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El ganado bovino fue el primero entre las especies animales que fue domesticado por el
hombre con fines netamente agrícolas.En un principio se aprovechó la carne y las pieles más
tarde se utilizó su leche, finalmente se utilizó como animal de trabajo.Como resultado de estas
funciones se desarrollaron diferentes tipos de ganado bovino, entre las cuales podemos
mencionar: el ganado de abasto que se desarrolló para la producción de carne; el ganado
lechero para la producción láctea y el ganado de tiro para las labores agrícolas.Los criadores
han combinado ciertas características para obtener bovinos de doble propósito.Por ejemplo la
raza Shorton lechera, la cual posee características tanto de ganado para carne como el
destinado a la producción lechera.

Como se sabe el ganado bovino no es originario del hemisferio occidental.El hombre en sus
conquistas necesitaba alimentos.Fue así como en la conquista de estas tierras, los hombres
que llegaron trajeron consigo animales para su alimentación y para las distintas
labores.Cristóbal Colón en su segundo viaje a las indias occidentales en el año 1943 trajo
ganado consigo.Posteriormente en el siglo XVIlos españoles introdujeron ganado a la Florida,
México, así como a otras regiones de las indias occidentales.

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Una de las diferencias más notables que existe entre la producción agrícola, pecuaria o
ganadera de la producción industrial es por su naturaleza y ésta se manifiesta de dos formas:

1.El crecimiento de los animales y vegetales.

2. Los procesos de fructificación de los vegetales y transformación de los animales.

 

Son explotados por obtener exclusivamente leche con rendimiento máximo.El principal
objetivo de la actividad lechera, es la producción de leche, el desarrollo y la crianza de
ganado.De los nacimientos que se obtengan, únicamente los machos se venden a la edad de
los primeros meses, pues son pocos los toros sementales que se necesitan dependiendo de la
magnitud del negocio.Es común la inseminación artificial para lograr mayor grado de

pureza en los animales.

La clasificación como ganado de esquilmo, se aplica a todo ganado que se cría para su
explotación ya sea por su pelambre, leche, carne, cuero, etc.Se le conoce como ganado de
esquilmo, ya que se crían para la explotación de sus productos, tal es el caso de las ovejas que
proporcionan lana, ganado de labor, que se alquila, ganado lechero para ordeño.

Estas razas son explotadas con el fin primordial de obtener leche con un máximo rendimiento
tanto en calidad como en cantidad.Entre las razas para este tipo de explotación están: Jersey,
Guernsey, Brown Swiss, Holstein- Friesian y Ayrshire.
 !" Es originaria de la isla de Jersey, situada en el canal de la Mancha de Europa. Por su
grandeza y fortaleza se considera en condiciones óptimas para la producción de leche, de
cuernos encorvados de longitud.

#  " Su origen radica en la Isla de Guernsey, situada entre Francia e Inglaterra en el
canal de la Mancha. Es de gran tamaño y fuerza, de color tono leonado con manchas
claramente definidas, su piel debe tener una pigmentación amarillo oro. La leche de la vacas
Guernsey es notable por su alto contenido en grasa, su color amarillo y sus grandes glóbulos
grasos. Su contenido es de 4.98% de grasa.

 $% % De origen Suizo. Es de gran tamaño, fuerte y vigorosa, sus cuernos curvados y
ligeramente inclinados hacia arriba de longitud media y afilados hacia los extremos, su piel es
carmelita que puede variar de claro a oscuro. El contenido de grasa de la leche que produce es
de 3% a4%.

Debido a que este tipo de raza además de estar clasificada dentro de la raza lechera, su
corpulencia y abundantemente carne la hacen situarse arriba de otras razas lecheras en
cuanto a su producción de carne.

Derivado de esto se cruza con el Brahman para obtener ganado de doble propósito.

