Crostini de panela ynopal 2 jtomalescortodos en cubos 2nopales asados, en fras 1/4 de edita. de ajo picado 1/4 de cdita. de organo 250 qrde queso panolo 1/4 de za de aceite de olive extavirgen Sal y pimiento ‘Veda, declan picado 1/4 de taza de cebolla morade rebonada Tboguete Corte la baguette en rebana das, bamizalas con aceite de ollva y tuésolas ligeramente Enun ozén, mezela el jioma te, los nopoles rebanados, el dio, cl orégano, sal, pimienta ‘yoceite de ova. ona el queso panela en rebanadas y colécalas sobre pos. Fon una cucharadita de lo mezele de jtomate so- bre cada rebanoda y decora conel cilento yla cebolla. Chilacayote con trufasnegras 6 chilacayotes pequerios V/A de taza de trufas negros 70 g¢ do mantequilla | taza de caldo de pollo Corta cade chilacayote en 8 portes, salea con mante- quillay afade sol y pimienta Agrega las tufos rebonados y 1/2 taza de calde de po- llo, Cuece el chilacayote y sive caliente. Tortitas de cangrejo alapoblana PARA LADEREZ: 2 chiles poblanos oguecate 12flores de colebaza 1/2 taza de hojas de ciloniro 1/2 taza de hojas de perejl Eljugo de 1 imén 1/Adotaza de acete de livaextravirgen 1/Ade taza.de crema PARALASTORTTAS. 450 grdecame de congrejo 190 ge de mayonesa 50 grde eebolin finamente picodo 1y 1/2 aze de pon malido Popriko Soly pimienta ‘Mezela, en la licvadora, los ctiles, el eguacate, las fores de calaboza, el canto, elpe- r3leljugo de limény el acer te, Exprime la mezda, tela y nela ola crema. Prepare los torttas mazclando e! cangre- ie, la mayonesa, el cebolin, paprika, soly pimionta. Forma las fortes, pésalas porel pon imolido y eles Sive sobre ol ‘aderozo d poblano. Risotto verde taza de colabacitas cortedas en cubos 1 azade flores de colabazo tebanados taza de cite poblano cortado en cubos iaza de chichoroschinos ‘ebanados 1/2 toze de perl 1/2ta2a de epazole 1/2 taza deelbahaco 1/220 de pitones Viaza de peresono rallado 1 iaza de creme espeso 1 eaja de aro2 para isoto 150 grde mantequlls "ltr de cade de polo 1/4 de taza de cholotos picados 1 Haze de vino blanco En una cacerola, frie las cholotas hosia que doren ligeromente, agiega el oroz Y fie 5 minlos més, ofade fl vio y mezcls hasta que se ‘exopore. Views Itazadelcaldo de poll remvevey,cvondose ‘evapore 3/4 pate, ofiode oF teza de coldo. Repite la coperacién hasta que el anoz est al dente En una sanén antiadherene, fre los calabocies chile p0- blano y los chicharos chines Integra estos verdures alist. ‘Aiode ls hierbos,lospifones, ‘2l queso, la creme ls flores de calobaza. Sazona con sal ypimienta. Sive caliente Foie gras con xoconostle 300 gr de foie grasfresco 1 vaina de vainilo iaza de ozicar 1Oxoconosles 5 piezas de ones, Pela los xoconastes y crtolos ‘en cubitos. Corte la vaina de cocina vainila, raspe_ al interior y ccoloca todo en una cacerola iunic con|a vie, elezicoryel tnis este. Aniade 1/2 toz0 de aguay cuece a fuego bajo, En una sortén anfiadherente sella el fia gras 5 minutos de cada lado. Sive en un plato la salsa de xaconoste,coloca arriba el foie gras y decora con la vaina de vanilla y o ans esrela ~~ Huachinango en hoja de maiz taza defjolesreritos “A fltes de huachinango 2 tozas de granos de elote 4/21aza de ceboll picado 1 chile guailofinamente ‘ebonodo Bhojas de maiz Aste de ova Saly pimienta En una saién con aceite dealt +o, satealsceboll, los gianos deelte yel chile quail. Colo ‘camedia cuchoradade ks mez cla artrior en coda hoje de moiz; afade encima el pesca docrudoy ogregasaly pimien- ‘2, Clerta con ora hoje de moiz encima y oslin con polis ‘Asa los hucchinangos (3 mine tos de code lado) y sivelos so- bre una cama de Foes efits. fone eee ar ee Pomerat eens Sete ees eRe eee tun 221