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minimuffins al cocco

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Minimuffin al cocco: ◦3 uova ◦1 vasetto di yogurt al cocco ◦3 vasetti di farina di cocco ◦2 vasetti di farina ◦2 vasetti di zucchero ◦1 bustina di lievito

◦il fondo di vasetto d'olio 1 albume e 350 g zucchero a velo (io ho usato quello rosa) per la glassa reale Mescolare le uova con l'olio e lo yogurt. A parte mescolare la farina di cocco, la farina, lo zucchero e il lievito, poi unire i 2 composti e infornare in mini stampini da muffin (a me ne sono venuti veramente tantissimi ma sono andati a ruba!) a 180°C per circa 5-8 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare. Nel frattempo montare l'albume e lo zucchero a velo con le fruste fino a formare un composto liscio, lucido e ben fermo. Poichè sono un po' imbranata per glassare i dolcini li ho presi con le dita sul fondo e li ho intinti a testa in giù nella glassa. Far solidificare leggermente la glassa al fresco.

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