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La Fabbrica del Cioccolato

Farina del mio sacco…

Il mio primo Contest

Farina del mio sacco… 1


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La Fabbrica del Cioccolato

Torta al Cioccolato e Mascarpone


Valerio - http://www.cucinacasa.altervista.org

Montare a parte i tuorli con lo zucchero, la farina, l’amido,


vanillina e lievito!!! Il composto sarà pronto quando avrà
assunto una certa spumosità.
Gli ingredienti: Unire gli albumi all’impasto tramite una frusta a mano,
prestando attenzione a non smontare gli albumi, quindi
aggiungere la scorzetta di limone.
1 pan di Spagna tipo biscuit:
Una volta che l’impasto risulti ben amalgamato, imburrare ed
• 75 gr. farina infarinare uno stampo di diametro 45 cm. e versarvi dentro il
• 150 gr. zucchero composto.
• 6 tuorli Infornare a 180 °C per 30 minuti.
• 4 albumi
• 25 gr. amido Montare la panna e riporla in frigorifero affinché si mantenga
• 1 bustina di vanillina compatta e non smonti facilmente. Nel frattempo montare i
• 1 cucchiaino raso di lievito tre tuorli con lo zucchero a velo, quindi unire anche il
• la buccia di 1 limone grattuggiata mascarpone con la frusta a mano.
La crema così creata dovrà apparire piuttosto consistente, ad
essa andrà aggiunta la panna montata in precedenza
Per la farcitura: avvalendosi come sempre della frusta a mano!
• 300 gr. di mascarpone Quando il pan di Spagna sarà pronto, bagnarlo nel mezzo con
• 120 gr. di zucchero a velo una miscela di caffè (leggermente allungato con acqua) e rum
• 3 tuorli d’uovo (qualche cucchiaio):
• 200 ml di panna Non resta che farcire la torta con la crema al mascarpone
preparata in precedenza!!
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme
Per la copertura: allo zucchero a velo ed all’acqua finché non risulti
• 200 gr. di cioccolato fondente completamente sciolto, ma soprattutto fluido.
• 200 gr. di zucchero a velo Questa fase è di certo la più delicata, difatti il tipo di
• 3 cucchiai d’acqua copertura al cioccolato scelto tenderà a solidificare
rapidamente creando una crosta molto liscia e gustosa, in tal
senso il mio consiglio è quello di lasciare il cioccolato a
bagnomaria mentre lo si stende sul pan di Spagna.
Una volta che il cioccolato sia stato perfettamente disteso,
lasciar riposare 30 minuti in frigorifero per favorire la
solidificazione del cioccolato.
A questo punto potrete decorare la torta.

Per il pan di Spagna:


Montare a neve gli albumi fino ad ottenere una compattezza
tale da rendere possibile il sostentamento di un cucchiaino.

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Marquise al Mascarpone
Ilovedessert - http://dolciedesserts.blogspot.com

Gli ingredienti per 6 porzioni:

• 200 gr di cioccolato fondente


• 250 gr di mascarpone
• 2 uova
• 125 gr di zucchero a velo (va bene anche quello semolato)
• 3 cucchiai di rum
• panna montata
• cacao amaro

Spezzettiamo il cioccolato e facciamo sciogliere a bagnomaria, prima di toglierlo dal bagnomaria aggiungiamo il rum e mescoliamo
bene.
Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero usando delle fruste elettriche, poi uniamo i tuorli.
Amalgamiamo con cura e versiamo a filo il cioccolato fuso sempre sbattendo.
A parte, montiamo a neve ben ferma gli albumi e li aggiungiamo poco alla volta alla massa di mascarpone e cioccolato.
Mescoliamo con un cucchiaio con movimenti delicati dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto.
Abbiamo finito il dolce, non ci resta che prepare la presentazione… io ho usato delle coppe.
Mettiamo uno strato di panna alla base, copriamo con uno strato di crema al cioccolato e finiamo con un ciuffo di panna,
cospargiamo con del cacao amaro.
Far riposare in frigo qualche ora prima di servire.

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Brioches soffici farcit e


Sayuri - http://japanthewonderland.blogspot.com

Gli ingredienti per 7/8 brioches:

•450g manitoba Molino Chiavazza


• 50g farina 00
• 50g acqua tiepida
• 150g latte in polvere Naturei ricostituito e tiepido
• 100g zucchero
• 12g lievito di birra
• 60g burro fuso freddo
• 1 uovo grande
• Sale
• vanillina Mondospezie
• cioccolato al latte Venchi
• marmellata Fiordifrutta al limone e alle pesche Rigoni di Asiago

Sciogliere il lievito nell'acqua e unire due pugnetti di farina. Mescolare e lasciar riposare 30 minuti. Aggiungere l'uovo, l'aroma
e lo zucchero e lavorare. Alternare il latte alle farine setacciate per evitare che l'impasto si indurisca troppo. Unire il sale e il
burro fuso e lavorare piano. Prendere un pezzetto di impasto tra pollice e indice e vedere se, quando staccate le dita, si forma
una pellicola. Se si forma vuol dire che l'impasto è "incordato". Se è troppo morbido, invece, fate un giro di pieghe.
Lasciar lievitare coperto da un sacchetto per il freezer (così lievita meglio) per 2 ore almeno. Mettere l'impasto sul piano
infarinato, stenderlo e ricavare delle palline.
Adesso potete scegliere che forma dare alle brioches: a treccia, a pallina o seguendo questo modello, e farcirle.
Coprire le brioches e lasciarle lievitare altre 2 ore. Cuocerle a 180° per 15-20 minuti in forno statico (almeno i primi 10 minuti)
o ventilato.

Vi conviene congelarle subito una volta cotte per mantenerle morbide... poi potete scongelarle la notte prima e scaldarle in forno
a 90° per 5 minuti perchè tornino soffici come appena fatte. Ci ho provato e il risultato è perfetto...

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Estasi di cioccolato con arance caramellat e


Antonella - http://antonella-lacasettadicioccolato.blogspot.com

Gli ingredienti per 4 stampini:

• gr.100 cioccolato fondente al 70%


• gr.100 burro
• gr.80 zucchero semolato
• gr.20 farina 00
• 2 uova intere
• 1 bustina vanillina

Per le arance caramellate


• 4 arance
• gr. 50 burro
• gr. 80 zucchero

Tagliare a pezzetti il cioccolato aggiungere il burro e sciogliere o a bagno maria o al microonde. Incorporare lo zucchero.
Raffreddare un momento e incorporare le uova e la farina setacciata. Imburrate e infarinate i stampini.
Riempiteli con il composto, copriteli con carta alluminio e metteteli in freezer. Li potete preparare anche molti giorni prima.
Comunque devono essere surgelati. Quando dovete servirli , accendete il forno al massimo, il forno deve essere ben caldo.
Tirare fuori dal freezer i tortini congelati togliete la carta di alluminio che li copre e metteteli subito in forno.
Teneteli per 12/15 minuti, quando vedrete queste crepe il tortino e' pronto, vedrete che tagliandolo uscirà il cioccolato fuso .

Ora vediamo come si preparano le arance caramellate.


Prepariamo le arance il giorno prima, tagliatene 2 a fette e mettete in una terrina in ammollo con l' acqua fredda per almeno un
giorno, così non saranno amare. L' indomani prepariamo la salsa , grattugiate le bucce delle 2 arance rimaste e spremetele e
tenete da parte il succo.
Sciogliete il burro con lo zucchero e adagiate le fette d' arance tolte dall' acqua. Cucinate per una decina di minuti a fuoco
moderato. Aggiungete il succo d' arancia e consumatelo , deve diventare abbastanza denso, una salsa insomma.
Preparate il piatto dove servirete il dolce , adagiate le arance, Mettete il dolce appena sfornato e aggiungete la salsa.

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Cuore al cacao piccante e ghirigori


Cincy - http://oliosaleecincy.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 130 gr di farina
• 100 gr di burro morbido
• 130 gr di zucchero
• 60/70 gr circa di cacao amaro in polvere
• 2 uova
• Peperoncino in polvere
• Succo di un’arancia
• ! bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• Un goccio di latte
• Zucchero a velo
• Cioccolato da fondere per le decorazioni

Iniziamo montando gli albumi a neve ben ferma, e mettiamo da parte. Nel boccale inseriamo burro, zucchero e tuorli e
amalgamiamo per 2 minuti a vel. 3. Nel frattempo prendiamo il cacao, circa 60 gr, e cominciamo ad aggiungere a occhio del
peperoncino in polvere, circa un cucchiaino, e mischiamo. Assaggiando il composto, deve sentirsi il cacao, con un retrogusto
piccante. Quando siamo soddisfatti dell’unione delle due polveri, aggiungiamo nel boccale il cacao piccante, farina, succo
d’arancia, sale e lievito, e un goccio di latte da ultimo, se il composto risulta troppo denso. Impastiamo 20 secondi a vel. 3, poi
versiamo il composto in una ciotola e uniamo gli albumi montati, mischiando delicatamente dal basso verso l’alto per non
smontarli. Versiamo il composto (che risulterà non liquidissimo, ma piuttosto denso, la consistenza è quella della nutella
morbida per intenderci) nella tortiera, livelliamo e inforniamo per 40 minuti a 180°. Una volta cotto il dolce, lasciamo
raffreddare e poi spolveriamo con zucchero a velo. Io ho voluto fare l’esosa, perciò ho fuso a bagnomaria un po’ di cioccolato
che avevo in dispensa e ho decorato torta e piatto. E cavoli, un peccato, se si fa, si fa bene, no?

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Tartufi di cioccolat o al caffè e rum


Mau&Lele - http://incucinaconmauelele.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 150 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di cioccolato al latte
• 100 ml di panna fresca
• 25 gr di burro
• mezzo cucchiaio di caffè solubile
• mezzo cucchiaio di rum
• cacao amaro qb
• nocciole qb

Tritate i due tipi di cioccolato e suddivideteli in due ciotole (in ogni ciotola ci sarà metà dose di fondente e metà al latte).
Mettete metà dose di panna e burro in un pentolino, aggiungete il caffè e portate lentamente a ebollizione. Versate il composto
in una delle due ciotole con il cioccolato, fate riposare per qualche minuto, mescolate e riponete in frigo per un'ora.
Nel frattempo mettete a scaldare il resto della panna e del burro con il rum, non appena prenderà bollore versatelo sul resto del
cioccolato e procedete come avete fatto con il primo composto.
Mettete due cucchiai di cacao amaro in una piccola ciotolina. Formate delle piccole palline con il composto di cioccolato e caffè
e fatele rotolare nel cacao amaro.
Tritate le nocciole. Formate le palline con il composto di cioccolato al rum e fatele rotolare nella granella di nocciole.
Se vi piace mettete i tartufini in piccoli pirottini di carta.
Conservate in frigorifero fino al momento di servirli.

