Sei sulla pagina 1di 136

presenta:

Pasta fredda
che passione!!!
Pasta fredda che passione

Puffin in cucina e non solo…. http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione

Pasta
Anelli
PASTA FREDDA CON FAGIOLI CANNELLINI, TONNO E UOVA SODE
di Lady Boheme (Hiperyca) 1

Casarecce
INSALATA DI PASTA CON OLIVE NERE E PHILADELPHIA
di Fabiola (Olio e Aceto) 2
LA PASTA FREDDA DELLA SERE
di Mila (Il mondo di Milla) 3

Cellentani
PASTA FREDDA "BELLA ESTATE"
di Manuela (Crea & cucina…con fantasia) 4

Conchiglie
CONCHIGLIE AL POMODORO CON OLIVE VERDI E NERE
di Puffin (Puffin in cucina e non solo...) 5

Corta Qualsiasi
INSALATA DI PASTA CON TONNO, PISELLI E OLIVE
di Romy (Cucina e Fantasia) 6
INSALATA DI PASTA DA MANGIARE SUL TERRAZZO SOTTO IL SOLE
di Fabiana (La zuppa di bottoni) 7
INSALATA DI PASTA E SALMONE AFFUMICATO
di Annie (Recetas y condimentos) 8
PASTA CON MELANZANE E PROFUMI ESTIVI
di Gloria (Dolcissimi dolcetti) 9
PASTA ESTIVA COLORATA
di Gloria (Dolcissimi dolcetti) 10
PASTA FREDDA
di Aleste (Passioni e cucina) 11
PASTA FREDDA BOSCAIOLA
di Cri (La zuppa capricciosa) 12
PASTA FREDDA CON PROSCIUTTO E MELONE
di Gloria (Dolcissimi dolcetti) 13
PASTA PIC NIC
di Paola (La cucina piccolina) 14

Ditali
LA MIA PUTTANESCA ALTERNATIVA
di Elenuccia (Saltando in Padella) 15

Ditalini
INSALATA DI PASTA CON POMODORINI, RUCOLA E SALMONE
di Paola (Fairie's Kitchen) 16

Puffin in cucina e non solo…. I http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione

Pasta
Farfalle
FARFALLE ALLA MEDITERRANEA
di Makeina (Le manie di Makeina) 17
FARFALLE CON MELONE E PROSCIUTTO CRUDO AL PROFUMO DI MENTA
di Puffin (Puffin in cucina e non solo...) 18
FARFALLE FREDDE CON SPECK E POMODORINI
di Gloria (Dolcissimi dolcetti) 19
FARFALLE NON SOLO GAMBERI E ZUCCHINE
di Dauly (Cucchiaio e Pentolone) 20
FARFALLE POMODORINI, RUCOLA E RICOTTA
di Luciana (Dal Dolce al Salato) 21
FARFALLINE GAIE
di Ambra (Il Gatto ghiotto) 22
INSALATA DI FARFALLE CON TONNO E POMODORO
PROFUMATE AL BASILICO
di Debora (Il Diario della Mia Cucina) 23
INSALATA DI PASTA
di Nicol (Il the delle cinque) 24
INSALATA DI PASTA FREDDA COLORATA
di Crysania (Farina del mio sacco...) 25
PASTA FREDDA ALLE VERDURE
di Rossella (Angolo delle bontà) 26
PASTA FREDDA CON ZUCCHINE, RICOTTA SALATA E MOZZARELLA
di Veronica (Cucina Deliziosa) 27

Farfalle Fantasia
FARFALLE GUSTOSE
di Stefy e Rosy (Noi due in cucina) 28

Farfalle Integrali
FARFALLE INTEGRALI CON I PROFUMI DELL'ORTO
di Stella (Una stella tra i fornelli) 29

Fregola
INSALATA DI PASTA CON LA FREGOLA
di Parentesi Culinaria (Parentesi Culinaria) 30

Fusilli
FUSILLI AL PESTO DI ZUCCHINE
di Stella (Una stella tra i fornelli) 31
FUSILLI ALLA MAMELI
di Antonella (La cucina di Antonella) 32
FUSILLI ALLA MEDITERRANEA
di Zucchero & Farina (Zucchero & Farina) 33
FUSILLI BUCATI ALLE VERDURE
di Elenuccia (Saltando in Padella) 34

Puffin in cucina e non solo…. II http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione

Pasta
Fusilli
FUSILLI CON PESTO DI RUCOLA E GAMBERETTI
di Bears (Una ricetta al giorno) 35
FUSILLI CON RUCOLA, FETA E CAROTE GRIGLIATE
di Alexandra (Ti lascio una ricetta) 36
FUSILLI FREDDI CON SURIMI CARCIOFINI ED OLIVE NERE
di Claudia (Myricettatium) 37
FUSILLI FREDDI AI FIOCCHI AL LATTE
di Valentina (Il Ricettario di Valentina) 38
INSALATA DI FUSILLI INTEGRALI CON ANELLI DI TOTANO,
PEPERONE, SALMONE E SPINACINI
di Luca & Sabrina (Sapori di vini) 39
INSALATA DI PASTA COLORATA
di Stefy (Dolci ma non troppo) 40
INSALATA DI PASTA CON ORZO E ZUCCHINE GRIGLIATE
di Manuela (Crea & cucina…con fantasia) 41
PASTA CON PEPERONI E MOZZARELLINE
di Iaia (Iaia in cucina con semplicità) 42
PASTA FREDDA "BELLA ESTATE"
di Francesca (Nel cuore dei sapori) 43
PASTA FREDDA MEDITERRANEA
di Andrea (Ricette facili e veloci) 44
PASTA FREDDA TERRA MARE
di Valy (Ricette a quattro mani) 45

Gramigna
INSALATA DI GRAMIGNA…NEL CESTINO
di Federica (Note di Ciccolato) 46

Lumaconi
LUMACONI FARCITI AL PROFUMO DI PESTO
di Cinzia (Il ricettario di Cinzia) 47

Maccheroncini di Farro
INSALATA DI PASTA “CORTESIE DEGLI OSPITI”
di Manuela (La via delle spezie) 48

Mafalde
MAFALDE CORTE CON BRESAOLA, RUCOLA E GRANA PADANO
di Lady Boheme (Hiperyca) 49
MAFALDINE, PISTACCHI , UVA PASSA, ETC, ETC...
di Alessandra (Cuoca a tempo perso) 50
PASTA FREDDA AI FUNGHI CON PATATE E POMODORINI
di Manuela (Crea & cucina…con fantasia) 51

Puffin in cucina e non solo…. III http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione

Pasta
Mezze Penne Rigate
INSALATA DI MEZZE PENNE ALL'ACETO BALSAMICO
di Federica (Note di Ciccolato) 52

Orecchiette
ORECCHIETTE CON VERDURE E BASILICO
di Renza (Sfizi e pasticci) 53

Pasta Colorata
PASTA FREDDA COLORATA
di Gloria (Dolcissimi dolcetti) 54

Penne
INSALATA DI PENNE RIGATE
di Claudia (Il Dolce Forno di Claudia) 55
PASTA CAPRESE
di Renza (Sfizi e pasticci) 56
PASTA FREDDA NEL NIDO
di Ornella (Nel giardino dei sapori e dei colori) 57
PENNE FREDDE CON RUCOLA E MOZZARELLA DI BUFALA
di Gloria (Dolcissimi dolcetti) 58

Penne Integrali
PASTA FREDDA CON PISELLI E QUARTIROLO
di Speedy70 (A tutta cucina) 59

Pennette
PASTA FREDDA COI COLORI DEL SOLE
di Alexandra (Ti lascio una ricetta) 60
PASTA FREDDA SPRINT
di Fataricotta (I Feel Food…!) 61

Pennette Integrali
PASTA FREDDA ALL'AGRO
di Robatr (La roba di roba) 62

Pipette
PASTA FREDDA CON VERDURE, FAGIOLI E TONNO
di Ale (Che buon sapore) 63
PIPETTE CON CILIEGINE PANATE
di Stefy (Dolci ma non troppo) 64

Radiatori
INSALATA DI PASTA LEGGERA
di Zia Topolinda (Il rifugio di zia Topolinda) 65
RADIATORI AL DOPPIO PESTO CON SALMONE E MOZZARELLA
di Federica (Note di Ciccolato) 66

Puffin in cucina e non solo…. IV http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione

Pasta
Rigatoni
RIGATONI FREDDI CON TONNO E LIMONE
di Claudia (Myricettarium) 67
RIGATONI IN SALSA DI PEPERONI E TONNO
di Laura 68

Rotelle
ROTELLE "PICNIC" CON POMODORINI RIPIENI E PESCE PERSICO
di Lady Boheme (Hiperyca) 69

Ruote
INSALATA DI PASTA CON VERDURE E GAMBERI
di Alice4161 (Cenerentola in cucina) 70
RUOTE ARCOBALENO
di Anastasia (Any secret...) 71
RUOTE FREDDE AI GAMBERI E SEDANO
di Chiara (La voglia matta) 72
MINI RUOTE ALLA MESSICANA
di Federica (Note di Ciccolato) 73

Sedanini
LA PASTA ALLA CHECCA
di Angela (Sorelle in pentola) 74

Spaccatelle
PASTA FREDDA CON PHILADELPHIA ALLE OLIVE,
POMODORINI E WURSTEL
di Veronica (Cucina Deliziosa) 75

Spaghetti
CRUDAIOLA
di Valentina (Il Ricettario di Valentina) 76
SPAGHETTI CON CONDIMENTO PREPARATO A FUOCO SPENTO
di Stefania (Cool & chic style, confidential) 77
SPAGHETTI FREDDI AL CURRY CON ZUCCHINE GRIGLIATE
di Marjlou (Polvere di peperoncino) 78
SPAGHETTI FREDDI AL TONNO
di Monique (Attimi di Serenità) 79

Tagliatelle
TAGLIATELLE CON VONGOLE FUIUTE
di Letizia (In cucina con Letizia) 80

Zite
ZITE CON DENTICE MARINATO
di Manuela (Crea & cucina…con fantasia) 81

Puffin in cucina e non solo…. V http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione

Riso
Arborio
INSALATA DI RISO CANTONESE
di Sunflowers8 (Oggi pane e salame e domani...) 82

Basmati
CONCHIGLIA DI RISO FREDDO MARINARO
di Lady Boheme (Hiperyca) 83
INSALATA DI RISO BASMATI E GAMBERETTI IN SALSA ROSA,
CON GLASSA ALL'ACETO BALSAMICO
di Lady Boheme (Hiperyca) 84

Long-Wild
INSALATA DI RISO BASMATI E GAMBERETTI IN SALSA ROSA,
CON GLASSA ALL'ACETO BALSAMICO
di Baby (Pink Chef Baby) 85

Parboiled
HAPPY SALAD
di Aurore (Biscotti rosa e tralala) 86
INSALATA DI RISO GAMBERETTI E COZZE CON VERDURE
di Manuela (Crea & cucina…con fantasia) 87
RISO PRIMAVERILE
di Claudia (Il Dolce Forno di Claudia) 88

Qualsiasi
INSALATA DI RISO 1
di Valentina (Il Ricettario di Valentina) 89
INSALATA DI RISO 2
di Valentina (Il Ricettario di Valentina) 90
INSALATA DI RISO CON PATE' DI OLIVE
di Imbini Pasticcini (Omini Pasticcini) 91
INSALATA DI RISO CON PROSCIUTTO E MELONE
di Gloria (Dolcissimi dolcetti) 92
INSALATA DI RISO DAI SAPORI DELICATI ...DEDICATO AI BAMBINI
di Imbini Pasticcini (Omini Pasticcini) 93
INSALATA DI RISO E POLLO
di Puffin (Puffin in cucina e non solo...) 94
INSALATA DI RISO IN GUSCIO DI MELONE
di Manuela (Crea & cucina…con fantasia) 95
RISO FREDDO AL PESCE
di Aleste (Passioni e cucina) 96
RISO FREDDO DI RUNELLA
di Aleste (Passioni e cucina) 97
INSALATA DI RISO FATTA DA ME
di Lia (Provare per Gustare) 98

Puffin in cucina e non solo…. VI http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione

Riso
Roma
INSALATA DI RISO ALLA “MARGOT”
di Alexandra (Ti lascio una ricetta) 99

Venere
INSALATA DI RISO VENERE CON PERE, FORMAGGIO E MIELE
di Puffin (Puffin in cucina e non solo...) 100
RISO FREDDO SALMONE E ARANCIA
di Federica (Note di Ciccolato) 101
RISO FREDDO VENERE CON MELONE E FETA
di Federica (Note di Ciccolato) 102
RISO VENERE CON POLIPO, GAMBERI E VERDURE CROCCANTI
di Dauly (Cucchiaio e Pentolone) 103
RISO VENERE CON VERDURE CROCCANTI
di Stefy e Rosy (Noi due in cucina) 104

Cereali
Farro
FARRO ALL’INSALATA
di Imma (Dolci a gogò) 105
FARRO CON POMODORINI, MOZZARELLA E BASILICO
di Simonetta (La cucina di zia Simonetta) 106
FARRO DEL CONTADINO
di Maria Luisa (In cucina da Malù) 107
INSALATA DI FARRO AGLI AGRUMI
di Viola (Zucchero e viole) 108
INSALATA DI FARRO CON PISTACCHI, ZUCCHINE E PECORINO
di Puffin (Puffin in cucina e non solo...) 109
INSALATA DI FARRO CON VERDURE FRESCHE
di Oxana (Pane & Miele) 110
SFORMATINI DI FARRO PERLATO AL ROSMARINO
di Alexandra (Ti lascio una ricetta) 111

Grano Kamut
PERLE DI GRANO
di Federica (Note di Ciccolato) 112

Miglio
INSALATA DI MIGLIO
di Zia Topolinda (Il rifugio di zia Topolinda) 113

Puffin in cucina e non solo…. VII http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione

Cereali
Mix Cereali
CEREALI ESTIVI CON GAMBERETTI E VERDURE
di Zia Topolinda (Il rifugio di zia Topolinda) 114
CUPOLETTA DI FARRO E ORZO
di Debora (Chez Denci) 115
INSALATA AI 5 CEREALI
di Mimì (Le ricette di Mimì) 116
INSALATA DI CEREALI ALLA RAMY
di Pina (Provare per Gustare) 117
INSALATA DI FARRO ALLA GARFAGNANA
di Maria Luisa (Molly in cucina) 118

Orzo
INSALATA DI ORZO CON POMODORINI E SPECK
di Manuela (Crea & cucina…con fantasia) 119
INSALATA DI ORZO, POMODORINI E POLLO
di Maria (My cooking creations) 120
INSALATA DI ORZO ALL'ORTOLANA
di Elenuccia (Saltando in Padella) 121

COUS COUS
Cous-Cous
COUS COUS ALLE VERDURE
di Debora (Chez Denci) 122
COUS COUS CON SURIMI E TONNO
di Gloria (Dolcissimi dolcetti) 123
COUS COUS ESTIVO CON PATATE, ERBE AROMATICHE, TONNO E MAIS
di Gloria (Dolcissimi dolcetti) 124
INSALATA DI COUS COUS CON AROMI D'ORIENTE
di Alexandra (Ti lascio una ricetta) 125
TORTINO DI COUS COUS CON ZUCCHINA LUNGA E CUORE DI ROBIOLA
di Tiziana (Pecorella di Marzapane) 126

Puffin in cucina e non solo…. VIII http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
ANELLI
Lady Boheme
di Hiperyca

PASTA FREDDA CON FAGIOLI


CANNELLINI, TONNO E UOVA SODE d i La dy Bohe m e

http://hiperica.blogspot.com/2010/07/giardino-di-boboli-la-vasca-dellisola-e.html

Ingredienti per 4 persone


● 350 gr di anelli,
● 350 gr di fagioli cannellini lessati,
● 250 gr di tonno sott'olio,
● una cipolla di tropea,
● 4 uova sode,
● semi di sesamo nero qb,
● cetriolini sott'aceto qb,
● olio evo,
● sale e pepe nero.

Cuocete la pasta al dente e dopo averla scolata e


passata sotto il getto dell'acqua fredda, mettetela
in una zuppiera.
Aggiungete i fagioli cannellini lessati, il tonno
spezzettato e privato del suo olio, una cipolla di
Tropea affettata finemente, le uova sode a
spicchi e i cetriolini sott'aceto tagliati a fettine.
Insaporite con sale e pepe nero, irrorate con olio
evo e guarnite con semi di sesamo nero.

Puffin in cucina e non solo…. 1 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CASARECCE
Fabiola
di Olio e Aceto

INSALATA DI PASTA CON OLIVE


NERE E PHILADELPHIA di Fa bio la

http://olioeaceto.blogspot.com/2010/06/insalata-di-pasta-con-olive-nere-e.html

Ingredienti (2 persone)
● 160 gr di casarecce
● 100 gr di philadelphia
● 50 gr di olive nere
● Peperoncino
● Sale
● Olio d'oliva
● Basilico

Far marinare, per almeno 1 ora, le olive nere


tagliate a pezzettini nell'olio condito con peperoncino e sale, con l'aggiunta del basilico,
cuocere la pasta, scolarla al dente, raffreddarla e asciugarle.
Condire con le olive e la philadelphia tagliata a cubetti e servire.

Puffin in cucina e non solo…. 2 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CASARECCE
M ila
di Il mondo di Milla

LA PASTA FREDDA DELLA SERE di Mila

http://triplocioc.blogspot.com/2009/08/la-pasta-fredda-della-sere.html

Ingredienti (4 persone)
● 350 gr di caserecce (nella foto fusilli x
mancanza delle caserecce, viene cmq bene)
● 1 mazzo di asparagi freschi oppure una
confezione di quelli congelati
● 3 carote fresche
● pomodorini pachino
● 4-5 foglie di basilico
● olio evo q.b
● sale e pepe q.b.

Lessate al dente la pasta in acqua salata, poi


scolatela, conditela con un filo di olio e fatela
freddare.
Tagliate in quarti i pomodorini, salateli e lasciateli a perdere l'acqua di vegetazione.
Nel frattempo grattugiate le carote con l'apposito utensile a fori larghi, poi fatele saltare in
padella con un filo d'olio per pochi minuti giusto il tempo che si insaporiscano, salate e
spengete.
Lessate al dente gli asparagi , tagliateli a tocchetti eliminando la parte dura del gambo e
saltate anche questi in padella, salate e spegnete.
A questo punto riunite tutti gli ingredienti in un vassoio capace, aggiungete le foglie di
basilico spezzate, regolate di olio, sale e pepe e mettete in frigo almeno un paio di ore
prima di servire.

Puffin in cucina e non solo…. 3 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CELLENTANI
Manuela
di Crea & cucina…con fantasia

PASTA FREDDA "BELLA ESTATE" di Ma nue la

http://creacucina.blogspot.com/2010/06/pasta-fredda-bella-estate.html

Ingredienti
● gr. 350 di pasta corta (io ho usato le specialità
"Cellentani" della Barilla )
● gr. 600 di pomodori tondi belli sodi
● basilico abbondantissimo (un mazzetto)
● 10 wurstel
● pane casereccio tostato tagliato a cubetti
● olio extra vergine di oliva
● sale e pepe

Per prima cosa tagliate a tocchetti i pomodori


(non troppo piccoli), metteteli in una terrina con il
basilico spezzettato, un filo di olio, sale e pepe.
Mescolate bene, coprite con la pellicola e lasciate
insaporire per circa un'oretta mescolando di tanto
in tanto.
Fate tostare in una padella le fette di pane casereccio, tagliatelo a dadini e tenetelo da
parte.
Lessate la pasta, scolatela e stendetela in una teglia piuttosto larga, irroratela con un filino
d'olio per non farla attaccare e lasciatela raffreddare.
Una volta fredda, unitela ai pomodori, mescolate bene, aggiungete il pane a dadini, i
wurstel e ponetela in frigorifero, coperta da pellicola per qualche ora.
Potete prepararla anche il giorno prima.

Puffin in cucina e non solo…. 4 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CONCHIGLIE
Puffin
di Puffin in cucina e non solo...

CONCHIGLIE AL POMODORO CON


OLIVE VERDI E NERE di P uf f in

http://puffinincucina.blogspot.com/2010/07/un-po-di-gymno-e-un-po-di-pasta-per.html

Ingredienti (4 persone)
● 280 gr di conchiglie (o altra pasta)
● 1 scatola di pomodori pelati
● 250 gr di mozzarella
● 4 acciughe
● 50 gr di olive nere
● 50 gr di olive verdi
● origano
● sale e pepe

Passare al setaccio i pomodori, salarsi, peparle e


unire al passato un po' di origano, le acciughe
sminuzzate e qualche cucchiaio di olio.
Coprire e lasciare insaporire per una mezz'ora.
Lessare in abbondante acqua salata le
conchiglie, scolarle e passarle sotto l'acqua
fredda.
Mettere la pasta in un'insalatiera, condirla con la
marinata di pomodoro, le olive intere o a rondelle
e la mozzarella a dadini.
Mescolare bene gli ingredienti ed eventualmente aggiungere un filo d'olio.
Se vi piace potete aggiungere anche foglie di basilico a pezzetti.

Puffin in cucina e non solo…. 5 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CORTA QUALSIASI
Romy
di Cucina e Fantasia

INSALATA DI PASTA CON TONNO,


PISELLI E OLIVE di Rom y

http://cucinaefantasia.blogspot.com/2010/07/insalata-di-pasta.html

Ingredienti (2/3 persone)


● 200 gr di pasta a scelta
● 2 scatolette da 80 gr di tonno
● 2 manciate di piselli
● un pomodoro
● olive verdi

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al


dente e lasciatela raffreddare, dopo averla
condita con un filo di olio d'oliva.
Lessate i piselli in acqua salata, scolateli e
lasciate raffreddare.
Intanto mescolate il tonno sgocciolato, le olive tagliate a metà e il pomodoro tagliato a
pezzetti.
Mescolate il tutto e servite.

