: :AJICONA A S/. 5.

00 RICO AJI A BASE DE LA COCONA, 100% NATURAL: :

AJICONA, es un aji a base de la cocona que es un
fruto exótico rico en vitamina C. Es un producto 100% natural, muy agradable y viene en 2
presentaciones, picante y suave.
Nombre: PRODECO SAC

AJI DE COCONA

Ingredientes :
6 coconas, partidas por mitad, sin pepas y picadas
3 cebollas rojas grandes, cortada a la pluma o picada
2 ajíes mono o charapita o de la selva, finamente picados
6 ramas de sacha culantro
Aceite, la cantidad necesaria
Limón al gusto
Sal
Pimienta

Preparación:

Rociar unas gotas de limón a la cocona picada para que no se oscurezca.

Mezclar con las cebollas picadas y los ajíes picados.
Agregar el sacha culantro y mezclar con la cantidad necesaria de aceite.
Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Refresco de cocona
La Cocona es una planta que crece en las estribaciones de la cordillera de los Andes o Selva Alta como
también se la conoce, de Perú, en Ecuador y Colombia.
La cocona tiene propiedades medicinales como la de bajar el nivel de colesterol y es rica en hierro y vitamina
B5.
La fruta de color amarillo brillante, es utilizada en la preparación de jugos, néctares, mermeladas, y por su
contenido de pulpa es ideal para prepararlo en cremolada, pero su uso también está muy difundido en recetas
de cocina, como ensaladas, en picante y salsas.
Ingredientes
*Tres coconas grandes
*Litro y medio de agua
*Clavo de olor y canela
*Azúcar al gusto
Preparación

Sancochamos todo y luego licuamos, colamos y endulzamos al gusto y servimos acompañado con cubitos de
hielo.
Esta misma preparación la hervimos con azúcar o chancaca hasta que espese y obtendremos una deliciosa
mermelada de cocona.
Especie nativa de América tropical, en la cuenca amazónica se distribuye en Brasil, Colombia, Perú y
Venezuela, en la selva peruana se cultiva en los departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali, Huanuco,
Junin, Pasco y Ayacucho.
Se utiliza en la elaboración de jugos y néctares, pero también tiene un alto potencial para usarse en la
elaboración de ensaladas.
Puede considerarse el tomate de la Amazonía y se emplea como ensalada o como complemento a comidas
típicas en la selva peruana.
Por otro lado, es posible usarlo en la preparación de compotas dulces, como si fuera durazno, y en
mermeladas y jaleas.
Tiene un valor nutritivo aprovechable en la alimentación humana, la cocona es rica en hierro y en vitamina B
5.
Esta vez decidimos ofrecerles mermeladas de cocona hechas con la receta casera que caracteriza nuestros
productos. La fruta ha sido traída directamente de la Amazonía Peruana.

Mermelada MUKATRI

3.1 Definición de néctar Es el producto constituido por el jugo y/o pulpa de fruta finamente dividida,
adicionando agua potable, azúcar, acido orgánico, persevantes químicos y estabilizador si fuera necesario.
Algunos requisitos para la elaboración de néctares son los siguientes: Contenido mínimo de ingredientes de
fruta.El producto no deberá contener menos del 30  40% en peso de ingredientes de frutas o el equivalente
procedente de algún ingrediente cualquiera de fruta concentrada.
 S ólidos solubles.El producto no deberá tener menos del 10% en peso de sólidos solubles determinado por
refractómetro a 68ºF, no corregido por acidez y leído como ºBrix de las escalas internacionales de sucrosa.
Viscosidad aparente. Laviscosidad aparente del producto deberá ser tal que el tiempo del flujo no sea menor
de 30 segundos de acuerdos al método de Lamb y Lewis (1959). Contenido de etanol. No deberá exceder de
3g/Kg.
 Hidroximetilfurfural. No deberá exceder de 10 mg/Kg.
 Propiedades organolépticas.El producto deberá tener las características de

color, aroma y sabor de la fruta de la cual fue elaborado. Aditivos alimentarios.El acido cítrico y el acido
málico pueden ser utilizados como agentes acidificantes y el acido L-ascórbico como un agente antioxidante.
Residuos de pesticidas.El producto deberá acceder a tales requerimientos según lo especificado por el
Codex sobre residuos de pesticida Contaminantes.Estipulaciones siguientes con respecto a los diversos
contaminantes que tienen los residuos de pesticidas, con la excepción del nivel de estaño contenido.
Llenado mínimo.El néctar deberá ocupar no menos del 90% de la capacidad de agua en el recipiente. La
capacidad de agua en el recipiente es elvolumen de agua destilada a 68 ºF que puede contener el recipiente.
El néctar deberá estar exento de fragmentos de cáscara, semilla y otras sustancias gruesas y duras.Se
permitirá el agregado de acido ascórbico y devitaminas para su enriquecimiento. No se permite la adición de
colorantes artificiales.
Este producto, además de tener amplia aceptación en el mercado, es de fácil elaboración.En este informe
presentamos la forma de preparar un néctar de frutas apartie de la mezcla de el yacon , la cocona y , además
de dar pautas generales para la elaboración de néctares a partir de otras frutas.