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Torta Be my Valentine
Mari Rose di Burro - http://rosediburro.blogspot.com

formino grumi (a me bastano trenta secondi). Porre sul


Gli ingredienti per una tortiera da 18-20 cm. di fornello a fuoco moderato e far arrivare a bollore,
diametro: girando in continuazione con un cucchiaio per non far
• 100 g. di zucchero formare grumi. Far bollire per un minuto e poi spegnere.
• 120 g. farina 00 Ora aggiungere il cioccolato fondente e la pasta di
nocciole e amalgamare bene. A questo punto unire
• 1 uovo + 1 tuorlo
anche la colla di pesce, precedentemente ammollata in
• 100 g. yogurt alla nocciola acqua fredda. Montate la panna molto soda e quando la
• 1 cucchiaino di cacao amaro crema si è raffreddata, unirla poco alla volta, girando
• 50 gr. di nocciole macinate con le fruste elettriche per amalgamare bene il tutto.
• 50 g. di burro
• 50 g. di olio di arachidi Ingredienti cioccolato plastico:
• 1/2 bustina di lievito • 100 g. cioccolato al latte (o fondente o bianco)
• 15 g. sciroppo di zucchero
Mettere tutti gli ingredienti insieme in una ciotola e • 30 g. glucosio
amalgamare bene il tutto con le fruste elettriche.
Imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 18/20
cm. e versarvi l'impasto. Mettere in forno preriscaldato a Per lo sciroppo di zucchero: mettere zucchero e acqua in
160° per circa mezz'ora (fate la prova stecchino per un pentolino e portare a bollore, far raffreddare e
essere sicuri). Aspettare che la torta si freddi bene e poi utilizzare i 15 g. richiesti. Mettere il cioccolato nel
microonde e far sciogliere. Lasciar intiepidire e
tagliare in tre dischi della stessa altezza.
aggiungere gli altri ingredienti. Girare bene con un
cucchiaio e poi impastare con le mani finchè si formerà
Ingredienti chantilly alla ciocco-nocciola: una palla morbida, liscia e unta in superficie. Lasciar
• 600 g. di latte riposare avvolta nella carta trasparente almeno mezz'ora
• 100 g. di zucchero (a me non piace molto prima di utilizzare.
dolce, se preferite potete aggiungere altri
20/30 g.)
• 2 cucchiai di farina
• 2 uova grandi
• aroma alla vaniglia
• 50 g. di cioccolato fondente spezzettato
• 50 g. di pasta di nocciole
• 3 fogli di colla di pesce (6 g.)
• 300 g. di panna da montare già zuccherata

Mettere zucchero, uova, farina e vaniglia in un pentolino


che possa andare sul fuoco e mischiare bene tutti gli
ingredienti. Aggiungere il latte a temperatura ambiente e
amalgamare con le fruste elettriche perchè non si

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Cuore di cioccolato
Tortino al cioccolato - http://tortinoalcioccolato.blogspot.com

Gli ingredienti per il pan di spagna:


• 3 uova
• 75 gr fecola
• 75 gr farina
• 150 gr zucchero

Gli ingredienti per la crema pasticciera:


• 2 tuorli
• 100 gr zucchero
• 1 bustina vanillina
• 35 gr farina
• 350 gr latte

Gli ingredienti per la copertura:


• 150 gr cioccolato fondente
• 50 gr panna
• cuoricini di zucchero

Preparate il pan di spagna: con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero. Aggiungete piano le farine setacciate ed
amalgamate bene. Riempite uno stampo a cuore coperto di carta forno e infornate a 150° per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate
raffreddare. Preparate ora la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, la vanillina e
piano piano il latte. Mettete sul fuoco finchè la crema si addensa. Tagliate il pan di spagna a metà, farcite con la crema
pasticcera e ricomponete. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna. Con l'aiuto d una spatola, spalmate il
cioccolato sul dolce, coprendo anche i bordi. Lasciate raffreddare qualche minuto, poi ricoprite con i cuoricini di zucchero.

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A’ la recherche de la perfection
Aurore - http://biscottirosaetralala.blogspot.com

Gli ingredienti per il sablé cioccolato e fleur de sel:


• . 90 gr di burro morbido
• . 40 gr di zucchero a velo
• . 40 gr di farina di mandorle
• . 100 gr di farina
• . 50 gr di cacao amaro in polvere
• . 1 tuorlo d'uovo
• . una manciata di fleur de sel

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete l'uovo e poi la farina di mandorle. Amalgamate poi la farina
insieme al cacao e al sale. Stendete l'impasto in una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno e cuocete a 150° forno statico per
15 minuti. Dividete in rettangoli quando è ancora caldo.

Gli ingredienti per la crema al cioccolato nero e al cioccolato bianco:


• 200 ml di panna fresca
• 125 gr di cioccolato bianco Venchi
• 125 gr di cioccolato nero al 56% Venchi
• .2 fogli di gelatina

Mettete ad ammollare i fogli di gelatina separatamente. Sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco e nel frattempo riscaldate 100
ml di panna. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto aggiungete la gelatina sgocciolata e poi la panna calda. Lisciate e
versate nei pirottini di silicone. Preparate nello stesso modo la crema al cioccolato nero. Lasciate rapprendere il cioccolato bianco
prima di versarvi sopra quello nero. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi mettete in frigo per 4 ore e in congelatore per
altre 4. Levatele dal guscio solo al momento di servire.
Decorate con caviale di cioccolato Venchi, stelline e cuoricini di zucchero.

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Dolce al cioccolato fondente e lamponi


by Pierre Hermé
Susina - http://lasusinaontherocks.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 250 gr. di cioccolato fondente al 50%
• 70 gr. di farina
• 4 uova intere
• 220 gr. di zucchero
• 250 gr. di burro freddo
• 150 gr. di lamponi (io li ho surgelati a settembre..)
• cacao amaro in polvere (qb)

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria, versarlo fuso in una boule, aggiungere lo zucchero, il burro fatto a pezzettini,
le uova precedentemente sbattute e la farina setacciata. Mescolare delicatamente. Lavare i lamponi e tamponarli delicatamente con
dello scottex. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 22 cm, versare la metà dell'impasto nella tortiera, coprire con i
lamponi e terminare con l'altra metà dell'impasto. Preriscaldate il forno a 180° (io ho il forno ventilato quindi attenzione!) e cuocere
per 35/40' circa. Sfornare, lasciarlo intiepidire e poi spolverarlo generosamente con il cacao amaro in polvere.

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Piccole gocce in piccoli cuori


Puffin - http://puffinincucina.blogspot.com

Gli ingredienti per 8 cuiricini:


• 100 gr di burro fuso
• 100 gr di zucchero
• 80 gr di farina di riso
• 2 uova
• mezza bustina di lievito
• 50 gr di cacao amaro
• 30 gocce di cioccolato bianco.

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro fuso e freddo. Unire poi la farina, il cacao e il lievito setacciato. Per ultimo le
gocce di cioccolato leggermente infarinate con la farina di riso.
Mettere il composto negli stampini precedentemente unti e infarinati e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

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Torta Sospiro
Cranberry - http://cappuccinoandcornetto.blogspot.com

una teglia precedentemente imburrata e infarinata e fate


cuocere in forno già caldo a 200° per 18-20 minuti.
Gli ingredienti per una torta da 24 cm di diametro:
>Base croccante: Rivestite con la pellicola una tortiera da 24
cm con il bordo apribile. Tritate grossolanamente i croflakes
Base croccante:
ed i pistacchi e uniteli in una capiente ciotola. Sciogliete il
• 150 gr di cereali ( io ho usato dei cornflakes zuccherati)
cioccolato bianco a bagnomaria, fatelo raffreddare
• 180 gr di cioccolato bianco
leggermente e unitelo ai cornflakes. Cercate di mescolare per
• 15 g di pistacchi puliti
bene gli ingredienti, versate il croccante sulla base della

teglia e aiutandovi con un cucchiaio livellate per bene.
Pan di spagna ai pistacchi:
Mettete in frigo a rapprendere per 10 minuti circa.
• 3 uova
• 90 gr di zucchero
> Mousse al cioccolato fondente: Preparate uno sciroppo di
• 115 gr di farina
zucchero e acqua, fate in modo che lo zucchero si sciolga
• 30 gr di pistacchi sbucciati
tutto e lasciatelo raffreddare 2 minuti. In una ciotola mettete i

tuorli d'uovo e versate lo sciroppo piano piano sui tuorli,
Mousse al cioccolato fondente:
prendete una frusta e montateli. Nel frattempo sciogliete a
• 80 gr di zucchero semolato
bagnomaria il cioccolato fondente. Montate la panna e
• 3 tuorli d'uovo
tenetela in frigo fino al momento di unirla al cioccolato. Nella
• 500 ml di panna montata
terrina con i tuorli e lo sciroppo aggiungete il cioccolato fuso,
• 200 gr di cioccolato fondente (al 70% minimo)
lasciatelo raffreddare e poi mettetelo in frigo per 15 minuti.

Riprendete il cioccolato e unite la panna montata. Lasciate la
Glasse di copertura
mousse in frigo fino a quando non vi occorrerà comporre il
• 225 ml di panna fresca
dolce.
• 300 gr di cioccolato fondente
• 60 gr di glucosio

>Glassa di copertura( va preparata alla fine, solo dopo aver
per le decorazioni
montato la torta): In un pentolino mettete la panna fresca
• 100 gr cioccolato bianco
(non montata) e tutto il cioccolato fondente tagliato a
• 100 gr cioccolato fondente
pezzettini. Mescolate e portare a ebollizione la panna con il
cioccolato. Appena si inizieranno a formare le prime
bollicine, aggiungete il glucosio e mescolate su fiamma bassa
ancora per qualche minuto per far sciogliere il tutto. Prima di
metterla sulla torta si dovrà raffreddare un poco.
>Pan di spagna: Pulite i pistacchi e riduceteli in una polverina
con il mixer. In una ciotola versate le uova e lo zucchero e
>Decorazioni con il cioccolato: Ho semplicemente sciolto i
montate per almeno 15 minuti facendo incorporare aria al
due cioccolati a bagnomaria, aiutandomi con dei fogli di
composto. Dovrà risultare molto sodo e spumoso. Aggiungete
plexiglas ho fatto prima dei disegni con il cioccolato bianco,
la farina setacciata e infine i pistacchi in polvere. Versate in

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ho lasciato raffreddare 10 minuti in frigo e poi sopra ho


aggiunto il cioccolato fondente. Ho aspettato che si
rapprendessero in frigo e con delicatezza li ho tolti dal
plexiglas.

>Composizione della torta

Sulla base della tortiera a cerniera preparate il croccante.


