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Sformatino di zucchine su salsa parmigiano


Tagliolini zucchine, calamaretti, gamberi e fiori di zucca
Orata in crosta di patate
Fagiolini avvolti nella pancetta
Torta diplomatica

Sformatino di Lavare e mondare le zucchine,tagliarle a rondelle


zucchine sbollentarle in
Acqua, scolarle e farle asciugare in padella con burro e
cipolla;
salare pepare e poi passare il tutto al cutter. Unire la panna il
parmigiano e le uova. Riempire i pirottini precedentemente
imburrati ed
infornare a convezione-vapore a 160°C.
Tagliolini Preparare la pasta all’uovo; pulire e, tagliare a cubetti e
zucchine, saltare in olio i calamari (se sono molto piccoli tagliarli a
calamaretti, metà per la lunghezza); tagliare le zucchine a bastoncini
gamberi e fiori di utilizzando solo la parte esterna e saltarle on poco olio.
zucca Preparare una vellutata di pesce con il relativo fumetto ed
unirvi i sopraccitati ingredienti insieme a qualche
pomodorino a cubetti o a spicchi. Infine 5 min. prima di
saltare la pasta unire i gamberi e i fiori di zucca privi del
pistillo e mondati.
Orata in crosta di filettare le orate e condirle; tagliare le patate in rondelle
patate sottili scottarle in olio o al vapore in forno, coprire i filetti
con le patate salare e pepare cospargere leggermente con
pan grattato aromatizzato con timo o rosmarino ,
prezzemolo e poco aglio tritato. Passare in forno a 180
Fagiolini nella Mondare e lavare i fagiolini lessarli e passarli in acqua
pancetta fredda, condirli leggermente, formare dei gazzettini tenuti
insieme da una fetta di pancetta; spolverare con poco
parmigiano ed infornare facendo attenzione che non si
secchino.

Torta diplomatica Alternare dischi di pasta sfoglia,crema chantilly, pan di


spagna bagnato al maraschino e infine spolverizzare con
zucchero al velo.