división Asesorías POES - 01

GRUPO DIKEN DE MÉXICO

división Asesorías

Tema : Desarrollo e Implantación Exitosa de POES

(Procedimientos de Operación Estandarizados de Sanidad)

Conferencista :

Objetivo : Conocer la metodología de desarrollo e implantación de poes.

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¿ Qué son los poes ?

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¿ Qué son los poes ?

Secuencia escrita y ordenada de pasos o instrucciones

con que se da cumplimiento a tarea(s) emanadas de
Buenas Prácticas de Manufactura.
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¿ Para qué sirven los poes ? :

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¿ Para qué sirven los poes ?

1º Implantar una cultura organizacional (disciplina

laboral).
2º Controlar el consumo de recursos empleados en
faena.
3º Obtener resultados confiables en faena (minimizar
incertidumbre del error)
4º Establecer plataforma de mejora continua.
5º Enlazar con ISO 9000.
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La variabilidad de los procesos ...

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¿ En qué se diferencian bpm de poes ?

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BPM indica qué hacer

POES detalla cómo hacer
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APPCC (HACCP)

BPM POES ISO 9000

Leyes y regulaciones
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Metodología de Desarrollo e
Implantación Exitosa de POES
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Metodología de desarrollo e implantación

exitosa de poes .-

A).- Etapa de preliminares

B).- Etapa de desarrollo
C).- Etapa de implantación y validación
D).- Etapa de revisión
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Etapa de preliminares .-

1º Identificación de poes

Todas las faenas de saneamiento (directo e indirecto)

que se mencionan en las cuatro categorías bpm
A cada tarea bpm corresponde al menos un poes y
cada poes es para cada tarea bpm

De manera general los poes pueden ejecutarse durante

proceso (poes Op) y / o en tiempo diferente al proceso
(poes preOp)
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Etapa de preliminares .-

a).- Categoría Personal de Planta :

Todas las faenas relacionadas con el control de : salud,
higiene, capacitación y supervisión del personal que
labora en planta.

b).- Categoría Edificio de Planta :

Todas las faenas relacionadas con la higiene,
mantenimiento y condiciones ideales de instalaciones
de planta*.
* (estos son los poes típicos).
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Etapa de preliminares .-

c).- Categoría Equipo de Planta :

Todas la aplicación de criterios relacionados con la
adquisición, ubicación, reparación y mantenimiento
de equipos y maquinaria de la planta.

d).- Categoría Proceso de Planta :

Todos los aspectos de inocuidad alimentaria
involucrados en el proceso de producción del(los)
alimento(s) en planta.
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Etapa de preliminares .-

2º Selección de poes

Se empieza siempre en ruta contraproceso por aquellas

faenas de saneamiento que son más críticas a higiene
final de proceso.
POES de “desempeño común” no necesitan documen-
tarse.
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Etapa de preliminares .-

3º Observación de la ejecución del poes elegido

- Debe apuntarse un guión de las cosas a observar

- Debe ser observación pasiva
- Deben apuntarse todas las observaciones
- Debe repetirse la observación cuántas veces sea
necesario (inclusive con diferentes observadores)
- Debe adoptarse la terminología propia de planta
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+
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Etapa de desarrollo .-

4º Propuesta de depuración del poes

Lo más importante de todo :

- Deben depurarse alguno(s) o todos los recursos :
dinero/tiempo/energía/hora operación/hora hombre

- Debe ser “pro” (práctica realista y objetiva)

- Debe haber participación multidepartamental *
* (Participan departamentos enlistados)
- Debe incluir selección herramientas o accesorios
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Etapa de desarrollo .-

Resistencia al cambio ... (ej : cambios de horario)

™ Amable

™ Agradable

“ Un poes debe ser lo más similar posible a la realidad actual ”

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Etapa de desarrollo .-

5º Aplicación experimental del poes depurado

- Debe apuntarse un guión de proyección de mejoras

- Deben disponerse condiciones óptimas repetibles
- Debe haber quórum* para la evaluación de ventajas
/ desventajas
* (Participan departamentos enlistados)
- Debe captarse conformidad / inconformidad del
personal ejecutor de faena
- Debe recopilarse la información concerniente
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Etapa de desarrollo .-

6º Ajustes

Consiste en sentarse en mesa redonda para decidir la

mejora en cuanto a : cambiarla / quitarle / agregarle /
desecharla *
* (participan departamentos enlistados)

Es un loop (se repiten en ciclo los pasos 3 - 4 - 5).