Puffin in cucina e non solo…. 6 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CORTA QUALSIASI
Fabiana
di La zuppa di bottoni

INSALATA DI PASTA DA MANGIARE


SUL TERRAZZO SOTTO IL SOLE di Fa bia na

http://www.lazuppadibottoni.com/2010/06/insalata-di-pasta-da-mangiare-sul.html

Ingredienti
● 350 g di mortadella
● 2 mozzarelle
● una manciata di capperi
● olio
● un pizzico di sale
● 10 pomodorini
● 2 cucchiaini di pasta di acciughe

Lessare la pasta in abbondante acqua salata,


Scolare condire con l’olio e lasciare raffreddare.
Lavare e tagliare i pomodorini, lavare i capperi e tagliare la mozzarella.
Quindi mescolare tutti gli ingredienti.

Puffin in cucina e non solo…. 7 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CORTA QUALSIASI
Annie
di Recetas y condimentos

INSALATA DI PASTA E SALMONE


AFFUMICATO di An nie

http://recetasycondimentos.blogspot.com/2010/07/ensalada-de-pasta-y-salmon-ahumado.html

Ingredienti
● pasta cotta fredda
● lattuga
● piselli
● carota grattugiata
● salmone affumicato
● uova di quaglia sodo
● erba cipollina tritata
● 1 pomodoro tagliato
● olio d'oliva
● aceto balsamico
● sale e pepe

Lessare e scolare la pasta.


Raffreddarla sotto il getto d'acqua e condirla con gli ingredienti indicati.

Puffin in cucina e non solo…. 8 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CORTA QUALSIASI
Gloria
di Dolcissimi dolcetti

PASTA CON MELANZANE E PROFUMI


EST I VI di Glor ia

http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/2010/06/pasta-con-melanzane-e-profumi-estivi.html

Ingredienti per 5 persone


● 500 gr di pasta
● 1 grossa melanzana
● 150 gr di pinoli
● 1 mozzarella
● 1 cucchiaio di semi di sesamo
● 30 gr di parmigiano grattugiato
● 15 foglie circa di basilico
● 10 fili di erba cipollina circa
● olio d'oliva (o di semi) per friggere
● sale
● peperoncino

Tagliate le melanzane a rondelle sottili e ogni


rondella in 4 spicchi.
Mettetele in uno scolapasta e spolveratele con il
sale; lasciatele riposare una mezz'oretta.
In un pentolino antiaderente tostate i pinoli per
qualche minuto stando attenti che non si brucino
e muoveteli ogni tanto.
Poi lasciateli raffreddare.
Prendete le melanzane e friggetele in olio bollente, sgocciolatele dall'olio e mettetele su
carta assorbente a raffreddare.
Tagliate la mozzarella a cubetti e tritate l'erba cipollina e il basilico.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata, quando è cotta scolatela e fatela
raffreddare leggermente dopo averla irrorata con un filo d'olio d'oliva, poi aggiungetevi le
melanzane fritte, la mozzarella a cubetti, l'erba cipollina e il basilico tritati, i pinoli, un
pizzico di peperoncino, il parmigiano grattugiato e i semi di sesamo.
Mescolate bene il tutto, fate finire di raffreddare...e gustate spolverando ogni piatto con un
altro pò di semi di sesamo!!
P.S. è molto buona anche gustata calda!!!

Puffin in cucina e non solo…. 9 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CORTA QUALSIASI
Gloria
di Dolcissimi dolcetti

PASTA ESTIVA COLORATA d i Glo r ia

http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/2010/07/pasta-estiva-colorata.html

Ingredienti per 5 persone


● 500 gr di pasta corta
● 2 zucchine medie
● 1 mozzarella
● 80 gr circa di mais in scatola sgocciolato
● 4 wurstel piccoli
● 5-6 fili di erba cipollina
● 1 cucchiaio di semi di sesamo (se non li avete
potete anche non metterli)
● olio d'oliva
● sale
● peperoncino

Lavate e tagliate a pezzi le zucchine poi


cuocetele, mescolando spesso, in una padella
capiente con 2 cucchiai d'olio, salate e mettete
un po’ di peperoncino.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente
salata.
Quando le zucchine sono cotte aggiungete i
wurstel tagliati a rotelline sottili e fate cuocere 1
minuto poi spegnete.
Aggiungete l'erba cipollina tritata, i semi di sesamo e il mais e mescolate bene.
Infine scolate la pasta, versatela sul condimento, aggiungete la mozzarella tagliata a
cubettini e un filo d'olio, mescolate e servite.
P.S. Si può mangiare anche fredda!

Puffin in cucina e non solo…. 10 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CORTA QUALSIASI
Aleste
di Passioni e cucina

PASTA FREDDA di A le ste

http://passioniecucina.blogspot.com/2010/08/pasta-fredda.html

Ingredienti
● 250 gr di pasta
● 4-5 pomodori perini maturi
● 3-4 filetti d'acciuga sott'olio
● 1 cucchiaio di capperi
● 1 ciuffo di prezzemolo
● 1 spicchio d'aglio
● 6-7 cucchiai di olio evo
● 200 gr di mozzarella
● 1 manciata di foglie di basilico
● Sale

Tagliate la mozzarella a dadini e fatela


sgocciolare.
Private i pomodori dei semi e tagliateli a pezzetti
e farli sgocciolare per 15 minuti.
Metterli poi in una ciotola e condirli con 1 pizzico
di sale,2 cucchiai di olio e le foglie di basilico
spezzettato.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con
un cucchiaio d'olio e far raffreddare.
Intanto tritare capperi, prezzemolo, aglio ed i filetti d'acciuga.
Mettere il trito ottenuto in una ciotola ed emulsionare con l'olio rimasto.
Condire la pasta con la salsa di prezzemolo e acciuga,unire la mozzarella,i pomodori e
mescolare. Far riposare per un po' in un luogo fresco perché si insaporisca bene e servire.

Puffin in cucina e non solo…. 11 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CORTA QUALSIASI
Cri
di La zuppa capricciosa

PASTA FREDDA BOSCAIOLA d i Cr i

http://telovolevodire.blogspot.com/2010/07/pasta-fredda-boscaiola.html

Ingredienti
● pasta formato corto
● funghi misti sott'olio
● un hamburger
● zucchine
● sale profumato agli aromi
● Olio

Tagliate a rondelle le zucchine e fatele cuocere in


una larga padella con olio e sale profumato.
A metà cottura unite il misto di funghi ben sciacquato e sgocciolato dal loro olio di
conservazione e un hamburger sbriciolato.
Aggiustate di sale e spegnete lasciando raffreddare.
Cuocete la pasta in acqua salata e a cottura scolatela passandola velocemente sotto
l'acqua del rubinetto per raffreddarla.
In una grande terrina versate il misto di funghi, zucchine e carne, unite la pasta fredda e
mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Regolate di olio e sale....e servite.

Puffin in cucina e non solo…. 12 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CORTA QUALSIASI
Gloria
di Dolcissimi dolcetti

PASTA FREDDA CON PROSCIUTTO E


MELONE di Glor ia

http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/2010/07/pasta-fredda-con-prosciutto-e-melone.html

Ingredienti per 5 persone


● Per 5 persone:
● 500 gr di pasta corta
● mezzo melone
● 100 gr di prosciutto crudo a cubettini
● 1 mozzarella
● erba cipollina
● basilico
● peperoncino
● sale
● olio d'oliva

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi


scolatela, passatela sotto l'acqua fredda e
mettetela a raffreddare con un filo d'olio.
Pulite il melone e tagliatelo a cubetti.
Tritate finemente qualche filo di erba cipollina e
qualche foglia di basilico.
Tagliate a cubetti la mozzarella.
Mescolate insieme il melone, il prosciutto, la
mozzarella, il basilico e l'erba cipollina, un pizzico di sale e di peperoncino e un filo d'olio.
Quando la pasta si sarà raffreddata conditela bene con il tutto e mescolate.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Puffin in cucina e non solo…. 13 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
CORTA QUALSIASI
Paola
di La cucina piccolina

PASTA PIC NIC di P a ola

http://lacucinapiccolina.blogspot.com/2010/07/pasta-pic-nic.html

Ingredienti (4 persone)
● 200 gr di pasta del formato che preferite
● 2 scatolette di tonno da 80 gr
● 300 gr di pomodorini ciliegia
● 100 gr di formaggio tipo fontina
● 100 gr di olive verdi
● foglie di basilico

Cuocere al dente la pasta, scolarla e lavarla sotto


l'acqua fredda.
Mescolare quindi con gli altri ingredienti tagliati a
dadini e in ultimo aggiungere del basilico fresco
spezzettato con le mani.
Buon appetito!!!!

Puffin in cucina e non solo…. 14 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
DITALI
Elenuccia
di Saltando in Padella

LA MIA PUTTANESCA ALTERNATIVA di E le nuc c ia

http://saltandoinpadella.blogspot.com/2010/07/la-mia-puttanesca-alternativa.html

Ingredienti
● ditali (o altra pasta corta)
● acciughe
● capperi
● olive nere
● mozzarella di bufala
● Pomodorini

Cuocete la pasta in acqua salata.


Nel frattempo saltate in padella con un filo d'olio
le acciughe, i capperi, le olive e i pomodorini per
pochissimi minuti in modo che i pomodorini
rimangano sodi.
Tagliate la mozzarella a dadini e lasciate scolare
un po'.
Fate appena saltare la pasta nella padella usata,
poi aggiungete la mozzarella.

Puffin in cucina e non solo…. 15 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
DITALINI
Paola
di Fairie's Kitchen

INSALATA DI PASTA CON


POMODORINI, RUCOLA E SALMONE d i P a ola

http://fairieskitchen.blogspot.com/2010/06/insalata-di-pasta-con-pmodorini-rucola.html

Ingredienti (4 persone)
● 300 g di ditalini
● 1 fetta di salmone fresco
● pomodorini ciliegino
● un mazzetto di rucola
● olio e sale
● 3 cucchiai di semi di girasole

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.


Intanto saltare in padella il salmone, pulito della
pelle e ridotto a cubetti, girandolo delicatamente
con un cucchiaio di legno per non far rompere i
cubetti.
Scolare la pasta e passarla sotto il getto di acqua fredda (io faccio così per prepararla al
momento, altrimenti potete metterla a cuocere dalla mattina con un filo d'olio nell'acqua di
cottura e farla raffreddare fino a ora di pranzo), metterla in una ciotola con il salmone e
aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, la rucola spezzettata e i semi di girasole.
Condire con olio e sale e servire.

Puffin in cucina e non solo…. 16 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE
Makeina
di Le manie di Makeina

FARFALLE ALLA MEDITERRANEA d i Ma ke ina

http://lemaniedimakenia.blogspot.com/2010/07/spadellando-di-qua-e-di-la.html

Ingredienti
● 300 gr. di pasta formato farfalle
● 1 melanzana
● 1 peperone
● 1 zucchina
● 100 gr di pesto alla genovese
● 20 olive nere
● Olio e.v.o.
● per friggere
● 1 spicchio d’aglio
● Origano e basilico

In una padella con l’olio friggere la zucchina tagliata a piccoli tocchetti e metterla da parte.
Nella stessa padella friggere il peperone pulito e tagliato a piccoli pezzetti e metterlo
insieme alle zucchine.
Nello stessa padella soffriggere uno spicchio d’aglio,quando è ben colorito toglierlo e
versare la melanzana tagliata a piccoli pezzetti e unirla alle altre verdure.
Cuocere la pasta al dente,condirla con il pesto e versarla nelle verdure,aggiungere le olive
snocciolate e tagliate a rondelle, l’origano e il basilico.
Lasciar riposare una mezz’ora a temperatura ambiente e servire.
Questa pasta è ottima d’estate ed è un piatto che farà felici i vegetariani!

Puffin in cucina e non solo…. 17 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE
Puffin
di Puffin in cucina e non solo...

FARFALLE CON MELONE E PROSCIUTTO


CRUDO AL PROFUMO DI MENTA di P uf f in

http://puffinincucina.blogspot.com/2010/05/buon-giovedi-d-stamani-vado-al.html

Ingredienti
● farfalle
● melone a dadini (è più scenico il melone a
palline, ma è meno gustoso nella pasta perché
troppo grosso)
● prosciutto crudo a dadini
● olio
● sale e pepe
● foglioline di menta per la decorazione

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e


raffreddarla sotto l’acqua fredda.
Stenderla in un recipiente ampio e condirla con
un filo d’olio.
Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto e il
melone, condirli con poco olio e poi unirli alla
pasta fredda.
Mescolare, salare e pepare a piacere.
Aggiungere foglioline di menta fresca per dare un
tocco di colore e di profumo.

Puffin in cucina e non solo…. 18 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE
Gloria
di Dolcissimi dolcetti

FARFALLE FREDDE CON SPECK E


POMODORINI di Glor ia

http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/2010/08/farfalle-fredde-con-speck-e-pomodorini.html

Ingredienti per 5 persone


● 500 gr di farfalle (o altra pasta corta)
● 150 gr di speck a striscioline (o se preferite a
cubettini)
● 7-8 pomodorini
● 50 gr di parmigiano
● 60 gr di emmental
● basilico
● erba cipollina
● olio evo
● sale
● peperoncino

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi


scolatela e raffreddatela sotto l'acqua fredda.
Nel frattempo pulite i pomodorini, eliminate i semi
e tagliateli a pezzettini.
Versate i pomodorini in una "ciotola", aggiungete
il basilico e l'erba cipollina tritata, un filo d'olio,
sale e abbondante peperoncino.
Aggiungete poi la pasta fredda, il parmigiano e
l'Emmental a cubetti e lo speck.
Mescolate bene il tutto e servite.

Puffin in cucina e non solo…. 19 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE
Dauly
di Cucchiaio e Pentolone

FARFALLE NON SOLO GAMBERI E


ZUCCHINE d i Da uly

http://cucchiaioepentolone.blogspot.com/2010/07/non-solo-gamberi-e-zucchine.html

Ingredienti (si preparano separatamente per poi


unirli a insaporire prima di condire la pasta)
● per il pesto:
● salvia, origano, timo, maggiorana, rosmarino,
basilico
● 5-6 mandorle
● una manciata di parmigiano
● sale
● olio
● per il resto:
● pasta del formato che preferite
● 6 zucchine novelle tagliate a julienne
● 300 gr di gamberi cotti in acqua aromatizzata
con vino bianco e alloro

Preparare il pesto e unirvi dopo l'olio le zucchine


e i gamberi, lasciare insaporire un paio d'ore.
Lessare la pasta, io ho usato le farfalle ma voi
potete usare quella che preferite, scolarla,
versare un filo d'olio e lasciarla intiepidire,
condire con il pesto.

Puffin in cucina e non solo…. 20 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE
Luciana
di Dal Dolce al Salato

FARFALLE POMODORINI, RUCOLA E


RICOTTA di L uc ia na

http://daldolcealsalato.myblog.it/archive/2010/06/23/farfalle-pomodorini-rucola-e-ricotta.html

Ingredienti (2 persone)
● 50 gr di foglie di rucola (possibilmente selvatica)
● 80 gr di pomodorini pachino o datterini
● 150 gr di pasta corta del formato preferito
● 40 gr di ricotta marzotica

Lavare e far asciugare su un canovaccio le foglie


di rucola.
Tagliare la ricotta marzotica a fiammiferi oppure
grattugiarla, tagliare i pomodorini in due, oppure
in quattro.
Mettere sul fuoco l'acqua e quando bolle buttare
la pasta, quando mancano due minuti alla fine
della cottura aggiungere la rucola, nel frattempo
cuocere a fuoco medio i pomodorini con un filo
d'olio, senza farli ammorbidire troppo.
Scolare la pasta e versarla nella pentola con i
pomodorini,mantecarla per bene aggiungendo la
ricotta marzotica e servire...

Puffin in cucina e non solo…. 21 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE
Ambra
di Il Gatto ghiotto

FARFALLINE GAIE di A m br a

http://gattoghiotto.blogspot.com/2010/06/le-farfalline-gaie.html

Ingredienti
● 250 gr di pasta tipo farfalle
● 1 peperone rosso cotto al forno e spellato
● 3 zucchine già grigliate
● 1 cipollotto o erba cipollina
● 12 olive verdi denocciolate
● 200 gr di mozzarelline ciliegine
● 6 filetti di acciughe sott’olio
● Olio Evo
● Sale e pepe

Tagliuzzare le zucchine grigliate e il peperone e


metterle in un recipiente.
Unirvi anche le mozzarelline scolate, le olive, i
filetti di acciughe anch’essi tagliuzzati e il
cipollotto tagliato fine.
Regolare di sale e di pepe e condire con
abbondante olio evo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente
salata, scolarla qualche minuto prima della
cottura indicata sulla confezione, fare raffreddare
sotto l’acqua fredda qualche istante e poi
trasferire nel recipiente con il condimento.
Mescolare bene e lasciare insaporire almeno per
30 min prima di servire (consiglio non appena
fredda di riporla nel frigorifero e lasciarla almeno
10-15 min in frigo per farle assumere una
temperatura ottimale)

Puffin in cucina e non solo…. 22 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE
Debora
di Il Diario della Mia Cucina

INSALATA DI FARFALLE CON TONNO E


POMODORO PROFUMATE AL BASILICO di D e bor a

http://diariodellamiacucina.blogspot.com/2010/06/insalata-di-farfalle-con-tonno-e.html

Ingredienti per 4 persone


● 350 gr di farfalle
● 5 pomodori maturi
● 200 gr di filetto di tonno sott’olio sgocciolato
● 6 foglie di basilico
● Sale
● Olio evo
● Un cucchiaio di capperi
● Origano

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salta e scolate al dente fermando la cottura
passandole velocemente sotto l’acqua fredda.
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzettini.
Metteteli in un’insalatiera capiente con il basilico lavato e asciugato, il filetto di tonno
scolato, i capperi, l’origano, un pizzico di sale e condite con dell’olio evo.
Mescolate bene e quando la pasta sarà pronta unitela al condimento e mescolate ancora..
Buon appetito!

Puffin in cucina e non solo…. 23 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE
Nicol
di Il the delle cinque

INSALATA DI PASTA d i Nic o l

http://ilthedellecinque.blogspot.com/2010/07/pasta-fredda-e-caldo-torrido.html

Ingredienti
● 500 gr di farfalle di media grandezza (io uso
quelle Garofalo)
● 2 scatole di tonno sott'olio (una grande ed una
piccola)
● un barattolo di mais sgocciolato
● pomodorini datterini in quantità a piacere
● olive verdi snocciolate e tagliate a pezzetti
● sale
● succo di un limone

Cuocere, molto al dente, la pasta in acqua


bollente salata ; scolarla e lasciarla raffreddare su
un canovaccio.
Intanto, in una terrina, mescolare il tonno
sgocciolato grossolanamente dall'olio, i pomodori
tagliati a pezzetti, le olive ed il mais.
Unire la pasta al condimento, condire con il succo
di limone e regolare di sale.
Utilizzando il tonno sott'olio, non ritengo necessario aggiungere ulteriore olio, ma voi
potete condire la pasta secondo i vostri gusti.
Abbiate cura di togliere la pasta dal fuoco al dente, perché con il succo di limone terminerà
la cottura.
Mettete la pasta a riposare in frigo per un ora e poi servite.

Puffin in cucina e non solo…. 24 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE
Crysania
di Farina del mio sacco...

INSALATA DI PASTA FREDDA


COLORATA d i Cr y sa nia

http://farina-del-mio-sacco.blogspot.com/2010/08/insalata-di-pasta-fredda-colorata.html

Ingredienti (2 persone)
● 160 grammi di pasta formato farfalle (io uso la
Garofalo, tiene divinamente la cottura)
● un bel peperone rosso
● 1 spicchio di aglio
● 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
● 4 filetti di acciuga sotto sale
● olive nere taggiasche a piacere
● capperi di Pantelleria a piacere
● 2 cucchiai di aceto bianco
● 1 cucchiaio di acqua calda
● un bel pizzico di origano

Cuocete la pasta ben al dente in abbondante


acqua salata e bloccatene la cottura mettendola
sotto il getto di acqua fredda mentre la scolate.
In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio
nell'olio evo, aggiungete i filetti di acciuga a cui
avrete tolto la lisca e tutto il sale e fateli disfare
nell'olio caldo.
Aggiungere quindi il peperone che avrete lavato, pulito dai semi e tagliato a piccole
striscioline.
Lasciar insaporire per qualche minuto poi aggiungere 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di
acqua calda.
Fate saltare per circa 8/10 minuti, finché i peperoni saranno stufati.
Nel frattempo mettere a bagno un una scodella di acqua fresca i capperi e le olive, in
modo da dissalarli.
Aggiungere infine capperi e olive nella padella, far saltare ancora qualche minuto e
spolverare con un bel pizzico di origano.
Mescolare il condimento così ottenuto con la pasta e lascia raffreddare in frigorifero.

Puffin in cucina e non solo…. 25 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE
Rossella
di Angolo delle bontà

PASTA FREDDA ALLE VERDURE d i Ro sse lla

http://angolodellebonta.blogspot.com/2010/06/pasta-fredda-alle-verdure.html

Ingredienti
● Non ho le dosi precise ma potete regolarvi ad
occhio tenendo conto delle persone per cui
dovete prepararla.

Ho fatto lessare dei piselli e tenuti poi da parte,


nel frattempo in una padella con un po' d'olio ho
fatto rosolare delle zucchine tagliate a cubetti alle
quali ho aggiunto dei pomodorini, dei pezzetti di
peperone e i piselli
Ho fatto insaporire il tutto per cinque minuti ed ho
poi aggiunto delle olive snocciolate, ho lessato la
pasta in questo caso delle farfalle, scolata al
dente e amalgamata alle verdure.

