PENNETTEALLABANDIERA

(Ricetta Lombarda)

Ingredienti per 4 persone:

 Grammi 500 di pennette rigate

 Grammi 200 di pancetta affumicata
 N° 2 o 3 bustine di zafferano
 Prezzemolo fresco
 Rosmarino fresco (4 o 5 rametti)
 Aglio
 Olio di oliva extra vergine
 Sale (?)
 Pepe (?)
 Parmigiano grattugiato

Procedimento:

1) Preparare una pentola con dell’acqua per cuocere la pasta, salare l’acqua (non eccessivamente
perché poi si aggiungerà lo zafferano che è un po’ salato) e mettere sul fuoco.
2) Intanto, in una padella far soffriggere a fuoco lento: l’olio con due o tre spicchi di aglio interi, la
pancetta affumicata tagliata a piccoli cubetti, un trito finissimo di rosmarino (quasi polverizzato)
e del pepe a piacere (se si vuole può fare anche a meno). Niente sale, in quanto la pancetta
affumicata è già un po’ salata.
3) Quando il tutto è ben rosolato (non eccessivamente, altrimenti la pancetta diventa troppo
asciutta e dura), togliere dal fuoco.
4) Sciogliere in un bicchiere d’acqua calda le 2 o 3 bustine di zafferano (va bene anche l’acqua
preparata per cuocere la pasta).
5) Quando l’acqua bolle, mettere la pasta.
6) Quando la pasta giunge a metà cottura, versare nell’acqua della pasta il bicchiere d’acqua in cui
sono state precedentemente sciolte le bustine di zafferano.
7) Al termine della cottura della pasta, unire e mantecare le pennette rigate insieme con il soffritto
di pancetta, aglio e rosmarino
8) Aggiungere del prezzemolo tritato finemente.
9) Infine condire con parmigiano grattugiato a piacere.

BUONAPPETITO