  & '(  Originaria de Holanda. Es de gran tamaño, el color de su piel es con

manchas blancas y negras bien definidas, se considera superior a otras razas en cuanto a su
producción de leche ocupando uno de los primeros lugares, pero el contenido de grasa de la
leche es bajo siendo un 3.5% a un 4%.

 c" Originaria del suroeste de Escocia. Es fuerte y robusta, mostrando constitución y

vigor, simetría estilo y equilibrio general, se bien formada, es de color rojo claro a oscuro,
caoba, pardo o una combinación de estos colores con el blanco solo, sus cuernos son
inclinados hacia arriba de longitud media y afilados hacia los extremos.

La leche de esta raza contiene 4% de grasa, es de color blanco con partículas de grasa
relativamente pequeñas.


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La actividad ganadera al igual que la agrícola, constituyen un proceso industrial, pues un

producto terminado, puede ser materia prima para otro producto, tal el caso de los granos
básicos, que por sí mismos son un producto terminado, pero que se emplean como materia
prima en el alimento o nutrición del ganado, lo mismo se podría decir del pasto A su vez del
ganado, otro producto terminado, se utiliza como materia prima para otro producto
terminado: la carne empacada, huesos para elaborar harina o concentrado para perros, la piel,
que se utiliza para producir zapatos, etcétera; constituyen materia para otros productos
derivados.
En sí la Contabilidad Ganadera es una Contabilidad de Costos, en la que a medida que se van
incorporando los diferentes elementos del Costo de Producción en un proceso en sus distintas
etapas, se van convirtiendo de productos en proceso, a productos terminados.

Por el tipo de producción, estaríamos frente a la CONTABILIDAD POR ORDENES ESPECIFICAS DE

PRODUCCIÓN y/o PROCESOS CONTINUOS, ya que desde la engendración hasta el nacimiento y
crecimiento del ganado, este proceso se lleva a cabo en un proceso único, y es posible poder
cargar algunos de los costos incurridos en forma directa al grupo de ganado específico, y
aunque los animales no se consideran como materia prima, los costos de éstos, hasta su fase
de crecimiento anterior, se cargarían a la nueva etapa de crecimiento (como materia prima)
con el valor de la etapa anterior.


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Los registros contables en la actividad ganadera se utilizan para mantener controles

adecuados, oportunos y actualizados en toda la empresa, proporcionando información básica
la cual servirá para poder tomar decisiones. Para poder cumplir con lo anterior se debe contar
con un sistema que sea funcional, que llene las necesidades por las que fue creado, para ello el
sistema contable debe estar integrando de la siguiente manera:

1. Una nomenclatura o catálogo de cuentas.

2. Formatos o formularios a utilizar con sus instrucciones.

3. Manual de procedimientos a seguir en las fases importantes de operación de la empresa.

4. Políticas contables y administrativas.

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Es utilizado en lugares pequeños, fincas que no sean de gran tamaño, en donde se recopila la
información por medio de operaciones contables en forma manual de manera cronológica, los
cuales se trasladan al libro mayor para obtener los saldos al final de cada año de operaciones y
luego elaborar los estados financieros.

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Es en el que se registran las operaciones contables a máquina de escribir.

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Se registran las operaciones a través de una computadora por lo que es el sistema más eficaz y
más funcional que existe.




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Es una rama de la contabilidad de costos aplicada al manejo de toda clase de ganado y al

registro de las operaciones adquisiciones y cambios (crecimiento) que experimenta el ganado.

Es una rama de la Contabilidad de Costos, que permite llevar el registro de las operaciones,
movimiento o transformaciones del ganado durante el ejercicio fiscal.

Ernesto Molina M. La define como: ͞Una rama de la contabilidad aplicada, cuyo objeto lo
constituye el movimiento de todas las clases de ganado, y cuya finalidad es registrar las
operaciones relativas a adquisiciones, enajenaciones y cambios frecuentes que el ganado
experimenta.͟

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A) Suministrar información suficiente para establecer los costos de la producción pecuaria.

b) Determinar los gastos importantes en que se incurre.

C ) Establecer los ingresos obtenidos derivado de la producción del ejercicio.

D) Evaluar la situación financiera de la empresa por medio de los Estados Financieros.

e) El grado de avance o crecimiento de los animales.

f) Datos estadísticos y comparativos para la toma de decisiones sobre la explotación pecuaria.