Mettete sopra uno strato bello abbondante di mousse, poi uno
strato di pan di spagna al pistacchio leggermente bagnato con
uno sciroppo fatto di acqua e zucchero ( il pan di spagna deve
essere di 3 cm di altezza, se il vostro è troppo alto tagliatelo a
misura).Il pan di spagna dovrà essere leggermente più piccolo
della tortiera così che una volta aperta la cerniera non si
vedranno gli strati, ma solo mousse.
Ricoprite il pan di spagna con altra mousse fino al bordo
della tortiera.
Coprite con carta argentata e mettete in congelatore per
almeno un'oretta (io l'ho tenuto in freezer per tutta la notte e
l'ho decorato il giorno dopo).
Preparate la glassa di copertura e lasciatela raffreddare un
poco.
Togliete la torta dal congelatore e disponetela su una griglia
con sotto un vassoio che raccoglierà la glassa in eccesso.
Versate la glassa su tutta la torta facendola cadere ai lati e
ricoprendo tutti i bordi. Decoratela con dei riccioli di
cioccolato e con le formine che avete fatto.
Il risultato finale sarà quindi molto personalizzato, dipende
dalla vostra fantasia. Io ho aggiunto delle cialdine di
cioccolato decorato ai lati, alcune sulla superficie e ho fatto
un disegnino con il cioccolato bianco che avevo.
Poi due pezzi di cioccolato ero ricurvi a tal punto che messi
vicini facevano un cuore...

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Torta cioccolato e marmellata di arance


Fabiana - http://www.lazuppadibottoni.com

Gli ingredienti:
• 50 g di mandorle + 50g di zucchero
• 250g di ricotta
• 250g di farina
• 150g di zucchero
• 3 uova
• 2 cucchiai di cacao
• 100g di cioccolato fondente
• 1bustina di lievito
• marmellata di arancia

Tritare finemente le mandorle con i 50 g di zucchero. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero e aggiungere la ricotta.
Continuare a montare l’impasto aggiungendo la farina, la farina di mandorle e zucchero ottenuta e il lievito.
Infine aggiungere il cacao.
Far fondere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungerlo all’impasto. Mescolare bene e porre il composto in una tortiera
precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti
(controllare la cottura con uno stecchino di legno).
Lascar raffreddare, impiattarla e dividerla a metà. Spalmare sulla metà inferiore la marmellata, ricoprire con l’altra metà e spolverare
di zucchero a velo.

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Torta crem a e amarene


Gegè - http://cantocucinomangio.blogspot.com

Gli ingredienti:
Per il pan di spagna:
• 160 gr. di farina
• 180 gr. di cioccolato fondente
• 160 gr. di burro
• 5 uova
• 160 gr. di zucchero
• 1 bustina di lievito
Per il ripieno:
• confettura di amarene
• 1 bustina di budino alla vaniglia
Per la copertura
• una tavoletta di cioccolato
• 25 gr. di burro

Ammorbidite a bagno maria il burro con il cioccolato fondente e mescolate a fiamma bassa. Unite lo zucchero e continuate a
mescolare fino a suo completo scioglimento.
Nel frattempo sbattete le uova e unite lentamente il composto al cioccolato. Aggiungete infine la farina insieme al lievito.
Infornate a 180 ° per circa 30 minuti.
Una volta cotta, lasciatela raffreddare bene e tagliatela a metà. Preparate il budino alla vaniglia come da confezione, portandolo ad
ebollizione con il latte. Fate raffreddare e riempite un primo strato sul pan di spagna. Aggiungete un secondo strato di confettura di
amarene e ricoprite con l'altra metà del disco.
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato a pezzi con il burro e distribuite la crema ancora calda sulla torta livellandola bene. Una
volta fredda, decorate a piacimento.

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Dark Chocolate Cheese Cake


Bietolina - http://bietolinaincucina.blogspot.com

Gli ingredienti:
Per la base:
• 180 gr di biscotti digestive con fiocchi d’avena
• 100 gr di burro
• 50 gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di cacao amaro
Per la farcia:
• 150 g di cioccolato fondente al 70% di qualita'
• Burro
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di philadelphia light
• 125 gr di yogurt bianco
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bicchierino di liquore al cioccolato
• 20 gr di maizena
Per la decorazione:
• 40 gr di cioccolato fondente al 70% di qualita'
• 40 gr di cioccolato bianco

Passare al mixer i biscotti in modo da ridurli in polvere unire lo zucchero di canna, il cacao ed il burro morbido e lavorare bene il
composto con un cucchiaio di legno. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 22cm di diametro con carta da forno, distribuire
sul fondo il composto di biscotti, livellare bene premendo con le dita e mettere in frigorifero.
Sciogliere cioccolato fondente a bagnomaria con una noce di burro. Nel frattempo in una ciotola montare le uova con lo zucchero e la
maizena; aggiungere la ricotta, il Philadelphia, lo yogurt e pian piano anche il cioccolato fondente precedentemente sciolto. Versare
un bicchierino di liquore al cioccolato.
Versare tutto nella tortiera e far cuocere per circa 1 ora a 180° C.
Una volta cotto far raffreddare una mezz’ora fuori dal forno poi lasciare in frigo almeno 3 ore (meglio se tutta la notte).
Decorare con righe di cioccolato sciolto a bagno maria.

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Plumcake al cioccolato fondente,


yogurt greco e albicocche
Scarlett - http://ledeliziedicasamia.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 330 gr di farina00
• 200 gr di zucchero
• 3 uova medie
• 150 ml di yogurt greco
• 150 gr di burro
• 150 gr di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito
• Albicocche Noberasco

Sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente insieme, a parte lavorate zucchero e uova, unite il composto di burro e
cioccolato, lo yogurt greco e infine la farina con il lievito. Versate il composto in una teglia da plumcake e aggiungete una decina di
albicocche Noberasco tagliate a pezzetti.
Infornate e lasciate cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa. Sempre prova stecchino!!

Fate intiepidire e servite.


Perfetta a merenda,ideale per una golosa coccola serale.....a voi la scelta..

Farina del mio sacco… 18


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Ta rtufi bianchi
Marcella - http://marcellaincucina.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 200 gr di cioccolato bianco
• 1/2 bicchiere di latte (o panna)
• 1 pacco di wafer alla vaniglia da 200 gr
• farina di cocco quanto basta

Sciogliere in un pentolino la cioccolata insieme al latte.


Tritare i wafer e porli in una ciotola insieme al cioccolato fuso:
Amalgamare il tutto con un cucchiaio e fare riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Fare delle palline con le mani e rotolarle nella farina di cocco.

Sistemarle nei pirottini di carta e rimettere in frigo fino al momento di servire!!

Farina del mio sacco… 19


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Double chocolate chip cookies


Marzia - http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com

Gli ingredienti per circa 36 cookies:


• 160 gr di burro
• 150 gr di zucchero semolato
• 200 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 200 gr di farina
• 100 gr di fiocchi d'avena tritati finemente
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• 130 gr di cioccolato amaro
• 200 gr di cioccolato bianco

Montate insieme il burro e gli zuccheri finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungete le uova, una a una, fino a che
sono ben amalgamate al tutto. In un recipiente separato unite gli ingredienti secchi (farina, avena, sale e bicarbonato) e poi uniteli al
composto di uova e burro. Sciogliete il cioccolato amaro a bagno maria e quando è liquido unite anche questo al tutto, insieme al
cioccolato bianco tritato e ridotto in piccole pepite.
Date al composto la forma di un salsicciotto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa
un'ora. Questo è stato il momento della mia lotta con il blob informe per cercare di arginarlo e rinchiuderlo in frigo! :)
Passata un'ora riprendete l'impasto che si sarà indurito e aiutandovi con un coltello tagliatelo a fette ottenendo i vostri cookies, che
disporrete su carta da forno molto distanziati l'uno dall'altro.
Infornate in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Appena sfornati saranno ancora
morbidi ma una volta freddi saranno super croccanti! Perfetti da gustare a colazione con un bel bicchiere di latte freddo o con quello
che preferite!

Farina del mio sacco… 20


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Strudel alla pere e cioccolato


Cardassiana - http://miacucina.myblog.it

Gli ingredienti:
• Una pasta sfoglia dal banco frigo
• una pera grossa
• gocce di cioccolato
• miele
• un bicchierino di rum

Tagliate la pera a tocchetti e buttatela in un padellino antiaderente e fatele perdere il suo liquido naturale cuocendola.
Poi sfumatela con un bicchierino di rum.
Unite del miele e fate cuocere ancora.
Poi scolatela cercando di lasciare il liquido nel padellino e lasciatela raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia già sulla carta forno.
Bagnatene i bordi,poi stendete il ripieno di pera su metà della pasta.
Spargete sulla pera delle gocce di cioccolato.
Chiudete la pasta fissando bene i bordi.
Praticate qualche taglietto in superficie.
Mettete in forno a 200 gradi per mezz'ora.
Potete anche coprirla di zucchero a velo quando è pronta.

Farina del mio sacco… 21


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Sfincette golose alla nocciolata


Tiziana - http://pecorelladimarzapane.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 150 g di Farina 00
• 80 g di Burro
• 25 g di Zucchero a velo aromatizzato alla cannella
• 4 Uova
• 1 Limone non trattato
• 1 pizzico di Sale
• Zucchero semolato per cospargere
• Olio di semi per friggere
• Crema di cacao per farcire, nel mio caso la Nocciolata di Rogoni di Asiago

Versate 200 ml di acqua in una casseruola e unitevi il burro e lo zucchero a velo. Portate sul fuoco, a fiamma vivace, unendo la
scorza intera del limone. Attendete che inizi il bollore e spegnete la fiamma quindi allontanate dalla casseruola la scorza di limone e
versate, in un’unica soluzione, la farina. Girate con un cucchiaio energicamente per alcuni istanti, poi riportate la casseruola sul fuoco
e sempre rimescolando con molta energia, attendete di sentire l’impasto sfrigolare e che questo si stacchi dalle pareti del pentolino. A
questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, immergendo per velocizzare il processo la casseruola in una bacinella con
dell’acqua, poi aggiungete le uova una per volta all’impasto. Mescolate con molta energia per rendere l’impasto, estremamente
compatto, omogeneo e liscio, alla fine aggiungete il pizzico di sale e mettete a scaldare l’olio per friggere. Quando l’olio risulterà ben
caldo, prelevate con un cucchiaio delle noci di composto e friggetele facendole ben dorare da tutte le parti. Così fino ad esaurimento
del composto. Fate scolare le sfincette su carta assorbente, in modo che perdano l’unto in eccesso, quindi farcitele con la vostra
crema al cioccolato, nel mio caso la Nocciolata, cospargete con zucchero semolato e mangiate tiepide.

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Gateau al pistacchio
Debora - http://chezdenci.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 50 gr. di biscotti al cioccolato
• 20 gr. di burro
• 100 gr. di cioccolato bianco
• 40 ml. di panna liquida già zuccherata
• 50 gr. di pistacchi
• 150 gr. di fragole
• cardamomo in polvere q.b.

