Queijo Fresco Instantâneo

Fazer queijo em casa de uma forma rápida, fácil e segura

Material necessário:
• Leite (1L) (não pode ser utilizado leite cru);
• Vinagre;
• Água;
• Placa de aquecimento;
• Espátula ou colher;
• Coador;
• Formas.

Procedimento experimental:

Antes de começar a fazer a experiência LAVE MUITO BEM AS MÃOS.

1- Colocar um litro de leite num recipiente.

2- Aquecer o leite ligeiramente (pode-se utilizar leite magro, meio gordo ou gordo, de acordo
com o gosto).
3- Juntar duas colheres de vinagre e mexer muito bem até se formar uma parte sólida – a
coalhada - e um líquido amarelado – o soro.
4- Separar a coalhada do soro com a ajuda de um coador.
5- Passar um pouco de água pela coalhada para retirar os vestígios de vinagre que ainda
permanecem no queijo fresco.
6- Escorrer a coalhada muito bem.
7- Moldar em forma de queijinhos, com a ajuda de uma forma.
8- Levar ao frigorífico para que solidificar.

ATENÇÃO
Tem de vigiar muito bem o recipiente porque não pode deixar que o leite ferva! Quando o leite
ferve, as proteínas desnaturam, isto é, perdem a sua forma original, que é fundamental para se
fazer queijo fresco. Por isso, basta que o leite fique morno.

Quando se junta o vinagre com o leite, o ácido do vinagre reage com a caseína,
uma proteína do leite. É nesta altura que ocorre a coagulação, a fase mais
importante na produção de queijo. Vai poder ver que se formou uma parte sólida do
queijo – a coalhada - e um líquido amarelado – o soro.