4.4.Procedimiento experimental a) Materia prima:Debe ser de buena calidad, en estado optimo de madurez.
b) Pesado:Es importante para determinar los rendimiento c) Lavado:Se hace con el fin de eliminar las
materias extrañas que puedan estar adheridas a la fruta.Se puede realizar por inmersión y/o agitación o por
rociada.Este último es el más efectivo. Luego del lavado se recomienda sumergir la fruta en una solución
deTEGO 51 al 0.5% por un tiempo no menos de 15 minutos o cualquier otro desinfectante.
d)Pelado:Dependiendo de la materia prima, esta operación puede ejecutarse antes o después de la
precocción. La mayoría de frutas son sometidas al pulpeado con su cáscara.Esto siempre y cuando se
determine que la cáscara no tiene ningún efecto que haga cambiar las condiciones sensoriales de la pulpa o
sumo.El pelado se hace empleando maquinas especiales, o en forma manual para lo cual se hace uso de
cuchillos de acero inoxid able.
e)Pre-cocción:Tiene por objeto ablandar la fruta, facilitando de este modo el pulpeado.Esta operación se
realiza en agua a ebullición. La precocción también sirve para inactivar ciertas encimas responsables del
pardiamiento, de ser así se estaría hablando de un escaldado.
f)Pulpeado: Consiste en presionar la pulpa y así obtener un tamaño adecuado de jugos pulposos. La
operación se hace en equipos especiales denominadas pulpeadoras acondicionadas con mallas apropiadas.
g) Refinado: La pulpa es pasada a un segunda operación para eliminar toda partícula superior a 1mm de
diámetro. Esta actividad se puede realizar en el mismo pulpeador pero previo cambio de tamiz o malla por
ejemplo: Nº .5 o menor. h) Estandari E ado:Esta operación in volucra: regular la dilución pulpa: agua, regular
el pH, para lo cual se utiliza acido cítrico; regular los ºBrix con azúcar blanca y adicionar el estabilizante (CMC)
y el conservante (Sorbato de sodio o Benzoato dePotasio).
i) Molienda Coloidal y/oHomogeni F ado:Esta operación tiene por objeti vo romper las partículas para obtener
un producto uniforme. Se puede utilizar un molino coloidal o un homogenizador el cual trabaja a altas
presiones j) Pasteuri G ado:Esta operación es un tratamiento térmico que se realiza para inactivar la carga
microbiana que pudiera tener el néctar.Es muy importante tener en cuenta el tiempo y la temperatura de
pasteurización.Se puede utilizar un equipo denominado pasteurizador de placas, regulado para trabajar a
97ºC con un tiempo de permanencia del néctar de 30 segundos; o en su defectos ollas para lo cual se debe
dejar que el producto llegue a la temperatura de ebullición por un tiempo de 5 min.
k) Envasado:Se puede hacer en envases devidrio o de plástico resistente al calor, sellándolos inmediatamente
después de llenados en caliente. La temperatura de llenado no debe ser menor de 80ºC. Para elaborar
néctares se sigue el flujo general de la Figura 5 y 6; en la Figura 7 se muestra el flujo para néctar de durazno.

Este fruto de la amazonía, abundante en hierro y vitamina C, es la mejor alternativa contra los dos grandes
males de la humanidad del tercer milenio, los excesos del colesterol y la glucosa, especialmente para
contrarrestar las secuelas de la diabetes.
Abunda en las regiones de San Martín, Loreto, Ucayali, Huánuco, Pasco, Junín y Ayacucho aunque su
consumo se veía limitado en ciertas personas por su sabor agrio. En la actualidad existen producto liofilizados
(especie de deshidratado) que permiten el tratamiento natural sin efectos colaterales.
Sus propiedades terapéuticas han sido confirmadas recientemente por los investigadores de la Universidad
Wiener, tras cuatro años de estudios de campo. Las pruebas en una población mayor de 500 personas de
todo estrato social demostraron que su consumo, en sólo en tres días, redujeron en un 50 % los altos niveles
de colesterol y/o glucosa.
La cocona es, pues, el refresco ideal, barato y nutritivo para las personas que tienen problemas con el exceso
de colesterol y, sobre todo, los diabéticos que se ven obligados a recurrir a edulcorantes químicos.
Además tiene un alto valor nutritivo aprovechable en la alimentación humana, es rica en hierro y en vitamina
B 5 (niacina), por lo que se recomienda para las personas anémicas o con problemas hemorrágicos.
La pulpa y el mucílago del fruto maduro son comestibles y se utilizan en la preparación de jugos.
Características
Es una especie nativa de América tropical, en la cuenca amazónica se distribuye en Brasil, Colombia, Perú y
Venezuela. Tiene de 1 a 2 m de altura, tallo tomentoso. Hojas grandes ovaladas de 30 a 50 cm de largo por
20 a 30 cm de ancho, con glóbulos acuminados y pubescencia blancuzca en el haz, base de la lámina
desigual.
Sus flores en racimos axilares cortos, de 4 a 5 cm de diámetro; 5 sépalos; 5 pétalos de color claro a
ligeramente amarillo con corola rotada y estrellada en 5 lóbulos, 5 estambres subsésiles y más pequeños que
la corola.