Tritare i biscotti con il mixer ed unirli con il burro fuso, amalgamando bene. Con questo composto fare la base del vostro dolce,
direttamente sullo stampino coperto da carta forno. Mettere in frigo a solidificare.
Fondere a bagnomaria la panna, con il cardamomo ed il cioccolato; lasciare intiepidire.
Tritate in maniera grossolana i pistacchi; pulire e tagliare a dadini le fragole.
Aggiungete al composto di cioccolato/panna metà dei pistacchi tritati e metà della dadolata di fragole, mescolate e travasate dentro
gli stampini sulla base di biscotti.
Coprite con i pistacchi e le fragole rimanenti e tenere in frigo per almeno 6 ore.
(Nel caso in cui abbiate problemi a sformare il gateau passatelo mezz'ora in freezer, non di più o le fragole diventeranno
immangiabili).

P.S. Ho usato il cioccolato bianco perché avevo questo in casa ma nessuno vi vieta di usare cioccolato fondente o al latte, così come
è suggerito sul libro da dove ho preso la ricetta.

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Praline floreali deliziose ai marron glacè


Danita - http://leleccorniedidanita.blogspot.com

Gli ingredienti:
• Cioccolato fondente (meglio non meno del 70% di cacao)
• marron glacé
• Baileys
• mandorla tostata
• trasferibili per cioccolato

Frullare i marron glacè con il minipimer aggiungendo un pò di Baileys (ne basta poco)
Formare una palla, staccarne un pò, stendere, mettere una mandorla al centro e formare una pallina, magari ungendovi le mani con
un pò di burro
Immergere le palline in del cioccolato fuso, mettere sopra i trasferibili e far asciugare.
Ed eccole, belle ma soprattutto buonissime: un giusto equilibrio tra la troppa dolcezza del marron glacè, l'amaro del cioccolato,
l'alcol del Baileys e il croccante della mandorla.

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Plumcake nero al profumo di arancia


Cannella - http://napolicentrale-torinoportanuova.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 150 gr di zucchero di canna
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 1 cucchiaio di curry
• 3 cucchiai di cacao
• 100 gr tra noci e nocciole tritate
• 1 arancio (succo e buccia grattugiata)

Battere uova e zucchero e aggiungere via via gli altri ingredienti mescolando con le fruste elettriche e mettere il tutto in uno stampo
imburrato e infarinato.
Cuocere a 180° per un'oretta.
E' una ricetta di mia mamma a cui ho aggiunto l'arancia e il curry, con un risultato ottimo!

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Torta al tè agli agrumi


Sara - http://cartadamusica.blogspot.com

Gli ingredienti:
20 g. di cioccolato fondente al 70%

• 25 g. di cacao amaro
• 150 g. di burro
• 150 g. di zucchero grezzo di canna
• 1 bustina di zucchero a velo
• 2 uova
• 170 g. di farina
• un cucchaio di lievito per dolci
• 150 g. di acqua
• un cucchiaio di tè "Miscela Mediterranea Agrumata" dell'Officina Profumo-Farmaceutica Santa Maria
Novella
• zucchero a velo per decorare

Sciogliete il cioccolato a bagno maria e preparate il tè, facendo bollire l'acqua e mettendo il tè in infusione per 5 minuti. Montate il
burro con lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato, e aggiungete le uova una per volta. Una volta freddato aggiungete il
cioccolato, la farina setacciata con il lievito e il cacao e da ultimo il tè filtrato. Versate in una tortiera e ponete in forno a 180° per
40 minuti circa, o comunque finché sulla superficie non si formeranno delle crepe.
Una volta fredda spolverate con lo zucchero a velo.

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Cheese cake al cioccolato


Letizia - http://incucinaconletizia.blogspot.com

Gli ingredienti:
per la base
• 300 gr. di biscotti
• 100 gr. di burro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
per la farcia
• 200 gr. di formaggio spalmabile
• 250 gr. di mascarpone
• 200 ml di panna fresca
• 80 gr.di zucchero
• 20 gr. di zucchero di canna
• 300 gr. di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di amido di mais
• sale
• rum
per il topping
• 100 ml di panna fresca
• 200 gr. di cioccolato fondente al 60%
• 25 gr. di glucosio
• acqua calda q.b.

Preparare la base: nel microonde sciogliere il burro e farlo intiepidire, sbriciolare i biscotti ed amalgamarlo con il burro e lo
zucchero di canna, distribuirli in una tortiera quadrata rivestita di carta da forno, pressare e compattare i biscotti in modo da avere
una base uniforme, infornare in forno caldo a 180° per 5 minuti, sfornare e tenere da parte.
Preparare la farcia: In una ciotola mescolare, aiutandosi con le fruste, il formaggio e il mascarpone, aggiungere lo zucchero
semolato, la panna e lo zucchero di canna, mescolare per amalgamare bene il tutto e infine unire al composto il cucchiaio di amido
di mais e un pizzico di sale.
Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per pochi minuti, (non lavorare troppo il composto), aggiungere le uova uno alla
volta, (non aggiungere altro uovo se prima con si è amalgamato quello precedente), la farcia che si deve ottenere deve essere
leggermente gonfia, lucida e vellutata.
Sciogliamo nel microonde il cioccolato, lo lasciamo intiepidire e lo versiamo al composto, aromatizziamo il tutto con rum, quantità a
piacere, amalgamiamo delicatamente e versiamo il composto nella tortiera sulla base di biscotto, livellare e infornare a 150° per
circa 40 minuti, quando si sforna il dolce deve essere ancora morbido, il centro scuotendolo deve muoversi.
Lasciare raffreddare il dolce direttamente in forno, con lo sportello semi aperto, poi farlo riposare in frigo per una notte.
Prepariamo il topping al cioccolato: Fare bollire la panna con il glucosio, togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato tagliato a
pezzettini, mescolare rapidamente per farlo sciogliere.
Aggiungere, poca alla volta, l'acqua calda per diluire e lucidare la glassa.
Disporre il dolce su una gratella e versarvi sopra la glassa, decorare a piacere.

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Madeleines al cioccolato
Federica - http://oradeltea.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 130 gr di farina
• 20 gr di cacao in polvere
• 100 gr di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• una bustina di vanillina
• zucchero a velo

Sbattete le uova con lo zucchero,sciogliete il burro e la cioccolata a bagnomaria e mescolate al composto,setacciate il cacao con il
lievito e con la farina e unite al composto,in ultimo aggiungete la vanillina e lavorate finché l'impasto non risulta cremoso e
omogeneo;tenetelo in frigo per un ora abbondante.
Preriscaldate il forno a 160 gradi e cuocete le vostre madeleines nell'apposito stampo ben imburrato per 12 minuti;una volta
freddate e sformate spolveratele con zucchero a velo.

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Tortellini di cioccolato e nocciole


in salsa di arance rosse
Caris - http://www.cookingplanner.it/

pasta in sfoglie sottili (l’ho fatto con l’Imperia) e con un


Gli ingredienti: taglia pasta di 10 cm di diametro ricavatene dei cerchi
Per la pasta: (conservateli in frigo fino al momento di riempirli, io ho steso
• 350 gr di farina 00 la pasta e ricavato i cerchi subito prima di riempirla).
• 50 gr di cacao in polvere Per il ripieno, lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete
• 2 uova il resto degli ingredienti e mescolate bene. Per la farcitura
• un cucchiaio di olio di mandorle (io ho messo olio dei dischi, bagnate i bordi con il tuorlo, ponete un
di riso) cucchiaino di ripieno al centro, quindi ripiegateli a
Per il ripieno mezzaluna e pizzicatene i bordi. Congiungete le estremità per
• 50 gr di burro formare dei tortellini e conservateli in frigo fino al momento
• 50 gr di zucchero semolato dell’uso
• 175 ml di latte
• estratto di vaniglia (o semi di mezzo baccello) Per la salsa, grattugiate la scorza delle arance, poi
• 1 uovo intero e 1 tuorlo per sigillare i tortellini sbucciatele, dividetele a spicchi e spellateli al vivo
• 25 gr di farina 00 raccogliendo il succo. Preparate uno sciroppo portando a
• 50 gr di mandorle tritate (io ho usato le nocciole) ebollizione 50 ml di acqua e lo zucchero. Unite il succo e la
• 6 amaretti tritati scorza e fate bollire per 2 minuti. versate anche la panna e
• 50 ml di liquore all’amaretto (non ce l’avevo e ho lasciate cuocere per un altro minuto. Togliete dal fuoco e
poi aggiunto la buccia di arancia grattugiata) aggiungete gli spicchi.
Per la salsa di arance rosse Fate cuocere i tortellini per 3 minuti in abbondante acqua
• 4 arance rosse bollente, scolandoli quando galleggiano in superficie.
• 50 gr di zucchero di canna semolato Suddividete i tortellini nei piatti, conditeli con la salsa di
• 400 ml di panna arance e cospargeteli con i pinoli tostati e le foglie di
Per la decorazione basilico sminuzzate (io non li avevo..)
• 50 gr di pinoli
• basilico in foglie

Per la sfoglia, lavorate tutti gli ingredienti con 2 cucchiai di


acqua fredda fino ad ottenere una pasta morbida ma
consistente. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti
e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la

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Biscotti morbidi con gocce di cioccolato


Anna - http://annaincucina.blogspot.com/

Gli ingredienti:
• 250g di farina
• 150g di gocce di cioccolato
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 uova
• 120g di burro
• 120g di zucchero

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero ed aggiungere le uova.


Aggiungere adesso la farina, le gocce di cioccolato ed il lievito fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Prelevare piccole parti di impasto formare delle palline e schiacciarle un pochino, appoggiare le palline su di una teglia foderata
con carta da forno ( io ho usato il tappetino in silicone della Pedrini ).
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa.

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Tavoletta di cioccolato bianco, pistacchi,


noci e…
Caterina - http://lacucinaditatina.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 200 g. di cioccolato bianco
• 30 pistacchi di Bronte interi, non salati
• 6 noci
• una manciata di riso soffiato

Ho sciolto a bagnomaria, su fuoco dolcissimo, il cioccolato bianco. Sceso dal fuoco ho aggiunto pistacchi, noci e riso soffiato
croccante, mescolato con estrema delicatezza e posto in una pirofila con il fondo coperto da carta da forno. Ho lasciato raffreddare
prima a temperatura ambiente, poi un paio di ore in frigo.
Infine tagliato a quadrotti, e...provatelo, impossibile descrivere la golosità di questa tavoletta!!!

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Brioches di panettone
con ganache al cioccol ato
Le Ricette dell’Amore Vero - http://lericettedellamorevero.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 1 Insolito Panettone al cioccolato
• 250 gr. di cioccolato fondente
• 250 gr. di panna fresca
• liquore a piacere

Eliminate tutta la crosta del vostro panettone (ampiamente pucciata nel latte a colazione eh eh) e ritagliate dei rettangoli della misura
di una brioche.
A parte, portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolate fino a quando il cioccolato è
completamente sciolto e si è formata la crema. Se trovate che sia troppo liquida aggiungete un cucchiaino da caffé di rum bianco e
mescolate ancora.
Bagnate le brioches per bene nella ganache e mettetele subito in frigo a solidificare.

Che delizia!!!

