UNIDAD II:

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, MECÁNICAS

Y TERMICAS DE LOS PRODUCTOS
AGRÍCOLAS
PRO FIS BANANITO

OBJETIVO Características
Peso (g)
Mayor
68.62
Menor
52.4
Promedio
60.43
Largo (Cm) 10.86 8.98 9.91
Diámetro (Cm) 3.72 2.11 2.79
Proporcionar los conocimientos Densidad real 1119.8 963.16 1026.8
(Kg/m3)
que le permitan al Ingeniero Densidad aparente 328.03
Agroindustrial diseñar e (Kg/m3)
- -
implementar paquetes Área superficial 88.02 73.19 79.23
tecnológicos para el adecuado (Cm2)

manejo y conservación de los Esfericidad 0.93

productos..
productos - -
Redondez 0.32
- -
Angulo de reposo 68.2
- -
 PROPIEDADES FISICAS

Constituyen los principales

parámetros para diseñar
empaques, establecer
criterios de control de
calidad y hacer una
evaluación económica del
producto..
producto

VOLUMEN REAL VOLUMEN TEORICO

DENSIDAD REAL
DENS APARENTE
Tiene en cuenta los espacios vacíos que
se forman entre los vegetales mientras
se encuentran bajo condiciones de
almacenamiento a granel.
granel.

POROSIDAD
Valores De Densidad
Aparente, Real Y
Determina la relación existente entre Porosidad
la densidad aparente y la
densidad real, indicando el
porcentaje de espacios vacíos
que se forman, cuando los
vegetales son almacenados a granel
o empacados y es importante en
el manejo de granos y semillas para
su proceso de secado y
deshidratación..
deshidratación

AREA SUPERFICIAL
Mientras mas pequeño es un producto
mayor es área superficial porque hay
mayor numero de unidades en una
misma unidad de volumen.
volumen. Sin
embargo este parámetro es
directamente proporcional al peso.
peso.
FORMA


TAMAÑO
Se determina por medición,
con ayuda de un calibrador
de Vernier o su equivalente,
teniendo en cuenta la altura, el
ancho y el diámetro (mayor,
medio y menor), del vegetal.
vegetal.

REDONDEZ

Es un índice que indica que

tanto se aproxima un sólido
cualquiera a una forma
redonda..
redonda

Varios métodos se han Figura 1. Criterio para la determinación

propuesto para del índice de redondez (IR) en frutos de
estimarla tales como el durazno (Mohsenin, 1978)
planteado por Curray en 1951,
1951,
citado por Moshenin en el cual
se propuso la siguiente
relación::
relación

ESFERICIDAD

El concepto se fundamenta en
la igualdad perimétrica de una
esfera.

Un método mas sencillo para

determinar la esfericidad de un
producto agrícola es la relación
entre el volumen teórico y el
volumen real.

Vteorico
Esfericidad =
Vreal
 PROPIEDADES MECANICAS

Permiten predecir el
comportamiento de los
productos agrícolas durante su
recolección, manipulación,
transporte, operaciones de
acondicionamiento, selección,
clasificación, en donde se
aplican cargas que pueden
causar deformación, rozamientos
y fricciones entre los productos y
las superficies de contacto.
contacto.

RESISTENCIA AL
PUNTO DE
IMPACTO. BIOFLUENCIA

Permite determinar la consistencia de

los tejidos y es uno de los métodos
físico--químicos que mejor se
físico
correlaciona con el estado de
madurez..
madurez

De acuerdo con Mohsenin (1970), en un

producto agrícola el denominado punto
Y, dentro del diagrama fuerza-
deformación, es el punto de biofluencia
en el cual ocurre un incremento en la
deformación con un decrecimiento o
ningún cambio en la fuerza.

ANGULO DE REPOSO
Esta propiedad mecánica se tiene
en cuenta cuando los productos
agrícolas se encuentran apilados.
Este ángulo es el que se forma
entre el talud de los vegetales
aglomerados y el plano horizontal,
donde reposa el producto a granel,
depende del tamaño, el volumen,
el tipo de superficie, el contenido de
humedad y la forma del vegetal.

COEFICIENTE DE
FRICCION

ALGUNOS
Entre el producto y la superficie de VALORES
contacto sirve para conocer las
pérdidas de potencia debida a la
fricción en máquinas transportadoras
y en cosechadoras
cosechadoras.. Es necesario
entonces su conocimiento, para tener
criterio de diseño de máquinas y
lograr el mínimo de daño mecánico.
mecánico.
 PROPIEDADES TERMICAS

Son importantes para

procesos de calentamiento
o de enfriamiento de
productos agrícolas
determinando la cantidad y
la capacidad de
transmitir energía de un
producto..
producto

CALOR ESPECIFICO
CONDUCTIVIDAD
TERMICA
Es la energía necesaria que la unidad Los alimentos conducen el calor
de masa de un producto agrícola ha de manera deficiente,
de intercambiar con el entorno para
variar su temperatura en un grado; los procesos de transmisión de
sus unidades son Kcal./KgºC. calor por efectos de
conducción son muy
ECUACION DE SEIBEL lentos, la conductividad térmica
esta influenciada por la
CP=0.008a + 0.2 composición.

CP= Calor especifico del producto.

a= Porcentaje de agua del producto.
KProd=∑Xu*Ku

0.2= Valor constante del calor
especifico de la materia seca del
Xu=Xi*ρprod/ ρi
producto.
 CONDUCTIVIDAD TERMICA

DENSIDADES (Kg/m3) TM=oC CONDUCTIVIDADES (W/m.K) TM= oC

ρ H O = 997.18 + 0.00314TM − 0.0038TM2

2
K H 2O = 0.57109 + 0.00176TM − 6.73E − 6TM2

ρ Pr ote = 1329.9 − 0.51814TM K Pr ote = 0.1788 + 0.00112TM − 2.72 E − 6TM2

ρ Grasa = 925.54 − 0.41757TM K Grasa = 0.1807 − 0.00277TM − 1.77 E − 7TM2

ρ CHO = 1599.1 − 0.31046TM

K CHO = 0.2014 + 0.00139TM − 4.33E − 6TM2

ρCen = 2423.8 − 0.28063TM K Cen = 0.3296 + 0.00140TM − 2.91E − 6TM2


DIFUSIVIDAD
TÉRMICA

Es la relación entre la
conductividad térmica y el
calor especifico multiplicado
por su densidad, esta propiedad
aporta información a cerca de
la velocidad con la cual el
producto es calentado o
enfriado.
VALORES DE P

KP
α= * ρ Pr od
CP
VALORES DE PROPIEDADES FISICAS
DE PAPAS