PAELLA DI PESCE

a- mettere dell'olio in padella con due spicchi d'aglio-

b- rosolare leggermente ed iniziare a mettere i pesci a cottura più lunga
( calamari, seppioline, totani tagliati a tocchetti)-
c- proseguire la cottura a fuoco lento x 5 - 6 min, dopodiche' aggiungere
dell'altro pesce ( spada o palombo, gamberi medi, pescatrice o simili) e portare
a cottura questi ultimi-
d- a cottura pronta, togliere il tutto, riporlo in un piatto e buttare in padella
vongole e cozze con guscio- bagnarle con una spruzzata di vino bianco e
cuocerle sino alla tradizionale loro apertura-
e-toglierle dalla padella e metterle a riposo-
f-a seconda delle persone ( minimo 8 - 10) mettere nella stessa paella una
scatola di pelati e lasciar cuocere, rigirando, per 5 minuti-
g-a questo punto buttare il riso e lo zafferano - se si vuole una spruzzata di vino
bianco, dopo qualche minuto- lasciar rosolare x un paio di minuti, poi
aggiungere del buon brodo in quantità che sia abbastanza sufficiente a portare
a termine la cottura del riso, in modo da non dover continuamente rigirala,
( cosa, a detta dei locali, da non fare o fare il meno possibile)-
h-5 minuti prima del termine della cottura, buttare nella paella tutto il pesce
cucinato prima, cozze e vongole comprese- i-a parte, in un tegame con poco
olio, saltare in padella dei gamberoni che metterai come guarnizione, sopra ad
ogni piatto di paella prima di darlo al destinatario...-

se di gradimento, si possono aggiungere anche dei piselli gia cotti, negli ultimi
minuti di cottura-

Se la si vuole fare con la carne, sempre in pezzetti, il procedimeto è uguale: si

parte sempre dalle carni a cottura più lunga ( coniglio, pollo, salsiccia, lonza di
maiale, )-
Se la vuoi fare mista, dovrai cucinare le due tematiche, pesce e carne, in
padelle separate, per poi buttare tutto nella paella principale che ospiterà poi
il gran piatto speciale