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Attentati alla nutella e nocciole tostate


Pippi - http://lacucinadipippicalzina.myblog.it

Gli ingredienti:
• 300gr di farina 00 Molino Chiavazza
• 150gr di burro
• un uovo
• 80gr di zucchero
• nutella
• 15-18 nocciole tostate
• zucchero a velo vanigliato
• cacao amaro

Innanzitutto si prepara la classica frolla: mettere la farina a fontana,mescolata allo zucchero, nel centro spezzettate il burro e
aggiungete l'uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendete la frolla sottile e con un bicchiere o con delle formine ricavatene dei cerchi.
Mettete al loro centro 2 cucchiaini da caffè di nutella e una nocciola, chiudete bene sigillando i bordi.
Sistemate su carta forno e cuocete a 180° per circa 20 minuti.
Spolverizzare con lo zucchero a velo e il cacao...Pronti!!

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Cookies cioccolato bianco e mirtilli rossi


Naso da Tartufo - http://nasodatartufo.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 110g zucchero
• 115g burro ammorbidito
• 175g di farina
• 100g cioccolato bianco spezzettato
• un sacchettino e mezzo di mirtilli rossi disidratati

Sbattere con una frusta il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso.
Aggiungere l'uovo sbattuto e la farina setacciata. Infine il cioccolato e i mirtilli.
Lasciate in frigo almeno mezz'ora.
Questa è la parte più stressante: ^^
con un cucchiaio formare delle palline di impasto che rimane appiccicoso e adagiarle sulla teglia non vicine l'una all'altra.
Cuocere per 15 min circa, in forno già caldo per 180°.

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Cuore caldo
Sara - http://guantonincucina.blogspot.com

Gli ingredienti per 8 tortini:


• 200 gr di cioccolato fondente a dadi
• 160 gr di zucchero semolato
• 200 gr di burro (non è un dolcetto dietetico!!!)
• 40 gr di farina
• 4 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 8 stampini di alluminio

Far sciogliere il burro, il cioccolato e lo zucchero insieme..(io ho usato il microonde ed è stato perfetto!!!) far raffreddare il composto
e nel frattempo imburrare e infarinare gli stampini.
Aggiungere al composto un cucchiaino di vaniglia, poi aggiungere un uovo per volta e far amalgamare bene l'impasto. Alla fine
aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare bene.
Suddividere l'impasto negli stampini, coprire gli stampini con una pellicola e mettere nel freezer per circa 4 ore.
Infornare a 200° per 15-20 minuti, controllando che non si cuocia troppo...altrimenti si perde l'effetto del cuore caldo... deve sempre
rimanere il centro del tortino poco cotto!!!
Sfornare su un piattino e spolverare di zucchero a velo, accompagnarlo con della panna montata se piace!!!

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Torta simil - parigina con impasto morbido


al cioccolato bianco
Federica - http://notedicioccolato.blogspot.com

pugno e sopratutto SENZA impastare.


Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per
Gli ingredienti: un'oretta.
Per l'impasto morbido al cioccolato, fondere il cioccolato
per la pasta frolla (sorelle Simili) bianco con il burro e lasciarlo intiepidire.
• 200gr di farina Montare in una ciotola i tuorli con 2 cucchiai di acqua
• 100gr di burro bollente e 40gr di zucchero, fino ad ottenere una massa
bianca bella gonfia.
• 50gr di zucchero a velo
Aggiungere il cioccolato fuso appena tiepido e amalgamare
• 2 tuorli bene.
• un pizzico di sale Aggiungere quindi la farina, facendola scendere da un
per l'impasto morbido al cioccolato bianco setaccio, e per ultimo gli albumi montati a neve fermissima
• 50gr di burro con un cucchiaino di succo di limone e lo zucchero rimasto
• 50gr di farina autolievitante (aggiungere lo zucchero una volta che gli albumi sono
• 60gr di zucchero montati per metà), incorporandoli delicatamente per non
• 100gr di cioccolato bianco (io Venchi) smontarli.
• 2 uova Stendere la pasta frolla in un stampo da 24cm
(preferibilmente a cerniera), bucherellarla e ricoprire la base
inoltre
con la marmellata di frutti di bosco.
• marmellata di frutti di bosco qb Distribuire sopra l'impasto al cioccolato bianco, livellandolo
• pinoli qb in uno strato uniforme, spargere sulla superficie i pinoli e
infornare a 175°C per circa 40 minuti, coprendo verso la fine
Preparare la frolla in anticipo. Setacciare la farina sulla con un foglio d’alluminio se la superficie tendesse a colorire
spianatoia, aggiungere il burro freddo a pezzetti e sfregarlo troppo.
rapidamente fra le dita con la farina. Quando l'impasto avrà Sformare, lasciar raffreddare su una grata per dolci e
assunto la consistenza di uno sfarinato, fare la fontana, spolverare a piacere di zucchero a velo.
aggiungere al centro lo zucchero a velo, i tuorli e il pizzico di
sale, batterli con la forchetta fino a che risultano ben
amalgamati, poi sempre con l'aiuto della forchetta, coprire
l'impasto di uova e zucchero con la farina e cominciare a
sgranarlo. Con l'aiuto di una spatola lavorare velocemente il
composto sollevandolo dai lati verso il centro, ammassandolo
e premendolo sempre con la spatola verso il centro.

Se fosse troppo asciutto aggiungere un paio di cucchiai di


acqua fredda.
Quando l'impasto è praticamente finito, farlo rotolare sulla
spianatoia con il palmo delle mani ma SENZA stringere nel

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Plumcake al cioccolato
Rossella - http://angolodellebonta.blogspot.com

Gli ingredienti:
• gr.200 di burro
• gr.200 di zucchero
• gr.200 di farina
• 4 uova
• 2 cucchiaini di lievito
• 8 gianduiotti
• 2 cucchiai di panna
• Nutella
• marmellata di arance

Battere bene a schiuma burro e zucchero aggiungere poi le uova, la farina, il lievito. Sciogliere poi sul fuoco i cioccolatini gianduiotti
insieme alla panna
Dividere ora il composto in due parti una rimarrà bianca mentre nell'altra aggiungerete il cioccolato fuso.
Preparate ora uno stampo da plumcake e alternate prima un po' di composto bianco, poi quello al cioccolato e poi un po' di
marmellata di arance (che io trovo deliziosa insieme al cioccolato).
Ricoprite ancora con uno strato di composto bianco e uno al cioccolato.
Infornare il tutto a 180° per 1 ora circa.
Quando il plumcake si sarà raffreddato dividetelo in due parti e farcitelo con Nutella.
Richiudete il plumcake e spolveratelo di zucchero a velo!!!

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Superbiscotti al cioccolato
Enza - http://dolciperpassione.blogspot.com

Gli ingredienti per circa 40 biscotti:


• 2 uova
• 110gr di zucchero
• 250gr di cioccolato fondente
• 55gr di burro
• 210gr di farina
• 1/2 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
• un pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero; unire il cioccolato fatto fondere a bagnomaria o al microonde insieme al burro,
mescolando bene; aggiungere la farina setacciata, precedentemente mescolata con il lievito, la vanillina e il sale, e il rum.
Dovrà risultare un composto "appiccicaticcio".
lasciar riposare in frigorifero un'oretta; passato questo tempo, formare delle piccole palline, rotolarle nello zucchero a velo e riporle
su una teglia ricoperta da carta da forno; cuocere a 170° per 10 minuti circa.
Successo e gusto garantito!!!

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Torta delirio di cioccolato


Enza - http://dolciperpassione.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 1 panetto di pasta frolla + 30 gr di cacao amaro
• per il ripieno
• 120gr di nutella
• 70gr di cioccolato fondente
• 300ml di panna fresca
• 2 uova
• 60gr di zucchero

Preparare la frolla, aggiungendo all'impasto il cacao; lasciare riposare mezz'ora in frigorifero; nel frattempo preparare "il budino".
Fondere in un pentolino il cioccolato, la nutella e la panna, mescolando continuamente, fino ad ottenere un composto omogeneo;
tirare via dal fuoco non appena inizia a bollire; con una frusta, aggiungere prima lo zucchero e poi le uova leggermente sbattute;
imburrare una teglia con cerniera e ricoprirla con carta da forno.
Stendere la frolla e creare un bordo di almeno due dita; versare la crema, che sarà ancora liquida, ed infornare; cuocere per 30/35
minuti a 180°. Una volta sfornata, lasciare raffreddare completamente e servire fredda, quindi meglio passarla una mezz'oretta in
frigorifero.

Farina del mio sacco… 39


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Torta al cioccolato fondente e farcia golosa


di marmellata di arance
Scarlett - http://ledeliziedicasamia.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 5 uova intere
• 150 di farina
• mezza bustina di lievito per dolci
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 100 gr di cioccolato fondente.
Farcia
• Marmellata di arance Cascina San Cassiano.

Io ho messo a fondere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro poi ho lavorato le uova con lo zucchero e successivamente unito il
composto di burro e cioccolato e per ultimo la farina setacciata con il lievito.
Versato in uno stampo a cerniera e infornato a 180° per 20 minuti circa.
Ho lasciato intiepidire e diviso la torta in tre strati.
Ho farcito con la marmellata che si presenta con i piccoli pezzetti della buccia che ne esalta maggiormente la sua golosità e il suo
buon sapore.
Ho farcito tutti gli strati ,(tutto il barattolino e' bastato per i tre strati,ne basta un velo..se volete abbondare ben venga per..!).
Ho ultimato il dolce con le briciole ottenute dalla calotta superiore che in cottura si era leggermente sollevata,tenute da parte e
sbriciolata per abbellire il dolce.
Ho cosparso la superficie di zucchero di canna e passato sotto il grill per qualche minuto facendo acquistare alla superficie un po’ di
croccantezza.

Farina del mio sacco… 40


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Cioccolatini mandorle e caramello


Terry - http://bacidizucchero.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 200 gr mandorle o nocciole
Per il caramello:
• 6cucchiai zucchero semolato
• 3 cucchiai d'acqua

cioccolato per copertura 200 gr

Si tostano le mandorle o le nocciole e le si tritano un po'.


Nel frattempo si prepara un caramello mettendo in un pentolino l'acqua e lo zucchero.
Quando questo si è sciolto lo si versa sulle mandorle facendo attenzione a non bruciarsi si creano delle palline.
Si mettono in forno a 180 gradi per 4 minuti, si lasciano freddare e si immergono nel cioccolato fuso.

Farina del mio sacco… 41


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Cioccolatini cocco bounty


Terry - http://bacidizucchero.blogspot.com

Gli ingredienti per circa 20 cioccolatini:


• 200 g farina di cocco
• 100 ml crema di latte
• 70 g burro
• 200 g cioccolato al latte
• 20 g burro
• 70 gr zucchero a velo

Si scioglie in un pentolino la panna con il burro, dopo di che si aggiunge il cocco, e lo zucchero a velo.
Si impasta il tutto, si formano tante palline e si mettono in freezer a freddare per 15 minuti.
Si fonde il cioccolato a bagno maria e si immergono le palline.
Si passano nel cocco e si lasciano asciugare.