Puffin in cucina e non solo…. 26 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE
Veronica
di Cucina Deliziosa

PASTA FREDDA CON ZUCCHINE,


RICOTTA SALATA E MOZZARELLA d i Ve r onic a

http://cucinadeliziosa.blogspot.com/2010/06/pasta-fredda-con-zucchinericotta-salata.html

Ingredienti
● 600 g farfalle
● 2 zucchine grosse
● 1 spicchio d'aglio
● menta
● ricotta salata
● 3 mozzarelle
● sale
● olio extra vergine d'oliva

Tagliare le zucchine orizzontalmente e arrostirle


nella piastra.
Disporle nel contenitore dove andrete a riporre la
pasta e condirle con olio, menta e aglio;
Nel frattempo, cucinare la pasta in abbondante
acqua salata, scolarla al dente e tuffarla nel
contenitore con le zucchine, dal quale avrete tolto
l'aglio. Mescolare per bene e aggiungere un filo
d'olio se necessario.
Fare raffreddare 5 minuti, dopodiché, aggiungere
la ricotta salata grattugiata.
Mescolare per bene.
Fare raffreddare la pasta per mezz'ora fuori dal frigorifero, coperta da un canovaccio e poi
riporla in frigo.
Quando è completamente fredda, aggiungervi la mozzarella a dadini.
Mescolare e amalgamare per bene il tutto.

Puffin in cucina e non solo…. 27 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE FANTASIA
Stefy e Rosy
di Noi due in cucina

FARFALLE GUSTOSE di Ste f y e Rosy

http://noidueincucina.blogspot.com/2010/06/farfalle-gustose.html

Ingredienti
● farfalle fantasia (quelle colorate che si trovano
spesso tra le specialità regionali)
● pomodorino pachino
● tonno sott'olio
● mais
● ricotta salata
● basilico fresco,
● aglio
● olio

In un'ampia ciotola, tagliare il pomodorino,


aggiungere il tonno sgocciolato, il mais, poco sale
e mescolare.
Aggiungere qualche spicchio d'aglio (io li infilzo
tutti in uno stuzzicadenti, così poi riesco ad
eliminarli agevolmente), il basilico spezzettato (a
mano, mi raccomando, altrimenti diventa nero), un bel giro di olio di oliva e rimestare un
pò.
Lasciare insaporire il tutto per mezz'ora.
Poi aggiungere una bella spolverata di ricotta salata (è una ricotta stagionata molto diffusa
dalle mie parti) e lasciare ancora un pò.
Nel frattempo, preparare la pasta, scolarla al dente, raffreddarla sotto il getto del rubinetto
e unirla al condimento.
Mescolare delicatamente e servire, grattugiando ancora un pò di ricotta.

Puffin in cucina e non solo…. 28 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FARFALLE INTEGRALI
Stella
di Una stella tra i fornelli

FARFALLE INTEGRALI CON I


PROFUMI DELL'ORTO di Ste lla

http://unastellatraifornelli.blogspot.com/2010/08/farfalle-integrali-con-i-profumi.html

Ingredienti
● farfalle integrali biologiche
● pomodori da insalata
● tonno in scatola all'olio di oliva
● melanzane
● rucola
● grana padano
● semi di girasole
● sale
● aglio
● peperoncino
● olio evo

Mentre faccio bollire l'acqua per la cottura della pasta, faccio friggere molto velocemente a
dadini le melanzane con un filo di olio evo, uno spicchio di aglio, sale e peperoncino.
Nel frattempo faccio macerare in una insalatiera l'olio, una quantità adatta per condire tutta
la pasta, uno spicchio di aglio, i pomodori tagliati a dadini.
Una volta che la pasta è cotta, di solito metto più sale nell'acqua della pasta, così poi
prima di scolarla la freddo con acqua ghiacciata di rubinetto, la scolo e la condisco con i
pomodori, e aggiungo piano piano tutti gli altri ingredienti.
Metto in frigo, prima di mangiare, almeno per un'ora!

Puffin in cucina e non solo…. 29 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FREGOLA SARDA
Parentesi Culinaria
di Parentesi Culinaria

INSALATA DI PASTA CON LA


FREGOLA di P a r e nte si Cu lina r ia

http://parentesi-culinaria.blogspot.com/2010/06/insalata-di-pasta-si-ma-con-la-fregola.html

Ingredienti (5 persone)
● 250 gr di fregola sarda
● 30 gr di pomodori secchi
● 2 alici sott'olio
● 1 manciata di capperi
● 30 gr di uvetta
● 3 pomodori ciliegini o simili
● 50 gr di pecorino mezzano
● 30 gr di pinoli
● 1 cipollina di tropea
● Olio evo qb

Mettere a mollo l'uvetta per far sì che si reidrati,


magari una mezz'oretta prima.
Cuocere la fregola in abbondante acqua, poi scolare, irrorare di olio e fare raffreddare
rigirandola ogni tanto.
Intanto tritare a crema i pomodori secchi, i capperi e le acciughe con qb di olio.
Appena l'uvetta è morbida unirla al composto cremoso, insieme ai pomodorini ciliegini
privati dei semi tagliati a dadini piccoli.
Quando la fregola è fredda condirla con la crema e il pecorino tagliato a piccoli cubetti
mescolando bene.
Consiglio di unire solo all'ultimo la cipolla tagliata finissima e i pinoli.
L'una perché non infesti troppo il tutto e gli altri perché si mantengano croccanti.

Puffin in cucina e non solo…. 30 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Stella
di Una stella tra i fornelli

FUSILLI AL PESTO DI ZUCCHINE di Ste l la

http://unastellatraifornelli.blogspot.com/2010/08/fusilli-al-pesto-di-zucchine.html

Ingredienti
● 300 gr di fusilli
ingredienti per il pesto
● 1/2 zucchina
● una manciata di pinoli
● 1/2 spicchio di aglio
● qualche mazzetto di basilico
● olio evo
● sale
ingredienti per il condimento
● 100 gr fagiolini
● 2 patate medie
● semi di girasole
● scaglie di grana padano
● Peperoncino

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta e ho fatto cuocere tutto insieme le patate, i fagiolini
e la pasta.
Nel frattempo ho frullato con il minipimer la zucchina tagliata a dadini, l'aglio, il basilico, i
pinoli, il sale e l'olio, se il pesto risulta troppo secco aggiungere qualche cucchiaio di
acqua.
Quando la pasta è cotta, condirla con il pesto, tagliare a pezzetti piccoli le patate e i
fagiolini e ricoprirla di scagliette di grana e qualche seme di girasole, e se piace, anche il
peperoncino.

Puffin in cucina e non solo…. 31 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Antonella
di La cucina di Antonella

FUSILLI ALLA MAMELI di Ant one lla

http://lacucinadiantonella.blogspot.com/2010/07/fusilli-alla-mameli.html

Ingredienti
● Pomodori
● aglio
● rucola
● pancetta
● mozzarella
● basilico
● grana
● Fusilli

Incominciamo a tagliare i pomodori e la


mozzarella.
Mettiamo i pomodori a macerare alcune ore
prima in una terrina con
aglio, olio , sale e basilico tagliuzzato.
La mozzarella tagliata a dadini e lasciate che
perda l'acqua in eccesso.
Nel frattempo in una padellina antiaderente
cucinate la pancetta a dadini con
un filo di olio .
Deve diventare molto croccante , perciò lasciatela cuocere il più possibile,
facendo attenzione che non si bruci.
Cuocete la pasta e mettetela in una terrina insieme ai pomodori, la mozzarella,
la pancetta (nel frattempo si e' raffreddata), la rucola e il formaggio grana
grattugiato.
Ponetela in frigorifero fino a quando non la dovete consumare.

Puffin in cucina e non solo…. 32 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Zucchero & Farina
di Zucchero & Farina

FUSILLI ALLA MEDITERRANEA di Z uc c he r o & Fa r ina

http://zuccherofarina.blogspot.com/2010/06/fusilli-alla-mediterranea.html

Ingredienti (2 persone)
● 160 g di fusilli grandi trafilati al bronzo
● 4 alici sottolio
● 15 olive verdi grandi
● passata di pomodoro
● 1 spicchio di aglio
● olio di oliva extravergine
● Prezzemolo

Ho tritato lo spicchio d'aglio che ho fatto rosolare in padella con un cucchiaio d'olio, ho
aggiunto la passata di pomodoro, le alici sminuzzate, le olive tagliate a cubetti e ho cotto
per alcuni minuti.
Dopo aver condito la pasta, lasciata al dente, ho spolverizzato con il prezzemolo fresco.

Puffin in cucina e non solo…. 33 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Elenuccia
di Saltando in Padella

FUSILLI BUCATI ALLE VERDURE di Ele nuc c ia

http://saltandoinpadella.blogspot.com/2010/06/fusilli-bucati-alle-verdure.html

Ingredienti (2 persone)
● 160 g fusilli bucati
● 1 pomodoro (o meglio ancora pomodorino)
● 1 zucchina
● 1 melanzana
● scalogno
● peperoncino
● olio evo

Cuocete la pasta in acqua salata e appena cotta


scolate velocemente e fermate la cottura con
acqua fredda e condite con olio a crudo.
Nel frattempo scaldate una padella con un filo
d'olio e un po' di scalogno.
Appena vedete la cipolla imbiondire mettete le
verdure tagliate a dadini, un pizzico di sale, il
peperoncino e cuocete qualche minuto.
Io di solito sfumo con un pochino di vino bianco
per dare più sapore.

Puffin in cucina e non solo…. 34 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Bears
di Una ricetta al giorno

FUSILLI CON PESTO DI RUCOLA E


GAMBERETTI di Be a r s

http://unaricettaalgiorno-bears.blogspot.com/2010/04/fusilli-con-pesto-di-rucola-e.html

Ingredienti
● 1 spicchio di aglio
● 1 bicchiere di olio
● 50 g parmigiano grattugiato
● 50 g pecorino grattugiato
● 50 g pinoli
● 100 g rucola
● sale q.b.
● gamberetti surgelati o freschi
● Fusilli

Tenete da parte qualche fogliolina di rucola e


qualche pinolo che userete per guarnire i piatti.
Lavate molto bene la rucola, asciugatela e
mettetela nel bicchiere del vostro mixer:
aggiungete i pinoli, il parmigiano reggiano, il
pecorino, lo spicchio di aglio, il sale e un po’ di
olio di oliva.
Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e,
mano a mano, aggiungete il restante olio di oliva
a filo, fino ad ottenere una crema ben
amalgamata e fluida.
Se non userete immediatamente il pesto di rucola, potete conservarlo in frigorifero per
qualche giorno ponendolo in un contenitore con il tappo, coperto con un filo d'olio di oliva.
Al momento di mischiarlo con la pasta, ammorbiditelo mescolandolo con qualche
cucchiaio di acqua di cottura.
Preparato il pesto, lessare i fusilli tenendoli un pò al dente.
A parte lessare in acqua salata i gamberetti.
Lasciare il tutto a raffreddare.
Condire i gamberetti con olio, sale e pepe.
Ora mescolare il pesto ai fusilli e unire i gamberetti, decorare con foglie di rucola.

Puffin in cucina e non solo…. 35 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Alexandra
di Ti lascio una ricetta

FUSILLI CON RUCOLA, FETA E


CAROTE GRIGLIATE d i Ale xa ndr a

http://tilasciounaricetta.blogspot.com/2010/08/fusilli-con-rucola-feta-e-carote.html

Ingredienti (4 persone)
● 250 gr di fusilli
● 2 carote
● 50 gr di rucola freschissima
● 70 gr di feta greca
● aglio e peperoncino in polvere
● sale
● olio extravergine d'oliva

Mentre state lessando i fusilli, tagliate a fettine


sottili le carote e grigliatele su una piastra
leggermente unta d'olio; dovranno risultare belle croccanti! terminata la grigliatura fatele
raffreddare e poi tagliatele a striscioline per traverso.
Nel frattempo tagliate a pezzetti la rucola mondata e sbriciolate con le mani la feta.
Raccogliete feta, rucola e carote in una zuppiera e conditele con sale olio ed una
spolverata di peperoncino ed aglio in polvere.
Quando i fusilli sono cotti scolateli bene,raffreddateli sotto l'acqua e versateli nella
zuppiera insieme a tutti gli altri ingredienti; mescolate e riponete in frigo a raffreddare per
almeno due ore.
Trascorso il tempo servite in tavola e buon appetito!

Puffin in cucina e non solo…. 36 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Claudia
di Myricettarium

FUSILLI FREDDI CON SURIMI


CARCIOFINI ED OLIVE NERE di C la udia

http://myricettarium.blogspot.com/2010/07/fusilli-freddi-con-surimi-carciofini-ed.html

Ingredienti (2 persone)
● gr. 300 di fusilli
● gr. 150 di surimi sgocciolato
● olive nere
● carciofini sott'olio
● sale
● pepe nero
● olio extravergine di oliva
● prezzemolo
● 1 limone

In una ciotola ponete il surimi ed i carciofini


tagliati a pezzettini, le olive a rondelle, sale, prezzemolo, succo di limone, olio e pepe.
Scolate la pasta al dente, freddatela sotto l'acqua qualche minuto, unitela al condimento,
amalgamate, aggiustate, se occorre, di sale ed olio e servite cospargendo di pepe nero a
piacere.

Puffin in cucina e non solo…. 37 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Valentina
di Il Ricettario di Valentina

FUSILLI FREDDI AI FIOCCHI AL


LATTE di Va le nti na

http://ilricettariodivalentina.blogspot.com/2010/07/fusilli-freddi-ai-fiocchi-di-latte.html

Ingredienti
● fusilli
● sale
● un filo di olio extra vergine di oliva
● fiocchi di latte
● pisellini surgelati
● olive nere denocciolate
● wurstel piccoli di pollo

Lessare i fusilli in acqua salata bollente, scolarli e


passarli sotto acqua fredda a raffreddarsi
velocemente, sgocciolarli per bene e porli in una ciotola a condirli con un filino d'olio
affinché non si attacchino, coprirli con un coperchio e porre in frigo.
Intanto lessare anche i pisellini e sbollentare i wurstel, lasciarli raffreddare e tagliare a
dadini i wurstel, tagliare ad anellini le olive, versare in una ciotola i fiocchi di latte
(eliminare l'acqua in eccesso) ed unirci olive, piselli e wurstel freddi.
Tenere anche questa ciotola in frigo, poco prima di fare i piatti mischiare i fusilli al
condimento e servire.

Puffin in cucina e non solo…. 38 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Luca & Sabrina
di Sapori di vini

INSALATA DI FUSILLI INTEGRALI CON


ANELLI DI TOTANO, PEPERONE,
SALMONE E SPINACINI di Luc a & Sa br ina

http://saporidivini.blogspot.com/2010/06/la-vita-e-uno-stato-orizzontale-rosso.html

Ingredienti
● 190 gr di fusilli integrali
● 350 gr di anelli di totano
● 1/2 peperone giallo
● 30 gr di foglie di spinacino fresco
● 50 gr di salmone affumicato
● 60 gr di fontina tagliata a cubetti
● 60 gr di asiago tagliato a cubetti
● un cucchiaio di capperi
● origano fresco
● santoreggia fresca
● basilico
● erba cipollina
● olio extravergine d'oliva
● sale e pepe
● 1 spicchio d'aglio

Innanzitutto abbiamo scaldato un filo d'olio


extravergine in una padella con uno spicchio
d'aglio (che poi andremo a togliere) e poi vi
abbiamo adagiato gli anelli di totano, facendoli
cuocere per almeno 10 minuti o comunque fino a che saranno teneri.
Abbiamo cotto la pasta in abbondante acqua salata e una volta scolata, l'abbiamo
raffreddata subito sotto un bel getto d'acqua corrente, in modo da bloccare la cottura.
Abbiamo versato i fusilli in una ciotola capiente e condito con un filo d'olio extravergine.
Abbiamo tagliato il formaggio a cubetti, lo stesso abbiamo fatto con i peperoni, il salmone
affumicato l'abbiamo fatto a striscioline, abbiamo spezzettato gli spinacini freschi ed
abbiamo sminuzzato tutte le erbette aromatiche.
Abbiamo aggiunto tutti gli ingredienti alla pasta, terminando con i capperi e con una
macinata di pepe nero.
Dopo avere mescolato con cura abbiamo lasciato in frigorifero per un paio d'ore e
successivamente abbiamo impiattato e completato con un leggero filo d'olio extravergine
d'oliva.
Ne è risultato un piatto fresco, leggero e molto profumato anche grazie a tutte le erbette
aromatiche che abbiamo scelto di aggiungere.

Puffin in cucina e non solo…. 39 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Stefy
di Dolci ma non troppo

INSALATA DI PASTA COLORATA di Ste f y

http://dolcimanontroppo.blogspot.com/2010/08/insalata-di-pasta-colorata.html

Ingredienti
● 140 gr. di fusilli
● 1 mozzarella
● 10 pomodorini ciliegia
● 1 uovo
● 1 scatoletta di tonno sott'olio
● 15-20 olive verdi snocciolate
● 100 gr. di fagiolini
● 2-3 acciughe

Cuocete in abbondante acqua salata la pasta.


Mettete sul fuoco un'altro pentolino dove
cuocerete l'uovo fino a che sarà sodo.
Nel frattempo in una ciotola preparate la
mozzarella tagliata a dadini, i pomodorini tagliati
a quartini, le olive (io le lascio intere), il tonno
sgocciolato, le acciughe spezzettate, e i fagiolini
(i miei erano già stati lessati precedentemente)
tagliati in 3.
Scolate la pasta, lasciatela raffreddare e aggiungete il condimento preparato.
Mescolate il tutto e servite inserendo l'uovo tagliato in 4 spicchi.

Puffin in cucina e non solo…. 40 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Manuela
di Crea & cucina…con fantasia

INSALATA DI PASTA CON ORZO E


ZUCCHINE GRIGLIATE d i Ma nue la

http://creacucina.blogspot.com/2010/04/insalata-di-pasta-con-orzo-e-zucchine.html

Ingredienti per 4/5 persone


● gr. 250 di fusilli (si può usare anche un altro tipo
di pasta)
● gr. 200 di orzo
● 3 zucchine
● gr. 250 di pomodori ciliegini
● gr. 160 di tonno sott'olio
● una manciata di prezzemolo
● olio extra vergine
● sale e pepe

Lessate l'orzo in abbondante acqua.


Tagliate a fettine sottili le zucchine, fatele
grigliare e tagliatele a pezzetti.
Lessate la pasta, in questo caso i fusilli,
scolatela, fatela intiepidire e mettetela in una
terrina.
Unite l'orzo, le zucchine, i pomodorini tagliati a spicchi, il tonno a pezzetti, sale e pepe, il
prezzemolo tritato, e condite con olio extra vergine di oliva.
Servite come pasta fredda.

Puffin in cucina e non solo…. 41 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
I a ia
di Iaia in cucina con semplicità

PASTA CON PEPERONI E


MOZZARELLINE di I a ia

http://iaiaincucinaconsemplicita.blogspot.com/2010/07/pasta-con-peperoni-e-mozzarelline.html

Ingredienti
● 500 g di pasta tipo fusilli
● 200 g di pomodorini ciliegia
● 1 peperone verde/giallo
● 1 peperone rosso
● basilico
● 200 g di mozzarelline a confetti
● 1 bustina di zafferano
● 40 ml di olio extra vergine d'oliva
● sale
● Pepe

Scaldare l'olio in una padella e rosolare i peperoni che avete in precedenza puliti e tagliati
a striscioline a fiamma media mescolando spesso.
Nel frattempo lavate i pomodorini,divideteli a metà e strizzateli leggermente per eliminare
semi e acqua di vegetazione, unire ai peperoni insieme al basilico.
Portare a bollore l'acqua per la pasta dove scioglierete lo zafferano,cuocere quanto
indicato sulla confezione, scolarla lasciandola un poco umida e trasferirla nella padella,
insaporire qualche minuto.
Lasciare intiepidire,quindi aggiungere le mozzarelline e una spolverata di pepe nero.

Puffin in cucina e non solo…. 42 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Francesca
di Nel cuore dei sapori

PASTA FREDDA "BELLA ESTATE" di Fr a nc e sc a

http://nelcuoredeisapori.blogspot.com/2010/06/pasta-fredda.html

Ingredienti (5 persone)
● 350 gr di fusilli
● 240 gr di tonno in scatola al naturale
● 150 gr di olive nere denocciolate sgocciolate
● pomodorini
● 5-6 mozzarelle
● qualche foglia di basilico
● olio extravergine di oliva q.b.

Lessare i fusilli in acqua salata bollente, scolarli e


lasciarli freddare.
Sgocciolare le olive e tenerle da parte.
Tagliare la mozzarella a pezzetti e metterla in un piccolo colapasta a sgocciolare.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, privarli del succo e dei semini (non vengono utilizzati
nella ricetta, io li metto da parte e utilizzo per altre preparazioni) e tagliare i pomodorini a
pezzetti.
Privare il tonno dal suo liquido di conservazione e lavare le foglie di basilico.
In una ciotola capiente versare la pasta fredda, le olive denocciolate, la mozzarella e i
pomodorini tagliati a pezzetti, il tonno e il basilico, aggiungere un pò di olio e rimescolare il
tutto.
Conservare in frigorifero e servire.

Puffin in cucina e non solo…. 43 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Andrea
di Ricette facili e veloci

PASTA FREDDA MEDITERRANEA d i A ndr e a

http://ricette-facili-veloci.blogspot.com/2009/06/ricetta-pasta-fredda-pasta-mediterranea.html

Ingredienti (2 persone)
● pomodori e melanzane
● 160 g di fusilli o altra pasta corta
● 100 g di mozzarella di bufala
● un mazzetto di basilico
● olio extra vergine d’oliva
● Sale.

