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1
Universidade Federal de São Carlos, Mestrado em Biotecnologia, São Carlos, SP, Embrapa
2
Instrumentação Agropecuária, thaisfranst@gmail.com; Embrapa Instrumentação Agropecuária, São
Carlos, SP, dalton@cnpdia.embrapa.br
INTRODUÇÃO
MATERIAL E MÉTODOS
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
6000
5000
Respiração (mol CO2 * h * kg )
-1
4000
-1
3000
2000
1000
FIGURA 1 - Respiração vs. Temperatura no fruto de açaí, dados experimentais e ajuste exponencial.
XX Congresso Brasileiro de Fruticultura
54th Annual Meeting of the Interamerican Society for Tropical Horticulture
12 a 17 de Outubro de 2008 - Centro de Convenções – Vitória/ES
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A partir das taxas respiratórias da figura 1 calculou-se Q10 para cada intervalo de
temperatura medida. Localizando cada valor de Q10 no ponto médio de cada intervalo
obtém-se o comportamento ilustrado na figura 2.
5,5
5,0
4,5
4,0
Q10
3,5
3,0
2,5
2,0
-5 0 5 10 15 20 25 30
Temperatura
Uma curva de congelamento típica é apresentada na figura 3, onde o ponto TSR define a
temperatura de super-resfriamento e o ponto TC define a temperatura de congelamento.
20
Temperatura (ºC)
10
0 TC
TSR
-10
0 900 1800
Medidas
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CONCLUSÕES
AGRADECIMENTOS
REFERÊNCIAS
FONSECA, S. C.; OLIVEIRA, F. A. R.; BRECHT, J. K.; Modelling respiration rate of fresh
fruits and vegetables for modified atmosphere packages: a review. Journal of Food
Engineering, v. 52, p. 99 - 119, 2002.
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JIE, W.; LITE, L.; YANG, D. The correlation between freezing point and soluble solids of
fruits. Journal of Food Engineering, v. 60, p. 481 – 484, 2003.
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