La contabilidad ganadera tiene aplicación a cualquier tipo de explotación de animales, de

manera que puede ser usada independientemente del tipo de explotación, adaptando
lógicamente las cuentas y registros auxiliares conforme este tipo de explotación.

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En la contabilidad pecuaria los costos persiguen el fin de controlar todas las operaciones y
gastos, proporcionar información amplia y oportuna que sirva para la determinación correcta
de los costos de producción.

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Uno de los principales problemas con que tropieza la contabilidad ganadera es la valoración o
estimación de los productos en proceso de crecimiento. El costo de la materia prima
consumida hasta el instante de terminado el proceso de producción es difícil de precisar, por
ejemplo: el valor del alimento que consume una vaca o una ternera no puede ser apreciado
exactamente, aún cuando esto fuera posible, la determinación del costo de consumo no daría
la medida del aumento del valor, pues la vaca consume.
Bajas del Ganado y al final del ejercicio según sea el saldo de esta cuenta, se puede establecer
la utilidad o pérdida global o utilidad global en la explotación.

Como se ha explicado ya, esta reevaluación debe hacerse, en el período contable y en un

máximo de veinticuatro meses, pues al llegar el ganado a su madurez o edad productiva, ya no
es posible seguir revaluando el mismo, puesto que llega un momento, en que la edad es un
factor negativo, aún en el precio, y los costos de mantenimiento, pueden llegar a constituir
una pérdida. Para efectos de reevaluación por Crecimiento, la escala aceptable para revaluar el
ganado o para determinar su edad productiva, se utiliza la escala siguiente.

De 1 A 12 Meses

Ternero (a)

De 12 A 24 Meses

Novillo (a)

De 24 Meses en Adelante

Vacas O Toros

Esto es importante para efectos de reevaluación anual, y para depreciación de los animales.
Los ajustes por reevaluación se harán por ejercicio completo, tomando en cuenta lo siguiente:
Para revaluar el ganado, especialmente a fin del ejercicio, no debemos llevar un control
estricto de los días de edad, para depreciar un animal, es decir, no debe haber cumplido
exactamente doce meses, sino que si le faltan una o dos semanas para llegar a la siguiente
edad, debe revaluarse a su edad inmediata siguiente.

Antes del proceso de venta o partidas de venta, deben hacerse las partidas de reevaluación del
ganado, pues los precios de venta pueden variar por la edad alcanzada a esa fecha, y con ayor
condición, si se sigue el procedimiento anteriormente sugerido. Todo movimiento de ganado:
por reevaluación, nacimientos, defunciones, etc., se deberá registrar en una cuenta que
registre todo el movimiento del ganado, pudiendo ser una cuenta de resultados que podría
llamarse ALZAS Y BAJAS DE GANADO, de manera que en caso de nacimientos o reevaluaciones
por crecimiento del ganado, se abonaría esta cuenta, incrementándose el valor de la cuenta de
inventario de ganado; y para el caso contrario, es decir en caso de Muerte o Pérdida del
Ganado, se cargaría esta cuenta y se abonaría o rebajaría el saldo de la cuenta inventario
ganadero.

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Bajo este sistema de registro contable, el control de los costos del ganado, se lleva por cada
uno de los hatos o grupos ganaderos, pudiendo así establecerse el costo individual de cada
uno de los animales, conforme los gastos o costos acumulados desde que se preña la vaca
hasta el nacimiento de los terneros.
Para que al momento de nacer las crías, el total de costos acumulados se divida entre el
número de animales que nacieron, estableciendo de esta manera el costo individual primario,
mismo con el que deberá ser registrado en el Inventario de la Empresa. Partiendo de lo
anterior se deberá llevar un registro específico de todos los gastos del ejercicio imputables o
que se refieran al grupo o hato ganadero especifico y al final del año se podrá

Establecer el valor acumulado de costos de ese hato, y por consiguiente dividiendo este valor,
entre el número de animales, nos dará el nuevo valor real individual de cada animal. Dicho
valor, incrementará los valores del inventario, y deberán liquidarse las cuentas de gastos que
se ocasionaron y que fueron acumuladas.

