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Andarinos de Usini

Non si hanno notizie certe sul nome e sull’origine di questo tipo di


Associazione Turistica
pasta asciutta. Conosciuta in Spagna con il termine “andarines”, PRO LOCO DI USINI
esiste da tempo immemorabile in Sardegna ed in particolare ad
Usini.
Gli “andarinos” locali sono piccoli tocchetti di pasta dalla forma
ANDARINOS DE USINI
elicoidale. La materia prima è la semola fine di grano duro, che si
impasta con acqua tiepida e poco sale. Va lavorata con molta cura
affinché diventi liscia ed elastica. Se ne tagliano quindi piccole
parti, che vanno assottigliate con il palmo della mano e allungate;
dopo di che vengono tagliate in pezzetti piccoli e regolari. Con
alcuni rapidi e calibrati movimenti del polpastrello del pollice,
vengono premuti su di una superficie rigata (anticamente veniva
usato “su chiliru”), acquisendo una forma simile ad un piccolo
fusillo.
Infine si fanno asciugare all’aria aperta, stesi nei “canistreddos”.
Non vi era famiglia che, per circostanze speciali o in occasione di
festività, non confezionasse a mano questa gustosissima pasta, che
richiede perizia e velocità di lavorazione.
Gli “andarinos” si consumano generosamente conditi con “sa
bagna” o con “su ghisadu”, ovvero un sugo preparato con soffritto
di carne e pomodoro ed insaporiti con pecorino stagionato
finemente grattugiato.

Con il patrocinio di:

Regione Autonoma della Sardegna

Comune di Usini

C.I.O.F.F. Usini, 9 agosto 2008


Andarinos de Usini
Programma

Ore 18,30
Chiesa della Natività di Maria Vergine
Celebrazione della Santa Messa con
l’animazione dei gruppi folkloristici
ospiti della manifestazione
“10 ANNOS A MANU TENTA”
Ore 20.00, Piazza Europa
Ore 19,30
Sfilata dei gruppi folkloristici per le vie del paese
Sagra degli Andarinos
9^ Edizione

Il buono pasto da 7,00 euro comprende:


Ore 21.30, Piazza Europa
la porzione degli Andarinos,
X rassegna internazionale del folklore il secondo a base di carne al sugo (ghisadu),
i biscotti, il pane e il vino di Usini
10 ANNOS A MANU TENTA
organizzata dal gruppo folk San Giorgio di Usini

Partecipano alla manifestazione:


Argentina - Taller de danzas nativas " Huayra Muyoi”
Messico - Grupo Mexico Vivo
Yakutia ( Mongolia) - Folk Dance Ensemble " Katalik"
Filippine - Lahing Batangan Dance Troupe
Serbia - Gruppo Folk Lola
Sardegna - Gruppo Folk Pilar di Villamassargia
Gruppo Folk San Giorgio Usini