LISTAS DE CHEQUEO EVALUACION DE COMPETENCIAS

Proceso: Convenios y Alianzas

Procedimiento: Integración con la Educación Media MODELO DE
MEJORA COTINUA

LISTA DE CHEQUEO
(PARA EVALUAR CONOCIMIENTO , DESEMPEÑO Y PRODUCTO)

PROYECTO DE FORMACION

MONTAJE DE PLANTAS INTEGRALES PARA EL

PROCESAMIENTO LECHES Y DERIVADOS LACTEOS
Fecha:_________________________________________________Hora:______________

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL CDA 9513

ENTIDAD
SENA ENTIDAD EVALUADA IED EL ALTICO
EVALUADORA

MUNICIPIO COGUA LUGAR DE EVALUACION LABORATORIO IED EL ALTICO

DATOS DE LA COMPETENCIA A EVALUAR ,REFENTE AL PROGRAMA DE FORMACION PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS 936110

REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA

TIEMPO
DE TRABAJO DE
ESTIMADO PARA
ACUERDO CON LOS PARÁMETROS CODIGO DE LA
COMPETENCIA 270403021 EL DESARROLLO 60 HORAS
DE SEGURIDAD E COMPETENCIA
DE LA
HIGIENE REQUERIDOS PARA EL
COMPETENCIA
PRODUCTO
Higienizar instalaciones, utensilios,
Aplicar buenas prácticas de manufactura
maquinaria y equipos, teniendo en cuenta
RESULTADOS para garantizar la seguridad alimentaria
los programas de saneamiento en el
DE relacionadas con la inocuidad y calidad 27040302101 marco de desarrollo de la BPM. para 27040302102
APRENDIZAJE nutricional, según normas de BPM, salud
garantizar la responsabilidad con el medio
y seguridad industrial vigentes.
ambiente

IDENTIFICACION DEL APRENDIZ

NUMERO DE
TIPO NOMBRE NUMERO DE FICHA
DOCUMENTO

39417

LISTA DE CHEQUEO PARA: Desempeño _________ Conocimiento ________ Producto _________

Nº CUMPLE S/N
ASPECTOS A VERIFICAR OBSERVACIONES
SI NO
Presenta un POES
( PLAN OERATIVO ESTANDARIZADO DE SANITIZACION )
Conoce las normas nacionales e internacionales que regulan la
inocuidad de alimentos
Elaborado por
DIANA CAROLINA GONZALEZ
ASESOR DE INTEGRACION
CDA CHIA
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Presenta uniforme adecuado de color claro y limpio ,calzado cerrado
de material apropiado.
Las manos se encuentran limpias ,sin accesorios ,uñas cortas y sin
esmalte.
No presenta afecciones en la piel enfermedades infectocontagiosas
percibibles
Utiliza malla para recubrir cabello ,tapabocas ,y protectores de
barba de forma adecuada y permanente .
Aplica los métodos de limpieza y desinfección en las procesadoras de
alimentos según protocolos establecidos, la legislación vigente y
normatividad de la empresa.
Maneja los conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras,
manejo y aplicación de limpiadores y protocolos empleados en la
industria alimentaria láctea.
Maneja conceptos , tipos, sustancias desinfectantes, aplicación,
protocolos empleados en la industria alimentaria láctea para el proceso
de desinfección.
Preparar las soluciones de acuerdo con las concentraciones
establecidas en la ficha técnica
Utiliza los insumos de limpieza y desinfección según el producto y
requerimientos del proceso.
Armar y desarmar los componentes de los equipos de acuerdo con el
proceso de higienización requerido.
Descontaminar los equipos e instalaciones de acuerdo con los
requerimientos de calidad del proceso
Realizar el proceso productivo en forma secuencial de acuerdo con la
descripción técnica del mismo
Realizar la verificación de la secuencia de los procedimientos según el
diagrama de flujo de la línea de producción.
Conoce las generalidades de los Microorganismos ,Características,
Clasificación, fuentes de contaminación factores de crecimiento
microbiano, destrucción microbiana. Enfermedades transmitidas por
alimentos (ETAS).
Identificar, prevenir y controlar los factores de riesgo microbiológico,
químicos y físicos, según criterios técnicos establecidos.
No consume alimentos o fuma en áreas de proceso
Evita practicas antihigiénicas tales como rascarse, toser, escupir
,o malos hábitos higiénicos
No se observa al manipulador sentado en lugares donde su ropa de
trabajo pueda contaminarse (pasto, andenes, suelo)
El manipulador se lava y desinfecta las manos (hasta el codo)
cada vez que sea necesario
Mantiene las canecas de basura limpias ,con tapa y bolsa y las
remueve con la frecuencia necesaria para evitar molestias sanitarias
,contaminación del producto y/o superficies ,así como la proliferación
de plagas
Mantiene la sala de proceso limpia y ordenada.
Recepciona y almacena las materia primas a las temperaturas
adecuadas según cada tipo de alimento
Conoce los Métodos de conservación tiene claro el concepto de
temperatura, métodos de conservación por
altas temperaturas, métodos de conservación por bajas temperaturas.
Mantiene los equipos de conservación (neveras ,refrigeradores )
ordenados ,limpios y desinfectados.
Elaborado por
DIANA CAROLINA GONZALEZ
ASESOR DE INTEGRACION
CDA CHIA
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 Ejecuta los procedimientos mecánicos (lavar ,pelar,cortar,clasificar,
batir,secar) de manera que se protege el alimento de la contaminación.
Proceso productivo: Línea de producción, Diagrama de flujo del proceso
productivo.Límite Crítico, Punto de Control Crítico (PCC)
Notifica las desviaciones en los límites críticos de control según normas
establecidas en el proceso.
Registra los resultados del monitoreo de acuerdo con las
especificaciones técnicas establecidas
Conoce las Normas ISO y Sistemas de aseguramiento de calidad
Conoce las Normas OSHAS .
Finaliza el proceso productivo cumpliendo los proceso de aseo y
desinfección ,así como también las BPM.

JUICIO DE VALOR

CUMPLE AUN NO CUMPLE

SI EL CONCEPTO ES AUN NO CUMPLE EL EVALUADOR DEBERA DESCRIBIR A

CONTINUACION LOS ASPECTOS FALTANTES A VERIFICAR ,ORIENTAR LA FORMA EN QUE
PUEDEN SER ADQUIRIDOS ,Y CONCERTAR LA FECHA EN QUE SERA RECOGIDA LA
EVIDENCIA

ASPECTOS FALTANTES A VERIFICAR FECHA

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FIRMA DE EVALUADOR FIRMA DEL EVALUADO

Elaborado por
DIANA CAROLINA GONZALEZ
ASESOR DE INTEGRACION
CDA CHIA
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