Fave e Verdura

Ingredienti
1 confezione di fave secche, tre / quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva
, verdura: cicoria di campo o bietola
Preparazione
Pulire e sciacquare bene le fave.
Coprirle con acqua e tenerle a bagnomaria per 12/18 ore. Cambiare l'acqua.
Metterle in una pentola, aggiungere abbastanza acqua fino a coprirle abbondantam
ente e cominciare la cottura. Appena raggiungono l'ebollizione, ridurre il fuoco
e, mescolando di tanto in tanto, lasciar cuocere a fuoco lento fino a che le fa
ve non diventino pastose (almeno 1 ora).
Spegnere il fuoco, salare, girarle con la forchetta e/o la frusta fino ad ottene
re un puree omogeneo ancora un po' granuloso (concesso il mixer ma non è da purist
i) aggiungere l'olio d'oliva secondo il gusto.
Cuocere la cicoria separatamente in acqua salata bollente (circa 5 minuti).
Servire le fave insieme alla cicoria con olio d'oliva per condire a crudo.
Variazione: insaporire la verdura saltandola in padella su un leggero soffritto
di cipolla o aglio.