haya materia prima en el depósito el encargado de este
departamento realiza una pedido de compra al jefe del departamento de
compras, el cual envía una orden de compra a un proveedor previamente
elegido.
Cuando el proveedor satisface la demanda de la empresa envía al encargado del
depósito el producto, de manera conjunta con un remito y/o factura;
factura; la factura
puede reemplazar al remito (varios remitos pueden formar una factura).
Luego en el depósito se hace un alta de stock, stock, en el cual figuran todos los
productos, con sus respectivas características en concordancia con el remito o
albarán para poder corroborar si lo que se recibió es lo que realmente se pidió.
Por último el jefe del depósito realiza un cumplido de requisición y se lo entrega
al jefe de cocina. A la hora del pago el jefe del depósito entrega un remito y/o
factura al sector de administración, quién deberá saldar la deuda con el
proveedor.

ESQUEMA DEL CIRCUITO
FACTURA
P
R
IT
M
O
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ÓN
EM
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DE
JEFE
ISI
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JEFE V DE
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TRACIÓN
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O O ENVÍO
DEL
PRODUCTO
JEFE
DE
FACTUR
DEPÓSITO
A
RE CU
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SIÓ DO
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JEFE DE
COCINA
CO
1
MA
N
DA
CLIENTE
SALÓN
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A
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–

DOCUMENTACIÓN
• REQUISICIÓN:
PROPUESTA DE PEDIDO
DEPARTAMENTO: COCINA A: DEPÓSITO FECHA: 13/10/2008
CÓDIGO ARTÍCULO CANTIDAD PRECIO TOTAL PEDIDO ENTREGA
O11093 Cebolla Clásica 3 kg. $2,35 $7,05 07:10 hs. 07:30 hs.
O13905 Morón Rojo Clásico 1 kg. $14,85 $14,85
OO5845 Tomates Trit. Marol. 1 Unidad $5,00 $5,00
OO3687 Sal Fina Colosal 1 Unidad $0,44 $0,44
OO2156 Carne Molida Común 2 Kg $6,10 $12,20
OO4516 Gaseosa Coca-Cola Pack por 6 $3,80 $22,80
OO2378 Gaseosa Fanta Pack por 6 $3,80 $22,80
OO1568 Gaseosa Sprite Pack por 6 $3,80 $22,80
OO2468 Vino Blanco Oxígeno 2 Botellas $15,50 $31,00
OO2145 Vino Tinto Rutini 1 Botella $57,60 $57,60
JEFE DEL DEPARTAMENTO EMISOR JEFE DEL DEPARTAMENTO RECEPTOR
• CUMPLIDO DE REQUISICIÓN:
VALE DE TRANSFERENCIA FECHA: 13/10/2008

DEPARTAMENTO EMISOR: DEPÓSITO DEPARTAMENTO RECEPTOR: COCINA
Enciso, Cristian Gabriel Cáceres, Horacio Osmar
CÓDIGO ARTÍCULO CANTIDAD PRECIO TOTAL OBSERVACIÓNES
O11093 Cebolla Clásica 3 kg. $2,35 $7,05
O13905 Morón Rojo Clásico 1 kg. $14,85 $14,85
OO5845 Tomates Trit. Marol. 1 Unidad $5,00 $5,00
OO3687 Sal Fina Colosal 1 Unidad $0,44 $0,44
OO2156 Carne Molida Común 2 Kg $6,10 $12,20
OO4516 Gaseosa Coca-Cola Pack por 6 $3,80 $22,80
OO2378 Gaseosa Fanta Pack por 6 $3,80 $22,80
OO1568 Gaseosa Sprite Pack por 6 $3,80 $22,80
OO2468 Vino Blanco Oxígeno 2 Botellas $15,50 $31,00 TOTAL:
OO2145 Vino Tinto Rutini 1 Botella $57,60 $57,60 $196,54
FIRMAS
JEFE DEL DEPARTAMENTO EMISOR JEFE DEL DEPARTAMENTO RECEPTOR

