 Ligações Glicosídicas.

 Noções de enzimas.
 Digestão, Absorção e Transporte de Carboidratos.

Ligação glicosídica

• Em química, a ligação glicosídica é uma ligação covalente resultante da reação de

condensação entre uma molécula de um carboidrato com um álcool (OH), que pode
ser outro carboidrato.

• Especificamente, o que ocorre é combinação da hidroxila de um carbono anomérico

de um monossacarídeo (grupo hemiacetal) com a hidroxila de um álcool ou com a
hidroxila de qualquer carbono de outro monossacarídeo, produzindo água. As
valências livres de ambas as moléculas se unem produzindo a ligação glicosídica (
-O-).

Formação da ligação glicosídica (ex: maltose)

 • As ligações glicosídicas entre as unidades monossacarídicas são a base para a
formação de oligo e polissacarídeos.

• As ligações glicosídicas podem ter várias formas, pois o C anomérico de um açúcar

pode estar ligado a qualquer um dos grupo OH de um segundo açúcar para formar
uma ligação α ou ß glicosídica.

• Os grupos OH são numerados e o esquema de numeração segue o dos átomos de C

nos quais estão ligados.

• A notação para a ligação glicosídica especifica qual forma anomérica do açúcar (α

ou ß) é a que está envolvida na ligação e também quais átomos de C estão ligados.

Enzimas

CONCEITOS GERAIS E FUNÇÕES

• As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas.

• Um catalisador é tudo aquilo que facilita reações químicas sem ser nelas
consumido.

• Elas estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua extraordinária

especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores
produzidos pelo homem.

• Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são

catalisadas por enzimas.

• Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a

velocidade de uma reação, sem no entanto participar dela como reagente ou
produto.

• As enzimas atuam ainda como reguladoras deste conjunto complexo de reações.

 • As enzimas são, portanto, consideradas as unidades funcionais do metabolismo
celular.

NOMENCLATURA DAS ENZIMAS

 Existem 3 métodos para nomenclatura enzimática:

- Nome Recomendado: Mais curto e utilizado no dia a dia de quem trabalha com
enzimas; Utiliza o sufixo "ase" para caracterizar a enzima. Exs: Urease, Hexoquinase,
Peptidase, etc.

- Nome Sistemático: Mais complexo, nos dá informações precisas sobre a função

metabólica da enzima. Ex: ATP-Glicose-Fosfo-Transferase

- Nome Usual : Consagrados pelo uso; Exs: Tripsina, Pepsina, Ptialina.

PROPRIEDADES DAS ENZIMAS

 São catalisadores biológicos extremamente eficientes e aceleram em média 109 a

1012 vezes a velocidade da reação, transformando de 100 a 1000 moléculas de
substrato em produto por minuto de reação.

 Atuam em concentrações muito baixas e em condições suaves de temperatura e pH.

 Possuem todas as características das proteínas. Podem ter sua atividade regulada.
Estão quase sempre dentro da célula, e compartimentalizadas.

BIOQUIMICA NUTRICIONAL

Alimentos in natura ou processado

- Ingestão entrada de alimento em um organismo

- Digestão quebra das moléculas dos alimentos

- Absorção passagem das moléculas à circulação

sanguínea

- Distribuição oferta de substâncias às células

Digestão de Carboidratos

• A digestão dos carboidratos tem início na boca quando o alimento sofre a ação da α-
amilase.

• A α-amilase realiza hidrólise do amido e glicogênio em maltose e outros

oligossacarídeos.

Glândula salivar α -amilase

Para o amido:

amilose glicose maltose maltotriose dextrina

amilopectina dextrina limite α

Composição do amido

Amilose

Cadeia reta, não ramificada, de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes
glicosídicas α-1,4.
Amilopectina

Menos hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 1400

resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, e ligações α-1,6.

Estômago

α -amilase continua a digestão por até meia hora no interior do bolo alimentar

α -amilase inativada pelo baixo pH gástrico

• O pâncreas sintetiza enzimas que facilitam a digestão luminal.

• A a-amilase pancreática atua sobre as moléculas de maltose, maltotriose e dextrinas.

• As dissacaridases e trissacaridases, enzimas presentes na borda em escova são

responsáveis pela digestão dos dissacarídios.

• A sucrase e lactase são encontradas em maior concentração no jejuno, enquanto a

maltase é mais abundante no íleo

Intestino

ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS

• A absorção dos nutrientes ocorre através da passagem do alimento pelo intestino

delgado.
 • Os carboidratos são absorvidos como monossacárides em sítios adjacentes à borda
em escova.

• Galactose e glicose são absorvidos por transporte ativo e frutose é absorvida por
meio de difusão facilitada, processo este não dependente de energia.

• A glicose é transportada por uma proteína carreadora de membrana contra o

gradiente de concentração.

DIGESTAO DE CARBOIDRATOS
ABSORÇÃO
GERAL

• Digestão é a degradação dos alimentos ingeridos até moléculas que sejam

absorvíveis ◊ enzimas

• Absorção é o movimento dos nutrientes, da água e dos eletrólitos do lúmen

intestinal para o sangue:
• Via celular (transportadores nas membranas)
• Via paracelular (por entre as células)

Ação de enzimas e absorção

• Mucosa intestinal

– Vilosidades e microvilosidades (borda em escova) ◊ aumentam a área da

superfície intestino delgado

RESUMO

• Carboidratos são polissacarídeos, dissacarídeos e monossacarídeos

• Apenas os monossacarídeos são absorvidos pelas células epiteliais intestinais

• Logo, todos os carboidratos ingeridos devem ser digeridos até monossacarídeos
(glicose, frutose e galactose)