Cuprins

Capitolul I
1. Destinatia masinilor si utilajelor folosite in industria
alimentara ………………………………………………………….. 3

2. Instalatii de pasteurizare ………………………………………….. 3

2.1. Vane …………………………………………………………………………….. 3
2.2. Pasteurizatoarele cu placi ……………………………………………………... 5

3. Pasteurizarea ………………………………………………………. 5
3.1. Conditii de pasteurizare ………………………………………………………. 5
3.2. Metode de pasteurizare ……………………………………………………….. 5
3.3. Metode de pasteurizare cu mentinere ………………………………………... 7

4. Pasteurizarea HTST ………………………………………………. 7

4.1. Pasteurizarea HTST sub vid ………………………………………………….. 7
4.2. Avantajele pasteurizarii HTST ……………………………………………….. 8
4.3. Dezavantajele pasteurizarii HTST …………………………………………… 8

5. Pasteurizarea laptelui ……………………………………………. 10

5.1. Influenta incalzirii asupra laptelui ………………………………………….. 10
5.2. Conditiile obtinerii unei bune pasteurizari ………………………………… 11

Capitolul II

1. Calcule ………………………………………………………….... 13
1.1 Zona 3 ………………………………………………………………………… 15
1.2. Zona 4 ……………………………………………………………………….. 18
1.3. Zona 5 ……………………………………………………………………….. 21
1.4. Zona 2 ……………………………………………………………………….. 24
1.5. Zona 1 ……………………………………………………………………….. 27