Es decir, que conforme van creciendo los animales, los costos de su mantenimiento y
evolución, se van cargando al hato o grupo ganadero especifico, determinando un nuevo costo
para cada animal, en función de los costos acumulados que le fueron asignados como centro
de costo. Al momento de que los animales pasen a ser productivos los costos de su
mantenimiento ya no pueden seguirse acumulando, estos costos pasan a formar parte de los
costos de explotación ganadera global del ejercicio.

En ese momento, si vendiera un hato ganadero especifico, podríamos establecer una utilidad o
perdida en la producción del hato ganadero especifico, sin embargo habría que cargar a los
costos de producción de cada hato, los gastos indirectos o generales que no pudieran
identificarse para cada uno, tales como: depreciaciones de cercas, bebederos, entre otros. Y
algunos gastos como salarios de vaqueros o prestaciones que no fuere posible ser cargado a
un hato en especial. Para esto podría usarse para la distribución de estos costos, cualquiera de
los métodos de distribución que conocemos, tales como: por número de animales, por metros
asignados a cada potrero, por horas hombre que se aplico a cada hato, etc.

De todo esto deducimos que al final del ejercicio, puede hacerse un Estado de Costo de
Producción por cada hato ganadero, pero tendríamos que hacer un solo Estado de Pérdidas y
Ganancias y un solo Balance General. Este sistema es muy laborioso pero más exacto,
únicamente para determinar el valor real de los animales, pero hay que diseñar o disponer una
hoja de reporte de gastos, especifica para cada hato ganadero (en la misma forma que se usan
reportes para establecer costos por ordenes especificas de producción) y por los gastos
indirectos por horas-hombre, por número de animales, por área ocupada, por monto de
salarios, de producción, que no puedan ser aplicados específicamente a cada lote de animales,
deberán repetirse por cualquiera de los sistemas ya conocidos (etc.) 


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La base fundamental del registro contable, en este sistema, es precisamente la reevaluación

del ganado, (por el crecimiento) que debe hacerse en el ejercicio fiscal.

Bajo este sistema contable al ganado se le fija un precio base (conforme valores de mercados
locales o la experiencia sobre cada clase de ganado); y los costos de mantenimiento o cuidados
durante su crecimiento, se va contabilizando globalmente en una cuenta que podría llamarse
costo de explotación pecuaria.

Es decir que los costos o gastos de explotación del ganado, se llevan en forma global, de
manera que no se puede establecer el costo invertido o valor individual de cada animal, ni
mucho menos el costo y gasto por ninguna clase de ganado en particular, sino que al final del
ejercicio contable, se establece la utilidad o pérdida del ejercicio, mediante la deducción de
gastos, de los ingresos globales de la explotación pecuaria

Para el registro de la reevaluación o crecimiento del ganado (conforme la edad), se va

regularizando el valor de los inventarios, con abono a una cuenta de pérdidas y ganancias, que
se sugiere puede llamarse Alzas y Bajas de Ganado y al final del ejercicio, según sea el saldo de
esta cuenta, se pueda establecer la utilidad o pérdida global en la explotación.

Para efectos de reevaluación por crecimiento, la escala aceptable para revaluar el ganado o
para determinar su edad productiva, es la siguiente:

De 1 a 12 meses Ternero (a)

De 12 a 24 meses Novillo (a)

De 24 meses en adelante Vaca o Toro

Esta escala es importante para efectos de reevaluación anual y para depreciación de los
animales, si los mismos fueran destinados para la reproducción de raza o utilizados como
animales de trabajo; por lo cual es necesario llevar un control de la fecha donde se produzca el
aumento del valor del animal por la edad, cabe destacar que si la reevaluación es efectuada a
fin del ejercicio contable, no se guarda un estricto cumplimiento de los doce meses, si al
ganado le falta una o dos semanas para llegar a los doce meses puede reevaluarse a la edad
inmediata siguiente.

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Esta partida se da con el registro del incremento a inventarios del ganado vacuno por los
nacimientos durante el ejercicio.

Inventarios Ganado Vacuno

Nacimientos xxxx

Alzas y Bajas de Ganado

Nacimiento xxxx

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