• ORDEN DE COMPRA:
HOJA DE PEDIDO: 01 RESTAURANTE: DELICIA DE LAS TRES FORNTERAS
DIRECCIÓN: Av. Brasil y Mariano Moreno TELÉFONO: (03757) 422583
PROVEEDOR: Supermercado Eos
FECHA DE PEDIDO: 13/10/08 FECHA DE RECEPCIÓN: 14/10/08
N° DE PEDIDO: 001 TELÉFONO: (03757) 423812 E-MAIL: compraseos@gmail.com
ARTÍCULO REFERENCIA CANTIDAD PRECIO TOTAL
Cebolla Clásica 3 kg. $2,35 $7,05
Morrón Rojo Clásica 1 kg. $14,85 $14,85
Tomater Trit. Marolio Por 950 cc. 1 Unidad $5,00 $5,00
Sal Fina Colosal Por 500 g. 1 Unidad $0,44 $0,44
Carne Molida Común 2 Kg $6,10 $12,20
Gaseosa Coca-Cola Por 1 l. y 1/2 Pack por 6 $3,80 $22,80
Gaseosa Fanta Por 1 l. y 1/2 Pack por 6 $3,80 $22,80
Gaseosa Sprite Por 1 l. y 1/2 Pack por 6 $3,80 $22,80
Vino Blanco Oxígeno Por 750 cc. 2 Botellas $15,50 $31,00
Vino Tinto Rutini Por 750 cc. 1 Botella $57,60 $57,60
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS:
• REMITO:
Supermercado Eos Resto-Bar Delicia de A
CUIT: 30-63807958-1
IVA Res. Inscripto
R las Tres Fronteras
CUIT: 20-35007129-0
001-000001
Remito
Av. República Argentina y 1° de Mayo IVA Resp. Inscripto NO válido como
TEL: (03757) 423812 Calle Brasil y M. Moreno Factura
N° de Albarán: 0001A00000355 Fecha: 13/10/2008
CANTIDAD DESCRIPCIÓN PRECIO UNITARIO IMPORTE
3 kg. Cebolla Clásica $2,35 $7,05
1 kg. Morón Rojo Clásico $14,85 $14,85
1 Unidad Tomates Triturado Marolio $5,00 $5,00
1 Unidad Sal Fina Colosal $0,44 $0,44
2 Kg Carne Molida Común $6,10 $12,20
Pack por 6 Gaseosa Coca-Cola $3,80 $22,80
Pack por 6 Gaseosa Fanta $3,80 $22,80
Pack por 6 Gaseosa Sprite $3,80 $22,80
2 Botellas Vino Blanco Oxígeno $15,50 $31,00
1 Botella Vino Tinto Rutini $57,60 $57,60
OBSERVACIONES: FIRMA RECEPCIÓN:

• FACTURA:
Supermercado Eos Resto-Bar Delicia de

CUIT: 30-63807958-1
IVA Res. Inscripto
B las Tres Fronteras
CUIT: 20-35007129-0
Av. República Argentina y 1° de Mayo IVA Resp. Inscripto
TEL: (03757) 423812 Calle Brasil y M. Moreno
N° DE PEDIDO FECHA DE PEDIDO FECHA DE ENTREGA CÓDIGO CLIENTE TELÉFONO
1 13/10/08 14/10/08 935298 (03757) 422583
ARTÍCULO DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Cebolla Clásica 3 kg. $2,35 $7,05
Morrón Rojo Clásica 1 kg. $14,85 $14,85
Tomater Trit. Marolio Por 950 cc. 1 Unidad $5,00 $5,00
Sal Fina Colosal Por 500 g. 1 Unidad $0,44 $0,44
Carne Molida Común 2 Kg $6,10 $12,20
Gaseosa Coca-Cola Por 1 l. y 1/2 Pack por 6 $3,80 $22,80
Gaseosa Fanta Por 1 l. y 1/2 Pack por 6 $3,80 $22,80
Gaseosa Sprite Por 1 l. y 1/2 Pack por 6 $3,80 $22,80
Vino Blanco Oxígeno Por 750 cc. 2 Botellas $15,50 $31,00
Vino Tinto Rutini Por 750 cc. 1 Botella $57,60 $57,60
TOTAL $196,54
• ALTA EN STOCK:
Resto-Bar Delicia de las Tres Fronteras

Alta en Stock CUIT: 20-35007129-0
IVA Resp. Inscripto
CÓDIGO ARTÍCULO UD. MEDIDA CANT. STOCK PRECIO UD. VALOR
O11093 Cebolla Clásica Kg. 5 Kg. $2,35 $11,75
O13905 Morón Rojo Clásico Kg. 5 Kg. $14,85 $74,25
OO5845 Tomates Triturado Marolio Pack por 12 1 Pack $5,00 $60,00
OO3687 Sal Fina Colosal Kg. 2 Kg. $0,44 $1,76
OO2156 Carne Molida Común Kg. 5 Kg. $6,10 $30,50
OO4516 Gaseosa Coca-Cola Pack por 6 2 Pack $3,80 $45,60
OO2378 Gaseosa Fanta Pack por 6 2 Pack $3,80 $45,60
OO1568 Gaseosa Sprite Pack por 6 2 Pack $3,80 $45,60
OO2468 Vino Blanco Oxígeno Caja por 6 1 Caja $15,50 $93,00
OO2145 Vino Tinto Rutini Caja por 6 1 Caja $57,60 $345,60

