Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Comedores
MARZO 2011
partir de un sistema de producción en el que NO se utilizan sus- CALENDARIO de cosecha
tancias de síntesis química (fertilizantes, fitosanitarios…) ni or- de los principales
ganismos modificados genéticamente (OMG o transgénicos).
El objetivo de la producción ecológica es obtener alimentos sa-
ludables y de máxima calidad que merezcan la confianza del con-
sumidor. En la agricultura y ganadería ecológica se mantiene e in-
cultivos ecológicos
en Asturias
ABAC
INES
escolares DE ASTURIAS
E
ducción agraria que mira a un futuro sostenible y que
O
O S
T L IFLORES O
L en los Comedores
R
basa sus prácticas en los conocimientos técnicos más
T
N CO A
actuales de producción y elaboración de alimentos, S
O
CO
N
Escolares de Asturias”
IE
sin dejar de tener en cuenta las prácticas positivas KIWIS LE
O
IM
tradicionales. S
P
S
Tanto la producción ecológica como la elabo- D ANO Como recoge su título, el programa se pro-
S
ración de alimentos a partir de ella, así como S ÁN M pone mejorar el equilibrio nutricional del
JA
AR A
A
su importación y comercialización, están S S N menú escolar y facilitar la incorporación pro-
Z
O
ÑA
R
ES
A
ST
B
E
N
los alimentos y a controles adicionales
A
rias al comedor escolar.
S
R
RD
ES
ZA
N
N
HA
ÓC
para certificar que proceden de la pro- ACELGAS
NA
A
AN
Es un programa donde los objetivos educati-
CA
VE
U
ducción ecológica y cumplen las nor- PATATAS
OL
AC
BO
mas establecidas en este sistema de vos, alimentarios, medioambientales… se en-
C
M
RO
IS
tremezclan y se potencian en el fomento de
ÍAS
E
OL
S
S
S
unos hábitos y entornos más saludables y
LAS
ción Agraria Ecológica del Principado
SA
REM
KIWIS
Alimentos sanos TODO EL AÑO Es una propuesta de tra-
REPOLL
bajo que pretende que cada
en tierra sana Legumbres:
uno y cada una de nosotros
FRÉJ
ZAN
ganemos algo para la pro-
La salud es una de las principales FABAS PUERROS pia salud, la del entorno y
aspiraciones de las personas y una
AS
AHO
AV
OS
alimentación saludable es parte fun-
NEGRITOS
ES
E
GUISANTES
LL
lógicos conservan todas sus propie-
R
AS
FR
IA
dades naturales y nutricionales, están
A
nuidad y esfuerzo... El programa ofrece una
L
N
libres de residuos de sustancias quími-
L
S
serie de actividades comunes y algunos re-
A
E
S
cas y ayudan a mantener sana la tierra… cursos de apoyo –formación, asesoría nutri-
S
O
P
O
AS
E
S
D
FRE
R
O
IM
N
A
turias es una iniciativa conjunta de las Con-
B
FA
A
Centros con
ayuntamientos de un “pliego ensalada de tomate. picada y salsa de tomate. arroz blanco. salsa de tomate natural.
catering
centros han • Fruta de temporada:
Revisión del menú escolar único de condiciones” para participado en los • Fruta de temporada: • Fruta de temporada: • Yogur. naranja. • Fruta de temporada:
cursos organizados La Asesoría uvas. plátano. manzana.
Envío del menú a asesoría nutricional los catering con las
por los Centros del Nutricional ha
recomendaciones de la recibido • Puré de verduras con • Sopa de cocido. • Caldo de verdura. • Garbanzos con • Empanada de bonito.
Estrategia NAOS Profesorado y
Reelaboración del menú (si procede) Recursos menús de 46 patata, zanahoria, judías, • Cocido completo. • Huevos rellenos con espinacas. • Espaguetis con carne
centros con brócoli, puerro, tomate… bonito. • Filete de merluza con picada y salsa de tomate.
• Fruta de temporada:
cocina propia • Pollo asado con arroz mandarina. • Queso con membrillo. ensalada. • Fruta de temporada:
Envío del menú a las familias y de 4 catering blanco. • Fruta de temporada: uvas.
• Fruta de temporada: plátano.