Tagliate la mozzarella a fette spesse e fatele scolare nel colapasta per 5 minuti, poi
tagliatele a dadini.
Lavate il basilico e stracciate le foglie con le mani.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con il sugo di
pancetta e verdure e completate con la mozzarella a dadini e il basilico fresco.

Puffin in cucina e non solo…. 44 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
FUSILLI
Valy
di Ricette a quattro mani

PASTA FREDDA TERRA MARE di Va ly

http://ricetteaquattromani.blogspot.com/2010/07/prenotando-per-il-mare.html

Ingredienti
● 100 g circa di fusilli (o qualsiasi altro formato
adatto alla pasta fredda)
● surimi (o polpa di granchio)
● tonno in scatola al naturale
● funghi champignon trifolati
● basilico
● olio e pepe q.b.

Lessare la pasta in acqua bollente salata; nel frattempo in una pirofila tagliare i bastoncini
di surimi, spezzettare il tonno con la forchetta e aggiungere i funghi, scolati
PARZIALMENTE dal loro olio di conservazione.
Aggiungere il basilico spezzettato con le mani e aggiungere la pasta dopo averla passata
sotto l'acqua fredda.
Aggiungere olio evo e pepe a piacimento.

Puffin in cucina e non solo…. 45 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
GRAMIGNA
Federica
di Note di Cioccolato

INSALATA DI GRAMIGNA…NEL
CESTINO di Fe de r ic a

http://notedicioccolato.blogspot.com/2010/08/daje-de-taccole.html

Ingredienti per 4 persone


● 250 gr di pasta formato gramigna
● formaggio feta (circa 100 gr)
● taccole (io ho usato quelle in scatola, ma
fresche è meglio)
● 1 pomodoro rosso sodo
● 1 cipollotto rosso fresco di Tropea
● rucola q.b.
● menta e timo (freschi è meglio, se li avete)
● zenzero fresco (almeno questo...ce l'ho!)
● olio evo
● sale
● 8 pomodori rossi maturi e sodi per la
presentazione (facoltativo)

Se usate le taccole fresche, una volta pulite


andranno lessate in acqua bollente salata
lasciandole un po' al dente.
Se invece utilizzate quelle in barattolo, basterà
semplicemente scolarle dal liquido di
conservazione, sciacquarle sotto l'acqua e
sgocciolarle bene.
Affettare il cipollotto ad anelli sottili e farlo appassire
a fuoco dolce in una padella con un paio di cucchiai
di olio e un pezzetto di radice di zenzero grattugiata
(quanta? dipende da quanto amate il "picànto"! io
tanto!!!).
Profumare con timo e menta tritati e tenere da parte.
Lavare il pomodoro, privarlo dei semi e tagliarlo a cubetti.
Riunirlo in un'insalatiera con le taccole a pezzetti, gli anelli di cipollotto, la rucola spezzettata e
mescolare il tutto aggiungendo un altro paio di cucchiai di olio.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e fermarne la cottura
sotto un getto di acqua fredda.
Riunirla nella ciotola con il resto degli ingredienti, aggiungere la feta sbriciolata, mescolare e
lasciar riposare un'oretta prima di servire.
A piacere, suddividere l'insalata nelle "scodelline" di pomodori, che saranno stati privati dei
semi, salati leggermente all'interno e lasciati sgocciolare capovolti su un tagliere.

Puffin in cucina e non solo…. 46 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
LUMACONI
Cinzia
di Il ricettario di Cinzia

LUMACONI FARCITI AL PROFUMO DI


PEST O di Cin zia

http://ilricettariodicinzia.blogspot.com/2010/06/lumaconi-farciti-al-profumo-di-pesto.html

Ingredienti (4 persone)
● 400 gr di lumaconi
● 2 mozzarelle
● 500 gr di pomodori datterini
● pesto
● 5 foglie di basilico
● olio extravergine di oliva
● sale

Cuocete i lumaconi in abbondantissima acqua


salata( altrimenti si rompono) scolateli al dente,
raffreddateli sotto l’acqua corrente e stendeteli su di un canovaccio ad asciugare
leggermente.
Tagliate i pomodori datterini a pezzetti e metteteli in una ciotola, aggiungetevi le
mozzarelle tagliate a dadini e condite con 3 cucchiai di olio le foglie di basilico spezzettate
con le mani e del sale fino, la farcia è pronta!!!
In ogni lumacone mettete qualche goccia di pesto e riempite completamente con la farcia
di pomodoro e mozzarella, sistemateli su di un piatto da portata e decorate con altro
pesto.

Puffin in cucina e non solo…. 47 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
MACCHERONCINI DI FARRO
Manuela
di La via delle spezie

INSALATA DI PASTA “CORTESIE


DEGLI OSPITI” di Ma nue la

http://laviadellespezie.blogspot.com/2010/06/insalata-di-pasta-cortesie-per-gli.html

Ingredienti
● maccheroncini di farro (o altro tipo di pasta)
● pomodorini
● rucola
● basilico
● tonno a filetti (non in scatola ma quello nel
barattolo di vetro)
● speck
● mozzarelline (o mozzarella di bufala)
● olio e.v.o.
● sale
● Pepe

Tagliare i pomodorini in 4 e riporli in


un'insalatiera, aggiungere la rucola e il basilico
tagliato finemente, unire il tonno sgocciolato e
sfilettato, condire con pepe ed olio (il sale si
aggiunge alla fine per evitare che i pomodorini
perdano molta acqua), mescolare e coprire il
recipiente con della pellicola trasparente ,
lasciare riposare un'a mezz'ora in frigo.
Bollire la pasta e intiepidirla sotto l'acqua fredda,
aggiungerla ai pomodorini, unire lo speck tagliato
a julienne , la mozzarella* regolare di sale ancora
un filo di olio ed il gioco è fatto!!!
*(se la mozzarella è di quelle gradi tagliarla a cubetti e lasciarla a sgocciolare).

Puffin in cucina e non solo…. 48 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
MAFALDE
Lady Boheme
di Hiperyca

MAFALDE CORTE CON BRESAOLA,


RUCOLA E GRANA PADANO di La dy Bohe m e

http://hiperica.blogspot.com/2010/06/papaveri-2-parte-e-mafalda-fredda-con.html

Ingredienti per 3/4 persone


● 300 gr di mafalde corte,
● 100 gr di bresaola,
● rucola qb,
● scaglie di grana padano qb,
● 50 gr di pinoli tostati,
● 80 gr di olive di Grecia,
● olio evo qb,
● succo di limone qb,
● sale e pepe nero qb.

Cuocete al dente le mafalde corte, scolatele e


passatele sotto il getto dell'acqua fredda.
Ponetele in una zuppiera e conditele con
striscioline di bresaola, rucola, scaglie sottili di
grana padano, pinoli tostati e olive di Grecia
denocciolate.
Aggiustate di sale e di pepe, quindi aggiungete
l'olio evo a filo e qualche goccia di succo di
limone.

Puffin in cucina e non solo…. 49 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
MAFALDE
Alessandra
di Cuoca a tempo perso

MAFALDINE, PISTACCHI, UVA


PASSA, ETC, ETC... di Ale ssa ndr a

http://cuocaatempoperso.blogspot.com/2010/07/malfaldine-pistacchi-uva-passa-etc-etc.html

Ingredienti (2 persone)
● Mafaldine 150 gr - Mafalda Corta della Garofalo
● Pistacchi 2 cucchiai
● 1 Spicchio d'aglio
● 5 Pomodori datterini
● Pecorino Romano
● 1 manciata di uva passa
● olio
● Pepe

Fai soffriggere lo spicchio d'aglio con olio e i


pomodori tagliati a concassé e lasciali cuocere a
fuoco basso per circa 10 minuti facendoli
appassire ma senza bruciarli.
Porta a bollore l'acqua e dopo averla salata metti
la manciata di uva passa e poi la pasta.
Cuoci la pasta la dente scolala lasciandola
appena brodosa.
Metti nella padella 2 cucchiai di pistacchi crea la
salsina e subito dopo versaci dentro la pasta .
Saltala per 1 minuto.
Spegni il fuoco una bella manciata di pecorino ,
pepe e un poco di pistacchio appena appena per
decorare..

Puffin in cucina e non solo…. 50 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
MAFALDE
Manuela
di Crea & cucina…con fantasia

PASTA FREDDA AI FUNGHI CON


PATATE E POMODORINI di Ma nue la

http://creacucina.blogspot.com/2010/06/pasta-fredda-ai-funghi-con-patate-e.html

Ingredienti
● gr. 350 di pasta corta (io ho usato il formato
"Mafalde")
● gr. 500 di funghi misti surgelati (o anche freschi)
● gr. 250 di pomodorini ciliegia
● gr. 450 di patate
● 1 spicchio d'aglio
● prezzemolo tritato abbondante
● 1/2 cucchiaino di zafferano (una bustina)
● olio extra vergine di oliva
● sale e pepe

Lessate le patate e una volta fredde, tagliatele a


cubetti.
Fate rosolare lo spicchio d'aglio e il prezzemolo
tritati in un paio di cucchiai di olio extra vergine di
oliva.
Aggiungete i funghi e fateli cuocere qualche minuto per insaporirli.
A fuoco spento, salate e pepate, aggiungete lo zafferano e fateli raffreddare.
Lessate la pasta, scolatela e fatela raffreddare stesa in una teglia con un filino di olio.
Versatela in una terrina, unite i funghi con il loro sughetto, le patate a cubetti e i
pomodorini a pezzetti, regolate di sale e pepe, mescolate bene e ponete in frigorifero fino
al memento di servire.

Puffin in cucina e non solo…. 51 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
MEZZE PENNE RIGATE
Federica
di Note di Cioccolato

INSALATA DI MEZZE PENNE


ALL'ACETO BALSAMICO d i Fe de r ic a

http://notedicioccolato.blogspot.com/2010/06/profumi-mediterranei.html

Ingredienti per 4 persone


● 320 gr di mezze penne rigate
● 2 zucchine (preferibilmente scure)
● 100 gr di feta
● 1 tuorlo d'uovo sodo
● 1 spicchio d'aglio
● 1 cipollotto bianco fresco
● 1 bustina di zafferano
● menta fresca
● olio evo
● sale
● peperoncino (facoltativo)

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fettine


sottili con la mandolina e farle rosolare a fiamma
vivace in una padella con 2 cucchiai di olio, lo
spicchio d'aglio schiacciato e il cipollotto affettato
al velo.
Sfumare con l'aceto balsamico, coprire con un
coperchio e lasciar cuocere per una decina di
minuti fino a che risultano morbide ma non sfatte.
Regolare di sale e profumare con la menta tritata
fine; a piacere aggiungere anche una punta di
peperoncino.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente
salata insieme alla bustina di zafferano, scolarla al dente, passarla sotto un getto di acqua
fredda per fermare la cottura e lasciarla sgocciolare bene.
Riunire la pasta in un'ampia ciotola, condirla con 2 cucchiai di olio e appena una spruzzata
di aceto balsamico, unire le zucchine ormai fredde e mescolare bene.
Distribuire sulla superficie la feta sbriciolata e il tuorlo d'uovo a mimosa e servire.
Se si lascia riposare la pasta qualche ora, aggiungere feta e tuorlo appena prima di
portare in tavola.

Puffin in cucina e non solo…. 52 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
ORECCHIETTE
Renza
di Sfizi e pasticci

ORECCHIETTE CON VERDURE E


BASILICO di Re n za

http://sfiziepasticci.blogspot.com/2010/07/orecchiette-con-verdure-e-basilico.html

Ingredienti
● 300 gr: di orecchiette
● 200 gr: di piselli
● 200 gr: di fagiolini
● 200 gr: di zucchine
● 1 mazzetto di basilico
● Scaglie di parmigiano

Lessare la pasta al dente, passarla sotto un getto


di acqua fredda per fermare la cottura, condirla
con l’olio e lasciarla raffreddare.
Affettare le zucchine a rondelle e farle saltare in
padella con poco olio, devono rimanere abbastanza croccanti.
Lessare i piselli, lessare anche i fagiolini e tagliarli a pezzettini.
Una volta pronte le verdure metterle nella ciotola della pasta, amalgamare il tutto, condire
ancora con l’olio e abbondante basilico tagliuzzato con le mani.
Completare con scaglie di parmigiano e servire.

Puffin in cucina e non solo…. 53 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
PASTA COLORATA
Gloria
di Dolcissimi dolcetti

PASTA FREDDA COLORATA d i Glor ia

http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/2010/07/pasta-fredda-colorata.html

Ingredienti per 5 persone


● 500 gr di pasta colorata
● 1 mozzarella
● 100 gr di pancetta affumicata
● 60 gr di mais
● olio d'oliva
● sale
● peperoncino
● Per la frittatina:
● 3 uova
● abbondante erba cipollina
● peperoncino
● sale

Cuocete la pasta in acqua bollente salata,


scolatela, passatela sotto l'acqua fredda e poi
finite di farla raffreddare.
Preparate la frittatina sbattendo le uova con
l'erba cipollina tritata, un po’ di peperoncino e un
pizzico di sale e cuocetela in una padella
leggermente unta con olio d'oliva.
Fatela raffreddare e poi tagliatela a cubettini.
In una padella cuocete la pancetta con 1 cucchiaio d'olio e poi lasciatela raffreddare.
Condite la pasta con la pancetta, la frittata a cubetti, il mais e la mozzarella a cubettini.
Aggiungete un filo d'olio e abbondante peperoncino e servite a temperatura ambiente.

Puffin in cucina e non solo…. 54 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
PENNE
Claudia
di Il Dolce Forno di Claudia

INSALATA DI PENNE RIGATE di Cla ud ia

http://ildolcefornodiclaudia.blogspot.com/2010/06/insalata-di-penne-rigate.html

Ingredienti
● 300 gr di penne rigate
● una manciata di piselli
● una patata
● mezza zucchina
● 1 pomodoro
● 1 scatoletta di tonno
● maionese a gusto

Metter sul fuoco l'acqua con il sale grosso,


aggiungere il sale grosso e poi la patata sbucciata, i piselli e la zucchina.
Una volta cotti i vari ingredienti toglierli e raffreddarli con acqua fredda, nella stessa acqua
metterci la pasta e farla cuocere.
Una volta cotta, scolarla, farla raffreddare sotto acqua corrente e fredda e metterla in una
insalatiera.
Aggiungere i piselli, la patata tagliata a tocchetti, la zucchina tagliata a rondelle e una
scatoletta di tonno; mischiare bene e poco prima di servire metterci un pomodoro tagliato
a rondelle.
Aggiungere un filo di olio d'oliva e, se piace, un po' di maionese (ma giusto un po').
Servire e mangiare.

Puffin in cucina e non solo…. 55 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
PENNE
Renza
di Sfizi e pasticci

PASTA CAPRESE di Re n za

http://sfiziepasticci.blogspot.com/2010/07/pasta-caprese.html

Ingredienti
● 300 gr: di penne
● 200 gr: di pomodorini
● 150 gr: di ciliegine di mozzarella
● 1 mazzetto di basilico
● 1 cucchiaiata di capperi

Lessare la pasta al dente, scolarla, condirla con


poco olio e lasciarla freddare.
Nel frattempo mettere in una ciotola, dove poi
metteremo la pasta, i pomodorini tagliati in
quattro, le ciliegine di mozzarella tagliate a metà,
i capperi, l’olio ed il basilico sminuzzato
grossolanamente.
Versare la pasta nella ciotola con il condimento e mescolare accuratamente.
Servire fresco.
Se conservata in frigorifero, lasciare a temperatura ambiente una mezz'oretta prima di
servire.

Puffin in cucina e non solo…. 56 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
PENNE
Ornella
di Nel giardino dei sapori e dei colori

PASTA FREDDA NEL NIDO di Or ne lla

http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.com/2010/07/pasta-fredda-nel-nido.html

Ingredienti (2-3 persone)


● 190 gr di penne rigate
● 1 pomodoro grande maturo
● 1 cetriolo piccolo
● ½ peperone verde
● ½ cipolla rossa
● formaggio feta quanto ne preferite
● sale e pepe
● olive nere
● origano e basilico
● olio extravergine
● Per la pasta fillo potete comprarla o prepararla.

Mettere a bollire l'acqua, salare e far cuocere la


pasta al dente.
Togliere i semi al pomodoro, tagliare la polpa a
tocchetti.
La stessa cosa fare con il peperone e la cipolla
tritare un po' più fine.
Tagliare invece il cetriolo a fettine sottili.
Sminuzzare con le mani la feta, condire il tutto
con sale, pepe, olio e gli aromi tritati.
Mescolare bene.
Scolare la pasta, passarla sotto l'acqua fredda
per raffreddarla, scolare ancora bene e quindi
condire, praticamente con gli stessi ingredienti di
una classica insalata greca solamente tagliati un
po' più piccoli, e disporre dentro al nido.

Puffin in cucina e non solo…. 57 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
PENNE
Gloria
di Dolcissimi dolcetti

PENNE FREDDE CON RUCOLA E


MOZZARELLA DI BUFALA d i Glor ia

http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/2010/07/penne-fredde-con-rucola-e-mozzarella-di.html

Ingredienti per 5 persone


● 500 gr di penne rigate
● 60 gr di rucola
● 30 gr di parmigiano grattugiato
● 1 cucchiaio di semi di sesamo
● 200 gr di mozzarella di bufala
● olio d'oliva
● sale
● peperoncino

Cuocere le penne in acqua bollente salata


(tenere da parte 2 cucchiai di acqua di cottura),
quando saranno al dente scolarle, passarle sotto
l'acqua fredda, e poi condirle con un filo d'olio e
mescolare bene in modo che non si attacchino.
Mettere a raffreddare.
Nel frattempo tritiamo nel mixer 30 gr di rucola,
con il parmigiano, i semi di sesamo, un pò di
peperoncino, un pizzico di sale, 2 cucchiai di
acqua di cottura della pasta e 5-6 cucchiai di olio
d'oliva.
Prendiamo la pasta e condiamola con il tutto, mescoliamo bene e appena sarà più fredda
mettiamo in frigo a raffreddare completamente.
Poco prima di servire prendiamo fuori la pasta, aggiungiamo la rucola rimasta e fatta a
pezzi, la mozzarella di bufala a cubetti e un pizzico di peperoncino e mescoliamo bene.
Serviamo subito.

Puffin in cucina e non solo…. 58 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
PENNE INTEGRALI
Speedy70
di A tutta cucina

PASTA FREDDA CON PISELLI E


QUARTIROLO di Spe e dy 70

http://atuttacucina.blogspot.com/2010/06/pasta-fredda-con-piselli-e-quartirolo.html

Ingredienti
● 350 g penne integrali
● 200 g piselli
● 200 g quartirolo a dadini
● 300 g pomodorini a spicchi
● 1 cucchiaio di origano essiccato
● sale, pepe, olio

Mettere in una marmitta i pomodorini con il


quartirolo, unirvi l'origano, salare, pepare e
condire con 4 cucchiai d'olio; mescolare bene, coprire e lasciare in infusione fino
all'utilizzo.
Lessare in abbondante acqua bollente e salata le penne e i piselli per 12 minuti, scolarli,
passarli sotto il getto di acqua fredda, scolare bene e mettere il tutto nella marmitta con i
pomodorini.
Mescolare con cura, coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Togliere dal frigo 30 minuti prima di portare in tavola.

Puffin in cucina e non solo…. 59 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
PENNETTE
Alexandra
di Ti lascio una ricetta

PASTA FREDDA COI COLORI DEL


SO L E di Ale xa ndr a

http://tilasciounaricetta.blogspot.com/2010/06/pasta-fredda-colori-del-sole.html

Ingredienti (4 persone)
● 250 gr di pennette
● 2 uova sode
● 2 cucchiai di senape piccante
● 1 carotina tagliata a dadini
● 1 scatola di tonno
● 4 cucchiai di extravergine
● 2 cucchiai di mais al naturale
● sale e pepe

Lessare la pasta al dente poi scolarla e


raffreddarla sotto il getto dell'acqua fredda.
A parte, separate i tuorli sodi dagli albumi.
Schiacciare i tuorli con i rebbi di una forchetta e lavorarli con la senape e l'olio extravergine
sino ad ottenere una cremina che diluirete con qualche cucchiaio di acqua e salerete a
piacere.
Tritare a parte gli albumi.
Condire la pasta, ben sgocciolata, con la salsina, il tonno sgocciolato,gli albumi, la carota
a dadini, il mais ed infine aggiustare di sale e pepe.
Mettere il tutto in una zuppiera e far riposare in frigo per almeno 2 ore.

Puffin in cucina e non solo…. 60 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
PENNETTE
Fataricotta
di I Feel Food…!

PASTA FREDDA SPRINT di Fa ta r ic otta

http://ifeelfood.blogspot.com/2010/06/pasta-fredda-sprint.html

Ingredienti (2 persone)
● 180 gr di pennette rigate
● 1 scatola di tonno in olio di oliva da 160 gr
● maionese a piacere

Lessare la pasta al dente e scolarla facendola


raffreddare bene sotto l'acqua fredda.
Condire con una crema composta dal tonno e
dalla maionese.
A piacere aggiungere capperi in salamoia e
pomodorini freschi.

Puffin in cucina e non solo…. 61 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
PENNETTE INTEGRALI
Robatr
di La roba di roba

PASTA FREDDA ALL'AGRO di Roba tr

http://larobadiroba.wordpress.com/2010/07/07/pasta-fredda-allagro/

Ingredienti (2 persone)
● 160 gr di pennette integrali
● 3 scatolette di tonno
● 2 limoni
● una zucchina
● qualche “pannocchietta in agrodolce”
● pepe nero
● sale
● prezzemolo
● menta
● olio e.v.o.