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Etapa de implantación .-

7º Documentación de poes depurado (preliminar poes)

- Debe elegirse un formato universal para todos los

poes
- Debe incluirse información necesaria y suficiente
- Debe incluirse información necesaria y suficiente
solamente
- Deben contestarse preguntas básicas : qué / quién
/ cómo / cuándo / cuánto / dónde
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Etapa de implantación .-
- “Qué” = qué es lo que hace o cumple la faena
- “Quién” = quién (equipo POES) elaboró procedim.
/ quién lo ejecuta / quién supervisa /
quién es el responsable
- “Cómo” = cómo se ejecuta la faena (secuencia
de instrucciones a seguir redactadas en
forma de orden imperativa)
- “Cuándo” = fecha de elaboración/fecha próxima
revisión / horario (en jornada) de faena
/ frecuencia de ejecución de faena
- “Cuánto” = cuál es consumo recursos en faena
- “Dónde” = en donde están los links o referencia
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Etapa de implantación .-

7º Documentación de poes depurado (continuación)

- Deben elaborarse dos manuales de poes :

a).- Oficial de planta (vs Auditorías e Inspecciones) :
contiene datos y detalles técnicos de poes en apéndices
b).- Informal de planta (instructivo de procedimientos) :
contiene la información propia de planta en el lenguaje
de los trabajadores de la misma (para uso interno)
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Etapa de implantación .-

8º Capacitación y entrenamiento para el personal

en el preliminar de poes

- Debe convocarse a sesión al personal ejecutor /

supervisor del poes
- Debe exponerse y explicarse el preliminar de poes
- Debe ser “abcdi” (amena breve concisa dinámica
e interactiva)
- Deben desecharse objeciones irrelevantes
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Etapa de implantación .-

9º Validación del preliminar de poes (poes validado)

La validación es dar como válido o bueno el preliminar

de poes.
Es la aceptación libre y racional, formal y oficial, por
parte de todo el personal, del poes (en su forma actual).
Esta aceptación emana compromiso laboral ineludible.
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Etapa de implantación .-

10º Implantación del poes validado

La implantación es la etapa de arranque del poes

validado, e incluye :
- La redocumentación del poes (validado) =
manual de poes validado :
a).- Versión oficial y
b).- Versión informal
- El entrenamiento práctico (último y
definitivo) de la ejecución del poes validado
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Etapa de revisión .-

11º Monitoreo del poes validado

Es la revisión e inspección periódica de poes validado

(actualización de fechas) : hay tolerancia legal de 1
año en antigüedad de fechas

Se levantan apuntes durante observación de ejecución

del poes validado
Se corrigen las desviaciones injustificadas :
- Actividades de alto riesgo
- Operaciones no rentables o baja productividad
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Etapa de revisión .-

12º Retroalimentación del(los) manual(es)

Las observaciones levantadas se someten a estudios y

ponderaciones (análisis costo beneficio)
Si la moción es aceptada se sigue con la Actualización
(enseguida)
Si la moción es denegada se mantiene poes validado
(forma previa) y en tal caso se debe parlamentar con
el personal ejecutor
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Etapa de revisión .-

13º Actualización del(los) manual(es)

Es el punto de retorno y vida cíclica del sistema.

Se requerirán actualizar poes siempre que :
- Haya trascurrido el plazo de actualización
- Cambie el modo de ejecutar el poes
- Cambie algún equipo o maquinaria de la planta
- Cambie el proceso mismo de producción
- Se abra alguna área nueva
- Se cierre o cambie alguna área ya existente
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Fin del curso

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“Si lo oyes, lo olvidas;

si lo ves, lo recuerdas;

si lo haces, lo aprendes.”
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“ Cómo cocinar un pavo al tequila ”

1º Vaya a comprar un pavo. 11º Inserte el pavo en el

U Ú
A
S
IL
2º Tómese un trago de tequila.

E
termómetro.

T JO
Q
3º Ponga el pavo en el horno.

E
12º Hornee el tequila durante
4º Tómese otros dos tragos de cuatro horas.
tequila. 13º Saque el horno del pavo.
5º Ponga el grado a 180 hornos. 14º Saque el horno del pavo.
6º Tómese tres tequilas más de 15º Pave el piso del levante.
trago. 16º Repave el lleno.
7º Horna el prendo. 17º Consssígase otra tequella
8º Tómese cuatro tequilos más de botila.
de traguila. 18º Monga la pesa y tómese
9º Peva el mato. ¡ajum! una copella de
10º Tequila otra bote¡hic!lla de pavila ¡zzzzzzzzzzzzz!
traer.