• MÁX. Y MÍN.:
FICHA DE ARTÍCULO ARTÍCULO: Carne Molida Común FAMILIA: NO

CÓDIGO: OO2156 PERECEDEROS
UNIDADES: 100 KG. 100 ARTÍCULO:
STOCK MÁXIMO 20 PROVEEDORES
MÍNIMO 5 EOS
ECONOMATO 10
EXISTENCIA BODEGA PRECIO COMPRA $6,10
COCINA 1 PRECIO VENTA $7,30
• INVENTARIO FÍSICO:
Resto-Bar Delicia de
las Tres Fronteras
Inventario Físico Mensual CUIT: 20-35007129-0
IVA Resp. Inscripto
Calle Brasil y M. Moreno
Código Artículo Ud. De Medida Cant. Stock Precio Ud. Valor
0 Familia: Carnes
1.01 Subfamilia: Vaca
1.02 Jamón Crudo Kg. 2 Kg. $39,00 $78,00
1.03 Carne Molida Kg. 5 Kg. $6,10 $30,50
1.04 Bife de Chorizo Kg. 5 Kg. $22,00 $110,00
• INVENTARIO PERMANENTE:
Inventario Permanente Resto-Bar Delicia de

Carne Molida Común las Tres Fronteras
Stock Máximo: 20 CUIT: 20-35007129-0
Stock Mínimo: 5 IVA Resp. Inscripto
Unidades Físicas Calle Brasil y M. Moreno
Fecha Stock Entradas Cesiones Salidas Stock Precio Valor Valor Valor Stocks Valor
Inicial Inicial Unidad Entrada Cesión Inicial Final Consumo
10/11/08 1 2 3 0 1+2-3=0 $6,10 $12,20 10 $6,10 0 $18,80
CONCLUSIÓN

A modo de conclusión puedo decir que el emprendimiento gastronómico es
rentable en cuanto a la aceptación y ganancia monetaria que se puede obtener
por parte del público.
Durante la realización de este trabajo me encontré con dos dificultades serias; una
fue que los proveedores 1 y 2, no me brindaron una respuesta inmediata a la carta
emitida y tuve que dirigirme personalmente a los establecimientos para poder
obtener los precios de sus respectivos productos. Y el otro problema fue
confeccionar la propuesta de pedidos con los elementos que tuvieran los tres
proveedores en común para poder realizar una comparación equitativa.
El principal beneficio que me brindó el hecho de realizar este proyecto fue tener
conciencia de la verdadera realidad que se vive hoy día, al tratar con los
proveedores, buscar precios, calidad y servicios adecuados a las características
de mi emprendimiento gastronómico.


T. P. Principios de Aprovisionamiento - Emprendimiento Gastronómico

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TRABAJO

ALUMNO: Enciso, Cristian Gabriel.

CARRERA: 1° Año – Técnico Superior en Gestión y

PROFESORA: Rojas, Sonia Andrea.

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 1

FECHA: 05 de Noviembre de 2008.

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 2

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 3

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 4

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 5

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 6

Proveedor N° 1: Supermercado “Tío Juan”

• Teléfono: (03757) 421265

Proveedor N° 2: Autoservicio “Ruta 12”

• Teléfono: (03757) 422774

Proveedor N° 3: Supermercado “Eos”

• Teléfono: (03757) 423812

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 7

Tío Juan Pto. Iguazú, Viernes 10 de Octubre de

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 8

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 9

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 10

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 11

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 12

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 13

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 14

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 15

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 16

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 17

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 18

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 19

• Es el más cercando al establecimiento.

• Es el 2° proveedor en la escala con los precios más bajos.

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 20

Al realizar el pedido del cliente, el Mozo emite una comanda,

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 21

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 22

VALE DE TRANSFERENCIA FECHA: 13/10/2008

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 23

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 24

Supermercado Eos Resto-Bar Delicia de

Resto-Bar Delicia de las Tres Fronteras

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 25

FICHA DE ARTÍCULO ARTÍCULO: Carne Molida Común FAMILIA: NO

Inventario Permanente Resto-Bar Delicia de

10/11/08 1 2 3 0 1+2-3=0 $6,10 $12,20 10 $6,10 0 $18,80

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 26

ITEC - Instituto Tecnológico Iguazú Ruta Nac. N° 12 Km. 3 y ½ 27

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