Questa ricetta è praticamente tutta cruda, l’unica cosa da cuocere è la pasta naturalmente.
Iniziate mantecando il condimento nel limone.
Perciò in una ciotola mettete il tonno, la zucchina tagliata a julienne, le pannocchiette a
rondelle (per chi non avesse capito, sono quelle piccole pannocchie tedesche sott’aceto
che si vendono in barattoli), prezzemolo, menta e pepe, aggiungete un pò d’olio e il succo
di 2 limoni con la scorzetta grattugiata, quindi lasciate a riposare per circa un’ora.
Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata e lasciatela raffreddare.
Una volta fredda unitela al condimento e servitela bella fresca.

Puffin in cucina e non solo…. 62 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
PIPETTE
Ale
di Che buon sapore

PASTA FREDDA CON VERDURE,


FAGIOLI E TONNO di Ale

http://chebuonsapore.blogspot.com/2010/07/pasta-fredda-con-verdure-fagioli-e.html

Ingredienti (4 persone)
● 350 g di pipette rigate
● 250 g di fagioli in scatola
● 300 g di melanzane
● 200 g di pomodori rossi e sodi
● 100 g di tonno sott’olio
● 10-15 olive senza osso
● prezzemolo
● olio di oliva q.b.
● sale q.b.
● scaglie di parmigiano

Tagliamo a fette la melanzana, saliamo le fette.


Dopo circa mezz’ora sciacquiamo le fette di melanzana sotto l’acqua corrente e
grigliamole.
Mettiamo in un piatto da portata sufficientemente grande:
- i fagioli precedentemente sgocciolati e passati sotto l’acqua corrente;
- le melanzane grigliate, tagliate a strisce di 1-2 centimetri di larghezza;
- i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a dadini;
- il tonno sgocciolato e sminuzzato;
- le olive tagliate a rondelle;
- il prezzemolo, lavato e tagliato finemente.
Condiamo il tutto con olio e sale ed amalgamiamo bene.
Mettiamo il piatto in frigorifero.
Cuociamo la pasta al dente in abbondante acqua salata, scoliamola e passiamola sotto il
getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura, lasciamo scolare per qualche minuto
quindi versiamola nel piatto da portata e mescoliamo molto bene, se necessario
aggiungiamo olio e sale.
Conserviamo il piatto altri 10 minuti in frigorifero nel frattempo prepariamo qualche scaglia
di parmigiano.
Mescoliamo di nuovo la pasta prima di servirla e aggiungiamo le scaglie di parmigiano.

Puffin in cucina e non solo…. 63 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
PIPETTE
Stefy
di Dolci ma non troppo

PIPETTE CON CILIEGINE PANATE di Ste f y

http://dolcimanontroppo.blogspot.com/2010/06/pipette-con-ciliegine-panate.html

Ingredienti
● 140 gr di pipette
● 10-12 pomodorini ciliegia
● 4-5 foglie di basilico
● 200 gr di ciliegine di mozzarella
● 1 uovo
● Farina
● Pangrattato
● Olio
● Sale
● Pepe

Tagliate i pomodorini a listarelle piccole e


conditele con olio, sale, pepe e qualche foglia di
basilico.
Nel frattempo scolate le mozzarelle ciliegia,
passatele nella farina, e successivamente
nell’uovo sbattuto e nel pangrattato (ripetete 2
volte il passaggio nell’uovo e nel pangrattato).
Friggetele nell’olio caldo, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato del
pomodoro.
Servite nei piatti e aggiungete le mozzarelline fritte.
Guarnite con qualche fogliolina di basilico e che dirvi….buon appetito!!!!!

Puffin in cucina e non solo…. 64 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
RADIATORI
Zia Topolinda
di Il rifugio di zia Topolinda

INSALATA DI PASTA LEGGERA di Z ia Topol inda

http://ziatopolinda.blogspot.com/2010/07/insalata-di-pasta-leggera.html

Ingredienti (5/6 persone)


● 500 g radiatori (o qualsiasi pasta corta)
● 150 g emmental (se lo trovate light meglio
ancora)
● 20 pomodorini a grappolo
● 200/250 g tranci di tonno in scatola al naturale
● 20 olive kalamata
● 1 bustina di zafferano
● origano
● olio
● sale
● maionese (se vi piace)

Bollite la pasta in acqua salata, fatela raffreddare o mettetela sotto l'acqua fredda.
In un'insalatiera mescolate il tonno, i pomodori, le olive snocciolate, il formaggio a cubetti e
condite con abbondante olio sale e origano.
Versate lo zafferano nella pasta e mescolate fino a che non assume un colore uniforme.
Unite la pasta agli altri ingredienti, mescolate e mettete in frigorifero.
Servite con maionese a parte (ovviamente io la uso light).

Puffin in cucina e non solo…. 65 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
RADIATORI
Federica
di Note di Cioccolato

RADIATORI AL DOPPIO PESTO CON


SALMONE E MOZZARELLA d i Fe de r ic a

http://notedicioccolato.blogspot.com/2010/07/raffreddiamo-i-radiatori.html

Ingredienti per 4 persone


● 300 gr di pasta formato radiatori (o quella che
preferite)
● 1 confezione di filetti di salmone al naturale
● 1 mozzarella
● pesto di olive nere q.b.
● pesto genovese q.b.
● pomodori ciliegino
● sale

Sgocciolare i filetti di salmone e sfaldarli


grossolanamente.
Tagliare la mozzarella a dadini e asciugarla bene
su carta da cucina.
Lavare e asciugare i pomodorini e dividerli in
quarti.
Riunire il tutto in una terrina e tenere da parte.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente
salata, scolarla al dente e raffreddarla sotto un
getto di acqua fredda.
Sgocciolarla bene e trasferirla nella terrina con il
resto degli ingredienti.
Condire il tutto con i due tipi di pesto: io ho usato
2 parti di pesto al basilico e una di pesto di olive
ma potete giocare con le proporzioni a vostro
gusto.
Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, lasciar riposare un'oretta e servire.

Puffin in cucina e non solo…. 66 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
RIGATONI
Claudia
di Myricettarium

RIGATONI FREDDI CON TONNO E


LIMONE di Cla udia

http://myricettarium.blogspot.com/2010/06/rigatoni-freddi-con-tonno-e-limone.html

Ingredienti (2 persone)
● gr. 250 rigatoni
● 2 scatolette da gr. 160 di tonno all'olio di oliva
● 1 limone grande o 2 piccoli
● sale
● olio extravergine di oliva
● pepe nero
● prezzemolo

In una terrina schiacciate il tonno, unite il succo di


limone, un pò di olio, sale, prezzemolo e pepe
nero.
Scolate la pasta al dente, ponetela sotto il getto freddo dell'acqua sia per bloccarne la
cottura, sia per freddarla velocemente e "gettatela" nella terrina con il tonno.
Amalgamate.
Servite unendo un filo di olio se occorre e spolverizzando di altro pepe nero a piacere.

Puffin in cucina e non solo…. 67 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
RIGATONI
Laura

RIGATONI IN SALSA DI PEPERONI E


TONNO di L a ur a

Ingredienti
● 380 gr di rigatoni
● 4 peperoni arrostiti e spellati
● 1 porzione di philadelphia o altro formaggio
spalmabile
● 2 scatolette di tonno sgocciolato
● sale
● olio extra vergine di oliva
● origano
● basilico qualche fogliolina

Lavare i peperoni e porli nel forno quando


saranno cotti spellarli tagliarli e condirli con sale,olio,ed origano.
Frullarli con un frullatore ad immersione.
Nel frattempo portare a bollore una pentola con acqua e sale calare la pasta e farla
cuocere secondo I tempi sulla confezione.
Una volta pronta la pasta condirla con il formaggio philadelphia , la salsa ai peperoni ed il
tonno fatto in precedenza sgocciolare.
Girare il tutto e porla a freddare prima a temperatura ambiente e dopo metterla in frigo.
Una Volta trascorsa un'oretta circa servirla.

Puffin in cucina e non solo…. 68 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
RUOTE
Lady Boheme
di Hiperyca

ROTELLE "PICNIC" CON POMODORINI


RIPIENI E PESCE PERSICO di La dy Bohe m e

http://hiperica.blogspot.com/2010/06/il-fascino-del-bosco-e-la-pasta-fredda.html

Ingredienti per 4 persone


● 350 gr di rotelle,
● 300 gr di pomodorini,
● 300 gr di filetti di pesce persico,
● 100 gr di olive nere denocciolate,
● capperi qb,
● prezzemolo tritato qb,
● 1 spicchio di aglio,
● pane grattato qb,
● sale e pepe nero qb,
● olio evo qb.

Dividete i pomodorini a metà, svuotateli della loro


polpa e mettetela in una zuppiera insieme a un
trito di aglio e prezzemolo, pane grattato, sale e
pepe.
Amalgamate bene e con l'impasto ottenuto
riempite le cavità dei pomodorini.
Ponete i pomodorini ripieni e i filetti di persico già
salati e pepati, in una teglia da forno, quindi
irrorate con un giro di olio evo e cuoceteli nel
forno, per circa 15/20 minuti a temperatura media.
A fine cottura toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, cuocete le rotelle al dente, scolatele, passatele sotto il getto dell'acqua
fredda, versatele in una zuppiera e conditele con olio evo, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Unite i pomodorini farciti e i filetti di persico a piccoli pezzi, i capperi e le olive nere
denocciolate.

Puffin in cucina e non solo…. 69 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
RUOTE
Alice4161
di Cenerentola in cucina

INSALATA DI PASTA CON VERDURE


E GAMBERI d i Alic e 4161

http://www.cenerentolaincucina.com/2010/06/insalata-di-pasta-con-verdure-e-gamberi.html

Ingredienti
● pasta ruote;(o altro formato)
● zucchine grigliate;
● peperoni a listarelle;
● gamberetti sbollentati;
● melanzane fritte a dadini;(o anche grigliate)
● pomodorini pachino;
● pesto di basilico,prezzemolo,olio e aglio;
● cipolla tagliate a rondelle;
● sale e peperoncino piccante.

Cuocere la pasta e scolarla al dente...quindi


passarla sotto l'acqua fredda.
A questo punto non resta che condirla con gli
ingredienti sopra citati o quelli di vostro
gradimento.
Salare e cospargere di peperoncino.

Puffin in cucina e non solo…. 70 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
RUOTE
Anastasia
di Any secret...

RUOTE ARCOBALENO di Ana sta s ia

http://anastasiagrimaldi.blogspot.com/2010/08/ruote-arcobaleno-per-puffin.html

Ingredienti
● ruote
● olive nere
● tocchetti di mortadella
● tocchetti di asiago (o simili)
● una manciata di mais
● wurstel
● pomodoro fresco
● un ciuffetto di basilico
● olio, sale aromatizzato, pepe qb

cuocete e scolate la pasta!


Ah..
prima però ricordatevi almeno di passare a
comprare gli ingredienti per condirla altrimenti
fate come me...
aprite il frigo e...
SVUOTATELO CON FANTASIA!!

Puffin in cucina e non solo…. 71 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
RUOTE
Chiara
di La voglia matta

RUOTE FREDDE AI GAMBERI E


SEDANO di Chia r a

http://chiara-lavogliamatta.blogspot.com/2010/07/ruote-fredde-ai-gamberi-e-sedano_22.html

Ingredienti (4 persone)
● 500 gr. di pasta formato ruote
● 2 gambi di sedano
● 2 cipollotti
● 200 gr. di gamberi lessati
● 3 uova sode
● il succo e la scorza di 1 limone
● maionese light a piacere
● prezzemolo qb

Lessate la pasta, scolatela e sciacquate la sotto il


getto dell'acqua fredda.
Aggiungete i gamberi, il cipollotto, il sedano al quale avrete tolto il filo, le uova sode
tagliate grossolanamente, tranne uno che potete tagliarlo a rondelle per la decorazione del
piatto.
Aggiungete la scorza ed il succo del limone ed il prezzemolo tritato.
Condite con la maionese e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Guarnire con l'uovo a rondelle.
Conservatela in frigorifero fino al momento di servire, meglio se preparata con un giorno
di anticipo.

Puffin in cucina e non solo…. 72 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
RUOTE (mini ruote)
Federica
di Note di Cioccolato

MINI RUOTE ALLA MESSICANA d i Fe de r ic a

http://notedicioccolato.blogspot.com/2010/06/che-invenzione-la-ruota.html

Ingredienti per 2 persone


● 150 gr di pasta formato mini ruote
● 100 gr di fagioli rossi
● 100 gr di mais
● 1 scatoletta piccola di tonno (sott'olio o al
naturale come preferite)
● 50 gr di provolone piccante
● 6-8 pomodori ciliegino
● un piccolo cipollotto fresco di Tropea
● olive nere snocciolate (le ho dimenticate ma ci
stanno benissimo!!!)
● prezzemolo
● olio evo
● tabasco
● sale

Sgocciolare fagioli e mais dal liquido di


conservazione, sciacquarli e sgocciolarli bene.
Cubettare il formaggio e sgocciolare bene il
tonno.
Affettare il cipollotto ad anelli sottili; lavare i
pomodorini e tagliarli in quarti.
Riunire tutti gli ingredienti in un'insalatiera e
tenere da parte.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente
salata, scolarla al dente e passarla sotto un getto
d'acqua fredda per fermare la cottura.
Trasferirla nella ciotola con il resto degli
ingredienti, condire con 2-3 cucchiai di olio,
profumare con un battuto finissimo di prezzemolo e insaporire con qualche goccia di
tabasco, regolandosi secondo il proprio gusto piccante (io ho un pizzico abbondato).
Mescolare il tutto delicatamente e lasciar riposare almeno un paio d'ore al fresco prima di
gustare.

Puffin in cucina e non solo…. 73 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
SEDANINI
Angela
di Sorelle in pentola

LA PASTA ALLA CHECCA d i Ange la

http://www.sorelleinpentola.com/2010/08/la-pasta-alla-checca.html

Ingredienti
● 300 gr di sedanini rigati
● 15 pomodorini pachino
● 2 cucchiai di pesto di basilico
● 1 treccia di bufala campana
● basilico fresco
● olio
● Sale

Preparate in una ciotola il condimento, tagliando


a pezzetti i pomodorini, la mozzarella sgocciolata a cubetti e aggiungendo il basilico in
foglie.
Unite due cucchiai di pesto e condite con olio e sale.
Quando la pasta è ancora al dente, passatela sotto l'acqua fredda e infine unitela al
condimento.
Servite con basilico fresco.

Puffin in cucina e non solo…. 74 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
SPACCATELLE
Veronica
di Cucina Deliziosa

PASTA FREDDA CON PHILADELPHIA


ALLE OLIVE, POMODORINI E WURSTEL
Ve r onic a
di

http://cucinadeliziosa.blogspot.com/2010/06/pasta-fredda-con-philadelphia-alle.html

Ingredienti
● 600 g pasta (io ho usato le spaccatelle)
● pomodorini
● basilico abbondante
● 1 pacco di wurstel
● 2 uova sode
● 1 confezione di philadelphia alle olive verdi (6
panetti)
● sale
● olio extravergine d'oliva
● 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Tagliare a pezzetti non troppo piccoli i pomodorini


e condirli con basilico, sale e olio.
Lasciarli insaporire per circa mezz'ora;
Cucinare la pasta al dente, scolarla e gettarla
nuovamente nella pentola sul gas.
Aggiungere un filo d'olio d'oliva e la philadelphia.
Trasferire la pasta in un contenitore abbastanza
capiente, in modo da poterla mescolare per bene;
Aggiungere i wurstel a pezzettini e...
il brodino che avranno buttato i pomodorini. Amalgamare per bene.
Aggiungere i pomodorini...
...le uova sode a pezzettini...
...il parmigiano e il basilico.
Mescolare bene e lasciare stare per ca. mezz'ora, coprendo il contenitore con una
tovaglietta. Trascorsa la mezz'ora, trasferire il contenitore in frigorifero.
Al momento di servire la pasta, trasferirla nel piatto da portata e decorarla con foglie di
basilico.

Puffin in cucina e non solo…. 75 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
SPAGHETTI
Valentina
di Il Ricettario di Valentina

CRUDAIOLA d i Va le ntina

http://ilricettariodivalentina.blogspot.com/2010/07/crudaiola.html

Ingredienti
● pomodorini
● mozzarella
● rucola
● olio extra vergine di oliva
● sale
● spaghetti (o altra pasta)

Lavare e asciugare la rucola, lavare i pomodorini,


tagliare a dadini la mozzarella e tagliare a
pezzettini i pomodori raccogliendo anche i succhi
che ne fuoriescono.
Spezzettare a mano la rucola, mischiare i tre ingredienti in una ciotola e condire il tutto con
sale e olio
porre in frigo a riposare almeno 1 ora.
Lessare gli spaghetti, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda, sgocciolarli per bene e
versarli nella ciotola a condirsi.
Servire gli spaghetti come sempre apparecchiando con forchetta e cucchiaio che oltre ad
essere utile per arrotolare gli spaghetti servirà anche a raccogliere facilmente ciò che resta
nel piatto

Puffin in cucina e non solo…. 76 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
SPAGHETTI
Stefania
di Cool & chic style, confidential

SPAGHETTI CON CONDIMENTO


PREPARATO A FUOCO SPENTO di Ste f a nia

http://coolchicstyleconfidential.blogspot.com/2010/07/una-buona-ricetta-subito-pronta.html

Ingredienti
● una scatoletta di tonno
● dei capperi
● carciofini sott'olio
● il succo di mezzo limone
● se volete potete aggiungere delle olive o un
poco di giardiniera.

Preparate il condimento in questo modo, in una


ciotola spezzettate il tonno, tagliate a pezzetti i
carciofini, tritate il prezzemolo, aggiungete il
succo del mezzo limone, un "giro" di olio extra
vergine d'oliva, mescolate.
Una volta cotti gli spaghetti passateli sotto
l'acqua corrente e conditeli il composto
preparato, si possono mangiare subito o metterli
in frigo e toglierli almeno 10 minuti prima di
servirli.

Puffin in cucina e non solo…. 77 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
SPAGHETTI
Marjlou
di Polvere di peperoncino

SPAGHETTI FREDDI AL CURRY CON


ZUCCHINE GRIGLIATE d i Ma r j lou

http://polveredipeperoncino.blogspot.com/2010/07/spaghetti-freddi-al-curry-con-zucchine.html

Ingredienti
● spaghetti
● zucchine
● curry
● olio evo delicato di ottima qualità
● Sale

Affettare le zucchine a rondelle e grigliarle,


condirle solo con un pizzico di sale e un goccio di
olio.
Farle raffreddare.
In una grande ciotola intanto preparare acqua e ghiaccio, ci servirà per far raffreddare a
bagnomaria i nostri spaghetti.
Fare un'emulsione di olio e curry.
Ovviamente i quantitativi dipenderanno dai vostri gusti.
Cuocere gli spaghetti e scolarli molto al dente ovvero almeno due o tre minuti prima
rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione.
Condire gli spaghetti con l'emulsione, aggiungere le zucchine e far raffreddare a
bagnomaria.
Sono buoni sia tiepidi che freddi.

Puffin in cucina e non solo…. 78 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
SPAGHETTI
Monique
di Attimi di Serenità

SPAGHETTI FREDDI AL TONNO di M onique

http://attimi-di-serenita.blogspot.com/2010/06/spaghetti-freddi-per-una-calda-estate.html

Ingredienti
● Il succo di 2 limoni
● una scatoletta di tonno
● prezzemolo tritato con pochissimo aglio
● spaghetti
● Facoltativo: Una o due acciughe sott'olio

Acqua salata sul fuoco in attesa di cottura degli


spaghetti...In una terrina, versate la scatoletta
d'olio privata dell'olio di conservazione, una bella
cucchiaiata di prezzemolo tritato, le acciughe sminuzzate (facoltative a secondo dei gusti)
il succo dei limoni...
Quando gli spaghetti saranno cotti e privi dell'acqua di cottura, versarli nel condimento
preparato.. Una bella mescolata e poi lasciateli raffreddare un poco dopo aver aggiunto un
filo d'olio d'oliva extravergine...
Porzionate e guarniteli a piacere con qualche foglia di basilico o qualche pomodorino
ciliegino..

Puffin in cucina e non solo…. 79 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
TAGLIATELLE
Letizia
di In cucina con Letizia

TAGLIATELLE CON VONGOLE


FUIUTE di Le tiz ia

http://incucinaconletizia.blogspot.com/2010/07/tagliatelle-di-farro-con-le-vongole.html

Ingredienti (4 persone)
● 350 gr. di tagliatelle di farro
● 150 gr. di pomodorini
● 4 filetti di acciuga salate
● 2 spicchi di aglio
● 5 cucchiai di olio evo
● sale e pepe

Tritare finemente le acciughe lavate e impastarle


con un cucchiaio di olio, tagliare a dadini i
pomodorini.
Scaldare l'olio rimasto con l'aglio schiacciato che
verrà tolto prima che diventi scuro, aggiungere i pomodorini, salare e pepare a piacere,
cuocere qualche minuto e togliere dal fuoco.
Cuocere la pasta, scolarla e porla in una zuppiera, condirla con il composto di acciuga, la
salsa e mescolare bene.
Si mangia fredda.

