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La carne ha sido, durante muchos años, parte esencial en la dieta de
los hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre
era básicamente herbívoro, conforme fue evolucionando se dio
cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al
consumir carne y se convirtió en un gran cazador. Con el paso del
tiempo descubrió que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos
que si únicamente consumía frutas y verduras y buscó otra forma de
proveerse de ella. Los antropólogos afirman que el hombre comenzó
a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el año
9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del año
7000 a.C. y la res por el año 6550 a.C
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LOMO BICHE..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Lomo Fino Asar - Freir
Lomito Hornear
Solomito Plancha

LOMO REDONDO..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Solomo redondo Asar - Freir
Lomo de aguja Plancha

LOMO CARACHA..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Lomo Ancho Asar - Freir
Chatas Hornear
Solomo Plancha
CADERITA..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Solomo Extranjero Asar
Tetafula Freir
Mico
Sobrealdana

MUCHACHO..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Bollo Hornear
Capón Sudar
Rellenar

CENTRO DE PIERNA..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Bola de Pierna Asar
Caravela Bola Negra Freir
Huevo de Aldana
CENTRO DE CADERA..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Tabla Asar - Freir
Bola de Cadera Plancha

AMPOLLETA..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Posta Hornear
Bota Suda
Herradero

PUNTA DE ANCA..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Punta Gorda Asar
Freir
Plancha
PEPINO O LAGARTO..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Tableado Sudar
Lagarto Moler
Murillo

SOBREBARRIGA DELGADA
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Sobrebarriga Delgada Hornear
Sudar
Rellenar

FALDA..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Tres Telas Asar
Sudar
Estofar
COSTILLA..
Clasificación del corte: CUARTO TRASERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Costilla Asar
Sudar

HUESO CARNUDO..
Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Hueso Negro Sustancia

BOLA DE BRAZO..
Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Bola de Brazo Asar
Freir
Plancha
ALMOHADILLA..
Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Paletero Asar
Paleterito Freir

SOBRE DE BRAZO.
Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Sobre de Brazo Sudar

MUCHACHO FALSO..
Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Lomo de Brazo Asar
Freir
PECHO..
Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Entrepecho Sudar
Boca de Pecho Estofar

HUESO DE COGOTE.
Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Hueso Cogote Estofar
Suda

SOBACO..
Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Barcino Asar
Huevo Freír
Solomo Goulash
MORRILLO..
Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Morro Asar
Moler
Sudar

COLA DE LOMO ..
Clasificación del corte: CUARTO DELANTERO
OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Cáscara Asar
Freír
Sudar
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CABEZA DE CERDO
Esta se puede preparar guisada, asada o el
famoso queso de cabeza y embutidos.

LOMO ENROLLADO
El lomo enrollado está ubicado principalmente
en el lomo del cerdo o en la parte del cuello.
A diferencia de el bife el enrollado tiene más
grasa y eso le da un poco más de jugosidad

BIFE DE LOMO
El corte del bife de lomo de cerdo es usado
principalmente para frituras y para asados.
Este corte pertenece a la clase magra del
cerdo (menos grasa), tiene una textura
consistente
ASADO DE CERDO
El asado de cerdo es el brazuelo del cerdo.
Como su nombre lo dice sirve principalmente para
preparara asados y adobos.
A diferencia de la pierna el asado es más chico y
tiene menos grasa y nervio

CHICHARRON
Chicharrón o también conocido como panceta.
Este corte está ubicado en la parte costillar del
cerdo, es usado principalmente a la parrilla por
tener 3 partes: Una parte superior de grasa, otra de
carne y por último de costillar, por eso este corte
es perfecto.

CHULETA DE LOMO
Chuleta es usada principalmente para
acompañamientos de platos de fondo, fritas
muchas veces.
Este corte tiene un hueso en la parte inferior.
También se podría preparar en parrilladas con un
corte mas grueso
LOMO FINO DE CERDO
El lomo fino es la carne que tiene menos grasa
del cerdo, puede ser usada para dietas.
El lomo fino también es perfecto para preparar
en cualquier plato principalmente a la parrilla.

PIERNA DE CERDO DEHUESADA

Este corte es usado principalmente para asados
y para hacerlo al horno.
Pero también podemos preparar para guisos,
arroz con chancho y chicharrón

CHULETA DE PIERNA
Este corte está ubicado en toda la parte muslo
del cerdo, a diferencia del lomo tiene menos
hueso pero más nervios, cuando la freímos
siempre suele reducirse el tamaño y al
reducirse capta mas jugosidad.
Es preferible usarla para freír
CHAMORRO
Es la parte de la pierna, junto a
los codillos, manitas y patas. Se
cocina al horno, como carnitas

MANITAS
Son las patas del cerdo. Se
hacen cocidas, guisadas, a la
vinagreta, capeadas, etcá

ESPINAZO
Parte final del alto lomo. Se
utiliza en guisados, cocido o
frito.
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El origen de la relación de esta especie con el ser humano se
remonta al Neolítico, concretamente en el marco del cambio de
sociedades cazadoras-recolectoras a agricultoras-ganaderas.
Algunos estudios revelan que las primeras gallinas y pollos
domesticados pueden provenir de la India, hace más de 4.000 años.
No obstante, los primeros datos sobre la domesticación de gallos
proceden de lugares tan alejados entre sí como China, Egipto y
Creta, durante el 400 a.C.
La domesticación de aves en el continente europeo sería más tardía,
concretamente hacia el año 700 a.Cá
EL PESCUEZO
Es utilizado principalmente para dietas y sopas,
incluso podemos preparar un buen fondo para poder
preparar alguna salsa, como la veloute (salsa derivada
de bechamel o salsa blanca con fondo claro de pollo)

EL FILETE PEJERREY
Sencuentra ubicado en debajo de el filete pechuga,
también podríamos decir que es ´el lomo fino del
polloµ.
El filete pejerrey es la carne más magra del pollo, es
usado principalmente en dietas.

LA PECHUGA
Se deriva como: PECHUGA ESPECIAL: Es la pechuga
con piel y sin la parte espinazo o hueso, del cuello.
PECHUGA NORMAL: Es la pechuga simple con piel y
con una parte de espinazo.
PECHUGA LIGHT: Es la pechuga sin piel y sin
espinazo.
ALAS SIN PUNTA
Los cortes que derivan del Ala sin punta son:
PIERNITA DE ALA: Es el brazuelo del pollo, la parte
que tiene más carne y es usada principalmente para
Alas bouchet.
DRUMETT: Es la otra parte de la ala, es utilizada
principalmente para hacerla a la parrilla.

PIERNA O PERNIL
La pierna es usada principalmente para guisos.
Pero si deseamos deshuesarla con su piel sería
perfecto para hacerla a la parrilla.

MUSLO
Este corte es la parte encuentro pero sin la parte
espinazo, sirve para cualquier plato y también para la
parrilla.
RABADILLA
Son usados principalmente para
ser caldos, sopas y fondo

ESPINAZO

PATAS
Son usadas principalmente para
hacer un fondo chino ingrediente
base para cualquier plato oriental.
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