Farina del mio sacco… 42


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Torta alla zucca e cacao


Mau - http://incucinaconmauelele.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 700 gr di zucca
• 180 gr di amaretti
• 150 gr di farina 00 (qui Molino Chiavazza)
• 150 gr di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 50 gr di burro
• 1 bustina di lievito

Cuocete la zucca pulita e tagliata a fette in forno o al vapore (io l'ho cotta in forno).
Quando la zucca è cotta frullatela, unite la farina, lo zucchero, gli amaretti tritati, i tuorli, il cacao, il burro fuso e il lievito,
amalgamando bene in tutto. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente al composto.
Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete a 190° per 40 minuti.
Fate raffreddare la torta su una gratella per dolci.

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Torta al cioccolato di Carnevale


Sandra - http://lepadellefanfracasso.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 4 uova intere
• 300gr. di zucchero
• 200gr. di latte
• 150gr. di olio di semi di mais
• aroma di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 450gr. di farina OO per dolci
• un pizzico di sale
• 200gr. di cioccolato fondente tritato a scaglie
• confettini colorati

Con una frusta sbattete le uova con lo zucchero, unite la vaniglia e quando il composto sarà spumoso aggiungete l'olio, il latte, il sale
e la farina setacciata con il lievito.
Versate tutto nello stampo imburrato e infarinato e coprite con tutto il cioccolato.
Infornate a 170° per circa un'ora, fate la prova stecchino prima di sfornare.
Quando la torta sarà tiepida guarnite con i confettini colorati.

Farina del mio sacco… 44


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Cubetti caramellati al riso soffiato


Speedy - http://atuttacucina.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 250g riso soffiato
• 100g burro a pezzi
• 400g cioccolato al caramello a pezzi

In una casseruola antiaderente mettere il burro e il cioccolato, accendere la fiamma al minimo e far fondere il tutto, mescolando, fino
ad ottenere un composto fluido e ben omogeneo.
Unirvi il riso, mescolare bene il tutto, sempre con la fiamma al minimo, affinché il tutto si sia ben amalgamato.
Versare il composto in una pirofila, foderata di carta forno della misura 50X30cm e con un cucchiaio livellare bene la superficie.
Lasciar rassodare in frigo per 2 ore, coperto da pellicola.
Quindi, con un coltello ben seghettato, tagliare tanti cubetti.
Servire a temperatura ambiente.

Farina del mio sacco… 45


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Caramell e pere e cioccolato


Serena - http://lemienuvoledipanna.blogspot.com

Gli ingredienti:
Per la pasta fresca:
• 150 g di farina (mista 00 e semola rimacinata)
• 1 uovo
• acqua solo se serve

Amalgamiamo il tutto e lasciamo riposare in frigo sigillata nella pellicola per un po'.

Per la ganache fondente:


• 50 g di panna fresca
• 100g di buon cioccolato fondente

Facciamo scaldare la panna e versiamo la cioccolata a pezzi, amalgamiamo fino a qualdo si sarà sciolta e mettiamo
in frigo a raffreddare.

Per il composto di pere:


• 200 g di pere
• 40 g di zucchero
• il succo di mezzo limone
• a cucchiaino di maizena
• 2 cucchiai di liquore all'arancia

Tagliamo a piccoli pezzi la pera sbucciata e facciamola saltare in padella con una noce di burro, aggiungiamo lo zucchero ed il
succo di limone e lasciamo andare per cinque minuti circa, poi aggiungiamo la maizena. Quando il sughetto inizierà ad essere
denso aggiungiamo il liquore, (io ho usato quello all'arancia perché al momento non avevo altro, ma potete usare quello che
preferite) e lasciamo quindi asciugare un po'.
Quindi prepariamo le caramelle, tiriamo la sfoglia sottile, tagliamo dei rettangoli, farciamo con delle palline di ganache fredda e
chiudiamo formando appunto delle caramelline.
Quando è il momento di servire il nostro dolce facciamo bollire dell'acqua e tuffiamo le caramelle fino a quando saranno
morbide, intanto facciamo scaldare il composto di pere, mettiamone un po' sul piatto ed adagiamo le caramelle, guarniamo con
dei ciuffetti di panna montata ed una spolverata di cacao.
Agli amanti della cioccolata penso proprio che questo dolcetto piacerà molto!!!!!

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Crostata cioccolato e pere


Stefy - http://dolcimanontroppo.blogspot.com

Gli ingredienti:
Per la frolla:
• 300 gr. di farina
• 140 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino raso di lievito
• 1 uovo +2 tuorli
• 150 gr. di burro
• la buccia grattuggiata di un limone

Per la farcia:
• 2 pere
• 10 biscotti secchi
• 100 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente con un coltello

In una ciotola lavorate il burro (io l'ho sciolto nel microonde....ma l'ideale sarebbe ammorbidirlo a temperatura ambiente) insieme
alla farina. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate con le mani fino a formare un impasto liscio e compatto.
Mettete a riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Nel frattempo sbucciate e tagliate le pere a fette.

Prendete uno stampo tondo (io ho utilizzato quello della Guardini con il "vassoio centrale estraibile"....comodissimo) imburrate e
infarinate e stendeteci sopra 2/3 dell'impasto della frolla.
Bucherellate e adagiateci sopra le fettine di pera, il cioccolato e i biscotti. Con la pasta tenuta da parte formate delle piccole palline da
adagiare sulla frolla farcita.

Infornate a 180° per 30 minuti...... non potete immaginare il profumino inebriante che si sentiva in casa.....

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Salame di cioccolato Bounty


Morena - http://morenaincucina.blogspot.com

Gli ingredienti:
Per l'involucro:
• 200 grammi di biscotti
• Mezza tazza di zucchero
• Un quarto di tazza di latte
• 2 cucchiai di cacao.

Per il ripieno:
• 100 gr di farina di cocco
• 100 gr di burro
• 70 gr di zucchero al velo

Mescolare lo zucchero con il cacao, aggiungere un po’ d'acqua per rendere cremoso l'impasto.
Scaldare in un pentolino il latte e aggiungervi la miscela di zucchero e cacao.
Cuocere a fuoco basso fino ad ebollizione.
Versare nel composto i biscotti sbriciolati.
Preparare il ripieno: mescolare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero al velo e la farina di cocco. Su un foglio di carta da
forno, stendere l'impasto al cioccolato, versarvi sopra il ripieno, livellare e arrotolare. Avvolgerlo in carta alluminio e riporre in
frigorifero per alcune ore.

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Muffin Fondenti
Francesca - http://frapopa-pasticciincucina.blogspot.com

Gli ingredienti per 12 muffin:


• 90gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente
• 5 cucchiai di panna (io 1 vasetto di yogurt naturale)
• 150gr di farina 00
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Sale
• 80gr di burro ammorbidito
• 200gr di zucchero di canna (io 120gr di zucchero semolato)
• 2 uova
• 90gr di gocce di cioccolato fondente (io circa 3 cucchiai)
• (io anche 1 cucchiaio di latte per sciogliere il cioccolato)

In modo molto anarchico ho preferito usare la planetaria per fare tutto, così non ho sporcato niente oltre
alla ciotola di acciaio e alla frusta.
Ho lavorato alla velocità minima il burro con lo zucchero, a parte ho sciolto nel microonde il cioccolato fondente con 1 cucchiaio di
latte e l’ho messo da parte. Ho aggiunto poi le uova, uno per volta e ho unito, sempre senza fermare la macchina, la farina, il pizzico
di sale, il cacao, il lievito e il cioccolato fuso. Una volta che il tutto ha raggiunto una consistenza setosa e cremosa, ho spento la
macchina e ho unito le gocce di cioccolato mescolando con la spatola.
Aiutandomi con un mestolino della mia nonna, ho riempito gli stampini fino a 2 dita dal bordo.
Ho infornato a 175/180° per 25 minuti.

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Dorayaki al cioccolato
Serena - http://dolciechiacchiere.blogspot.com

pochissimo latte e amalgamate. Sciogliete il cioccolato con il


Gli ingredienti per 6/8 dorayaki: burro nel microonde. Nel frattempo aggiungete il latte a poco
Per l'impasto a poco nel composto sempre mescolando. Adesso aggiungete
• 2 uova grandi l'essenza di vaniglia e poi il cioccolato sciolto, se volete
• 80g di zucchero aggiungete anche del liquore a piacere (ad esempio rum).
• 1 cucchiaio di miele Adesso mettete la crema sul fuoco e girate sempre con un
• 1 cucchiaio di mirin (Kenji l'ha sostituito con lo cucchiaio di legno nella stessa direzione finchè raggiunge il
sciroppo d'acero) bollore. A questo punto girate ancora un pò e spegnete il
• 100g di farina d manitoba fuoco. Mescolate ancora e poi lasciate raffreddare.
• 20g di farina di riso Adesso preparate la crema alla panna. Sciogliete il cioccolato
• 20g di povere di cacao nel microonde. Poi montate la panna e unitela al cioccolato.
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato Aggiungete il liquore al cioccolato. Mescolate il tutto e
• 1/2 cucchiaio d'acqua (per sciogliere il bicarbonato) mettete in frigo. Passata la mezz'ora potete cuocere i
• 2 cucchiai di latte dorayaki, come dei piccoli pancake. Ungete una padella
Per la crema al cioccolato d'olio di mais, asciugate quello in eccesso con un tovagliolino
• 60 g di cioccolato fondente di carta. Regolate il fornello al minimo e riscaldate la padella.
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero Adesso versate un pochino di composto in modo da formare
• 1 cucchiaio di farina di manitoba un dorayaki di 8/10 cm, potete farne 2, 3
• 1 cucchiaino di amido di mais contemporaneamente nella stessa teglia. Chiudete con un
• 1 uovo coperchio la teglia e lasciate cuocere 2 minuti. Quando si
• 200 cl di latte creano delle bollicine in superficie potete girare i dorayaki.
• 3 gocce di essenza di vaniglia Fate cuocere 20 secondi dall'altro, quindi poggiate i dorayaki
• liquore a piacere su un ripiano, tipo un tagliere. Continuate a cuocere gli altri
• 5 g di burro dorayaki. Quando li avete cotti tutti, mettete su metà dei
Per la crema alla panna dorayaki un cucchiaio abbondante di crema alla panna. Sugli
• 100g di panna da montare altri mettete la crema al cioccolato. Quindi unite un dorayaki
• 30g di cioccolato con la crema alla panna con uno con la crema al cioccolato, a
• 1 cucchiaio di liquore al cioccolato mo' di panino.
Adesso create uno stencil tagliando un cuoricino al centro e
Setacciare le farine ed il cacao insieme in una ciotola e setacciateci sopra lo zucchero a velo.
mettere da parte. In un'altra ciotola montare le uova con lo
zucchero, fino a quando il composto raddoppia di volume e
diventa spumoso. Quindi aggiungere lo sciroppo d'acero e il
miele. Sciogliere il bicarbonato nell'acqua, unirlo al
composto. Adesso lasciate stare lo sbattitore, ed usate una

spatola per amalgamare la miscela di farine e cacao al


composto. Infine aggiungete il latte, sempre mescolando
delicatamente con la spatola. Adesso coprite la ciotola con la
pellicola trasparente e fate riposare 1/2 ora in frigo.
Nel frattempo preparate le creme. Prima la crema al
cioccolato. Il procedimento è come quello per fare la crema
pasticcera. Montate il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la
farina e l'amido di mais, mescolare bene e aggiungere

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Biscotti al cacao profumati all’arancia


Natalia - http://fusillialtegamino.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 250g di farina
• -125 g di burro
• 100g di zucchero
• 2 tuorli
• 30 g di cacao (io 50)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
• sale

Disporre a fontana la farina, il cacao, il lievito, il pizzico di sale e, al centro, il burro morbido a pezzetti.
Impastare velocemente, fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Unire i tuorli, lo zucchero e la scorza dell'arancia. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare l'impasto, avvolto in pellicola per alimenti, in frigo per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e fare i biscotti della forma voluta.
Infornare i biscotti a 180°C, in forno già caldo, per 10-15 minuti.
A piacere, spolverare con lo zucchero a velo e buon appetito.

