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Pizza in Teglia alla Romana

Idratazione 70 %

Farina 500 800


Acqua (minerale frigorifero) 350 di cui subito 280 500
Sale 10 25
Olio 10 patata lessa
Lievito 8 25
semola 30

Impasto Diretto
1) Tutta la farina, 80% circa di acqua subito, lievito
2) Dopo qualche minuto sale, olio e restante acqua.
3) Eventuali rigeneri brevi e a velocità bassa
4) IN FRIGO (24-72 ore)
5) Staglio
6) Riposo 2/4 ore
7) Stesura
8) Cottura
patata lessa