Varios centros han realizado kiwi.
Actividades en el aula sobre alimentación, impartidas por profesorado el taller para familias
• Crema de zanahoria con • Habas estofadas con • Puré de verduras con • Sopa de fideo. • Ensalada mixta: lechuga,
patata, zanahoria, pimiento verde, tomate, calabacín, pimiento, • Filete de lomo con tomate, cebolla, bonito y
Talleres “menú escolar-menú familiar”, dirigidos a las familias puerro y cebolla. cebolla y ajo. tomate, acelga, cebolla… patatas y ensalada. huevo cocido.
El programa puede facilitar un • Albóndigas de carne con • Chipirones fritos con • Tortilla de patata con • Filete de lenguado con
• Fruta de temporada:
proceso de cambio paulatino y gradual arroz blanco. ensalada. rollito de jamón y queso. plátano. patatas fritas.
Asesoría sobre productos ecológicos en Asturias para los comedores escolares gracias
Noroccidente
En áreas
Comentario de la Asesoría Nutricional: El menú analizado (20 días), en su valoración global se ajusta bastante a las recomendacio-
nes de la Estrategia Naos. Presenta una gran variedad de alimentos, destacando la abundancia de verduras y hortalizas, tanto en los primeros pla-
1. Respecto a las frecuencias de los alimentos en 2. Fomentar la variedad dentro de cada grupo de
tos como en los acompañamientos de los segundos; por ejemplo el menú del viernes de la primera semana. No obstante, podría especificar el aceite
el menú escolar: alimentos. utilizado en la elaboración de los menús y en el aliñado de las ensaladas. También podría completar la información de algunas recetas, por ejemplo
– Ofrecer un plato de verduras/hortalizas cada 3. Disminuir la cantidad de sal en la cuando se refiere a la ensalada o al caldo de verduras. En resumen, muy buen trabajo.
día, 2 o 3 días como plato principal y 2 o 3 días elaboración de los platos y la fre-
como guarnición del segundo. cuencia de uso de alimentos con
– Ofrecer legumbres uno o dos días a la se- alto contenido en sal (precocinados, 1er PLATO Arroz Bacalao
mana (alternando las semanas). conservas, fiambres y embutidos…). con verduras con salsa de
– Ofrecer un plato del grupo pasta/arroz/pa- Utilizar sal yodada.
tata 3 o 4 veces a la semana, bien como pri- Ingredientes: arroz, tomate, zana- tomate natural
mer plato o como guarnición. 4. Disminuir la cantidad de azúcar en los postres horia, pimiento rojo, puerro, cebolla,
y la oferta de alimentos elaborados ricos en aceite de oliva, agua y sal. Ingredientes: bacalao, tomate, cebolla,
– Ofrecer una pieza de fruta fresca cuatro o aceite de oliva y sal.
cinco días a la semana. Utilizar el lácteo como azúcares (bollería, refrescos, etc).
Elaboración: Trocear las verduras en dados.
complemento. 5. Disminuir el consumo de grasas saturadas, en Calentar a fuego vivo el aceite y añadir las Elaboración: Cortar muy menudo el tomate
– Ofrecer pescado, huevo, carne una o dos ve- la elaboración (mantequillas, margarinas, na- verduras siguiendo la secuencia: pimiento y la cebolla en cuadrados muy pequeños.
ces a la semana (cada alimento), principal- tas, grasa animal, etc.) y la oferta de alimentos rojo, cebolla, tomate, zanahoria y puerro. Pochar la cebolla. A continuación, añadir
mente como segundo plato. precocinados (frituras, bollería…). Utilizar Bajar el fuego al mínimo y terminar de el tomate y sofreír muy lentamente
– Ofrecer una porción de pan diaria. aceite de oliva. rehogar. Añadir el arroz, rehogar hasta obtener la salsa de tomate.
todo junto y verter el agua. De- Sobre la salsa de tomate colo-
jar cocer a fuego mí- car el bacalao fresco. 2º PLATO
Recomendaciones basadas en la “Guía de Comedores escolares”, Ministerio de Sanidad y Políticas Sociales.
nimo. Hornear.
GRUPO DE TRABAJO DE LA ESTRATEGIA NAOS EN ASTURIAS.