La Dra. en Farmacia y Bioquímica, María Anselma Pardo

Sandoval, que encabeza la investigación, reveló que las
pruebas se han realizado en una población mayor de 500
personas de todo estrato social. Previamente se les hizo
un examen médico, antes de someterse al tratamiento con
el fruto de la planta: Solanum sessiliflorum, comúnmente
llamada "cocona" y en sólo en tres días, los altos niveles
de colesterol y/o glucosa se redujeron al 50%.

Las situaciones donde la suplementacion con niacina resulta necesaria son:

Mala circulación: en las extremidades, manos y piernas, la niacina relaja los vasos sanguíneos, por lo tanto
resulta útil para que la sangre fluya óptimamente.
Artritis: ayuda a desinflamar las articulaciones de las personas que padecen de artritis reumatoidea.
Colesterol alto: esta vitamina disminuye los niveles de colesterol en sangre.
Diabetes I (insulino-dependiente): la administración de niacina en los comienzos de esta enfermedad, frena el
avance de la misma.
Zumbido en los oídos o tinnitus: puede ser de gran ayuda la suplementacion con niacina, para así disminuir
los pitidos o ruidos que sufren las personas con este problema.
Síndrome de malabsorción
Hemodiálisis y diálisis peritoneal
COCONATURA
COCONATURA PERU S.A.C, fue fundada en el año 2009 con la visión de producir y comercializar productos
hechos a base de cocona , siendo los néctares y mermeladas de la marca COCONATURA

FLAN DE YOGURT DE COCONA:

En el área de producción se ha adquirido equipo de proceso y líneas de producción nuevas para aumentar la
capacidad de de la fábrica. Contamos también con mas de 200 colaboradores, cubrimos todo el territorio
nacional en la industria de néctares y mermeladas de cocona con la proyección de exportar a otros países.
Flan de yogurt con cocona.

Ingredientes :

3 coconas
1 litro de yogurt natural
1 sobre de colapiz
Azúcar al gusto
Duraznos maduros

Preparación:

Se pone a hervir la cocona con una pequeña cantidad de agua, una vez blanda se licua y cuela, luego se
mezcla la pulpa obtenida con el yogurt se endulza con azúcar. Aparte se disuelve el colapez en 1/3 taza de
agua fría y se lleva a fuego hasta que se disuelva. Finalmente se le agrega esto a la preparación junto con los
duraznos picados en cuadrados. Se coloca en un molde rectangular y se lleva a refrigeración hasta cuajar.
Se puede servir decorado con hojas de menta y rosear ligeramente sobre el miel de abeja.
Cocona
La fruta de la cocona puede ser redonda, ovalada, o cónico-oval, con el ápice redondeado; de 2.5 centímetros
a 10 centímetros de largo, y hasta 6 centímetros en su base. De piel fina, resistente de una cubierta
levemente espinosa, como la pelusa del melocotón cuando la fruta esta bien madura, entonces es lisa, de un
color amarillo oro, a naranja amarillo, a naranja rojizo, a rojo marrón o rojo morado, y tiene un gusto amargo;
una capa de 6-10 milímetros, de carne color crema amarilla, su pulpa es como la gelatina.
Cuando se corta la fruta tiene un ligero aroma al tomate. La carne tiene un sabor suave ligeramente parecido
al del tomate, mientras que la pulpa tiene un agradable acides como la del limón. Su pulpa central tiene
semillas finas, planas, ovales, de color crema, de 2-4 milímetros de longitud.
La fruta madura es pelada a mano y comida por los indios de América del sur. La fruta de la cocona es
utilizada por los indígenas del este del Perú para librar la cabeza de piojos.
La gente más sofisticada utiliza la fruta en ensaladas; cocida con pescados y también en guisados de carne.
Azucarado, se utiliza para hacer jaleas y relleno de pies. Apreciado en el uso de mermeladas, jaleas,
caramelos y hasta conservados en vinagre.
La fruta tiene un alto nivel del ácido cítrico, cerca de 0.8% y un set completo de aminoácidos.