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Cupola alle nocciole


Nanni - http://lavetrinadelnanni.blogspot.com

incorporarla, montare poi l'albume ed incorporarlo con


Ingredienti per uno stampo a cupola di 17-18 cm di base delicatezza.
Prendere uno stampo a cupola bagnarlo con acqua
Per la Genoise alle nocciole fredda e rivestirlo di pellicola trasparente. Riempire con
• Farina 17 gr metà della mousse ben fredda e livellare con una spatola
• Maizena 14 gr corta. Ritagliare uno dei dischi di pasta ad una misura di
• Cacao 14 gr poco inferiore alla sezione della cupola in quel punto,
• Farina di nocciole 20 gr posizionarla premendo sulla mousse e bagnarla di
• Uova 2 (grandi) abbondante sciroppo al cacao. Coprire con la restante
• Zucchero 66 gr mousse, infine bagnare il disco con abbondante sciroppo
• Burro 26 gr e rovesciarlo premendo sulla mousse a sigillare bene il
Per la mousse dolce. Coprire con pellicola, tappare il contenitore e
• Cioccolato fondente 64% cacao 200 gr porre in frigo per almeno 6-8h. Trascorso il tempo
• Tuorli 3 sciogliere a bagnomaria il cioccolato assieme alla panna
• Albumi 1 acida mescolando bene per emulsionare.
• Zucchero 40 gr Sformare la torta dallo stampo, togliere la pellicola
• Gelatina in fogli 5 gr trasparente e poggiarla su una griglia da pasticceria
• Panna fresca 270 gr poggiata a sua volta su un foglio di carta forno. Colare la
• Farina di nocciole 33 gr glassa ancora calda sulla torta e battendo la griglia sul
Per lo sciroppo piano lasciarla colare uniformemente su tutta la
• Acqua 120 gr Zucchero 20 gr superficie evitando assolutamente di spatolare, così
• Cacao 30 gr facendo si distribuirà uniformemente mantenendosi ben
Per la glassa lucida. Prima che sia totalmente rappresa spostare sul
• Cioccolato fondente 64% piatto di portata (sceglietene preferibilmente uno più
• Panna calda 110 ml piccolo di quello che ho dovuto usare io... ;-) ) e
decorare a piacimento (anche se il dolce è già d'effetto
Preparare la torta: setacciare in una ciotola farina, anche così).
maizena e cacao, successivamente anche la farina di Io ad esempio ho preferito un tema minimale con 3
nocciole. Montare i tuorli con metà dello zucchero ed nocciole alla sommità e con della granella grossolana
incorporarvi il burro fuso e freddo. A parte montare gli per il perimetro alla base, togliendone poi con un
albumi con l'altra metà dello zucchero ed incorporarlo pennello l'eccesso. Conservare in frigo e togliere
delicatamente con una spatola di gomma alla montata di mezz'ora prima di servire. Tagliare le fette con una lama
tuorli. Versare il composto nella tortiera imburrata ed lunga e liscia da ripulire poi ad ogni taglio.
infarinata e cuocere a 170° per 15-20' circa. Lasciar
raffreddare bene e tagliare la torta in due dischi di
uguale spessore. Preparare lo sciroppo mescolando
zucchero e cacao, versarci l'acqua a filo, portare al
bollore, togliere dal fuoco e lasciar

raffreddare. Preparare la mousse: tritare il cioccolato e


scioglierlo a bagnomaria, mettere la gelatina a bagno in
acqua fredda. Montare i tuorli con lo zucchero ed
aggiungerli poi al cioccolato fuso, amalgamare ed infine
aggiungere la gelatina strizzata rimettendo sul
bagnomaria finché scioglie. Lasciar raffreddare ed
aggiungere le nocciole in farina. Montare la panna ed

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Cioccolatini ripieni al caffè


Olga - http://divertirsimangiando.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 250gr di cioccolato fondente
• 50gr di burro
• 50gr zucchero a velo
• 2 cucchiai di caffè espresso

Tagliate 150gr il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino. Mescolate per ottenere una crema
fluida, ma non troppo. Versate il cioccolato fuso in ogni buco dello stampo, fino a riempirne a metà; inclinate lo stampo per
far aderire il cioccolato su tutte le pareti. Ribaltate lo stampo nel pentolino per togliere il cioccolato in eccesso. Poggiate lo
stampo, in modo che le forme rimangano in alto, su di un tagliere o su di un foglio di carta da forno per lasciar solidificare
il cioccolato.

Tagliate il restante cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino; incorporate il burro, il caffè e lo zucchero,
fino ad ottenere una crema; lasciatelo intiepidire.

Mettete la crema in una tasca da pasticcere, riprendete lo stampo e farcite in ogni buco. Ricoprite con il cioccolato fuso e porre in
freezer per 10 minuti. Sformate i cioccolatini e serviteli.

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Lamington
Caris - http://www.cookingplanner.it

Gli ingredienti:

Per la sponge cake


• 200 gr di farina 00
• 225 gr di zucchero
• 7 uova
• 80 gr di burro fuso

Per la copertura
• 200 gr di cocco disidratato
• 400 gr di zucchero a velo
• 115 gr di caco amaro
• 100 gr di burro fuso
• 100 ml di acqua calda (bella calda però)

Riscaldare il forno a 180°. Montare le uova e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso (10 minuti con la planetaria, circa 20
con lo sbattitore). Aggiungere la farina setacciata (mescolando dolcemente dall’alto verso il basso). Versare il composto in una teglia
rettangolare imburrata da 30 cm e cuocere per 30-40 minuti (fare la solita prova con lo stecchino!). far raffreddare bene la torta (io
l’ho cotta il giorno primo e secondo me è il minimo indispensabile!). Eliminare il bordo e la crosta e tagliare il dolce in tanti cubi (è
più semplice effettuare questa operazione se prima si fa raffreddare il dolce un mezz’oretta in frigo). Mescolare zucchero, cacao e
acqua calda in una ciotola e aggiungere il burro fuso. tenere il cubotto con due dita e passarlo prima nella glassa (fino a coprire tutta
la superficie) e poi nel cocco. Far raffreddare e servire.

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Fiori di pane di segale, pere caramellate e


cioccolato
Sara - http://cartadamusica.blogspot.com

Gli ingredienti per 4 fiori:


• 12 fette di pane di segale
• 60 g. di burro
• 100 g. di cioccolato fondente al 70%
• 4 pere kaiser
• 60 g. di zucchero di canna
• un goccio di latte

Tagliate le pere a rondelle, ponetele su una placca da forno, cospargete di zucchero di canna e mettete a gratinare in forno a 180°
finché non saranno caramellate.
Tagliate il pane con una formina a fiore e fatelo dorare in un padellino con burro e zucchero.
In un pentolino sciogliete il cioccolato a bagno maria, aggiungendo un po' di latte per renderlo più fluido.
Componete i dolcetti, mettendo alla base una fetta di pane, poi uno strato di cioccolato e infine una rondella di pera; procedete fino a
ottenere tre strati.

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Chogallette con ganache al cioccolato bianco


Sweet Moony - http://seidolcipotesseroparlare.blogspot.com

Gli ingredienti:
• Gallette di riso
• Cioccolato fondente
• Cioccolato bianco
• Panna da montare

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagno maria o nel microonde.


Prendete le gallette di riso e immergetele nel cioccolato fuso oppure spennellatele con un pennello da cucina.
Posizionatele in un vassoio e lasciatele asciugare.
Nel frattempo prepariamo la ganache!! Questa volta sarà una ganache diversa , a “freddo”..non si può chiamare proprio ganache ma
il risultato finale è quasi lo stesso.
Mi spiego meglio: non bolliremo la panna. Faremo prima sciogliere il cioccolato bianco.
Montiamo la panna fredda e ci incorporiamo il cioccolato fuso.
Montiamo il tutto e lasciamo riposare in frigo.
Assembliamo le nostre chogallette: formeremo dei sandwich partiamo da una galletta , con un sac à poche farciamo con la ganache e
chiudiamo con un’altra galletta.

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Crostata al cioccolato, zenzero e pepe di


sarawak
Alessia - http://chezmoialessia.blogspot.com

Stemperate il composto con un po' di latte caldo e lavoratelo


Gli ingredienti: con la frusta. Quando il latte bolle, eliminate la stecca di
• 150 g di zenzero candito a pezzettini vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate
• pepe di sarawak nero bollire per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con
la frusta per evitare che si formino grumi. Infine, versate la
Per la pasta frolla nera: crema pasticcera in una ciotola e spolverizzatela con un po' di
• 150 g di burro zucchero semolato, per evitare che si formi una pellicola sulla
• 150 g di zucchero semolato superficie, quindi fatela intiepidire. Preparate la crema
• 3 uova ganache: versate la panna in una casseruola e mettetela a
• 275 di farina scaldare sul fuoco. Portate ad ebollizione, quindi aggiungete
• 25 g di cacao in polvere il cioccolato fondente. Mescolate accuratamente con un
• 2,5 g di sale cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà
• 7 g di lievito chimico in polvere completamente sciolto e ben amalgamato con la panna.
• Vaniglia Quando anche la ganache si sarà intiepidita preparate nel
seguente modo la crema al cioccolato: riprendete la crema
Per la crema pasticcera: pasticcera e disponetela in una terrina. Aggiungetevi la
• 215 g di latte intero crema ganache e mescolate accuratamente le due creme con
• 1/2 stecca di vaniglia un cucchiaio di legno fino ad amalgamarle perfettamente
• 12 g di farina 00 quindi unitevi lo zenzero. Tirate la pasta frolla al cioccolato
• 4 g di fecola di patate con il mattarello ad uno spessore di 3 mm quindi imburrato
• 2 tuorli uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro o rivestito da
• 35 g di zucchero semolato carta da forno e foderatelo con la frolla. Mettete da parte i
• zucchero semolato per spolverizzare ritagli della pasta per la decorazione della crostata. Riempite
ora con la crema di cioccolato e zenzero lo stampo rivestito
Per la crema ganache: con la pasta frolla, livellando bene la superficie con il dorso
• 120 g di panna fresca di un cucchiaio.
• 180 g di cioccolato fondente a scaglie Ricavate dalla frolla rimasta alcune strisce e disponetele sul
dolce parallele tra loro; quindi sovrapponete una seconda
Cominciate a preparare la frolla al cioccolato: lavorate con un serie di strisce, sempre parallele in modo che formino con le
cucchiaio di legno il burro morbido e lo zucchero in una prime un motivo decorativo a griglia. Cuocete la crostata in
terrina fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Unitevi forno caldo a 180° per 35 minuti circa, quindi lasciatela
le uova, uno alla volta quindi la farina alla quale avrete raffreddare, toglietela delicatamente dallo stampo, pepate con
aggiunto il cacao, un pizzico di vaniglia, il lievito e il sale. Sarawak nero e servitela.
Mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un
composto omogeneo: fatene una palla che farete riposare in
frigo per un paio d'ore. Preparate la crema pasticcera: versate
il latte in una casseruola, aggiungete la stecca di vaniglia
tagliata a metà nel senso della lunghezza, mescolate e mettete
sul fuoco a scaldare.