Puffin in cucina e non solo…. 80 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione PASTA
ZITE
Manuela
di Crea & cucina…con fantasia

ZITE CON DENTICE MARINATO di Ma nue la

http://creacucina.blogspot.com/2010/08/zite-con-dentice-marinato.html

Ingredienti
● gr. 350 di zite (o in mancanza va benissimo
qualsiasi altro formato di pasta corta)
● gr. 200 di filetti di dentice
● 2 pomodori maturi e sodi
● 1 finocchio
● ml. 150 di olio extra vergine di oliva
● 4 cucchiai di succo di limone
● un mazzetto di erba cipollina
● la buccia di un'arancia tagliata a striscioline
● sale e pepe

Spezzettate le zite e fatele cuocere in


abbondante acqua salata.
Scolatele al dente e fatele raffreddare bene stese
in una teglia con un filino di olio.
Nel frattempo, in una ciotolina,mescolate il succo
di limone con un pizzico di sale e di pepe,
aggiungete l'olio extra vergine e sbattete con una forchetta gli ingredienti fino ad ottenere
una salsetta.
Tagliate a striscioline sottili il dentice, cospargetelo con la metà della salsa e fatelo
marinare in frigorifero per 15 minuti.
Pulite il finocchio (usate solo la parte tenera) e tagliatelo a fettine sottilissime.
Togliete la buccia ai pomodori immergendoli in acqua bollente per qualche minuto, tagliate
la polpa a pezzetti e metteteli in una terrina.
Aggiungete i finocchi a fettine, la pasta e condite con l'altra metà della salsa, mescolate e
distribuirvi sopra le fettine di dentice marinate.
Cospargete con l'erba cipollina tagliuzzata e la buccia dell'arancio tagliata a listarelle sottili
scottate per qualche minuto in acqua bollente (per togliere l'amaro) e servite.

Puffin in cucina e non solo…. 81 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
ARBORIO
Sunflowers8
di Oggi pane e salame e domani...

INSALATA DI RISO CANTONESE di Sunf lowe r s8

http://sunflowers8.blogspot.com/2010/06/insalata-di-riso-cantonese.html

Ingredienti
● 150 gr di riso Arborio
● 10 code di gambero
● 1 uovo
● 50 gr di piselli
● 2 carote
● 2 cucchiai di salsa di soia
● erba cipollina tritata
● olio evo
● sale
● Pepe

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e


scolatelo appena al dente (14-15 minuti)
raffreddandolo sotto l’acqua corrente.
Lavate, pelate e tagliate a dadini le carote.
Fate scottare i piselli e le carote a dadini in acqua
salata.
Scolate le verdure in acqua fredda.
Sbattete l’uovo (*) e cuocetelo in una larga padella antiaderente appena unta d’olio per
formare una frittatina sottile.
Scottate i gamberi in acqua bollente salata per pochi minuti (se freschi: 1-2 minuti; se
surgelati: 4-5 minuti al massimo).
Condite il riso con le code di gambero (sgusciate e private dell’intestino), le verdure, l’erba
cipollina, un filo di olio, sale e pepe.
Servite l’insalata in ciotole o piatti individuali e prima di servire, tagliate la frittatina a
striscioline e adagiatele con un paio di gamberi sull’insalata.
Accompagnate con salsa di soia a parte.
L’IDEA IN PIU’: (*) si può aromatizzare la frittatina con del basilico fresco tritato o con altre
erbe aromatiche a piacere.

Puffin in cucina e non solo…. 82 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
BASMATI
Lady Boheme
di Hiperyca

CONCHIGLIA DI RISO FREDDO


MARINARO d i La dy Bohe m e

http://hiperica.blogspot.com/2010/08/porticciolo-2-parte-la-conchiglia-di.html

Ingredienti
● riso basmati,
● vongole sgusciate,
● un trito di aglio, cipolla e prezzemolo qb,
● pinoli tostati qb,
● mezzo bicchiere di vino bianco,
● sale, pepe nero,
● peperoncino tritato, olio evo,
● delle grosse conchiglie che serviranno da
contenitori.

Cuocete il riso basmati, scolatelo al dente e


passatelo sotto il getto dell'acqua fredda.
In una casseruola mettete dell'olio evo con un
trito di aglio, cipolla e prezzemolo insieme alle
vongole sgusciate e insaporite con sale, pepe e
peperoncino tritato.
A metà cottura versate il vino bianco, facendolo
evaporare.
A fine cottura incorporate i pinoli,
precedentemente tostati e il riso basmati.
Amalgamate il tutto e con il composto ottenuto riempite delle conchiglie, se non le avete a
disposizione, potete utilizzare dei contenitori monoporzione.

Puffin in cucina e non solo…. 83 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
BASMATI
Lady Boheme
di Hiperyca

INSALATA DI RISO BASMATI E


GAMBERETTI IN SALSA ROSA, CON
GLASSA ALL'ACETO BALSAMICO d i La dy Bohe m e

http://hiperica.blogspot.com/2010/04/fiori-di-melo-e-insalata-di-riso.html

Ingredienti (dosi a piacere)


● Riso basmati,
● gamberi sgusciati,
● succo di limone,
● glassa all'aceto balsamico,
● maionese,
● 1 cucchiaio di passata di pomodoro,
● sale,
● pepe nero qb.,
● prezzemolo tritato,
● aceto balsamico,
● olio evo.

Cuocete il riso basmati in abbondante acqua.


In un altro pentolino, con acqua e il succo di
mezzo limone, cuocete i gamberi sgusciati.
Nel frattempo preparate una salsina a base di
maionese, 1 cucchiaio di passata di pomodoro,
tre, quattro cucchiaini di glassa all'aceto
balsamico, sale, abbondante pepe nero.
In questo composto amalgamate i gamberi precedentemente cotti.
Scolate il riso, al dente, e fatelo raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda.
Scolatelo bene dell'acqua in eccesso e versatelo in una zuppiera, conditelo con olio evo,
una spruzzata di aceto balsamico, sale, pepe nero, prezzemolo tritato, qualche goccia di
limone.
Sistemate in un piatto il riso condito, componetelo in una forma circolare, formate, nel
centro, una cavità e riempitela con la salsa di gamberi.
Guarnite il piatto con glassa all'aceto balsamico.

Puffin in cucina e non solo…. 84 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
LONG AND WILD
B aby
di Pink Chef Baby

INSALATA DI RISO BASMATI E


GAMBERETTI IN SALSA ROSA, CON
GLASSA ALL'ACETO BALSAMICO d i Ba by

http://pinkchefbaby.blogspot.com/2010/06/insalata-di-riso-long-wild-ai-legumi.html

Ingredienti per 4 persone


● 240 gr di riso Long and Wild
● 500 gr di fave fresche (circa 150 gr peso da
sgusciate)
● 400 gr di piselli freschi (circa 150 gr peso da
sgusciati)
● 8 pomodorini datterini
● 3 o 4 foglie di menta
● 2 cippollotti freschi
● 2 carote novelle
● 1 radice di zenzero
● Brodo vegetale q.b.
● 4 tomini piemontesi
● Sale, pepe, olio EVO q.b.

Preparazione dell’insalata:
Sgranare fave e piselli. Sbollentare le fave per 2
minuti in acqua bollente salata, scolare e raffreddare
immediatamente con acqua ghiacciata. Fare lo stesso
con i piselli ma lasciarli nell’acqua bollente per 4/5 minuti, raffreddare immediatamente (di modo
che mantengano vividi i loro colori). Togliere alle fave la pelle che le ricopre. Lessare il riso in
abbondante acqua salata (14 minuti circa), scolare e raffreddare sotto l’acqua fredda. Condire con
un filo d’olio per non farlo attaccare e mettere da parte. Tagliare i pomodorini a concassè e unirli al
riso raffreddato. In una padella mettere dell’olio e un cipollotto tagliato finemente, fare imbiondire e
aggiungere i piselli e le fave. Fare saltare per qualche minuto per portarli alla giusta cottura (non si
devono spappolare!ma devono rimanere integri e croccanti); aggiustare di sale e pepe; lasciare
intiepidire e unire al riso. Ridurre a pezzettini con le mani le foglie di menta (se lo fate con un
coltello si ossidano!) e unire anch’esse al riso. Mescolare.
Preparazione della crema:
Pelare le carote e tagliarle a dischetti. Fare imbiondire un cipollotto tritato nell’olio, aggiungervi le
carote, lasciar rosolare qualche istante e aggiungere del brodo vegetale caldo, coprire e lasciar
cuocere per 15 minuti. Nel frattempo pelare lo zenzero, grattugiarlo e ricavarne il succo dalla polpa
schiacciandola su di un colino. Quando le carote saranno cotte frullare, aggiustare di sale e
aggiungere alla crema il succo dello zenzero. Lasciar raffreddare.
Per la scodella:
Con l’aiuto di un cucchiaino scavare il tomino, cercando di dargli la forma di scodella.
Per guarnire sbollentate per pochi secondi uno stelo di cipollotto e raffreddatelo immediatamente.
Sistemare qualche cucchiaiata di crema al centro del piatto, poggiarvi sopra il tomino e riempire
con l’insalata di riso, aiutandosi con un coppapasta cilindrico.
Guarnire con lo stelo di cipollotto, una rametto di menta e un filo d’olio a crudo.

Puffin in cucina e non solo…. 85 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
PARBOILED
Aurore
di Biscotti rosa e tralala

HAPPY SALAD di A ur or e

http://biscottirosaetralala.blogspot.com/2010/07/happy-salad.html

Ingredienti (6 persone)
● 400 gr di riso per insalate
● olive nere e verdi
● capperi
● 100 gr di gamberetti sgusciati
● pomodori secchi
● punte di asparagi
● 3 cucchiai di maionese
● olio
● sale e pepe
● 6 foglie d'insalata
● 6 pomodorini

Far bollire il riso in acqua salata e lasciare


raffreddare.
Aggiungere le olive, i capperi, i pomodori secchi,
gli asparagi e i gamberetti.
A parte fate un'emulsione di maionese, olio
d'oliva, sale e pepe eventualmente aggiungendo
qualche goccia d'acqua.
Condite il riso con la salsa.
Adagiate sui piatti le foglie di insalata, riempite di
riso una pirofila mono porzione e capovolgetela
sul piatto, fate così per gli altri piatti.
Terminate decorando con un pomodorino aperto
a fiore e una punta d'asparago.

Puffin in cucina e non solo…. 86 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
PARBOILED
Manuela
di Crea & cucina…con fantasia

INSALATA DI RISO GAMBERETTI E


COZZE CON VERDURE di Ma nue la

http://creacucina.blogspot.com/2010/06/insalata-di-riso-gamberetti-e-cozze-con.html

Ingredienti
● gr. 250 di riso (per insalate di riso, che non
scuoce)
● gr. 250 di gamberetti già sgusciati
● gr. 150 di cozze già sgusciate
● gr. 100 di tonno sott'olio
● gr. 200 di pomodorini
● 2 zucchine
● gr. 150 di piselli (io ho usato quelli in scatola)
● due cucchiai di capperi
● 1 spicchio d'aglio
● prezzemolo tritato
● sale e pepe
● olio extra vergine di oliva

Lessate il riso in abbondante acqua salata.


Scolatelo e fatelo raffreddare sotto il getto di
acqua fredda.
Fate soffriggere lo spicchio d'aglio (che poi toglierete) con un paio di cucchiai di olio extra
vergine di oliva, unite le zucchine tagliate a cubettini e fatele insaporire a fuoco vivace per
qualche minuto.
Scottate in acqua bollente i gamberi e le cozze.
Mettete il riso in una terrina piuttosto larga, aggiungete le cozze con i gamberi, le zucchine
a dadini, il tonno spezzettato, i piselli, i capperi e i pomodorini tagliati a cubetti.
Mescolate bene per amalgamare il tutto, condite con olio extra vergine, regolate di sale e
pepe e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Ponete la terrina in frigorifero, coperta con la pellicola fino al momento di servire.

Puffin in cucina e non solo…. 87 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
PARBOILED
Claudia
di Il Dolce Forno di Claudia

RISO PRIMAVERILE di Cla ud ia

http://ildolcefornodiclaudia.blogspot.com/2010/08/riso-primaverile.html

Ingredienti (3 persone)
● 6 "manciate" (riempire la mano non stringendo
a pugno) di riso parboiled o carnaroli
● 6 olive verdi denocciolate
● 6 olive nere denocciolate
● 3 carciofini sottolio
● sottaceti vari
● 1 mozzarella
● 3 pomodori sodi

Mettere a scaldare una pentola con acqua, aggiungere il sale grosso e preparare il riso (io
l'ho messo nel cuociriso) e farlo cuocere in base al tempo indicato sulla confezione.
Se utilizzare il cuociriso vi basterà tirarlo fuori, far scolare l'acqua e poi immergerlo
nell'acqua fredda per far freddare il riso ed evitare che scuocia.
Mettere il riso freddato in una ciotola capiente e mischiarci le olive tagliate a rondelle, i
carciofini e i sottaceti tagliuzzati nel riso, mischiare e mettere in frigo.
Prima di servire a tavola unire i pomodori e la mozzarella tagliati a cubetti e mischiare,
impiattare e servire.

Puffin in cucina e non solo…. 88 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
QUALSIASI
Valentina
di Il Ricettario di Valentina

INSALATA DI RISO 1 di Va le ntina

http://ilricettariodivalentina.blogspot.com/2010/07/insalata-di-riso-1.html

Ingredienti
● riso
● salsiccia
● patate
● piselli surgelati
● funghi champignon surgelati
● olio extravergine di oliva
● un pezzettino di cipolla tritata
● uno spicchio di aglio
● sale
● maionese
● Emmental
● Asiago

Mettere una pentola d'acqua a bollire, salarla e lessarci il riso(2 pugni a testa, io ne ho
cotto per 6)
scolarlo, passarlo velocemente sotto l'acqua fredda e lasciarlo sgocciolare
Per misurare gli altri ingredienti ho utilizzato una ciotolina che riempita fino all'orlo di acqua
ne contiene 250 ml
Tagliare a pezzettini una salsiccia (misurarne una ciotola) e cuocerla in una padella
antiaderente
misurare una ciotola di pisellini surgelati; pulire e lavare una grande patata, ridurla a dadini
e misurarne una ciotola,scaldare un filo d'olio in una pentola con la cipolla tritata e unirci
piselli e patate salare e far cuocere, se occorre aggiungere acqua ma alla fine devono
risultare cotti e asciutti ma non secchi.
In un' altra padellina scaldare un filo d'olio con l'aglio tagliato a metà, unirci una ciotola di
funghi champignon affettati, salare lasciar cuocere ed eliminare l'aglio, far raffreddare ogni
cosa.
Ridurre a dadini i formaggi riempiendo metà ciotola con ognuno, usare un mixer per
mischiare i funghi a due cucchiai di maionese, per ottenere una crema.
Prendere una ciotola capiente provvista di coperchio e riempirla col riso e mischiarci la
salsiccia e i formaggi, unirci i piselli e le patate e amalgamare il tutto delicatamente con la
crema di funghi.
Coprire e mettere in frigo per almeno 1h prima di servire.

Puffin in cucina e non solo…. 89 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
QUALSIASI
Valentina
di Il Ricettario di Valentina

INSALATA DI RISO 2 di Va le ntina

http://ilricettariodivalentina.blogspot.com/2010/07/insalata-di-riso-2.html

Ingredienti
● riso
● sale
● olive nere denocciolate
● wurstel piccoli
● sgombro o tonno all'olio di oliva
● peperoni rossi
● funghi trifolati
● formaggio emmental o fontal
● Maionese

Lessare il riso in una pentola d'acqua bollente salata, accendere il forno a 180 , lavare i
peperoni, asciugarli e porli sulla placca del forno rivestita di carta forno.
Lasciare uno spazio sulla placca dove inserire una teglietta con i wurstel e porre la placca
in forno.
Tagliare a rondelle le olive, sgocciolare il tonno e schiacciarlo con una forchetta, dadolare
il formaggio.
Dopo 5 minuti che il forno ha raggiuntola temperatura, estrarre i wurstel e metterli a
raffreddare
e dopo altri 15 minuti, spegnere il forno e porre i peperoni in una ciotola di plastica col
coperchio chiuso
quando il riso è cotto, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda scorrevole, lasciarlo
sgocciolare.
Prendere una ciotola abbastanza capiente per tutto e versarci il riso, unirci il contenuto dei
barattoli di funghi trifolati e mescolare.
Fare lo stesso con tonno, olive e formaggio, scoprire i peperoni, spellarli e salarli, dadolare
i wurstel e unirli al riso.
Tagliuzzare anche i peperoni ed aggiungerli.
Rimescolare e porre a riposare in frigo in una ciotola con coperchio.
Al momento di servire porre in tavola la maionese così a piacere ognuno la userà
assaggiatela comunque senza.

Puffin in cucina e non solo…. 90 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
QUALSIASI
Imbini Pasticcini
di Omini Pasticcini

INSALATA DI RISO CON PATE' DI


O L I VE di im bini P a stic c ini

http://ominipasticcini.blogspot.com/2010/07/insalata-di-riso-con-pate-di-olive.html

Ingredienti (4 persone)
● 350 gr di riso
● 200 gr di formaggio latteria
● 200 gr di formaggio montasio
● 150 gr di prosciutto cotto
● 150 gr di praga
● 2 wurstel (lessati per 1 minuto)
● olive snocciolate e tagliate a rondelle qb
● olio extravergine di oliva
● sale qb
● paté di olive

Lessate il riso in acqua bollente salata tenendolo


un po’ al dente, scolatelo e fatelo raffreddare in
una teglia bella larga girando di tanto in tanto.
intanto tagliate a pezzetti tutti gli ingredienti.
quando il riso si sarà raffreddato condite con un
goccio d'olio e mettete tutti gli ingredienti,
mescolate bene e conservatelo in frigorifero
chiuso con la pellicola trasparente.
tiratelo fuori dal frigo un'oretta prima dell'ora di
mangiare.
ora preparate le porzioni nei piatti fondi, al centro di ogni piatto fate una piccola fontanella
e mettete un bel cucchiaio di paté di olive e...servite!
ogni ospite prima di mangiarlo potrà decidere se mischiare insieme il riso col paté o se
preferisce pucciare una forchettata si e una no nella fontanella centrale!

Puffin in cucina e non solo…. 91 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
QUALSIASI
Gloria
di Dolcissimi dolcetti

INSALATA DI RISO CON PROSCIUTTO


E MELONE di Glor ia

http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/2010/08/insalata-di-riso-con-prosciutto-e.html

Ingredienti per 5 persone


● 500 gr di riso
● 3-4 fette di melone
● 150 gr di prosciutto cotto a cubettini
● 100 gr di provolone dolce a cubetti
● una decina di fili d'erba cipollina
● sale
● olio evo
● peperoncino

Cuocete il riso in acqua bollente salata, fatelo


raffreddare mettendolo sotto il getto dell'acqua
fredda o come preferite e poi mettetelo in una
ciotola.
Tagliate il melone a cubetti e aggiungetelo al riso
con il prosciutto cotto e il provolone dolce a
cubetti.
Aggiungete anche l'erba cipollina tritata, un filo
d'olio e un pizzico di sale e peperoncino.
Servite freddo.

Puffin in cucina e non solo…. 92 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
QUALSIASI
Imbini Pasticcini
di Omini Pasticcini

INSALATA DI RISO DAI SAPORI


DELICATI… DEDICATO AI BAMBINI di I m bini P a stic c in i

http://ominipasticcini.blogspot.com/2010/07/insalata-di-riso-dai-sapori-delicati.html

Ingredienti (4 persone)
● 350 gr di riso
● 200 gr di formaggio latteria
● 200 gr di formaggio montasio
● 150 gr di prosciutto cotto
● 150 gr di praga
● 2 wurstel (lessati per 1 minuto)
● piselli in scatola (pochi)
● olive snocciolate e tagliate a rondelle
● facoltativo 2 uova sode
● olio extravergine di oliva
● sale qb

Lessate il riso in acqua bollente salata tenendolo un pò al dente, scolatelo e fatelo


raffreddare in una teglia bella larga girando di tanto in tanto.
intanto tagliate a pezzetti tutti gli ingredienti.
quando il riso si sarà raffreddato condite con un goccio d'olio e mettete tutti gli ingredienti,
mescolate bene e conservatelo in frigorifero chiuso con la pellicola trasparente.
tiratelo fuori dal frigo un'oretta prima di servirlo a tavola.

Puffin in cucina e non solo…. 93 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
QUALSIASI
Puffin
di Puffin in cucina e non solo...

INSALATA DI RISO E POLLO di P uf f in

http://puffinincucina.blogspot.com/2010/08/pasta-fredda-che-passione-lultimo.html

Ingredienti (4 persone)
● 300 gr riso
● 1 petto di pollo grande
● 2 cipollotti
● zenzero
● 150 gr uva sultanina
● 150 gr mandorle pelate
● Limone

Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida per


mezz'ora,
Per lo stesso tempo lasciare marinare il petto di
pollo in un'emulsione di limone, zenzero, sale e
pepe.
Rosolate la cipolla e mettete nella padella il petto
di pollo scolato e tagliato a listarelle e l'uvetta ben
strizzata, salate e pepate.
Lasciate cuocere 10 min.
In una padellina tostate le mandorle.
Lessate il riso in acqua bollente, scolatelo e
raffreddatelo sotto l'acqua fredda.
Unite il pollo e le mandorle e lasciate riposare qualche minuto poi servite.

