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mussarela
Receita
Queijo Mussarela
Ingredientes:
10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo “C” ou “B”.
5 ml de cloreto de cálcio;
7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada).
01 envelope de fermento para mussarela (10 litros)
01 termômetro para laticínios
02 formas retangulares (500 gramas) para queijo Mussarela
Sal a gosto
Atenção:
Se utilizar leite pasteurizado em saquinhos, leia no rótulo se ele é " homogeneizado", este tipo de processo
feito no leite, dificulta a formação do queijo.
Caso utilize leite direto da fazenda, é necessário que efetue a pasteurização, leia ao final desta receita
como pasteurizar em casa o leite.
O leite UHT ( " leite em caixinha" ) não serve para fabricação de queijos.
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Receita Mussarela http://www.queijosnobrasil.com.br/receita_mussarela.htm
Após o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extensão
e profundidade da panela por 20 minutos.
O ponto
O ponto da massa ocorre após 45 minutos contados a partir do momento do corte,
com os grãos apresentando certa firmeza.
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Receita Mussarela http://www.queijosnobrasil.com.br/receita_mussarela.htm
A filagem
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Estando a massa no ponto, cortar em fatias finas ( cerca de 7 cm de aresta ou " 4
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colorido s200 / dedos" de largura). Colocar metade da quantidade de fatias em uma panela e
s30... despejar água a 80ºC, em quantidade suficiente para cobrir a massa. Com o
fnac.com.br auxílio de uma pá de madeira e uma escumadeira, mexer e comprimir até se
R$55,90 juntarem em um só bloco bem brilhante e fácil de esticar. Tomar a massa ainda
quente nas mãos e fazer os diferentes formatos: nozinhos ou tranças.
Para a outra metade da massa em fatias, substituir a água quente por outra
limpa, também a 80ºC, e repetir o procedimento.
Este procedimento é denominado de filagem da massa, na qual do formato rígido,
cilindro p / hp transforma-se em uma pasta lisa, com brilho e muito elástica.
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A moldagem dos queijos
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A moldagem é a finalização do processo de trabalho com a massa, na qual
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mediante a massa filada é dado o formato desejado: palitos, forma de oito (tipo
caccio cavalo), bolinhas, formato de rosca e tudo que a criatividade permitir. A
moldagem é feita com as mãos, mantendo-se sempre a massa quente.
Recomendamos para os iniciantes começarem pelo palitinho, fácil de se moldar.
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A salga
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/ 65 / 83 / 85 ...
Após a moldagem os queijos são salgados em salmoura (água + sal), mantida em
temperatura de 10 a 12ºC, por 12 horas para cada quilo de queijo em forma de
fnac.com.br bloco.
R$44,90 Por 15 minutos para queijos em formato de bolinhas (40 gramas cada) e 10
minutos para queijos em formato de palitos (20 a 30 gramas cada). Após a salga,
os queijos podem ser embalados ou consumidos.
Preparo da salmoura
Deve-se calcular a quantidade de 3 litros de salmoura para cada quilo de queijo.
Para cada 10 litros de água, utilizar 2,2 a 2,4 quilos de sal. Dissolver o sal na
água e pasteurizar até atingir a temperatura de 90ºC. Resfriar naturalmente.
Coar e deixar sob refrigeração.
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