Intanto, disponete in una ampia ciotola la farina e la fecola e


aggiungetevi i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero.

Farina del mio sacco… 57


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Barretta Kinder
Anna - http://dolcifolliedianna.blogspot.com

Gli ingredienti:

Per il plumcake:
• 200g di farina (io per dolci)
• 170g di zucchero
• 160g di burro t.a
• 2 uova
• 200ml di latte
• 100g di cioccolato bianco
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
Per il cioccolato plastico:
• 200g di cioccolato al latte
• 2 cucchiai scarsi di acqua
• 2 cucchiai di miele
• zucchero a velo q.b.

In una ciotola con le fruste elettriche lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero,aggiungere le uova, latte e infine la farina
setacciata con il lievito e la vanillina, impastare fino a che non risulta un composto privo di grumi.
A parte tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e unitelo al composto e amalgamare bene tutto. Imburrare e infarinare uno stampo per
Plum Cake e infornare a 180° per circa 35 minuti.
Appena è bello raffreddato tagliare la parte sopra, i lati e i bordi.
Aiutandovi con la barretta originale e regolandovi le distanze con il coltello fare gli incavi della barretta.
A questo punto con una siringa bagnate la barretta con il liquore e con un'altra più grande il cioccolato bianco.
Finita questa operazione stendere il cioccolato plastico sopra la barretta e finire di modellare con le mani.
Con la rimanenza del cioccolato plastico ho fatto a mano libera le corone e le strisce.

Farina del mio sacco… 58


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Cioccolato, pere e tartufi


Vogliadidolci - http://vogliadidolci.wordpress.com

Farla raffreddare e sformatela (io l’ho lasciata nello stampo


Gli ingredienti: per facilitare il trasporto)

Per la frolla: Per la ganache:


• 250 g farina “00” Tagliare a pezzetti il cioccolato e farlo fondere.
• 130 g burro morbido Nel frattempo portare a bollore la panna, dopodiché versarla
• 70 g zucchero sul cioccolato e mescolare fino a che non avrete ottenuto un
• 40 g tuorli composto liscio e omogeneo.
• scorza di 1 limone grattugiata Coprire con della pellicola e portare a 26°C.
• 1 g sale
• 20 g acqua Per i tartufi: unire a una parte di crema (io l’ho aggiunto alla
crema restante dopo averla colata nello stampo) il rum e
Per la ganache: mescolate molto bene. Far raffreddare.
• 500 g cioccolato 50% Una volta fredda, formate delle palline da 8 g cad, rotolatele
• 300 g panna nel cacao amaro e ponetele in frigo a solidificarsi
• 130 g burro completamente.
• 100 g miele
Per la decorazione: tagliate con un’affettatrice o una
Per i tartufi al rum: mandolina, delle fette di pera molto sottili, fate scaldare un
Utilizzate la ganache che vi avanza dalla crema pochino di burro e scottatele 2 secondi da una parte e due
aggiungendovi 80 g rum scuro dall’altra.

Per la decorazione: Composizione del dolce: Riprendete lo stampo in frolla e,


• rose in cioccolato plastico con molta delicatezza spalmatevi un velo sottile di confettura
• fettine di pera caramellate di albicocche sul fondo.
• marmellata di albicocche Coprite con dei dadini di pera precedentemente saltati in
• dadini di pera padella con una noce di burro e un pochino di zucchero e fatti
raffreddare.
Per la frolla: Versatevi la ganache fino a 0.5 cm dal bordo. Con la crema
Setacciare la farina e mescolarla alla scorza, il sale e lo avanzata formate i tartufi come descritto in precedenza.
zucchero; porre il tutto sul piano da lavoro e formare una Una volta che i vostri tartufini saranno ben sodi, porli a filo
fontana dove al centro metteremo il burro, i tuorli e l’acqua. del bordo, decorare con le fettine di pera poste a ventaglio nel
Lavorare bene tutti gli ingredienti in pochi minuti per non centro e una rosa in cioccolato plastico.
rischiare di sciogliere il burro e farla risultare troppo dura in
cottura ottenendo un composto omogeneo ma non ancora
elastico
Formare in panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e
porlo in frigorifero per almeno 30 minuti (questo farà si che
tornerà la durezza del burro e quindi una successiva friabilità
ed elasticità)

Infarinare il piano di lavoro e tirare la frolla a 0.5 cm,


bucarla, porla nello stampo imburrato e infarinato, coprirla
con della carta stagnola, riempirla di sale grosso per non farla
gonfiare e infornare a 180°C per 7 minuti, poi togliere il sale
e infornare altri 5-6 minuti fino a doratura di tutta la frolla.

Farina del mio sacco… 59


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Coppe alla crema cappuccino e cioccolato


Natalia - http://fusillialtegamino.blogspot.com

Gli ingredienti per 8 coppette:


• 500 g di latte
• 100 g di panna montata
• 50 g di caffè
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero (consigliamo di ridurre un po' le dosi)
• 40 g di amido di mais
• 130 g di cioccolato fondente tritato

Decorazione
• 100 g di cioccolato bianco
• Cacao
• polvere di caffè
• riccioli di cioccolato bianco


Pennellare l'interno delle coppe con il cioccolato bianco fuso; porre in frigo e lasciare raffreddare per 30 minuti.
Riscaldare il latte, il caffè e 50 g di zucchero. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, unire l'amido e stemperare il latte
con il caffè. Far addensare la crema su fiamma bassa, mescolando di continuo.
Allontanare dal calore ed unire il cioccolato tritato.
Quando la crema si è raffreddata, incorporare la panna montata e riempire le coppe.
Decorare con il cacao, la polvere di caffè (noi omessa) e i riccioli di cioccolato bianco.
Porre in frigo prima di servire e buon appetito!

Farina del mio sacco… 60


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Chocodeliparadisecake
Elyfla - http://cuocicucidici.blogspot.com

volta il latte, l’olio e la farina setacciata insieme al lievito, ed


Gli ingredienti infine il cacao (sempre setacciato).
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti,
Per torta Paradiso al cioccolato ma fate sempre la prova stuzzicadenti.
• 150gr farina 00 Per questa torta ho fatto due dosi in uno stampo da plumcake
da 25cm x 10 cm (misure interne).
• 150 gr zucchero semolato
• 3 uova Per la crema alla ricotta:
• ! cup latte (mezzo bicchiere di plastica se Lavorate il mascarpone in una terrina fino a farlo diventare
non avete le cups) cremoso e voluminoso, aggiungete la ricotta ben setacciata
• ! cup (scarsa) di olio di semi (io uso quello di continuando a lavorare, unite a filo il latte condensato. Fate
arachidi perché insapore) riposare in frigo per almeno un’ora.
• 50 gr cacao amaro
• 1 bustina di lievito per dolci (io 1 cucchiaio di Per la bagna:
baking powder) Sciogliete il cioccolato nel latte ed aggiungete il Rum.
Per la crema tenerezza alla ricotta:
Per la copertura:
• 500 gr mascarpone Lavorate a pomata 150 gr di burro con 250 gr di zucchero a
• 250 gr ricotta velo e un cucchiaio di latte o panna.
• 70 gr latte condensato
Per la bagna: Assemblaggio:
• 200 gr di latte Prendete le due torte e tagliatele orizzontalmente a metà.
• 2 cucchiai di rum (che non si sente Bagnate il primo strato con la bagna al Nesquick, spalmateci
assolutamente) sopra un terzo di crema al mascarpone, coprite con un altro
• " cup di Nesquick strato di torta e farcite con la crema, continuate a bagnare e
farcire fino all’ultimo strato di torta che coprirete con un velo
Per copertura: di crema di burro anche lateralmente, mettete in frigo per
• 150 grammi di burro un’ora almeno (io l’ho lasciata tutta la notte).
• 250 grammi di zucchero a velo Copritela a spatolate irregolari con la panna montata e
• 1 cucchiaio di latte o panna decorate con quello che preferite.
Per decorare:
• 400 gr panna montata (non zuccherata)
• Fiorellini di pasta di zucchero

Per il plumcake:
Montate le uova intere (a temperatura ambiente) con lo
zucchero per almeno 8 minuti, aggiungete un poco alla

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Barrette croccanti di mandorle


tuffate nel cioccolato fondente
Ylenia - http://dolcemente-salato.blogspot.com

Gli ingredienti:
• 200 gr di mandorle senza pellicine
• 240 gr di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 160 gr di zucchero
• 60 gr di miele

Immergere le mandorle per 3-4 minuti in acqua bollente.


Scolarle e togliere quindi la pellicina.
Tostarle in padella per qualche minuto.
Tritarle nel mixer fino ad ottenere una granella non troppo sottile.
In un tegamino, a fuoco medio, unire lo zucchero e la cannella.
Quando lo zucchero comincia a sciogliersi aggiungere, a filo, il miele e mescolare per non far attaccare il tutto.
Quando si raggiunge un colore dorato intenso versare le mandorle e amalgamarle.
Versare il composto su un foglio di carta forno.
Coprire con un altro foglio e con un batticarne livellare il tutto fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro circa.
Quando il croccante è ancora caldo tagliare, con un coltello robusto, a pezzi rettangolari.
Far raffreddare le barrette ottenute.
Sciogliere il cioccolato fondente, a bagnomaria o al microonde, e tuffarci dentro le barrette.
Lasciare che il cioccolato si solidifichi adagiando le barrette su un foglio di carta forno.

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Farina del mio sacco… 63


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