Puffin in cucina e non solo…. 94 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
QUALSIASI
Manuela
di Crea & cucina…con fantasia

INSALATA DI RISO IN GUSCIO DI


MELONE di Ma nue la

http://creacucina.blogspot.com/2010/07/insalata-di-riso-in-guscio-di-melone.html

Ingredienti
● gr. 250 di riso
● 1 melone piuttosto grosso
● gr. 150 di fagiolini (cornetti)
● un cucchiaio di pepe verde in salamoia
● gr. 100 di mozzarella
● un piccolo peperone rosso
● un piccolo peperone giallo
● scorza grattugiata di un limone
● un mazzetto di menta fresca
● qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva
● sale

In una ciotola mescolate il pepe verde tritato


grossolanamente con un pizzico di sale, la scorza
grattugiata del limone e qualche cucchiaio di olio.
Tagliate la calotta del melone, con un coltellino
togliete la polpa, tagliatela a cubetti e conditela con la salsina al pepe verde, unite le foglie
di menta spezzettate e lasciate insaporire in frigorifero per almeno mezz'ora.
Portate ad ebollizione l'acqua salata e cuocetevi il riso.
Nel frattempo tagliate i peperoni a cubettini, lessate i fagiolini e tagliateli a pezzetti.
Una volta scolato il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e conditelo con il melone e la
sua salsa, la mozzarella a dadini, i peperoni e i fagiolini, mescolate bene e se necessario
aggiungete ancora un filo di olio e aggiustate di sale.
Versate nella calotta svuotata del melone e mettete in frigo fino al momento di servire.

Puffin in cucina e non solo…. 95 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
QUALSIASI
Aleste
di Passioni e cucina

RISO FREDDO AL PESCE di A le ste

http://passioniecucina.blogspot.com/2010/08/riso-freddo-al-pesce.html

Ingredienti
● 1 bicchiere e mezzo di riso
● olio evo
● 1 spicchio d'aglio
● 1 peperoncino
● 1 mazzetto di prezzemolo tritato
● 1 filetto di salmone
● 1 filetto di platessa
● 2 seppie
● 1 manciata di gamberetti
● rosmarino
● sale
● poco succo di limone

Pulire e lavare il pesce. Tagliare a dadini i filetti e


la seppia. In una padella soffriggere in olio evo
l'aglio tritato con il rosmarino e il peperoncino.
Aggiungere il pesce,mescolare per far
insaporire,aggiungere poco succo di
limone,salare ed aggiungere 1 mestolo di acqua
calda,Portare il pesce a cottura,spegnere il fuoco e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Nel frattempo cuocere il riso,scolarlo,passarlo sotto l'acqua fredda,metterlo in una ciotola e
condirlo con olio. Condire con il sugo di pesce e mescolare bene. Far freddare e.....servire.

Puffin in cucina e non solo…. 96 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
QUALSIASI
Aleste
di Passioni e cucina

RISO FREDDO DI RUNELLA d i Ale s te

http://passioniecucina.blogspot.com/2010/08/riso-freddo-ed-altri-orecchini.html

Ingredienti (2 persone)
● 2 bicchieri di riso
● 1 confezione di wurstel piccoli
● formaggio emmental
● 2 cucchiai di capperi
● 2 pomodori da insalata
● 100 gr di prosciutto cotto
● peperoni sott'olio
● 3 o 4 fette di melanzana grigliata
● 1 scatoletta di tonno
● basilico
● olive in salamoia
● sale
● olio evo

Lessare al dente il riso,scolarlo,passarlo sotto


l'acqua fredda e sgocciolarlo per bene. Metterlo
in una zuppiera e condirlo con l'olio.
Cominciamo ad aggiungervi gli ingredienti: i
wurstel vanno tagliati a rotelline, il formaggio
tagliato a fette piuttosto spesse e tagliate a
dadini,così come il prosciutto cotto. I pomodori si
aggiungono dopo averli lavati e privati dei semi.
Aggiungere anche i peperoni sott'olio tagliati a
filetti e le melanzane tagliate a dadini.
Scolare il tonno e sbriciolarlo con una forchetta
prima di aggiungerlo al riso. Il basilico va aggiunto avendo cura di spezzettarlo un po' e poi
non dimentichiamo di mettere i capperi e le olive snocciolate e tagliate a rondelle.
A questo punto con un mestolo di legno si mescola con cura per amalgamare bene ogni
ingrediente e poi si sala secondo il gusto personale e se necessario si aggiunge ancora un
po' di olio buono.
Credo che ci siamo,il riso è pronto non resta che metterlo in frigo perché si raffreddi bene
e tutti i sapori si uniscano alla perfezione.

Puffin in cucina e non solo…. 97 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
QUALSIASI
Lia
di Provare per Gustare

INSALATA di RISO FATTA DA ME di L ia

http://provarepergustare.blogspot.com/2010/07/insalata-di-riso-fatta-da-me.html

Ingredienti
● 500 g di riso
● 150 g di leerdammer
● 200 g di wurstel
● 150 g di piselli
● 200 g di tonno sott'olio
● 15 pomodorini ciliegini
● 3 carote
● 5 patate
● 5 uova sode
● sale q.b.
● olio d'oliva q.b.
● foglie di basilico

In una pentola piena d'acqua fredda versiamo il


riso e lo lessiamo per 12 minuti appena cotto il
riso scoliamolo e passiamolo sotto l'acqua fredda
e laviamo bene il riso e lasciamolo sgocciolare in
un colino fino al momento di aggiungere gli altri
ingredienti.
Prendiamo i wurstel e li tagliamo a rotelle, tagliamo il formaggio a pezzettini e mettiamo
questi due ingredienti insieme in una ciotola.
Prendiamo le carote e le raschiamo dalle loro impurità sbucciamo le patate e mettiamo sul
fuoco una pentola piena d'acqua portiamo a bollore con un pizzico di sale e quando
l'acqua inizia a bollire tuffiamoci le verdure.
Io ho cotto prima i piselli per due minuti circa, poi ho aggiunto le carote e le patate e le ho
fatto lessare per qualche minuto le ho tolte dal fuoco e ho passato sotto l'acqua fredda per
fermare la cottura....la carota andrebbe messa a crudo ma io preferisco lessarla per
qualche minuto..
lavare i pomodorini e tagliarli a cubetti lessare le uva appena cotte le tuffiamo nell'acqua
fredda le lasciamo raffreddare e poi le sgusciamo e le facciamo a pezzetti.
Prendiamo una ciotola abbastanza grande da contenere il riso e tutti gli altri ingredienti
versiamo sul riso tutti gli ingredienti preparati aggiungendo anche il tonno sbriciolato l'olio
d'oliva qualche foglia di basilico e aggiustiamo di sale mescoliamo bene il riso e mettiamo
in frigo per qualche ora e consumiamo con una giornata calda come oggi....
Puffin in cucina e non solo…. 98 http://puffinincucina.blogspot.com
Pasta fredda che passione RISO
ROMA
Alexandra
di Ti lascio una ricetta

INSALATA DI RISO ALLA “MARGOT” di A le xa ndr a

http://tilasciounaricetta.blogspot.com/2010/07/insalata-di-riso-alla-margot.html

Ingredienti
● 250 gr di riso ROMA
● 200 gr di pesce lessato (filetti di platessa, o
merluzzetto ma anche il tonno in scatola è ok)
● 150 gr di pisellini surgelati
● 100 gr di carote tagliate a filetti e scottate in
acqua acidulata
● 5 bastoncini di polpa di granchio
● 2 cucchiai di maionese
● il succo di mezzo limone
● 2 cucchiaini di senape
● prezzemolo tritato a piacere
● olio extravergine d'oliva
● 2 uova sode (assolutamente facoltative)

Lessare il riso insieme ai piselli nella stessa acqua, scolarlo e raffreddarlo sotto il getto
dell'acqua fredda.
Preparare una salsina mescolando insieme maionese, senape, succo di limone,
prezzemolo, due cucchiai di extravergine e sale.
Versare il riso ben sgocciolato in una zuppiera e condirlo come segue: unirvi in sequenza,
il pesce a pezzetti, la polpa di granchio a rondelle, le carote a filettini ed infine la salsa a
base di maionese.
Se volete, decorate la superficie con spicchietti di uovo sodo!!!!

Puffin in cucina e non solo…. 99 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
VENERE
Puffin
di Puffin in cucina e non solo...

INSALATA DI RISO VENERE CON


PERE, FORMAGGIO E MIELE di P uf f in

http://puffinincucina.blogspot.com/2010/08/al-contadino-non-far-sapere-quante.html

Ingredienti
● 250 gr di riso venere
● 4 fette di scamorza affumicata
● 1/4 di galbanino o formaggio dolce
● 1 pera non troppo matura
● olio evo
● 3/4 noci
● miele di castagno qb

Cuocete il riso venere in abbondante acqua


salata.
Dopo circa 20-25 minuti scolatelo e raffreddatelo
sotto l'acqua fredda.
Conditelo con un filo d'olio, aggiungete il
galbanino a cubetti, la pera a tocchetti, le fettine
di scamorza a listarelle e le noci a pezzetti.
Mescolate il tutto e unite un cucchiaio o più di
miele di castagno in base ai vs gusti....
E' buono sia a temperatura ambiente, sia lasciato
in frigo per qualche ora.
E' perfetto come antipasto o come portata per un buffet.

Puffin in cucina e non solo…. 100 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
VENERE
Federica
di Note di Cioccolato

RISO FREDDO SALMONE E ARANCIA d i Fe de r ic a

http://notedicioccolato.blogspot.com/2010/08/il-fascino-del-bianco-e-nero.html

Ingredienti per 4 persone


● 300 gr di riso (per la versione "sale-pepe" 150
gr di riso bianco e 150 gr di riso nero Venere)
● 2 fette di salmone fresco da circa 170 gr l'una (o
200 gr di salmone in scatola al naturale)
● 1 carota
● 1 costola di sedano
● 1/2 cipolla
● 4-5 grani di pepe
● 2 arance non trattate
● 100 gr di olive nere snocciolate
● 1 mazzetto di rucola
● olio evo
● sale
● pepe

Se si utilizza il salmone in scatola basterà scolarlo dal


liquido di conservazione e sfaldarlo grossolanamente
in una ciotola.
Se invece di decide di utilizzare il pesce fresco,
preparare un court-bouillont portando ad ebollizione in
un tegame dell'acqua con tutti gli odori, compreso il
pepe in grani, lasciare sul fuoco circa 15 minuti, poi
aggiungere le fette di salmone e cuocerle per una
decina di minuti.
Scolare il pesce e una volta freddo, eliminare pelle ed eventuali lische e sfaldarlo grossolanamente
in una terrina. Aggiungere al salmone le olive a rondelle e la rucola tagliuzzata e tenere da parte.
Lavare le arance, sbucciarle, tagliare parte della scorza a julienne (SOLO la parte arancione!) e
farla insaporire in una padellina con un cucchiaio di olio. Tenere da parte.
Spremere le arance, filtrare il succo, raccoglierlo in una ciotolina ed emulsionarlo con 6 cucchiai di
olio, sale e pepe, fino a formare una salsina cremosa.
Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata (per la versione "sale-pepe" cuocere i due tipi
di riso separatamente, altrimenti quello bianco rischierà di diventare nero nell'acqua del riso
Venere!!!), scolarlo al dente e fermarne la cottura passandolo sotto un getto di acqua fredda.
Scolarlo bene lasciandolo asciugare su un canovaccio.
Aggiungere il riso nella terrina con il salmone, le olive e la rucola, condire con l'emulsione di olio e
succo d'arancia (può non essere tutta necessaria, dipende da quanto grandi e succose sono le
arance), unire i filetti di scorza e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Lasciar riposare per almeno un'oretta prima di servire.

Puffin in cucina e non solo…. 101 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
VENERE
Federica
di Note di Cioccolato

RISO FREDDO VENERE CON MELONE


E F ET A di Fe de r ic a

http://notedicioccolato.blogspot.com/2010/07/in-o-out.html

Ingredienti per 4 persone


● 300gr di riso nero Venere
● 150gr di feta
● mezzo melone cantalupo
● un mazzetto di rucola (io avevo un mix di
cicorino e rucola ed ho usato quello)
● poco succo di limone
● olio sale
● pepe verde

Mondare e lavare la rucola e stracciarla


grossolanamente con le mani.
Tagliare il melone a cubetti piccoli e sbriciolare la
feta.
Riunire tutti gli ingredienti in un'insalatiera ed
insaporire con una macinata di pepe verde.
Lessare il riso Venere in abbondante acqua
bollente salata, fermarne la cottura passandolo
sotto un getto di acqua fredda, scolarlo bene e
trasferirlo nell'insalatiera con il condimento al
melone.
Condire il tutto con 4 cucchiai di olio evo,
pochissimo succo di limone, mescolare
delicatamente e lasciar riposare un paio d'ore
prima di servire.

Puffin in cucina e non solo…. 102 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
VENERE
Dauly
di Cucchiaio e Pentolone

RISO VENERE CON POLIPO,


GAMBERI E VERDURE CROCCANTI di Da uly

http://cucchiaioepentolone.blogspot.com/2010/05/riso-venere-con-polipo-gamberi-e.html

Ingredienti
● 300g di riso venere
● 200g di polipo, pesato già cotto
● 150g di gamberi, pesati già cotti
● 6 zucchine novelle
● 2 carote
● 1 limone
● curry
● zenzero
● sale
● olio
● vino bianco
● basilico
● alloro

Lessare il polipo, lasciarlo raffreddare nella sua


acqua, spellarlo e tagliarlo a tocchetti
Pulire i gamberi (se volete usate anche i
surgelati) e lessarli in acqua aromatizzata con 1
bicchiere di vino bianco e 2 foglie di alloro,
scolarli e tagliarli a tocchetti
Lavare e spuntare carote e zucchine e tagliarle a dadini piccoli e tenere da parte, lessare il
riso in acqua salata almeno per 30 minuti o a seconda di quanto scritto sulla confezione,
scolare e raffreddare velocemente sotto l'acqua fredda, in una padella mettere l'olio, lo
zenzero in polvere, il curry e il pesce, rosolare molto velocemente e fare intiepidire, in una
ciotola mettere il sale e scioglierlo con il succo del limone, aggiungere olio a sufficienza
per condire il riso e abbondante basilico tritato, emulsionare bene e versare sul riso
unendo le verdure e il pesce, mescolare bene e lasciare insaporire al fresco almeno per
un paio d'ore.

Puffin in cucina e non solo…. 103 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione RISO
VENERE
Stefy e Rosy
di Noi due in cucina

RISO VENERE CON VERDURE


CROCCANTI d i S te f y e Rosy

http://noidueincucina.blogspot.com/2010/06/riso-venere-con-verdure-croccanti.html

Ingredienti (2-3 persone)


● 200 gr riso venere
● 1 zucchina
● 1 peperone
● 10 pomodorini
● 4 filetti di pomodoro secco
● 1 scatoletta di tonno
● 150 gr scamorza
● olio di oliva

Cuocere il riso in acqua salata.


Nel frattempo, tagliare il peperone a cubetti e
spadellare velocemente, aggiungendo un pò di
sale solo alla fine, in modo che la verdura non si
ammorbidisca, ma rimanga croccante.
Mettere da parte.
Fare lo stesso anche con la zucchina.
Sgocciolare il tonno e tagliare a cubetti la
scamorza.
Spezzettare il pomodoro secco.
Quando il riso sarà pronto (il mio ha cotto 20 minuti e si è gonfiato pochissimo rispetto al
riso comune), scolarlo e passarlo sotto il getto d'acqua del rubinetto per raffreddarlo.
Condire con le verdure, mescolare e far riposare in frigo un paio d'ore.

Puffin in cucina e non solo…. 104 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
FARRO
Imma
di Dolci a gogò

FARRO ALL’INSALATA di I m m a

http://dolciagogo.blogspot.com/2010/05/farro-allinsalata.html

Ingredienti per 4 Bicchieri


● 140 g di farro (orizzonti Barilla)
● 1 bustina di wurstel
● 2 pomodori per insalata
● 1 confezione di mais piccola
● 100 g di olive verdi
● 2 confezioni di tonno sott’olio
● Peperoni in agrodolce

Preparate il farro cuocendolo per 10 minuti in


acqua salata e appena pronto colatelo e tenetelo
da parte a raffreddare.
In una ciotola tagliate a cubetti tutti gli ingredienti,
salate e aggiungete un filo d’olio e versate nei
bicchieri.
Tenete in frigo fino al momento di servirli.

Puffin in cucina e non solo…. 105 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
FARRO
Simonetta
di La cucina di zia Simonetta

FARRO CON POMODORINI,


MOZZARELLA E BASILICO di Sim one tta

http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com/2010/05/farro-con-pomodorini-mozzarella-e.html

Ingredienti
● 400 gr di farro
● 500 gr di pomodorini maturi
● 300 gr di mozzarella di bufala
● basilico
● olio di oliva
● sale e pepe q.b.

Lavare in abbondante acqua fredda il farro,


metterlo in una pentola con circa due litri di acqua
fredda e senza sale,
dal momento in cui inizia a bollire fare cuocere
per circa 20 minuti,
scolare, raffreddare e condire con olio di oliva,
tagliare i pomodorini a metà e privarli dei semi,
tagliare la mozzarella a dadini,
lavare e sminuzzare il basilico,
aggiungere tutti gli ingredienti al farro,
insaporire con il sale ed un spolverata di pepe nero macinato al momento,
servire freddo.
Il basilico può essere sostituito con la rucola.
Il farro, cucinato in questo modo, può essere mangiato anche il giorno successivo alla
preparazione

Puffin in cucina e non solo…. 106 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
FARRO
Maria Luisa
di In cucina da Malù

FARRO DEL CONTADINO di Ma r ia Lu isa

http://incucinadamalu.blogspot.com/2010/06/farro-del-contadino.html

Ingredienti
● farro
● melanzane, zucchine e peperoni grigliati
● pomodorini
● olive
● basilico
● olio evo, sale e pepe

Lessare il farro, fatelo raffreddare, intanto tagliare


le verdure a tocchetti, aggiungere le olive i
pomodorini e il basilico, assemblare tutto e
condire con olio sale e pepe, far riposare e
servire freddo.

Puffin in cucina e non solo…. 107 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
FARRO
Viola
di Zucchero e viole

INSALATA DI FARRO AGLI AGRUMI di Vio la

http://zuccheroeviole.blogspot.com/2010/07/insalata-di-farro-agli-agrumi.html

Ingredienti
● farro: 200 gr
● arance: 1
● limone: 1/2
● feta: 150 gr
● cipolla di tropea: 1 piccola
● olive nere: qualcuna
● menta fresca: qualche rametto
● basilico: una manciata
● olio evo: qb
● pepe: qb

Lessare il farro in acqua bollente salata


seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scolare (tenete due cucchiai dell'acque di
cottura) e mettere da parte.
Con un coltellino affilato o con l'apposito strumento prelevare le scorze di mezzo limone e
dell'arancia, tagliarle a julienne e poi a pezzetti molto piccoli.
Riunire il tutto in una terrina dove aggiungerete la feta sbriciolata, la menta e il basilico
spezzettati e la cipolla affettata molto sottile e spruzzata con un pò di succo di limone.
Ricavare il succo da mezza arancia, filtrarlo, poi aggiungere l'olio il pepe e l'acqua di
cottura del farro tenuta da parte ( circa due cucchiai) ed emulsionare bene.
Mescolare il farro agli altri ingredienti e amalgamare.
Condire con l'emulsione preparata, tenendone eventualmente un pò da parte se qualcuno
desiderasse aggiungerne.
Decorare con le olive, foglioline di menta, e scorze di limone a julienne.
Servire in tavola tiepida o a temperatura ambiente.

Puffin in cucina e non solo…. 108 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
FARRO
Puffin
di Puffin in cucina e non solo...

INSALATA DI FARRO CON


PISTACCHI, ZUCCHINE E PECORINO di P uf f in

http://puffinincucina.blogspot.com/2010/06/la-sfida-dei-pistacchi.html

Ingredienti
● farro
● zucchine
● ciuffo di menta
● pecorino
● PISTACCHI!!!

Grigliare le zucchine e condirle con poco olio e


menta tritata.
Cuocere il farro in abbondante acqua bollente,
lasciarlo intiepidire e mescolarlo con le zucchine
condite, un po' d'olio e qualche goccia di limone.
Aggiungerei PISTACCHI tritati e il pecorino
grattato e a scaglie

Puffin in cucina e non solo…. 109 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
FARRO
Oxana
di Pane & Miele

INSALATA DI FARRO CON VERDURE


FRESCHE di O xa na

http://pane-miele.blogspot.com/2010/03/insalata-di-farro-con-verdure-fresche.html

Ingredienti per 4 persone


● 240 gr di farro perlato
● 4 ravanelli
● 2 zucchine
● 1/2 peperone verde
● olio di extra vergine d'oliva
● sale

Sciacquate il farro e fatelo cuocere in abbondante


acqua salata per 40 minuti.
Scolatelo e sciacquatelo, infine sgocciolatelo.
Mondate e lavate i ravanelli, poi affettateli
sottilmente.
Lavate il mezzo peperone riducetelo a strisce e
poi a segmenti.
Mondate e lavate le zucchine, tagliateli a quarti
nel senso della lunghezza e poi a pezzetti di circa
1 cm.
Raccogliete nel piatto da portata il farro, i
ravanelli, le zucchine e il peperone, condite con
olio e sale, mescolate l'insalata e servitela in
tavola.

Puffin in cucina e non solo…. 110 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
FARRO
Alexandra
di Ti lascio una ricetta

SFORMATINI DI FARRO PERLATO AL


ROSMARINO di Ale xa ndr a

http://tilasciounaricetta.blogspot.com/2010/08/sformatini-di-farro-perlato-al.html

Ingredienti (4 persone)
● 200 gr di farro decorticato
● 2 salsicce cotte alla brace
● 150 gr di fagioli cannellini
● olio extravergine
● sale e pepe
● abbondante rosmarino freschissimo tritato
● 1 pz di MITTEI (mix di spezie di origine rumena)

Lessate il farro in abbondante acqua, secondo i


tempi di cottura indicati sulla confezione.
Salare solo negli ultimi 10 min di cottura.
A parte tagliare le salsicce a piccoli cubetti, mescolarle con i fagioli, 2 cucchiai d'olio, il pz
di MITTEI, sale pepe ed abbondante rosmarino tritato.
Se volete anche un cucchiaino di cipollina fresca tritata fa la sua parte!
Scolate il farro e raffreddatelo sotto l'acqua fredda dopo di che conditelo con il mix
precedentemente preparato e mettetelo in frigo a raffreddare per almeno tre ore.
Infine prendetelo e dategli forma aiutandovi con degli stampini di stagnola; rovesciate poi
ciascun stampino su un piatto e decorate ciascuna torretta, sulla sommità, con qualche
cannellino ed un tocchetto di salsiccia.

Puffin in cucina e non solo…. 111 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
GRANO / KAMUT
Federica
di Note di Cioccolato

PERLE DI GRANO di Fe de r ic a

http://notedicioccolato.blogspot.com/2010/06/perle-di-grano.html

Ingredienti per 4 persone


● 300 gr di grano (o kamut)
● una decina di pomodorini ciliegia
● un piccolo cipollotto rosso fresco
● 15-20 olive nere snocciolate
● 100 gr di pecorino fresco
● 150 gr di gamberetti surgelati
● 2 cucchiai di granella di pistacchi
● olio evo
● succo di limone
● prezzemolo
● sale
● peperoncino

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti.


Affettare sottilmente il cipollotto; cubettare il
pecorino e tagliare a rondelle le olive.
Scottare i gamberetti in acqua bollente e riunirli in
una terrina insieme agli altri ingredienti.
Lessare il grano in abbondante acqua bollente
salata, scolarlo al dente e raffreddarlo bene sotto
un getto di acqua fredda.
Aggiungerlo nella terrina con il condimento
preparato, unire 4-5 cucchiai di olio, un pizzico di
peperoncino, un trito finissimo di prezzemolo, un
po' di succo di limone e mescolare bene.
Decorare con la granella di pistacchi e lasciar
riposare almeno un'oretta prima di servire.

Puffin in cucina e non solo…. 112 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
MIGLIO
Zia Topolinda
di Il rifugio di zia Topolinda

INSALATA DI MIGLIO di Zia Topoli nda

http://ziatopolinda.blogspot.com/2010/07/insalata-di-miglio-edi-tutto-un-po.html

Ingredienti (2/3 persone)


● 150 gr miglio
● 60 gr affettato di pollo
● 2 formaggini babybel
● 4/5 olive kalamata
● 3 pomodori secchi
● 1 uovo intero e 1 albume (sodi)
● 2 carote grandi
● olio evo
● sale
● aceto balsamico

Fate cuocere il miglio in 300g di acqua coperto e poi lasciatelo raffreddare.


Quando sarà freddo mettetelo in un colino e passatelo sotto l'acqua fredda sgranandolo
bene con le dita.
Tagliate tutti gli ingredienti, aggiungeteli al miglio e condite con olio, sale e aceto
balsamico.
Assaggiate e se è condito bene mettetelo in frigorifero fino all'ora di consumare.

Puffin in cucina e non solo…. 113 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
MIX
Zia Topolinda
di Il rifugio di zia Topolinda

CEREALI ESTIVI CON GAMBERETTI E


VERDURE di Z ia Topol inda

http://ziatopolinda.blogspot.com/2010/07/cereali-estivi-con-gamberetti-e-verdure.html

Ingredienti (4 persone)
● 320g riso, avena e kamut
● 2 carote
● 5 cucchiai di pisellini primavera surgelati (non
so cosa ne pensiate voi ma a me quelli in
scatola non piacciono)
● 15 olive kalamata
● 1 peperone grande
● 1 scatoletta di mais dolce
● 400g gamberetti cotti e surgelati
● sale
● olio evo
● aceto balsamico
● maionese (light)

Fate bollire in acqua salata i piselli, le carote e i gamberetti per una decina di minuti e
scolateli.
Cuocete i cereali in acqua salata e raffreddateli sotto l'acqua fredda.
Fate arrostire il peperone intero in forno, pelatelo, tagliatelo a listarelle e lasciatelo
raffreddare.
Aggiungete il mais scolato e le olive snocciolate, condite con olio, sale e un cucchiaio di
aceto balsamico e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Prima di servire aggiungete un paio di cucchiai di maionese.

Puffin in cucina e non solo…. 114 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
MIX
Debora
di Chez Denci

CUPOLETTA DI FARRO E ORZO di D e bor a

http://chezdenci.blogspot.com/2010/06/insalata-ma-non-come-contorno.html

Ingredienti (2/4 persone)


● 200 gr. di cereali misti (100 gr. di orzo perlato;
100 gr. di farro perlato)
● 10/12 pomodorini ciliegia
● 240 gr. di tonno sott'olio
● uno spicchio d'aglio
● il succo di un limone filtrato
● 2 gr. di scorza di limone
● 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
● coriandolo fresco
● sale e pepe verde macinato q.b.

Lavare e scolare i cereali che possono essere


anche diversi da quelli che ho usato io, lessarli in
abbondante acqua salata, scolarli e fermarne la
cottura con l'acqua corrente fredda.
Mentre i cereali cuociono, per circa 20/25 minuti
preparate il condimento.
Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini; sgocciolare il tonno dal liquido di conservazione,
metterli entrambi in una terrina e mescolare.
Tagliare a tocchetti piccolissimi l'aglio; la scorzetta di limone ed il coriandolo, metterli in
una ciotola ed emulsionare con il succo di limone; l'olio; il sale ed il pepe.
Mettere i cereali nella terrina contenente i pomodorini ed il tonno, mescolare ed infine
irrorare con la salsina precedentemente preparata.
Mescolare di nuovo, aggiungere altro sale e/o pepe se serve e porre in frigo sino al
momento di consumarlo, coperto però da pellicola alimentare o coperchio onde evitare
che l'umidità guasti il vostro gustosissimo primo piatto estivo.

Puffin in cucina e non solo…. 115 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
MIX
Mimì
di Le ricette di Mimì

INSALATA AI 5 CEREALI di Mim ì

http://lericettedimimi.blogspot.com/2010/08/insalata-ai-5-cereali.html

Ingredienti (6 persone)
● 500 gr di mix di 5 cereali (grano, farro, orzo, riso
e avena)
● 3 pomodori grandi maturi
● 100 gr di olive
● 5 foglie di basilico
● 60 gr di prosciutto cotto
● 1 ciuffetto di rucola
● scaglie di grana q.b.
● 1 filo d'olio extravergine d'oliva
● sale e pepe q.b.

Cuocere il mix di 5 cereali in abbondante acqua


salata in bollore per il tempo indicato sulla
confezione.
Mescolare di tanto in tanto.
Lavare il basilico, la rucola, i pomodori e le olive.
Quando il mix dei 5 cereali sarà pronto, scolatelo
nello scolapasta con l'acqua corrente accesa in
modo tale che si arresti la cottura.
Mettetelo a raffreddare ben disteso in una placca con un filo d'olio perché non si
"impacchi".
Nel frattempo, su di un tagliare, tagliare i pomodori, le olive ed il basilico a pezzettini.
Versate il condimento nel mix di 5 cereali e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Salate e pepate.
Tagliate il prosciutto a dadini piccoli ed uniteli all'insalata ai 5 cereali (volendo potete
sostituire il prosciutto con una scatoletta di tonno).
Mescolare il tutto e mettete in freezer per 5 minuti.
Quindi, servite nei piatti decorando con dei ciuffetti di rucola e scaglie di grana.

Puffin in cucina e non solo…. 116 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
MIX
Pina
di Provare per Gustare

INSALATA DI CEREALI ALLA RAMY di P ina

http://provarepergustare.blogspot.com/2010/06/insalata-di-cereali-alla-ramy.html

Ingredienti
● 400 gr di cereali (Mix 5 cereali)
● 50 gr di fagioli
● 8 rametti di asparagi
● 100 gr di pancetta o prosciutto cotto a cubetti
● Insalata verde q.b.
● 3 fette di pane
● olio q.b
● sale q.b.
● aceto q.b.

Portiamo ad ebollizione un pentolino con


dell'acqua salata come gradite e una volta che
l’acqua bolle, uniamo cereali, lasciando cuocere per circa 12 min senza diminuire la
fiamma.
Una volta terminata la cottura dei cereali, prendiamo un scolapasta e sciacquiamo i cereali
(poiché contengono amido e l’insalata risulterebbe troppo pesante).
Nel fra tempo tagliamo a dadini il pane e mettiamolo nella padella con un filo d’olio ed un
pizzico di sale e lasciamoli rosolare fino a quando non sono belli dorati.
Nella stessa padellina, una volta messi da parte i crostini, prendiamo la cipolla e
tagliamola in piccoli pezzettini uniamo un filo d’olio e lasciamola rosolare in padella sino a
che non sarà quasi invisibile, nel frattempo tagliamo gli asparagi,anche questi in piccoli
pezzi di circa 5 cm e mettiamoli nella padella per farli dorare. Nella stessa padellina, una
volta visto che gli asparagi sono quasi pronti, inseriamo i cubetti di pancetta prosciutto
cotto in cubetti per farli rosolare insieme agli asparagi.
(miiii che odore!).
Quando i cubetti avranno assunto un colorito dorato, spegniamo il fuoco e lasciamo
raffreddare
A questo punto puliamo l'insalata e tagliamola molto fine, e uniamo ai cereali l'insalata, i
fagioli (quelli precotti)e il mix di asparagi, condiamo con dell'olio d'oliva e anche una filo
d'aceto non ci sta male, terminiamo con i crostini.
Beh provatelo e poi fatemi sapere.

Puffin in cucina e non solo…. 117 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
MIX
Maria Luisa
di Molly in cucina

INSALATA DI FARRO ALLA


GARFAGNANA d i Ma r ia Lu isa

http://mollyincucina.blogspot.com/2010/08/insalata-di-farro-alla-garfagnana.html

Ingredienti
● Mix cereali (farro, orzo e grano saraceno)
● cipolla di tropea o il cipollotto fresco tritati fini
● dadini di pomodoro,
● olio evo toscano DOC,
● sale, pepe e qualche pezzettino di peperone
piccante sott'aceto
● (i miei jalapenos taroccatus),
● prezzemolo e basilico fresco a volontà!
● eventualmente aggiungo se il menù è di pesce..
● code di mazzancolle lessate,
● cubettini di peperone e di zucchina,
● alcune olive taggiasche e
● decoro con ciuffi di maionese!

Lessare i cereali e condirli come più vi piace.

Puffin in cucina e non solo…. 118 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
ORZO
Manuela
di Crea & cucina…con fantasia

INSALATA DI ORZO CON


POMODORINI E SPECK di Ma nue la

http://creacucina.blogspot.com/2010/02/insalata-di-orzo-con-pomodorini-e-speck_18.html

Ingredienti
● gr. 300 di orzo
● gr. 100 di speck
● gr. 150 di pomodori pachino
● gr. 50 di cipolla
● 3 cucchiai di olio extra vergine
● gr. 100 di provolone piccante
● prezzemolo e basilico tritati
● sale e pepe

Lessate l'orzo in acqua bollente salata per circa


40 minuti.
Tritate la cipolla, tagliate i pomodorini a spicchi e
lo speck a listarelle.
In una padella piuttosto larga fate soffriggere la
cipolla con i pomodorini e lo speck, salate e
pepate.
Versatevi l'orzo e fate insaporire bene per
qualche minuto.
Togliere dal fuoco, lasciate intiepidire e poi aggiungete il provolone piccante tagliato a
dadini e il prezzemolo con il basilico tritati.

Puffin in cucina e non solo…. 119 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
ORZO
M a ria
di My cooking creations

INSALATA DI ORZO, POMODORINI E


PO L L O di Ma r ia

http://mycookingcreations.blogspot.com/2010/08/insalata-di-orzo-pomodorini-e-pollo.html

Ingredienti
● 200 g di orzo o riso o pasta di piccole
dimensioni
● 150 g pomodorini ciliegie
● 200 g di petti di pollo affumicato
● 100 g di mais in scatola prezzemolo
● 2 erbe cipollino
per salsa:
● 200 g di maionese
● 100 ml di yogurt
● 1 cucchiaino di senape
● 1 cucchiaino di succo di limone sale e pepe

Scolate la pasta al dente, ponetela sotto il getto freddo dell'acqua sia per bloccarne la
cottura, sia per freddarla velocemente e aggiungete il pollo tagliato a pezzetti, mais,
pomodorini e erbe.
Mescolate tutti ingredienti.
In una ciotola mescolate bene gli ingredienti per salsa e mescolate con insalata.

Puffin in cucina e non solo…. 120 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione CEREALI
ORZO
Elenuccia
di Saltando in Padella

INSALATA DI ORZO ALL'ORTOLANA d i Ele nuc c ia

http://saltandoinpadella.blogspot.com/2010/08/insalata-di-orzo-allortolana.html

Ingredienti
● zucchine
● carote
● peperoni gialli
● pomodorini ciliegini
● radicchio rosso
● olive nere denocciolate
● mais precotto
● menta

Cuocete l'orzo in acqua salata seguendo le


indicazioni della confezione.
Scolate e raffreddatelo bene sotto un getto di
acqua fredda.
Nel frattempo fate tostare leggermente, in olio
evo, le verdure affettate molto sottilmente per
pochi minuti.
Trasferite l'orzo nella padella con le verdure e
fate saltare il tutto a fiamma vivace per un minuto.
Infine unite la menta tritata a coltello e condite con un filo d'olio et voilà....il piatto è pronto.

Puffin in cucina e non solo…. 121 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione COUS-COUS

Debora
di Chez Denci

COUS COUS ALLE VERDURE di D e bor a

http://chezdenci.blogspot.com/2010/07/prima-o-poi-capitera.html

Ingredienti (2 persone)
● 100 gr. di cous cous precotto
● 2 uova sode
● 80 gr. di mais
● 80 gr. di piselli in scatola
● il succo filtrato di 1 lime
● 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
● 5/7 pomodori ramati
● 50 gr. di carote a julienne
● 1 cucchiaino di senape piccante
● 200 ml. di acqua bollente
● 1 cucchiaino d'erba cipollina in polvere
● 1 cucchiaino d'origano in polvere
● 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Fate un'emulsione con il succo di lime; la senape;


l'erba cipollina; l'origano ed un cucchiaio d'olio e
tenere da parte.
Mettere le verdure in una capace ciotola; rassodare le uova e tagliarle a tocchetti
separando però i tuorli dagli albumi per dividere meglio i sapori, tenetene da parte un
cucchiaio.
Unirle alle verdure e mettere in frigo coperte con un coperchio o pellicola alimentare.
Nel frattempo far scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella, unire il cous cous e farlo
tostare, come se fosse un risotto, spegnere il fuoco e coprirlo con l'acqua bollente
aromatizzata con lo zenzero.
Far assorbire tutta l'acqua, mescolando spesso e sgranando i chicchi con una forchetta.
Unire il cous cous alle verdure, irrorarlo con l'emulsione precedentemente preparata e
senza mescolare, come si fa con l'insalata altrimenti si secca, riporre in frigo per almeno
1h sempre coprendo la ciotola.
Prima di mangiare, riportare a temperatura ambiente il vostro piatto, mescolate, decorate
con le uova sode tenute da parte e servite.
Gloria

Puffin in cucina e non solo…. 122 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione COUS-COUS

di Dolcissimi dolcetti

COUS COUS CON SURIMI E TONNO di Glor ia

http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/2010/08/cous-cous-con-surimi-e-tonno.html

Ingredienti per 6 persone


● 450-500 gr di cous cous precotto
● 200 gr di surimi congelato
● 10 pomodorini
● 250 gr di mais sgocciolato
● 2 scatolette di tonno sott'olio
● peperoncino
● sale
● olio evo

Scongelate i surimi o mettendoli (ancora chiusi


nella confezione) in acqua bollente oppure nel
microonde con il programma apposta (o come
preferite voi).
Nel frattempo scaldate in una pentola circa 2 litri
di acqua salata e appena inizia a bollire
spegnete.
Mettete in una ciotola il cous-cous, aggiungete un
filo d'olio e sgranatelo con una forchetta, poi
aggiungete un po’ alla volta l'acqua bollente
mescolando con una forchetta per rompere i
grumi.
Aggiungete acqua finché ne assorbe e diviene
"morbido" (assaggiatelo per sentire che non sia più duro) e lasciatelo raffreddare.
Pulite i pomodorini, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
Poi prendete i surimi scongelati e tagliateli a rondelle di mezzo centimetro di spessore,
spezzettate il tonno e aggiungeteli al cous-cous.
Aggiungete anche i pomodorini a pezzi, il mais, un pizzico di sale e abbondante
peperoncino e mescolate bene.
Prima di servire irrorate con un filo d'olio.

Puffin in cucina e non solo…. 123 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione COUS-COUS

Gloria
di Dolcissimi dolcetti

COUS COUS ESTIVO CON PATATE,


ERBE AROMATICHE, TONNO E MAIS di Gl or ia

http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/2010/08/cous-cous-estivo-con-patate-erbe_26.html

Ingredienti per 6 persone


● 450 gr di cous cous precotto
● 2 scatolette di tonno
● 1 scatoletta di mais (circa 280 gr da
sgocciolato)
● 2-3 patate lesse medie
● basilico
● erba cipollina
● prezzemolo
● 60 gr di parmigiano
● olio evo
● sale q.b.
● peperoncino q.b.

Frullate le patate lesse con 3-4 cucchiai d'olio, il


parmigiano spezzettato, un pizzico di sale e
peperoncino e abbondante basilico, erba cipollina
e prezzemolo (se serve aggiungete altro olio).
Scaldate in una pentola dell'acqua salata,
quando starà per bollire spegnete.
Mettete in una ciotola il cous cous, aggiungete 2
cucchiai di olio e sgranatelo con una forchetta, poi aggiungete un po’ alla volta l'acqua
bollente mescolando con una forchetta per rompere i grumi.
Aggiungete acqua finché ne assorbe e diviene "morbido" (assaggiatelo per sentire che
non sia più duro).
Aggiungete le patate frullate e mescolate bene, poi unitevi il tonno sgocciolato e
spezzettato e il mais sgocciolato e mescolate ancora.
Condite con un filo d'olio e ponete in frigorifero a raffreddare.
Servite tiepido o freddo.

Puffin in cucina e non solo…. 124 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione COUS-COUS

Alexandra
di Ti lascio una ricetta

INSALATA DI COUS COUS CON


AROMI D'ORIENTE di Ale xa ndr a

http://tilasciounaricetta.blogspot.com/2010/05/insalata-di-cus-cus-con-aromi-doriente.html

Ingredienti (4 persone)
● 280 gr di cous cous precotto
● 1 cetriolo medio
● 2 pomodori sodi e maturi
● 200gr di ceci lessati
● 1/2 cipolla rossa tipo tropea
● 100 gr di olive nere casarecce
● 1 pizzico di semi di cumino
● il succo di mezzo limone
● 2 cucchiai d'olio extravergine
● 1 cucchiaio di pesto di mentuccia
● sale e pepe

Preparare il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione poi metterlo in una
zuppiera e farlo riposare per almeno tre ore.
A parte preparare il condimento: tagliare cetriolo e pomodori a cubetti, unire i ceci e la
cipolla tagliata a listarelle molto sottili.
Versare il tutto sul cuscus poi aggiungere le olive per metà intere e per metà tritate, il
pesto di mentuccia, il succo di limone, il cumino ed infine sale olio e pepe.
Mescolare bene e riporre in frigo per altre 2 ore.

Puffin in cucina e non solo…. 125 http://puffinincucina.blogspot.com


Pasta fredda che passione COUS-COUS

Tiziana
di Pecorella di Marzapane

TORTINO DI COUS COUS CON ZUCCHINA


LUNGA E CUORE DI ROBIOLA di T iz ia na

http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2010/06/tortino-di-couscous-con-zucchina-lunga.html

Ingredienti
● 1 Zucchina lunga (circa 700 gr.)
● 1 Cipolla
● 2 cucchiai di Olio evo
● 200 gr. di Pomodori maturi
● 250 gr. di Cous cous precotto
● 100 gr. di Robiola
● Sale, pepe, curry

Pulire e pelare i pomodori, tagliarli a dadini e


sminuzzare la cipolla.
In un tegame di adeguate proporzioni, preparare un
soffritto con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e
la cipolla, attendere che questa prenda colore e
versare in pentola i pomodori a dadini.
Lasciare insaporire, salare e pepare a piacimento e
aromatizzare con un pizzico di curry.
Nel frattempo pulire la zucchina, raschiare via la
buccia con un coltello o con un pelapatate e
affettarla in modo da ridurla a cubetti.
Trasferire la zucchina nel tegame con il sughetto,
mescolare energicamente e aggiungere 1 + 1/2
bicchiere di acqua (circa 300 ml), coprire il tegame
con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciare
cuocere la verdura per 30 minuti.
A cottura ultimata, con una schiumarola recuperare
i pezzetti di zucchina e lasciarli da parte.
Nel tegame il brodo di cottura ancora bollente,
versare il cous cous e lasciare rinvenire a pentola
coperta per 5 minuti o seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Una volta cotto il cous cous viene sgranato con la forchetta e, se necessario, regolato di sale e
pepe.
Per la composizione del tortino si può usare o un coppapasta o delle coppe di vetro e si
procede come segue: uno strato di cous cous, un cucchiaio delle zucchine che avremo tenuto
da parte, una noce di robiola per il centro del tortino, ancora cous cous.
Decorare con basilico fresco e con una salsetta di pomodorini crudi realizzata sminuzzando
dei pomodorino pachino che andranno poi conditi con un filo d’olio evo a crudo, sale , pepe e
basilico.
Puffin in cucina e non solo…. 126 http://puffinincucina.blogspot.com